সম্প্রতি, অভ্যন্তরীণ বাজারে চোরাচালান হওয়া দূষিত খাদ্যের মধ্যে শুধু রাসায়নিক সংরক্ষক দিয়ে সংরক্ষিত হিমায়িত পশুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গই নয়, অসাধু ব্যবসায়ীদের কৌশলও বদলে গেছে। এখন ভিয়েতনামের ব্যক্তিদের সাথে চুক্তির অধীনে বিদেশিরা সীমান্ত এলাকায় আস্ত গরু পালন করে কম দামে বিক্রির জন্য অভ্যন্তরীণ বাজারে নিয়ে আসছে।
সোশ্যাল মিডিয়ায় ব্যাপকভাবে প্রচারিত সস্তা ও যাচাইবিহীন গরুর মাংসের পণ্য সম্পর্কে ভোক্তাদের সতর্ক থাকা প্রয়োজন।
প্রচলিত বাজারগুলোতে ভালো মানের গরুর পায়ের মাংসের দাম বর্তমানে প্রতি কেজি ২,০০,০০০ VND-এর বেশি, কিন্তু সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে এর দাম মাত্র ১,০০,০০০ VND/কেজি হওয়ায় অনেকেই অবাক হচ্ছেন এবং এটিকে আমদানি করা হিমায়িত গরুর মাংস বলে ধরে নিচ্ছেন।
কিছু সূত্র অনুসারে, ভিয়েতনামের ব্যবসায়ীদের অর্ডারে থাইল্যান্ড ও লাওসের মতো প্রতিবেশী দেশগুলোতে বিপুল পরিমাণে সস্তায় মাংসের জন্য গরু পালন করার কারণেই সম্প্রতি তাজা বা শুকনো মহিষ এবং গরুর মাংস কম দামে পাওয়া যাচ্ছে।
এই গরুর পাল গিয়া লাই প্রদেশ থেকে কুয়াং বিন প্রদেশ পর্যন্ত সীমান্তবর্তী এলাকাগুলো থেকে জড়ো করা হয়। এটা স্পষ্ট নয় যে, কীভাবে প্রতিদিন হাজার হাজার গরু সীমান্ত পার হয়ে দক্ষিণের প্রদেশগুলোতে এবং জবাইয়ের জন্য ফু শুয়েন জেলায় ( হ্যানয় ) নিয়ে যাওয়া হয় এবং তারপর পার্শ্ববর্তী এলাকাগুলোতে বিতরণ করা হয়...
ডং জুয়ান ওয়ার্ডের (ফুক ইয়েন) বাসিন্দা জনাব টি.ডি.এস, যিনি সীমান্ত এলাকায় অনানুষ্ঠানিক চ্যানেলের মাধ্যমে শুকনো পণ্য ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ, তিনি বলেন: "আমরা ব্যবসায়ীরা প্রায়শই এই ধরণের গবাদি পশুকে 'সাল' গবাদি পশু বলে থাকি, যেগুলোকে পশুপালনে নিষিদ্ধ তিনটি মৌলিক বৃদ্ধি-বর্ধক, চর্বিহীন মাংস-বর্ধক এবং রঙ সৃষ্টিকারী উপাদান—স্যালবিউটামল, ভ্যাট ইয়েলো এবং সিস্টামিন—ব্যবহার করে মোটাতাজা করা হয়।"
তবে, সালবুটামলই সবচেয়ে বেশি পছন্দের, কারণ এটি জবাই করা গরুর মাংসকে একটি আকর্ষণীয় গাঢ় লাল রঙ দেয়, যা ভিয়েতনামে পালিত ঘাস-খাওয়া গরুর মাংসের চেয়েও বেশি আকর্ষণীয়। আমদানি করা এই গরুগুলোকে প্রতিটি ২০০-২৫০ কেজি ওজন পর্যন্ত বড় করা হয় এবং সালবুটামল দিয়ে প্রায় ৩ মাস মোটাতাজা করার পর সেগুলোর ওজন বেড়ে প্রতিটি ৫০০-৫৫০ কেজি হয়ে যায়।
