সুবিশাল অরণ্যের নির্যাস যত্নসহকারে আহরণ করে কফি বীজ "ড্রাগনে রূপান্তরিত হয়।"

এই সাফল্যের পেছনে রয়েছে পরিচালক ফান বা কিয়েনের কফির প্রতি প্রায় ১৭ বছরের একনিষ্ঠতার যাত্রা, যার মূল ভিত্তি হলো একটি ধারাবাহিক কর্মপন্থা: গুণমান ও টেকসই পদ্ধতির মাধ্যমে কফি বীজের মান বৃদ্ধি করা।

সেই দিনগুলো ছিল বালির মধ্যে সোনা খোঁজার মতো এবং কঠিন সিদ্ধান্ত নেওয়ার দিন।

একটি ছোট রোস্টিং কারখানা থেকে শুরু করে, বাকা গুণমান নিয়ন্ত্রণে মনোযোগ দিয়ে এবং উন্নত প্রক্রিয়াকরণে বিনিয়োগের মাধ্যমে ধীরে ধীরে তার গতিপথ নির্ধারণ করেছে। এটিকে একটি যুগান্তকারী সিদ্ধান্ত হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা দীর্ঘমেয়াদী উন্নয়নের ভিত্তি স্থাপন করেছিল।

জনাব ফান বা কিয়েন, বাকা কাঁচামাল রপ্তানি না করে কেন গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ বেছে নিল?

কোম্পানির তিনটি পণ্য (যার মধ্যে রয়েছে গিয়া লাং ফিল্টার কফি ব্যাগ; গিয়া লাং পিওর ব্ল্যাক ইনস্ট্যান্ট কফি; এবং পিওর কফি এক্সট্র্যাক্ট) OCOP ৫-স্টার স্ট্যান্ডার্ড হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, এই খবর শোনার পর আমার প্রথম অনুভূতি ছিল স্বস্তির, কারণ আমি যা নিরলসভাবে করে যাচ্ছিলাম তার ফল মিলেছিল। কিন্তু তার সাথে সাথে প্রচণ্ড চাপও এসেছিল।
যখন কোনো পণ্যকে ৫-তারা রেটিং দেওয়া হয়, তখন বাজারে ছাড়া প্রতিটি ব্যাচের স্বাদ থেকে শুরু করে বাহ্যিক রূপ পর্যন্ত গুণমান অবশ্যই সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। আমাদের জন্য, এটি কেবল একটি ব্যবসায়িক বিষয় নয়, বরং গিয়া লাই কফির সুনামের প্রতি একটি দায়িত্বও বটে।
বছরের পর বছর ধরে আমি উপলব্ধি করেছি যে, কাঁচা কফির দাম আন্তর্জাতিক বাজারের ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। এমন সময়ও গেছে যখন দাম তীব্রভাবে কমে যাওয়ায় কৃষকদের প্রায় কোনো লাভই হয়নি। গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ বাড়তি মূল্য ধরে রাখতে সাহায্য করে, ব্যবসায়ীদের মধ্যস্বত্বভোগীদের ওপর নির্ভর না করে সক্রিয়ভাবে বাজার পরিচালনা করতে এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্র্যান্ড তৈরি করতে সহায়তা করে।

কোন দর্শনের ভিত্তিতে এই ৩টি OCOP ৫-স্টার সনদপ্রাপ্ত পণ্য তৈরি করা হয়েছে?

এর মূল নীতি হলো কফি বীজের নির্যাস অক্ষুণ্ণ রাখা: বীজ বাছাই ও ফসল সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত সবকিছুই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। ফিল্টার ব্যাগ কফিতে অ্যারাবিকা ইয়েলো বুরবন এবং হানি-প্রসেসড রোবাস্টার সংমিশ্রণে একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করা হয়, যা বিভিন্ন ধরনের ভোক্তার জন্য উপযুক্ত।
ইনস্ট্যান্ট কফি এবং কফি কনসেনট্রেট পণ্যগুলো ১০০% খাঁটি কফি থেকে তৈরি। কোম্পানিটি খরচ কমানোর জন্য গুণমানের সাথে আপোস না করে, বরং এর প্রাকৃতিক স্বাদ এবং সক্রিয় উপাদানগুলো সংরক্ষণ করার জন্য প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করে।

