মিষ্টি আলুর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধির জন্য প্রক্রিয়াকরণ।

(GLO) - প্রদেশের অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ও উৎপাদন কেন্দ্র সেমাই, নুডলস, কেক এবং ওয়াইনের মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্যের কাঁচামাল হিসেবে মিষ্টি আলুকে বেছে নিচ্ছে... আশা করা হচ্ছে, এই পদক্ষেপটি উৎপাদনের উপর চাপ কমাবে এবং প্রদেশের মিষ্টি আলু উৎপাদনকারী এলাকাগুলোতে বাম্পার ফলনের ফলে সৃষ্ট মূল্যহ্রাসের পরিস্থিতিকে সীমিত করবে।

প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে আউটপুট চাপ হ্রাস করুন।

ফসল তোলার মৌসুম শেষ হওয়া সত্ত্বেও, মিষ্টি আলুর দাম বর্তমানে প্রতি কেজি ৬,০০০ থেকে ৮,০০০ VND-এর মধ্যে ওঠানামা করছে। এই দামে, কেবল বেশি ফলনশীল জমিগুলোই (হেক্টর প্রতি প্রায় ৩০ টন) লোকসান এড়াতে পারছে, এবং উৎপাদনের জন্য জমি ভাড়া নিতে হলে কারও কারও লোকসানও হচ্ছে। প্রতিবার ফসল তোলার ভরা মৌসুম এলেই এই পরিস্থিতির বহুবার পুনরাবৃত্তি ঘটেছে।

নালি ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানি (বিয়েন হো কম্যুন) স্থানীয় জনগণকে মিষ্টি আলু বিক্রিতে সহায়তা করে। ছবি: ভিটি

ফু থিয়েন নিরাপদ কৃষি পণ্য সমবায় (চু আ থাই কম্যুন)-এর পরিচালক জনাব দো ভান নাম বলেন: কৃষকরা একই সময়ে মিষ্টি আলু রোপণ করার ফলে ভরা মৌসুমে উৎপাদন ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, অথচ বাজারের চাহিদা কমে গেছে। তাছাড়া, উৎপাদনের এই মাত্রা স্বতঃস্ফূর্ত এবং ব্যবসার সাথে এর কোনো সংযোগ নেই, যার ফলে চাষের এলাকা দ্রুত ও অনিয়ন্ত্রিতভাবে প্রসারিত হচ্ছে। বাজারের যেকোনো ওঠানামা বা ক্রয়ক্ষমতা হ্রাস পেলেই মিষ্টি আলু চাষিদের তাৎক্ষণিক ক্ষতি হয়।

কয়েক সপ্তাহ আগে ফসল তোলার ভরা মৌসুমে অনেক সংস্থা ও ব্যক্তি কৃষকদের কাছ থেকে মিষ্টি আলু কিনে তাদের সহায়তা করতে এগিয়ে এসেছিলেন। তবে, বেশিরভাগ মিষ্টি আলু এখনও তাজা অবস্থাতেই খাওয়া হয়।

নালি ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির (বিয়েন হো কম্যুন) পরিচালক মিস লে থি ল্যান বলেন, "মৌসুমের শুরু থেকে কোম্পানিটি টিকটক প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে বিক্রির জন্য প্রদেশের কৃষকদের কাছ থেকে প্রায় ৭০ টন তাজা মিষ্টি আলু ক্রয়ে সহায়তা করেছে। যদিও উৎপাদনের পরিমাণ এখনও খুব বেশি নয় এবং কোম্পানিটি সবেমাত্র ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে বিক্রি শুরু করেছে, এটিকে স্থানীয় কৃষি পণ্যের ব্যবহারের জন্য একটি ইতিবাচক লক্ষণ হিসেবে বিবেচনা করা হচ্ছে।"

মিস ল্যানের মতে, তাজা মিষ্টি আলু মৌসুমের ওপর অত্যন্ত নির্ভরশীল এবং এর দাম অস্থির থাকে, অপরদিকে শুকনো মিষ্টি আলুর মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্য দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং এর মূল্য বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। এটি এমন একটি দিক যা চাষিদের জন্য একটি আরও স্থিতিশীল বাজার পেতে সাহায্য করে।

প্রকৃতপক্ষে, মিষ্টি আলু থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন রাইস নুডলস, ভার্মিসেলি, কেক; শুকনো মিষ্টি আলুর টুকরো, মুচমুচে শুকনো মিষ্টি আলুর স্ন্যাকস, মিষ্টি আলুর স্ন্যাকস ইত্যাদি বাজারে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, কারণ এগুলো প্রাকৃতিক, সুবিধাজনক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণের প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

আন নোন নাম ওয়ার্ডের ট্রুং গিয়া ফুড কোং লিমিটেড, তাদের বেগুনি মিষ্টি আলুর ওয়াইন পণ্য দিয়ে প্রাথমিকভাবে সাড়া ফেলার পর, কোম্পানিটি বেগুনি মিষ্টি আলুর ভার্মিসেলি এবং রাইস নুডলসের মতো আরও নতুন পণ্য নিয়ে গবেষণা ও উন্নয়ন চালিয়ে যাচ্ছে। কোম্পানির পরিচালক, মিসেস ট্রুং থি জুয়ান হোয়া বিশ্বাস করেন যে, মিষ্টি আলু একটি সাধারণ কৃষি পণ্য হলেও, আধুনিক ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে পারে এমন পুষ্টিকর খাদ্যপণ্য হিসেবে এটিকে গড়ে তোলার ব্যাপক সম্ভাবনা রয়েছে।

এগুলোকে নুডলস ও কেক আকারে প্রক্রিয়াজাত করলে শুধু যে এদের সংরক্ষণকাল বাড়ে তাই নয়, বরং এদের রঙ ও স্বাদেও ভিন্নতা আসে, যা বিশুদ্ধ ও প্রাকৃতিক খাবারকে গুরুত্ব দেন এমন গ্রাহকদের কাছে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

"ব্যবসায়ীরাও বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে এমন একটি পণ্য শৃঙ্খল গড়ে তোলার লক্ষ্য রাখছে যা কাঁচামালের উৎসের গল্প এবং স্থানীয় পরিচয়ের সাথে যুক্ত থাকবে, যাতে মিষ্টি আলু শুধু ঐতিহ্যবাহী বাজারেই নয়, আধুনিক প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতেও স্থান পায় এবং এর মাধ্যমে বাজার সম্প্রসারণের সম্ভাবনা তৈরি হয়," মিসেস হোয়া জানান।

মান উন্নত করার জন্য সংযোগ স্থাপন

বর্তমানে, প্রদেশের মিষ্টি আলু চাষের এলাকাগুলো ফু থিয়েন ও চু আ থাই কমিউন এবং পার্শ্ববর্তী এলাকাগুলোতে কেন্দ্রীভূত। বিগত বছরগুলোতে, যখন মিষ্টি আলুর দাম বেশি ছিল, তখন অনেক কৃষক তাদের চাষের এলাকা বাড়াতে তাড়াহুড়ো করেছিলেন। তবে, পরিকল্পনা এবং বাজার তথ্যের অভাবে উৎপাদন দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা মূলত ফসল তোলার সময়েই কেন্দ্রীভূত ছিল, অথচ এর উৎপাদন তখনও প্রধানত কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী বিতরণ চ্যানেলের উপর নির্ভরশীল ছিল, যেগুলোর ক্রয়ক্ষমতা ছিল অস্থিতিশীল।

ট্রুং গিয়া ফুড কোং, লিমিটেড (আন নোন নাম ওয়ার্ড) কর্তৃক বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে তৈরি পণ্য। ছবি: ভু থাও

ফু থিয়েন কম্যুনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান জনাব মাই নগোক কুই বলেন, "সম্প্রতি মিষ্টি আলুর দামে তীব্র পতন মানুষের আয়ের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলেছে। অতিরিক্ত সরবরাহ এবং পরিবহন খরচ বৃদ্ধির কারণ ছাড়াও, কিছু ব্যবসায়ী বাজারের এই ওঠানামার সুযোগ নিয়ে দাম আরও কমিয়ে দিচ্ছে, যা চাষিদের জন্য পরিস্থিতি আরও কঠিন করে তুলছে।"

প্রতি বছর গিয়া লাই প্রদেশে প্রায় ৫,৫০০-৫,৬০০ হেক্টর জমিতে মিষ্টি আলুর চাষ হয়, যার আনুমানিক ফলন ৮৭,৮০০-৯০,০০০ টন। এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কাঁচামালের একটি প্রচুর উৎস সরবরাহ করে। তবে, এই অঞ্চলের বেশিরভাগ জমিতেই এখনও ছোট পরিসরে চাষ করা হয় এবং কৃষক, সমবায় সমিতি ও ব্যবসায়ীদের মধ্যে সংযোগের অভাব রয়েছে, যার ফলে উৎপাদন অস্থিতিশীল থাকে। তাজা মিষ্টি আলু খাওয়ার উপর অতিরিক্ত নির্ভরতা কেবল এর মূল্যই কমায় না, বরং ভরা মৌসুমে অতিরিক্ত সরবরাহের ঝুঁকিও তৈরি করে।

মিস লে থি লানের মতে, নালি ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানি গভীর প্রক্রিয়াজাত পণ্যের উন্নয়নের দিকনির্দেশনা প্রস্তাব করার জন্য ফু থিয়েন এবং চু আ থাই-এর প্রধান মিষ্টি আলু উৎপাদনকারী এলাকাগুলোতে জরিপ চালিয়েছে। বর্তমানে, কোম্পানিটি প্রদেশের অভ্যন্তর থেকে প্রাপ্ত কাঁচামাল ব্যবহার করে মুচমুচে শুকনো মিষ্টি আলুর স্টিক তৈরির উপর মনোযোগ দিচ্ছে এবং পরিবহন খরচ কমাতে, কৃষি পণ্যের মূল্য বাড়াতে ও কাঁচামালের একটি নির্ভরযোগ্য উৎস নিশ্চিত করতে স্থানীয়ভাবেই একটি প্রক্রিয়াজাতকরণ চেইন গঠনের প্রস্তাব করছে।

অস্থির ও মৌসুমী ওঠানামার তাজা মিষ্টি আলুর বাজারের উপর পুরোপুরি নির্ভর করার পরিবর্তে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলো মিষ্টি আলুর মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করার এবং একই সাথে নতুন বাজারে প্রবেশাধিকার বাড়ানোর সম্ভাবনা তৈরি করছে। এই পদ্ধতিটি কৃষক, সমবায় সমিতি এবং ব্যবসায়ীদের মধ্যে একটি সংযোগ শৃঙ্খল গঠনের ভিত্তি তৈরি করে।

যখন কোনো প্রক্রিয়াজাত পণ্যের সাথে মোড়ক, ব্র্যান্ডিং এবং আঞ্চলিক প্রেক্ষাপট যুক্ত থাকে, তখন তার মূল্য কাঁচা কৃষি পণ্যের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন হয়ে যায়। এমন একটি বাজারে এটি একটি উপযুক্ত দিকনির্দেশনা, যেখানে কৃষি পণ্যের ক্ষেত্রে গুণমান, উৎস শনাক্তকরণযোগ্যতা এবং স্বাতন্ত্র্যের চাহিদা ক্রমশ বাড়ছে।

উৎস: https://baogialai.com.vn/che-bien-de-nang-cao-gia-tri-khoai-lang-post586728.html