সেই সময়ে, প্রতিটি গরুর মধ্যে সালবিউটামলের পরিমাণ অনুমোদিত মাত্রার চেয়ে ১০০ গুণ বেড়ে যেত। বিক্রির সময়, অসাধু ব্যবসায়ীরা অস্থায়ী আমদানি ও পুনঃরপ্তানির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য একটি মধ্যস্থতাকারী সংস্থা ব্যবহার করত… এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, কোয়ারেন্টাইন সার্টিফিকেটসহ বৈধ কাগজপত্র দেখিয়ে ‘সাল’ গরুগুলোকে কাস্টমস থেকে ছাড়িয়ে নেওয়া হতো।
অবিলম্বে, বিপুল সংখ্যক ‘শাল’ জাতের গরু অসুস্থ হওয়ার আগেই জবাই করার জন্য দিনরাত সংগ্রহস্থলে আনা হচ্ছিল এবং তারপর বিভিন্ন দোকানে বিতরণ করা হচ্ছিল। মাংস যখন প্রদর্শন করা হলো, তখন অনেকেই পরিষ্কার ও দূষিত গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য করতে পারছিল না। কেবল রান্না করার পরেই তা ফ্যাকাশে সাদা হয়ে যাচ্ছিল, মাংসটি ছিল খুবই স্বাদহীন, নরম, জলীয় এবং তাতে গরুর মাংসের গন্ধ ছিল না।
এগুলোই ‘শাল’ গরুর মাংস চেনার প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য। ভোক্তাদের যখন এই বৈশিষ্ট্যগুলো চোখে পড়ে, তখন কৃপণতা করে তাদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়। অনেকে আবার একে শূকরীর মাংস বলেও ভুল করেন; যদি তাই হয়, তবে তা ভালো, কিন্তু প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে বাজারে শূকরীর মাংসের দাম প্রায় দ্বিগুণ হতে পারে।
পূর্বে উল্লিখিত অবৈধভাবে বিক্রি হওয়া 'সাল' গরুর মাংস ছাড়াও, বিপুল পরিমাণে ভারতীয় মহিষের মাংসও বাজারে এসেছে। এর ফলে জনসাধারণের দীর্ঘদিনের এই প্রশ্নের উত্তর মিলেছে যে, এত চড়া দামে এত তাজা মহিষের মাংস কোথা থেকে আসছে, বিশেষ করে যেহেতু সাধারণভাবে ভিয়েতনামে এবং বিশেষভাবে ভিন ফুচে এখনও কোনো নিবিড় মহিষ পালন এলাকা নেই।
বর্তমানে এই ধরণের মহিষের মাংস আকর্ষণীয় দামে সোশ্যাল মিডিয়ায় ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হচ্ছে। আমাদের গবেষণা অনুযায়ী, এটি মুররাহ দুগ্ধবতী মহিষ, যেটিকে দুধ দেওয়া বন্ধ করে দিলে জবাই করা হয়।
যেহেতু ভারতের মোট দুধ উৎপাদনের ৩৫% আসে মহিষের দুধ থেকে, তাই এই ধরনের পশু পালনে নিষিদ্ধ পদার্থের পরিমাণ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। সুতরাং, দেশীয় বাজারে ভারতীয় মহিষের মাংস আমদানি করলে ভোক্তারা ‘শাল’ গরুর মাংসের চেয়ে বেশি নিরাপদ বোধ করতে পারেন।
এই জাতের মহিষ সাধারণত দেশি জাতের চেয়ে আকারে দ্বিগুণ হয়। যেহেতু ভারতীয়রা এই মাংস খায় না, তাই প্রায় ১০ বছর আগে এটি হিমায়িত অবস্থায় প্রচুর পরিমাণে ভিয়েতনামে রপ্তানি করা হতো। প্রতিটি বাক্সে ২০-২৫ কেজি থাকে এবং তাতে ‘বাফেলোইন্ডিয়ান’ লেবেল লাগানো থাকে। বর্তমানে ব্যবসায়ীরা জবাই করার জন্য আস্ত পশু আমদানি করতে পারেন।