জনাব ফান বা কিয়েন তাঁর জৈব কফি বাগানের পাশে দাঁড়িয়ে আছেন। ছবি: কোম্পানির সৌজন্যে।

ব্যবসা শুরু করা এবং কাঁচামাল সরবরাহের একটি এলাকা গড়ে তোলা।

জনাব ফান বা কিয়েনের কফি ব্যবসার যাত্রা শুরু হয়েছিল জীবিকা নির্বাহের মাধ্যমে অর্জিত বাস্তব অভিজ্ঞতা থেকে। বাকা কাঁচামাল এলাকা গড়ে তোলা এবং স্থানীয় কৃষকদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী অংশীদারিত্ব স্থাপনের উপর গুরুত্ব দেয়।

আপনি কীভাবে কফির জগতে এলেন এবং BaKa কোন স্কেল থেকে যাত্রা শুরু করেছিল?

আমি কৃষিকাজের ঐতিহ্যবাহী একটি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছি এবং দা নাং-এর প্রযুক্তি খাতে কাজ করতাম। ২০০৮ সালে, কফির গুণগত মানের প্রতি আমার অনুরাগ ও উদ্বেগের কারণে, আমি ও আমার স্ত্রী একটি ব্যবসা শুরু করার জন্য আমাদের নিজ শহরে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নিই।
শুরুতে আমাদের পারিবারিক মালিকানাধীন মাত্র কয়েক হেক্টর কফি বাগান এবং হাতে তৈরি একটি ছোট রোস্টার ছিল। সীমিত পুঁজি নিয়ে আমাদের ধাপে ধাপে এগোতে হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে সম্পদ সঞ্চয় করতে হয়েছিল। পরিস্থিতি স্থিতিশীল হলে, আমি জৈব চাষে চলে যাই এবং এই নীতিতে গুণমানের উপর মনোযোগ দিই: কোনো ফিলার, কোনো প্রিজারভেটিভ, কোনো রাসায়নিক বা অ্যাডিটিভ নয়।

বর্তমানে বাকা-এর কাঁচামাল সংগ্রহের ক্ষেত্রটি কীভাবে বিকশিত হচ্ছে এবং কোম্পানিটি তার কাঁচামালের গুণমান কীভাবে নিশ্চিত করে?

ইয়া হ্রুং এবং বিয়েন হো কমিউনে আমাদের প্রায় ২০ হেক্টর আবাদি জমি রয়েছে, যেখানে জৈব পদ্ধতিতে চাষ করা হয় এবং প্রতি মৌসুমে হেক্টর প্রতি গড়ে ১৮-২০ টন তাজা ফল উৎপন্ন হয়।
এটি একটি ক্রমবর্ধমান এলাকা যা বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ কর্তৃক ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, যা এর সুস্পষ্ট উৎস শনাক্তকরণযোগ্যতা নিশ্চিত করে। কোম্পানিটি প্রায় ২০০ হেক্টর জমিতে স্থানীয় পরিবারগুলোর সাথেও কাজ করে এবং বছরে প্রায় ৫০০ টন কফি ব্যবহার করে।
অধিভুক্ত অঞ্চল থেকে প্রাপ্ত উপকরণের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, আমরা শতভাগ পাকা ফসল সংগ্রহ, কীটনাশকের সীমিত ব্যবহার এবং জৈব পণ্যের প্রতি অগ্রাধিকার চাই। এর বিনিময়ে, ক্রয়কারী সংস্থা বাজার মূল্যের চেয়ে ১৫-২০% বেশি দামে ক্রয় করে, যা চাষিদের স্থিতিশীল আয় অর্জনে সহায়তা করে।
বাকা কফি ব্র্যান্ডটি একটি আবদ্ধ বাস্তুতন্ত্রের মধ্যে পরিচালিত হয়: খামার - প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র - বিতরণ কেন্দ্র।

তিনি এখনও কেন কাঠ-জ্বালানিতে ঝলসানোর পদ্ধতি ব্যবহার করেন?

