পিয়া কেক হলো সোক ট্রাং-এর সবচেয়ে বিখ্যাত বিশেষত্ব এবং এটি সারা দেশের ভোক্তাদের কাছে সমাদৃত। দক্ষিণের কাঁঠালের সাথে নোনতা ডিমের কুসুম এবং মুগ ডালের স্বতন্ত্র স্বাদের সংমিশ্রণে তৈরি এই পিয়া কেক, যারা একবার এর স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তাদের সকলের মন জয় করে নিয়েছে।
সোক ট্রাং প্রদেশের মাই তু জেলার ভুং থম পিয়া কেক গ্রামের অনেক পুরোনো কারিগরের মতে, এই খাবারটি সপ্তদশ শতক থেকে প্রচলিত আছে, যখন এটি ছিল একটি গোপন খাদ্য উৎস যা মানুষকে দুর্ভিক্ষ থেকে বাঁচতে সাহায্য করত। পরবর্তীতে, জীবনযাত্রা আরও স্থিতিশীল হলে, ভিয়েতনামের মানুষের রুচি অনুযায়ী কেকটিকে একটি স্বতন্ত্র রেসিপিতে রূপান্তরিত করা হয়।
পিয়া কেক তৈরিতে অনেকগুলো ধাপ রয়েছে, যার জন্য কারিগরের দক্ষতা এবং প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। কেকটির উপরিভাগে একটির উপর আরেকটি করে অনেকগুলো স্তর সাজানো থাকে, যা এর একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় গঠন তৈরি করে। এর পুর তৈরি হয় মিহি গুঁড়ো করা মুগ ডালের সাথে কাঁঠালের শাঁস মিশিয়ে। কেকটির কেন্দ্রে একটি লবণাক্ত ডিমের কুসুম থাকে।
ভিয়েতনামের খাদ্য উৎপাদন যন্ত্রপাতির শুরুর দিকে, শুধু পেস্ট্রির খোলসের জন্য খামির তৈরি করা যেত। এরপর, রুটি প্রস্তুতকারককে সেই খামির আলাদা করে বেলতে হতো। মেশিনে পুর মেশানো হয়ে গেলে, রুটি প্রস্তুতকারক মাঝখানে নোনতা ডিমের কুসুম ভরে দিতেন এবং তারপর বেলা পেস্ট্রির খোলসটি পুরের চারপাশে মুড়ে দিতেন।
বর্তমানে, বিদেশ থেকে প্রযুক্তি শেখা ও গবেষণা এবং অনেক উৎপাদন কেন্দ্রের মালিকদের নানা প্রতিবন্ধকতা কাটিয়ে ওঠার প্রচেষ্টার ফলে, ব্র্যান্ডগুলো এখন আরও উন্নত ও আধুনিক উৎপাদন লাইনে পিয়া কেক তৈরি করছে। খামির মাখা, খোলস বেলা, পুর মেশানো থেকে শুরু করে খোলসে পুর ভরে একটি সম্পূর্ণ কেক তৈরি করা পর্যন্ত সমস্ত প্রক্রিয়া এখন যন্ত্রের সাহায্যে করা যায়। আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং পেশাদার উৎপাদন লাইনযুক্ত অনেক কেন্দ্র উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছে, যার ফলে এখন প্রতিদিন কয়েক দশ টন কেক উৎপাদিত হচ্ছে।
তবে, প্রযুক্তি যতই উন্নত ও অত্যাধুনিক হচ্ছে, কেকটির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা ততটাই গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে, যাতে যে-ই এটি আস্বাদন করুক না কেন, সে যেন সোক ট্রাং-এর স্বতন্ত্র স্বাদ অনুভব করতে পারে। এটি নির্ভর করে প্রতিটি ধাপ নিখুঁতভাবে সম্পাদনের ওপর; শুধুমাত্র অধিক উৎপাদনের জন্য গুণমানের সঙ্গে আপোস করা যায় না।
উদাহরণস্বরূপ, পিয়া কেকের খামির তৈরি করা হয় ময়দা, জল, রান্নার তেল এবং চিনি দিয়ে। এই সমস্ত উপকরণ একটি মিক্সারে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। খামিরটি খুব শুকনো মনে হলে, আরও রান্নার তেল যোগ করুন এবং ঘন ও নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন। খামিরটি একটি ট্রেতে নিয়ে, একটি পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং পুর তৈরির পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
এরপর, বেকিং প্রক্রিয়ায়, কেকগুলোকে আকার দেওয়ার পর ওভেনে রাখা হয় এবং প্রায় ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ১৫ মিনিট বেক করা হয়। তারপর, কেকগুলো ওভেন থেকে বের করে সেগুলোর উপর ডিমের কুসুমের একটি স্তর ব্রাশ করে দেওয়া হয় এবং ১৭০-১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আরও ৫-৭ মিনিট বেক করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী স্বাদের পাশাপাশি, আরও বেশি সংখ্যক গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর জন্য, বিশেষ করে যারা দক্ষিণ ভিয়েতনামের বিশেষ খাবার খুব কমই উপভোগ করেন, তাদের জন্য বাজারে কুমড়ো, কালো তিল, পান পাতা বা সসেজের পুরের মতো আকর্ষণীয় স্বাদের নানা রকমের পিঠা পাওয়া যায়।
ছবির সংগ্রহ: দিন কং ট্যাম (সোক ট্রাং)
LHANT KV Mekong Delta 2023 প্রদর্শনীতে প্রদর্শিত শিল্পকর্মসমূহ।
প্রবন্ধটি লিখেছেন: দাও আন
ডিজাইন: খান লিন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ভিডিও] টাইফুন নং ১ তৈরি হতে চলেছে, পূর্বাভাস অনুযায়ী এটি ৪ঠা জুলাই টনকিন উপসাগরে আছড়ে পড়বে।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/02/1782979459453_dung00-08-51-13still004-png.webp)
