এমএসজি উদ্ভিদের উৎপত্তি কোথায়?

এসকেডিএস - এমএসজি উদ্ভিদের পুষ্টিগুণ অত্যন্ত বেশি, এটি প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ। সাধারণভাবে এমএসজি-র পুষ্টিগুণ সাধারণ শাকসবজির চেয়ে অনেক বেশি…

চায়া গাছকে কেন এমএসজি সবজি গাছ বলা হয়?

যে উদ্ভিদটি সাধারণত "এমএসজি উদ্ভিদ" নামে পরিচিত, সেটিকে আসলে "ছায়া উদ্ভিদ" বা "এমএসজি উদ্ভিদ" (বা আজিনোমোতো উদ্ভিদ) বলা হয়, কারণ এর রান্না করা পাতায় উমামি স্বাদ থাকে, যা এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট)-এর মতো একটি সুস্বাদু বা তীব্র স্বাদ। এই উদ্ভিদে উচ্চ মাত্রায় প্রাকৃতিক যৌগ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা বাণিজ্যিক এমএসজি-র মতোই আমাদের স্বাদ রিসেপ্টরগুলিকে উদ্দীপিত করে।

এমএসজি উদ্ভিদের উৎপত্তি

চায়া, যা 'মায়ান পালং শাক' বা 'মেক্সিকান পালং শাক' নামেও পরিচিত, এর উৎপত্তি মেক্সিকোর ইউকাটান উপদ্বীপে। এটি হাজার হাজার বছর ধরে মায়ান জনগোষ্ঠীর কাছে একটি জনপ্রিয় পাতাযুক্ত সবজি। এর প্রাকৃতিক বিস্তার উত্তর মেক্সিকো থেকে দক্ষিণে পেরু পর্যন্ত বিস্তৃত। ইউরোপীয় উপনিবেশ স্থাপনের আগে এটি ক্যারিবিয়ান জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং স্থানীয়দের বাণিজ্যের মাধ্যমে ফ্লোরিডায় পৌঁছায়। ঔপনিবেশিক যুগে আন্তঃআটলান্টিক বাণিজ্যের মাধ্যমে চায়া এশিয়া ও আফ্রিকায় পরিচিতি লাভ করে। চায়া একটি পাতাযুক্ত শাক হিসেবে খাওয়া হয় এবং মেক্সিকোতে এটি খুব জনপ্রিয়। এটি পালং শাকের মতোই রান্না করা হয়। এটি প্রোটিন, ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো পুষ্টি উপাদানের উৎস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেরও একটি সমৃদ্ধ উৎস। প্রকৃতপক্ষে, পালং শাকের চেয়ে এর পুষ্টিগুণ বেশি।

কাসাভা গাছ দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সবজি।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট উদ্ভিদের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

চাইনিজ পার্সলে গাছ একটি বহুবর্ষজীবী, উভলিঙ্গ, অত্যন্ত শাখাযুক্ত গুল্ম। এর কাণ্ড পুরু ও দ্রুত বর্ধনশীল হয় এবং এটি সাধারণত উচ্চতায় ৩ মিটার ও প্রস্থে ২ মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়, যদিও কিছু গাছ ৫ বা ৬ মিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি খোলা বনভূমির স্যাঁতসেঁতে ও শুষ্ক ঝোপঝাড়ে, প্রায়শই পাথুরে ফাঁকা জায়গায় জন্মাতে দেখা যায় এবং এটি প্রায় সব ধরনের মাটিতেই জন্মাতে পারে; বিশেষ করে আর্দ্র ও সুনিষ্কাশিত মাটিতে এটি ভালোভাবে বেড়ে ওঠে।

একবীজপত্রী উদ্ভিদের পাতাগুলো গাঢ় সবুজ, একান্তর, সরল, মসৃণ, প্রায়শই কয়েকটি রোমযুক্ত এবং করতলীয়ভাবে খণ্ডিত (পেঁপে পাতার মতো, যদিও কেউ কেউ বলেন এগুলো ঢেঁড়স পাতার মতো দেখতে)। প্রতিটি পাতা ৬ থেকে ৮ ইঞ্চি চওড়া এবং একটি লম্বা, সরু বোঁটার উপর জন্মায়। যেখানে বোঁটা পাতার সাথে যুক্ত হয়, সেখানকার শিরাগুলো মোটা এবং পেয়ালা-আকৃতির হয়। কচি কাণ্ডের কাঠ নরম, ভঙ্গুর এবং সহজেই পচে যায়। কাটলে কাণ্ড থেকে সাদা দুধের মতো রস বের হয়।

ফুলগুলো ৩-৫ ইঞ্চি চওড়া, লম্বা ও চ্যাপ্টা ডগাযুক্ত ডাঁটার শেষে ফোটে, যাতে অনেক পুংপুষ্প এবং অল্প কিছু পাপড়িবিহীন স্ত্রীপুষ্প (একলিঙ্গ) থাকে। ফুলগুলো শীর্ষস্থ এবং প্রথমে ফোটে। এতে ১/৪ ইঞ্চির বেশি লম্বা ৫টি সাদা বৃতি থাকে যা তাড়াতাড়ি ঝরে যায় এবং চাকতির উপর ১/৪ ইঞ্চি লম্বা একটি গর্ভকেশর থাকে। এই গর্ভাশয়ে একটি ফ্যাকাশে সবুজ, লোমযুক্ত, ডিম্বাকৃতির ডিম্বাশয় থাকে, যার মধ্যে ৩টি প্রকোষ্ঠে ৩টি ডিম্বাণু এবং ৩টি ব্যাপকভাবে সক্রিয় সাদা গর্ভদণ্ড থাকে।

এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) উদ্ভিদের দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে: বুনো এবং গৃহপালিত। গৃহপালিত প্রজাতিতে চুলকানি সৃষ্টিকারী লোম থাকে না, তাই এটি রান্নায় ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত পছন্দের। তবে, বুনো প্রজাতিটি আজকাল খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

বুনো হোক বা গৃহপালিত, এমএসজি গাছের পাতা কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। তাজা পাতায় সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক বিষাক্ত সায়ানাইড যৌগ থাকে (যা কাসাভাতেও পাওয়া যায়) এবং চিবানোর সময় তা থেকে সায়ানাইড নির্গত হয়। এই বিষাক্ত পদার্থগুলোকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং গাছটিকে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য নিরাপদ করতে, খাওয়ার আগে পাতাগুলোকে অবশ্যই কমপক্ষে ১৫ মিনিট ধরে ভালোভাবে সেদ্ধ বা ভেজে নিতে হবে। কিছু বিষাক্ত পদার্থ দূর করার জন্য প্রথমবার সেদ্ধ করার জল ফেলে দেওয়া উচিত।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm