কীভাবে চিংড়ি ভাজলে তা সুস্বাদু, মুচমুচে হবে এবং আঁশটে গন্ধ থাকবে না।

এর সুস্বাদু স্বাদ এবং সহজ প্রস্তুতির কারণে, ভাজা চিংড়ি অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের কাছে একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। তবে, চিংড়িকে মুচমুচে, সুস্বাদু এবং আঁশটে গন্ধমুক্ত করে কীভাবে ভাজতে হয়, তা সবাই জানেন না।

চিংড়ি ভাজা তৈরির উপকরণ

একটি সুস্বাদু চিংড়ি ভাজা তৈরি করতে উপকরণ নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মিঠা পানির চিংড়ি, হোয়াইটলেগ চিংড়ি বা টাইগার চিংড়ির মতো তাজা চিংড়ির জাতকে অগ্রাধিকার দিন। এই ধরণের চিংড়ির মাংস মিষ্টি, খোসা পাতলা এবং ভাজার সময় সহজেই মশলা শোষণ করে।

চিংড়ি ছাড়াও, সচরাচর ব্যবহৃত কিছু উপকরণের মধ্যে রয়েছে লাল পেঁয়াজ, রসুন, ফিশ সস, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং রান্নার তেল। পরিবারের পছন্দ অনুযায়ী, খাবারের রঙ ও স্বাদ বাড়ানোর জন্য রাঁধুনিরা এতে পেঁয়াজ পাতা, লঙ্কা বা সামান্য মধু যোগ করতে পারেন।

রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, তাজা চিংড়িতে স্বাভাবিকভাবেই জলের পরিমাণ বেশি থাকে। তাই, সঠিক অনুপাতে মশলা মেশানো এবং ভাজার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ওপরই নির্ভর করে খাবারটি সুস্বাদু হবে কি না এবং এর দৃঢ় গঠন বজায় থাকবে কি না।

কীভাবে চিংড়ি ভাজলে তা সুস্বাদু ও মুচমুচে হয়।

সুস্বাদু এবং আঁশটে গন্ধহীন চিংড়ি ভাজা তৈরি করার প্রথম ধাপ হলো পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতি। ধোয়ার পর চিংড়ির শুঁড়, পা এবং ছুঁচালো মাথা কেটে ফেলতে হবে। বড় চিংড়ির ক্ষেত্রে, খাবারটি আরও পরিষ্কার করতে এবং আঁশটে গন্ধ কমাতে তাদের পিঠের কালো শিরাটি ফেলে দেওয়া উচিত।

অনেক শেফ প্যানে চিংড়ি দেওয়ার আগে সেগুলোর জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন। চিংড়িতে বেশি জল থাকলে ভাজতে বেশি সময় লাগে, ফলে চিংড়ির মাংস নরম হয়ে যায় এবং কাঙ্ক্ষিত মুচমুচে ভাব আনা কঠিন হয়ে পড়ে।

শুধু তাজা চিংড়ি বেছে নিলেই এবং তাতে সঠিক মশলা দিতে জানলেই মুচমুচে ভাজা চিংড়ি তৈরি করা যায়।
সচিত্র ছবি: পেক্সেলস

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

পান গাছের ৫টি স্বাস্থ্য উপকারিতা।জিয়াং পাতা গাছ একটি আরোহী উদ্ভিদ যা দীর্ঘদিন ধরে রন্ধনশিল্পের একটি পরিচিত উপাদান। স্বাদকোরক উদ্দীপিত করার পাশাপাশি, জিয়াং পাতায় অনেক উপকারী পুষ্টি উপাদান এবং ঔষধি গুণও রয়েছে।

কাসাভা পাতা এবং এমএসজি পাতা: কোনটি বেশি পুষ্টিকর ও নিরাপদ?কাসাভা পাতা এবং কাসাভা শাক হলো দুটি সাধারণ সবজি, যেগুলোর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগুণ রয়েছে। তবে, উভয়টিতেই এমন প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে যা সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে।

অস্বাভাবিক পিঁপড়ের ডিমের কেকপ্রতি বছর চান্দ্র পঞ্জিকার ফেব্রুয়ারি ও মার্চ মাসে, ফু থো-র মুওং জাতিগোষ্ঠীর মানুষেরা তাদের পিঠা বা কেকের পুর তৈরির জন্য পিঁপড়ের ডিম সংগ্রহের মরসুমে প্রবেশ করে। পাহাড় ও জঙ্গলের উপকরণ দিয়ে, মানুষের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় এক স্বতন্ত্র স্বাদের পিঁপড়ের ডিমের পিঠা তৈরি হয়, যা এই সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক জীবনের সঙ্গে জড়িত একটি অনন্য খাবারে পরিণত হয়েছে।

