শুকরের মাংস কীভাবে সিদ্ধ করলে তা সুগন্ধযুক্ত, নরম হবে এবং শুষ্ক হবে না।

প্রস্তুতিতে সামান্য কিছু পরিবর্তন আনলেই পরিচিত সেদ্ধ শূকরের মাংসের পদটি আরও অনেক বেশি সুস্বাদু, নরম এবং আকর্ষণীয় হয়ে উঠতে পারে।

ভিয়েতনামের অনেক পরিবারের খাবারের তালিকায় সেদ্ধ শূকরের মাংস একটি পরিচিত পদ। তবে, তাজা ও উন্নত মানের মাংস বেছে নেওয়ার পরেও অনেকে দেখেন যে এটি থেকে দুর্গন্ধ বের হচ্ছে, এটি শুষ্ক, শক্ত হয়ে যাচ্ছে অথবা এর স্বাভাবিক মিষ্টতা হারিয়ে যাচ্ছে। এর কারণ প্রায়শই মাংস প্রস্তুত ও সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ার সময়কার ভুলত্রুটির মধ্যে থাকে।

সেদ্ধ করার আগে মাংস ভিজিয়ে রেখে রক্ত ​​বের করে দিন।

সিনার মতে, মাংস ভিজিয়ে রাখা আপাতদৃষ্টিতে একটি সহজ কিন্তু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। সেদ্ধ করার আগে মাংস প্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। হাতে সময় থাকলে, ২-৩ বার জল বদলে দিন। এটি মাংসের আঁশে আটকে থাকা রক্ত ​​বের করে দিতে সাহায্য করে – যা রান্নার সময় আঁশটে বা অপ্রীতিকর গন্ধের অন্যতম প্রধান কারণ। ভিজিয়ে রাখার পর, সেদ্ধ করার আগে পরিষ্কার চলমান জলের নিচে মাংস ধুয়ে নিন।

মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য তা ব্লাঞ্চ করা উচিত। ছবি: কুকপিক।

আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য মাংসটি ব্লাঞ্চ করে নিন।

এই ধাপটি মাংস থেকে রক্ত, ময়লা এবং চর্বি দূর করতে সাহায্য করে, এবং ঝোলকে স্বচ্ছ, ঘোলাটে ভাব ও অপ্রীতিকর গন্ধমুক্ত রাখে। অনেকেরই পাত্রে মাংস দেওয়ার আগে জল ফুটিয়ে নেওয়ার অভ্যাস আছে, এই ভেবে যে এতে মাংস আরও পরিষ্কার হয়। তবে, এটি ভুল।

হঠাৎ উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে মাংসের উপরিভাগ দ্রুত সংকুচিত হয়, ফলে এর ভেতরের অতিরিক্ত রক্ত ​​এবং দুর্গন্ধ সৃষ্টিকারী পদার্থগুলোর বের হওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। এর ফলে, সেদ্ধ করার পরেও মাংসে সামান্য গন্ধ থেকে যেতে পারে এবং এটি শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যেতে পারে।

এর পরিবর্তে, চুলা জ্বালানোর আগেই একেবারে শুরুতেই মাংসটা ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখা উচিত। তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ার সাথে সাথে ময়লা এবং অতিরিক্ত রক্ত ​​আস্তে আস্তে বেরিয়ে যাবে, ফলে মাংস আরও পরিষ্কার ও সুস্বাদু হবে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ফুয়ং লিয়েত ওয়ার্ড লে ট্রং টান স্ট্রিটে 'নিয়ন্ত্রিত খাদ্য নিরাপত্তা সড়ক' চালু করেছে।৩০শে জুন, ফুয়ং লিয়েত ওয়ার্ডের গণকমিটি লে ট্রং তান সড়কে "নিয়ন্ত্রিত খাদ্য নিরাপত্তা সড়ক" ফলক উন্মোচন ও উদ্বোধন উপলক্ষে একটি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

অর্থোডন্টিক চিকিৎসা করানোর জন্য আপনার সব দাঁত পড়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না।VTV.vn - বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ হলো, শিশুদের প্রায় ৭ বছর বয়স থেকেই অর্থোডন্টিক চেকআপ করানো উচিত, যাতে প্রাথমিক পর্যায়েই অস্বাভাবিকতা শনাক্ত করা যায় এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় জটিল চিকিৎসার ঝুঁকি কমানো যায়।

৪০ মিটার গভীরে দুইবার ডুব দেওয়ার পর মেরুদণ্ডের আঘাত ও অন্ত্রের পক্ষাঘাতে আক্রান্ত এক জেলেকে জরুরি পরিষেবা কর্মীরা চিকিৎসা দেন।এসকেডিএস - সামুদ্রিক খাবার ধরার জন্য দুইবার ৪০ মিটার গভীরে ডুব দেওয়ার পর একজন জেলে তীব্র ডিকম্প্রেশন সিকনেস, মেরুদণ্ডের আঘাত, অন্ত্রের পক্ষাঘাত, মূত্রধারণে অক্ষমতা ইত্যাদিতে ভুগছিলেন, কিন্তু সৌভাগ্যবশত ডাক্তার ও নার্সরা তাকে সময়মতো জরুরি চিকিৎসা দেন।