এটি বহু বছরের পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফল। ব্যবহারিক অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, কাঠের আগুনে রোস্ট করার ফলে তাপমাত্রা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়, যার ফলে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস কফির স্বতন্ত্র স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে: যা সমৃদ্ধ এবং যার একটি স্বাভাবিক মিষ্টি রেশ থেকে যায়। উচ্চ ব্যয় সত্ত্বেও, আমরা এই পদ্ধতিটি বজায় রাখি কারণ এটি আমাদের পণ্যের লক্ষ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

বাকা কোং লিমিটেডের বিনিয়োগে বিশুদ্ধ কফি উৎপাদনে ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামগুলো বেশ আধুনিক। ছবি: কোম্পানি কর্তৃক প্রদত্ত।

OCOP ৫-স্টার সার্টিফিকেশন এবং উৎপাদন প্রমিতকরণের চ্যালেঞ্জ।

OCOP ৫-স্টার সার্টিফিকেশনের জন্য পণ্য থেকে শুরু করে অপারেশনাল সিস্টেম পর্যন্ত একটি ব্যাপক মূল্যায়ন প্রয়োজন, যার জন্য একাধিক স্তরে মানসম্মতকরণের আবশ্যকতা রয়েছে।

স্যার, কোন পণ্যটি কোম্পানির সক্ষমতা সবচেয়ে ভালোভাবে তুলে ধরে, এবং কোন মানদণ্ডগুলো OCOP ৪-স্টার থেকে ৫-স্টারে উত্তরণকে সবচেয়ে কঠিন করে তোলে?

বিশুদ্ধ কফি নির্যাস হলো সেই পণ্য যা কোম্পানির সক্ষমতাকে সবচেয়ে ভালোভাবে তুলে ধরে। এর মূলে রয়েছে ভ্যাকুয়াম নিষ্কাশন ও ঘনীকরণ প্রযুক্তি এবং স্প্রে ড্রাইং-এর সমন্বয়, যা কোনো ফিলার ব্যবহার না করেই প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে, যদিও এর ফলে উৎপাদন খরচ বেশি হয়।
প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ও শুকানো থেকে শুরু করে বাছাই পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি কয়েক ডজন ধাপের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং উৎপাদিত কফির মধ্যে মাত্র প্রায় ৬০% মানসম্মত হওয়ায় তা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। গড়ে, ১ কেজি কফি নির্যাস পেতে ১০ কেজি গুঁড়ো কফি লাগে।
৫ স্টার অর্জন করতে আমাদের জন্য সবচেয়ে কঠিন কাজ ছিল আন্তর্জাতিক মান পূরণের লক্ষ্যে আমাদের ডকুমেন্টেশন সিস্টেম এবং অভ্যন্তরীণ নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিগুলোকে নিখুঁত করা। পূর্বে, আমরা মূল বিষয়বস্তুর দিক থেকে ভালো করলেও যথাযথ ডকুমেন্টেশনের অভাব ছিল।

BaKa-এর বর্তমান বিতরণ ব্যবস্থা কেমন, এবং অধিক মূল্যের পণ্যের প্রতি বাজার কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাচ্ছে?

শুরুতে কাজটি সহজ ছিল না, কারণ ভোক্তারা কম দামের পণ্যে অভ্যস্ত ছিলেন। আমরা গ্রাহকদের সরাসরি অভিজ্ঞতা লাভের সুযোগ দিয়েছিলাম। পার্থক্যটা অনুভব করার পর, তাঁরা ফিরে আসতে আগ্রহী হন এবং একটি স্থিতিশীল গ্রাহক গোষ্ঠী তৈরি করেন।

বর্তমানে, গিয়া লাই-তে কোম্পানিটির ৬টি দোকান, হো চি মিন সিটিতে ২টি শোরুমসহ ১টি শাখা রয়েছে এবং এর পণ্য বিভিন্ন বিমানবন্দর ও পর্যটন কেন্দ্রে পাওয়া যায়।

ব্ল্যাক ভিলেজ বিশুদ্ধ ইনস্ট্যান্ট কফি পণ্য। ছবি: কোম্পানির সৌজন্যে প্রাপ্ত।

সামাজিক মূল্যবোধ এবং আন্তর্জাতিক বাজারে সম্প্রসারণের আকাঙ্ক্ষা।

কোম্পানির লক্ষ্য হলো এমন একটি টেকসই কৃষি বাস্তুতন্ত্র গড়ে তোলা, যেখানে কৃষকরা নিজেদের নিজ শহরেই জীবিকা সুরক্ষিত করতে পারবেন।

ব্যবসা ও ডিজিটাল প্রযুক্তি স্থানীয় সমাজে কীভাবে অবদান রাখছে, স্যার?

কোম্পানিটি বর্তমানে সামাজিক বীমার আওতাভুক্ত ২৭ জন স্থায়ী কর্মী এবং প্রায় ২০০ জন মৌসুমী কর্মীকে কর্মসংস্থান প্রদান করে। যেকোনো পদবীর চেয়ে এই বিষয়টি আমার কাছে বেশি মূল্যবান।
বিক্রি হওয়া প্রতিটি পণ্য ব্যবসার জন্য মুনাফা বয়ে আনে এবং একই সাথে মানুষের নিজ শহরে থাকার জন্য আয়ের সুযোগ নিশ্চিত করে, যাতে তাদের শহর ছেড়ে যেতে না হয়। এটাই হলো আমাদের অনুসৃত 'সবুজ কৃষি, পরিবেশবান্ধব উৎপাদন'-এর প্রকৃত অর্থ।
ডিজিটাল প্রযুক্তির ক্ষেত্রে, এটি আমাদের নাগাল বিস্তারের এক অপরিহার্য সম্প্রসারণ। ডিজিটাল প্রযুক্তি ইয়া হ্রুং এবং বিয়েন হো-এর কফি বাগান থেকে হো চি মিন সিটি বা বিদেশের গ্রাহকদের ডেস্ক পর্যন্ত দূরত্ব কমাতে সাহায্য করে।
তিনটি ৫-স্টার OCOP পণ্য এখন Shopee, Lazada, Tiki, এবং TikTok-এ পাওয়া যাচ্ছে। আমরা চাই গ্রাহকরা শুধু এক প্যাকেট কফি না কিনে, প্রতিটি পণ্যের মাধ্যমে গিয়া লাই-এর সংস্কৃতিকে অনুভব করুক। ফলস্বরূপ, রাজস্ব প্রতি বছর ২৫-৩০% বৃদ্ধির হার বজায় রেখেছে।

বাকা কফির পরবর্তী স্বপ্ন কী? এবং স্থানীয় কৃষি পণ্য নিয়ে ব্যবসা শুরু করতে আগ্রহী তরুণ উদ্যোক্তাদের আপনি কী বার্তা দিতে চান?

আমি চাই, সারা বিশ্বের পাঁচতারা হোটেল, আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর এবং কফিপ্রেমীদের টেবিলে বাকা-র পণ্য উপস্থিত থাকুক।
আমরা বর্তমানে জাপানের কানাগাওয়ায় অবস্থিত কে'লাক্স জাপান এলএলসি (K'Luxe Japan LLC) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অবস্থিত অ্যারোবাস্ট এলএলসি (Arobust LLC)-এর সাথে আলোচনা করছি। জাপানের বাজারে খাদ্য সুরক্ষার মান অত্যন্ত কঠোর, যে কারণে আলোচনায় প্রবেশের আগে ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে অবশ্যই এফডিএ (FDA) এবং এইচএসিসিপি (HACCP) মানদণ্ড পূরণ করতে হয়।
আন্তর্জাতিক আমদানিকারকদের সাথে কাজ করার ক্ষেত্রে ৫-স্টার OCOP সার্টিফিকেশন একটি সুস্পষ্ট সুবিধা, কারণ আস্থা অর্জনের জন্য তাদের জাতীয় সার্টিফিকেশনের প্রয়োজন হয়।
আর তরুণদের বলছি, ভিড়ের থেকে আলাদা হতে ভয় পেয়ো না। বাজারে সত্যিকারের ভালো পণ্যের জন্য সবসময়ই জায়গা থাকে, যদিও সেই পথটা ধীরগতির হয়। গত ১৭ বছরে আমি জানি না কতবার আমাকে এমন পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, যেমন— “কাঠের আগুনে ঝলসে নাও, তাহলে তাড়াতাড়ি হবে,” অথবা “সস্তা করার জন্য কিছু অতিরিক্ত উপাদান মিশিয়ে দাও।” কিন্তু আমরা যদি তা করতাম, তাহলে আজ আমাদের গর্ব করার মতো কিছুই থাকত না।

ধন্যবাদ, স্যার!

উৎস: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html