রান্নার সময়, প্রথমে প্যান গরম করে তাতে তেল দিন, এরপর পেঁয়াজ ও রসুন দিন। পেঁয়াজ ও রসুন থেকে সুগন্ধ বের হলে চিংড়ি দিয়ে দিন এবং উচ্চ তাপে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না চিংড়ির খোসা দ্রুত সুন্দর লালচে-কমলা রঙ ধারণ করে। এই ধাপটি চিংড়ির মাংসের ভেতরের রস ধরে রাখতে সাহায্য করে।

চিংড়িগুলো শক্ত হতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন, যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। সুস্বাদু চিংড়ি ভাজা তৈরির অন্যতম একটি কৌশল হলো, ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে চিংড়ি থেকে বের হওয়া রস ধীরে ধীরে শুকিয়ে যেতে দেওয়া। এই পদ্ধতিটি খুব বেশি মশলা ব্যবহার না করেই স্বাদকে আরও ঘনীভূত করতে সাহায্য করে।

সবশেষে, অনেকে বাইরের খোসাটা পোড়ানোর জন্য অল্প সময়ের জন্য আঁচ বাড়িয়ে দেন। এই কৌশলটি চিংড়িকে হালকা মুচমুচে ও আকর্ষণীয় রঙ দিতে এবং এর আঁশটে গন্ধ কমাতে সাহায্য করে।

চূড়ান্ত পণ্যে চিংড়ির স্বাভাবিক উজ্জ্বল লাল রঙ, শুকনো খোসা, দৃঢ় মাংস, সুগন্ধযুক্ত ফিশ সসের ঘ্রাণ থাকবে এবং কোনো অপ্রীতিকর আঁশটে গন্ধ থাকবে না।

চিংড়ি বেছে নেওয়ার সময় লক্ষণীয় বিষয়সমূহ

তাজা ও সুস্বাদু চিংড়ি বেছে নিতে ক্রেতাদের এর রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। তাজা চিংড়ির খোসা সাধারণত চকচকে ও স্বচ্ছ হয়, শরীর দৃঢ় এবং মাথা শরীরের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকে। যদি আপনি অস্বাভাবিক বিবর্ণ খোসা, কালো দাগযুক্ত বা নরম ও থলথলে শরীরের চিংড়ি দেখেন, তবে সেগুলি কেনা উচিত নয়।

এছাড়াও, তাজা চিংড়িতে সাধারণত একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কাদাটে, আঁশটে গন্ধ থাকে, কোনো পচা বা আঁশটে গন্ধ নয়। যদি আপনি কোনো অস্বাভাবিক গন্ধ পান, তবে সেগুলো না নেওয়াই ভালো, কারণ এটি খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে এবং খাদ্য নিরাপত্তাকে বিঘ্নিত করতে পারে।

চিংড়ি ভাজার জন্য অনেক শেফ খুব বড় চিংড়ির পরিবর্তে মাঝারি আকারের চিংড়ি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। এই ধরনের চিংড়ি সহজে মশলা শোষণ করে, দ্রুত রান্না হয় এবং রান্নার পর এর স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

উপকরণ বাছাই ও প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে রান্নার সময় তাপ নিয়ন্ত্রণ পর্যন্ত সবকিছুর দিকে মনোযোগ দিলে, আপনি সহজেই মুচমুচে খোসাযুক্ত ও আঁশটে গন্ধহীন সুস্বাদু ও মুখরোচক চিংড়ি ভাজা তৈরি করতে পারেন, যা আপনার পারিবারিক খাবারে নতুন মাত্রা যোগ করবে।

(কৃত্রিম)

নরম করে সেদ্ধ কোয়েলের ডিম সিদ্ধ করতে কতক্ষণ সময় লাগে? কীভাবে নরম করে সেদ্ধ কোয়েলের ডিম সিদ্ধ করবেন। অনেকেই নরম করে সেদ্ধ কোয়েলের ডিম পছন্দ করেন কারণ এর কুসুম মসৃণ, ক্রিমি এবং সুস্বাদু হয়। তবে, এগুলোর ছোট আকারের কারণে, সিদ্ধ করার সঠিক সময় নির্ধারণ করা অনেকের কাছেই কঠিন মনে হয়।

উৎস: https://vietnamnet.vn/cach-rang-tom-ngon-gion-rum-dam-da-khong-bi-tanh-2523307.html