টিচ সন ওয়ার্ডের (ভিন ইয়েন) বাসিন্দা জনাব ডুয়ং কুওক ড্যাট বলেন: ভারতীয় মহিষের মাংস দেশি মহিষের মাংসের মতো ভালো নয়। তবে, এই মাংসের রঙ গরুর মাংসের মতোই এবং এর দামও সাশ্রয়ী। দাম ও রঙের কারণে, কিছু রেস্তোরাঁ এখন নানা কৌশলে ভারতীয় মহিষের মাংসকে গরুর মাংস বলে চালিয়ে দিচ্ছে।
গবেষণা অনুসারে, আসল মহিষের মাংসে মোটা, লম্বা আঁশ এবং সাদা চর্বির শিরা থাকে, অন্যদিকে গরুর মাংসে ছোট, সূক্ষ্ম আঁশ এবং হলুদ চর্বির শিরা থাকে। নকল গরুর মাংস কেনা এড়াতে, ক্রেতাদের উচিত মাংসটি স্পর্শ করে দেখা যে এটি আঠালো বা ঠান্ডা কিনা, এমনকি এর গন্ধও নেওয়া উচিত। যদি এতে গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ না থাকে, তবে এটি নিশ্চিতভাবে নকল।
প্রাদেশিক প্রাণিসম্পদ ও পশুচিকিৎসা বিভাগের উপ-প্রধান জনাব ট্রুং কং থাং বলেন: ইউনিটটি সম্প্রতি সীমান্ত পেরিয়ে গরুর মাংস পাচারের বিষয়ে তথ্য পেয়েছে। ভিন ফুচ বাজারে, পশুপালনে ব্যবহৃত নিষিদ্ধ পদার্থযুক্ত গরুর মাংসের পরিমাণ নিয়ে বিভাগটি এখনও জনসাধারণের কাছ থেকে কোনো অভিযোগ পায়নি।
বর্তমানে, স্থানীয় সংস্থাটি প্রদেশ জুড়ে ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলিতে গরুর মাংসের দোকানগুলিতে পরিদর্শন ও পর্যালোচনা চালাচ্ছে, যাতে নিয়ম অনুযায়ী লঙ্ঘনগুলি দ্রুত শনাক্ত করে কঠোরভাবে মোকাবিলা করা যায়। বর্তমানে সংস্থাটির জন্য সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো, যারা এই পণ্যটি বিক্রি করে তারা প্রায়শই সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে তা করে থাকে, যা পরিদর্শন এবং আইন প্রয়োগের প্রচেষ্টাকে কঠিন করে তোলে। আপাতত, সংস্থাটি জনগণকে এই ধরণের গরুর মাংস সম্পর্কে সতর্ক থাকার পরামর্শ দিচ্ছে।
সরকারি ও বেসরকারি উভয় পথেই দেশে বিপুল পরিমাণে মহিষ ও গরু আমদানি হওয়ায়, এই পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ করা না হলে, সার্বিকভাবে দেশের প্রাণিসম্পদ শিল্প এবং বিশেষভাবে প্রদেশের শিল্প ক্ষতিগ্রস্ত হবে ও বহু সমস্যার সম্মুখীন হবে।
বাস্তবে, এই অঞ্চলের পশুপালকদের মধ্যে এমনটাই ঘটছে: তাদের গবাদি পশুগুলোর ওজন যথেষ্ট এবং জবাই করার জন্য প্রস্তুত, কিন্তু তারা সেগুলোর জন্য বাজার খুঁজে পেতে হিমশিম খাচ্ছেন। এদিকে, চোরাচালান করা গবাদি পশু বহনকারী ট্রাকগুলো অবাধে দেশে প্রবেশ করে চলেছে। এই পরিস্থিতির অবসান ঘটানো পশুপালন শিল্প এবং রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলোর জন্য একটি চ্যালেঞ্জ হবে।
লেখা ও ছবি: থান আন
উৎস
মন্তব্য (0)