আপনি এমএসজি গাছটি কীভাবে খান?

চায়া পালং শাক, যা সাধারণত এমএসজি পালং শাক নামে পরিচিত, এমন একটি উদ্ভিদ যার পুষ্টিগুণ পালং শাক এবং অমরান্থের চেয়ে দ্বিগুণ। এর পাতা প্রোটিন, ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন এ, বি ও সি-তে সমৃদ্ধ। প্রকৃতপক্ষে, এতে একটি কমলার চেয়ে ১০ গুণ বেশি ভিটামিন সি থাকতে পারে।

তবে, এমএসজি উদ্ভিদ থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করার জন্য এটিকে কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে হয়, তা সবাই জানেন না।

এমএসজি সহ সবজি খাওয়ার সঠিক উপায় কী?

এমএসজি যুক্ত সবজি খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে রান্না করতে হবে, অন্যথায় বিষক্রিয়া হতে পারে। কাঁচা পাতা এবং কচি ডাঁটায় সায়ানাইড থাকে – এটি এক প্রকার অত্যন্ত বিষাক্ত রাসায়নিক যা কোষের অক্সিজেন ব্যবহারের ক্ষমতাকে বাধা দেয়। এই বিষাক্ত পদার্থ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করার জন্য কমপক্ষে ১৫ মিনিট ধরে সেদ্ধ করা বা নাড়াচাড়া করে ভাজা, অথবা দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা প্রয়োজন।

এগুলো কখনোই কাঁচা খাবেন না বা এর রস করবেন না। এগুলোর বিষাক্ত প্রকৃতির কারণে, নিশ্চিত করুন যেন পাতাগুলো ১৫ থেকে ২০ মিনিট ধরে রান্না করা হয় (পুরোনো পাতা রান্না করতে আরও বেশি সময় লাগে)। ধোয়া পাতাগুলো ঢাকনা ছাড়া ফুটন্ত পানিতে রাখুন, তারপর তুলে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং ফুটন্ত পানি ফেলে দিন।

অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে এমএসজি রান্না করবেন না, কারণ এতে রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে, যার ফলে ডায়রিয়া এবং অন্যান্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিতে পারে। নিরাপদে এমএসজি রান্না করার জন্য স্টেইনলেস স্টিল, সিরামিক বা নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো।

মরিঙ্গা ওলিফেরা নামক ভেষজটির পাতার ডাঁটায় ছোট ছোট কাঁটা থাকে; তাই ত্বকের জ্বালা এড়াতে এটি তোলার ও ধোয়ার সময় দস্তানা পরুন।

এমএসজিযুক্ত সবজি প্রস্তুত ও বিষমুক্ত করার প্রাথমিক ধাপসমূহ।

ধুয়ে ও কেটে নিন: পাতাগুলো চলমান জলের নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, শক্ত ও পুরোনো ডাঁটাগুলো ফেলে দিন এবং তারপর পাতাগুলো মিহি করে কেটে নিন।

সেদ্ধ করা (বিষমুক্তকরণ): একটি পাত্রে ফুটন্ত জলে সবজিগুলো রেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ধরে একটানা সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা খোলা রাখা উচিত, যাতে বিষাক্ত পদার্থগুলো আরও কার্যকরভাবে বেরিয়ে যেতে পারে।

সবজি থেকে জল ঝরানো: একটি ছাঁকনি ব্যবহার করে সবজির পাতাযুক্ত অংশগুলো ফেলে দিন এবং জল ঝরতে দিন।

'মি' (এমএসজি) নামে পরিচিত উদ্ভিদটির পাতা দেখতে পেঁপে পাতার মতো এবং এটি খেলে এমএসজি-র মতো মিষ্টি স্বাদ লাগে। এতে অনেক পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে ভিটামিন রয়েছে।

চাইনিজ পার্সলে গাছ সেদ্ধ করার জল ভিটামিন সি এবং খনিজে সমৃদ্ধ। আপনি এই জল চা হিসেবে পান করার জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন অথবা নির্দিষ্ট সময় ধরে সেদ্ধ করার পর স্যুপের ঝোল হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। মনে রাখবেন, এটি দ্বিতীয়বার সেদ্ধ করার জল।

এমএসজি উদ্ভিদ প্রস্তুত করার উপায়

ডিম দিয়ে এমএসজি পাতা ভাজা (ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি): গরম তেলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা ও মিহি করে কাটা এমএসজি পাতা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন। ফেটানো ডিম ঢেলে দিন এবং ডিম জমাট না বাঁধা পর্যন্ত রান্না করুন।

স্যুপ ও স্টু রান্না: মুরগির স্যুপ, সবজির স্যুপ বা শূকরের মাংসের স্টুতে সেদ্ধ পার্সলে পাতা যোগ করুন।

সেদ্ধ করুন ও মশলা দিন: ২০ মিনিট সেদ্ধ করার পর পাতাগুলো তুলে নিন এবং গলানো মাখন, লবণ বা গরম তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।

রসুন ও পেঁয়াজ ভাজুন: একটি প্যানে তেল বা মাখন গরম করুন। এতে প্রচুর পরিমাণে কিমা করা রসুন, কুচি করা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি কুচি করা টমেটো দিয়ে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রান্না করা এমএসজি পাতাগুলো দিয়ে দিন এবং উচ্চ তাপে ২ মিনিট ধরে দ্রুত নাড়ুন। স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিন।

তামালের (মেক্সিকান খাবার) পুর তৈরি: মায়ারা প্রায়শই ডিম, টমেটো সস এবং কুমড়োর বীজের পুর মুড়ে ঐতিহ্যবাহী তামাল জোতোবিচায় তৈরি করার জন্য সেদ্ধ কচু পাতা কুচি করে ভুট্টার আটার সাথে মেশাতেন।

মায়ান-শৈলীর ক্রিমি স্যুপ: রান্না করা পার্সলে পাতা, ভেজিটেবল ব্রথ, পেঁয়াজ এবং রসুন একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। একটি সসপ্যানে ঢেলে দুধ বা ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন এবং গরম করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে একটি ক্রিমি, পান্না-সবুজ স্যুপ তৈরি করুন।

স্টু, কারি বা পাস্তা ডিশ: যেহেতু এমএসজি নামক হার্বটি দীর্ঘক্ষণ রান্না করলেও সহজে ভেঙে যায় না, তাই এটি স্টু, কারি বা পাস্তা সসের জন্য আদর্শ। এটি ঝোল খুব ভালোভাবে শোষণ করে এবং অত্যন্ত সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

চায়া জুস (আনারস-লেবুর স্মুদি): যদিও খাওয়ার আগে ইয়াম পাতা রান্না করা প্রয়োজন, মেক্সিকোর ইউকাতান অঞ্চলে লোকেরা এখনও খুব অল্প পরিমাণে তাজা ইয়াম পাতা (প্রায় ১-২টি পাতা) লেবুর রস, আনারস এবং বরফের সাথে ব্লেন্ড করে একটি সতেজকারক পানীয় তৈরি করে। লেবুর অম্লতা এর বিষাক্ততা কিছুটা কমাতে সাহায্য করে; তবে, এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় না এবং ব্যক্তিগত সুরক্ষার জন্য এটি এড়িয়ে চলা উচিত।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm