১. কালো মরিচের গরুর মাংসের সসের উপকরণ

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন: ৩০০ গ্রাম
ময়দা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ১টি কন্দ
সবুজ বেল মরিচ: ১টি ফল
লাল বেল মরিচ: ১টি ফল
আদা: ১টি মূল
রসুন: ১টি বাল্ব
কালো মরিচ: ৭০ গ্রাম
রান্নার তেল: ৪ টেবিল চামচ
সয়া সস: ২ টেবিল চামচ
অয়েস্টার সস: ২ টেবিল চামচ
জলপাই তেল: ১ টেবিল চামচ
সাধারণ মশলা: সামান্য (লবণ/চিনি)

২. কালো মরিচের গরুর মাংসের সস কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

গরুর মাংস ৫ মিনিটের জন্য লবণ মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গরুর মাংসের উপর অবশিষ্ট পানি শুকানোর জন্য আপনি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।

গরুর মাংস শস্যের উপর পাতলা করে কেটে নিন যাতে খাওয়ার সময় মাংস শক্ত না হয়।

গোলমরিচ ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজগুলো তুলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে লম্বালম্বিভাবে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আদা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে ভালো করে কেটে নিন।

ধাপ ২ : মাংস ম্যারিনেট করুন

কালো মরিচের সস 2.jpg
গরুর মাংস মেরিনেট করুন। ছবি: বাছোয়াক্সান

মাংসে ২ টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে ম্যারিনেট করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাংসকে আরও রঙিন এবং নরম করতে আপনি ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল যোগ করতে পারেন।

মাংস প্রায় ৫-৭ মিনিট ম্যারিনেট করার পর, আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ গোলমরিচ যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫-১০ মিনিট রেখে দিন যাতে মাংস স্বাদ শোষণ করে।

ধাপ ৩ : সবজিগুলো ভাজুন

চুলায় প্যানটি বসিয়ে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন এবং গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ৪-৫ মিনিট ভাজুন।

ধাপ ৪ : কালো মরিচের সস তৈরি করুন

একটি ছোট পাত্রে প্রায় ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ২ টেবিল চামচ চিনি এবং ৫০ গ্রাম কালো মরিচ দিন এবং মিশ্রণটি গলে না যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন।

ধাপ ৫ : গরুর মাংস ভাজুন

চুলায় প্যান বসিয়ে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন এবং গরম করুন। তেল ফুটে উঠলে, গরুর মাংস যোগ করুন এবং গরুর মাংস সামান্য শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর নামিয়ে নিন।

আদা এবং রসুন ভাজার জন্য একই রান্নার তেল ব্যবহার করতে থাকুন। এরপর, প্যানে সসের মিশ্রণটি যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।

ভাজা গরুর মাংস যোগ করুন এবং যতক্ষণ না গরুর মাংস সস দিয়ে লেপা হয় ততক্ষণ ভাজতে থাকুন। বাকি কালো মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ভাজা সবজিগুলো একটি প্লেটে বের করে নিন এবং উপরে ভাজা গরুর মাংস যোগ করে সম্পূর্ণ করুন।

কালো মরিচের সস 1.jpg
কালো মরিচের গরুর মাংস একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার। ছবি: dienmayxanh

৩. কালো মরিচের গরুর মাংসের সস তৈরির সময় নোটস

সুস্বাদু কালো মরিচের গরুর মাংস তৈরি করতে, আপনাকে মানসম্পন্ন উপাদান নির্বাচন করতে হবে।

এই খাবারটি সেরা স্বাদের জন্য গরুর মাংসের ফিলেট বেছে নেওয়া উচিত। ভালো গরুর মাংস বেছে নিতে, আপনাকে মাংসের রঙ পর্যবেক্ষণ করতে হবে। তাজা এবং ভালো মাংস সাধারণত উজ্জ্বল লাল হয়, গাঢ় লাল নয়, এবং গরুর মাংসের চর্বি হালকা হলুদ হয়।

আপনার ছোট, নরম মাংসের টুকরো কেনা উচিত যাতে মসৃণ তন্তু থাকে এবং চাপ দিলে ভালো স্থিতিস্থাপকতা থাকে। যদি আপনি মাংসটি পর্যবেক্ষণ করেন এবং দেখেন যে ছোট, সাদা সিস্ট আছে যা সহজেই আলাদা করা যায়, তাহলে খুব সম্ভবত এটি একটি ফিতাকৃমি।

ভালো বেল মরিচ কিনতে হলে, মসৃণ, ঘন, চকচকে খোসাযুক্ত এবং এখনও ডাঁটা আছে এমন মরিচ বেছে নেওয়া উচিত। ভালো বেল মরিচ ভারী এবং সুন্দর উজ্জ্বল রঙের হয়।

এমন ফল কিনবেন না যা স্পর্শে শক্ত নয়, ত্বকে কালো দাগ বা ফাটল আছে কারণ সেগুলি নষ্ট ফল।

গরুর মাংস ০.৩ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে হাতুড়ি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত পিটিয়ে তারপর কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটতে হবে।

মরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত এবং কেবল গুঁড়ো করা উচিত।

গরুর মাংস ম্যারিনেট করার সময়, পানি ধরে রাখার জন্য সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং রান্নার তেল যোগ করুন এবং গরুর মাংসকে মিষ্টি এবং নরম করে তুলুন।

তৈরি পণ্যটির জন্য প্রয়োজন নরম গরুর মাংস, সামান্য ঘন সস, বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় বাদামী রঙ, সুরেলা মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ, বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত এবং কালো মরিচের তৈরি একটু মশলাদার। এই খাবারটি ভাজা ডাম্পলিং, রুটি বা সাদা ভাতের সাথে সুস্বাদু।

উপরে কালো মরিচের গরুর মাংসের একটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি দেওয়া হল। আশা করি, এই প্রবন্ধের মাধ্যমে আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখবেন।

>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

পেরিলা পাতা দিয়ে সুস্বাদু চিকেন হটপট কীভাবে রান্না করবেন পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি চিকেন হটপট ফু ইয়েনের একটি বিশেষত্ব এবং তারপর থেকে এটি অনেক জায়গায় ছড়িয়ে পড়েছে। ঘরে পেরিলা পাতা দিয়ে তৈরি সুস্বাদু চিকেন হটপট কীভাবে রান্না করবেন তা শিখতে ভিয়েতনামনেটে যোগ দিন।