কীভাবে করবেন:

• ঠান্ডা জলে শুকরের মাংস দিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং ঘন ঘন উপরে উঠে আসা ফেনা তুলে ফেলুন।
• কম আঁচে প্রায় ৩-৫ মিনিটের জন্য মাংসটি ব্লাঞ্চ করুন।
• ব্লাঞ্চ করার পর, উপরিভাগ থেকে অবশিষ্ট ময়লা দূর করার জন্য মাংসটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।

আদা ও পেঁয়াজকলি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন।

অনেক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে মাংস সেদ্ধ করার সময় আদা এবং পেঁয়াজকলি প্রায় অপরিহার্য দুটি উপাদান।

কীভাবে করবেন:

• সেদ্ধ করার সময়, মাংস একটি পাত্রে রেখে, তা ডুবে যায় এমন পরিমাণ ঠান্ডা জল দিন, সামান্য নুন, কয়েক টুকরো থেঁতো করা আদা এবং এক টুকরো পেঁয়াজ পাতা যোগ করুন; এতে মাংসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যাবে।
• এরপর, বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
• এছাড়াও, এর সুগন্ধ বাড়াতে এবং খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে আপনি কয়েকটি গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।

অনেক শেফ একটি কৌশল ব্যবহার করেন, আর তা হলো আঁচ বন্ধ করার সাথে সাথেই মাংস তুলে না নেওয়া। সেদ্ধ হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে দিয়ে মাংসটিকে আরও প্রায় ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। অবশিষ্ট তাপ মাংসকে ভেতর থেকে বাইরে পর্যন্ত সমানভাবে সেদ্ধ হতে সাহায্য করবে এবং এর আর্দ্রতা ও স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় রাখবে। এই পদ্ধতির ফলে, কাটা মাংস উল্লেখযোগ্যভাবে আরও নরম, রসালো এবং সুস্বাদু হবে।

শুকরের মাংস সেদ্ধ করার সময় উপরে যে ধূসর, বাদামী বা দুধের মতো সাদা ফেনা ভেসে ওঠে, তা তুলে ফেলতে হবে। ছবি: বাইডু।

শুকরের মাংস সেদ্ধ করার সময় উপরে যে ফেনা ওঠে, তা কি তুলে ফেলা উচিত?

শূকরের মাংস সেদ্ধ করার সময় জলের উপরিতলে যে ধূসর বা দুধের মতো সাদা ফেনা দেখা যায়, তা আসলে কী—এই প্রশ্ন অনেকের মনেই জাগে। আবোলুওয়াং-এর মতে, এই ফেনা প্রধানত মাংসে থেকে যাওয়া দ্রবীভূত প্রোটিন, অতিরিক্ত রক্ত, কোষীয় রস এবং অন্যান্য অপদ্রব্য দিয়ে গঠিত। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এই পদার্থগুলো জমাট বেঁধে জলের উপরিতলে ভেসে ওঠে।

শূকরের মাংস সেদ্ধ করার সময় যে ফেনা দেখা যায়, তাকে দুই ভাগে ভাগ করা যায়:

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

প্রথম প্রকারটি হলো তাজা মাংস প্রথমবার সেদ্ধ করার সময় যে ফেনা দেখা যায়। এই ফেনা সাধারণত অফ-হোয়াইট বা ধূসর-বাদামী রঙের হয় এবং এতে মাংসে থেকে যাওয়া অতিরিক্ত রক্ত, চর্বি ও অন্যান্য অপদ্রব্য থাকে। এগুলোকেই অনেকে প্রায়শই "ময়লার স্তর" বলে উল্লেখ করেন। ঝোলকে আরও স্বচ্ছ করতে এবং মাংসের আঁশটে গন্ধ কমাতে, হাতা বা ছোট চামচ ব্যবহার করে এই ফেনা পুরোপুরি তুলে ফেলাই সবচেয়ে ভালো।

ধূসর-বাদামী ফেনা তুলে ফেলার পর, রান্না চালিয়ে গেলে আরও সূক্ষ্ম ও সাদা ফেনার একটি স্তর দেখা যেতে পারে। এই ফেনা মূলত উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মাংসের জমাট বাঁধা প্রোটিন। প্রাথমিক ফেনার মতো নয়, এই প্রোটিন ঝোলের সমৃদ্ধ স্বাদে অবদান রাখতে পারে। তাই, পরে যে সাদা ফেনা দেখা যায় তা পুরোপুরি সরিয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই।

উৎস: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html