মালিকের রহস্য কী?

মিশেলিনকে ধন্যবাদ, আমরা একটি নতুন অবস্থান খুলেছি।

হো চি মিন সিটির আটটি ফো রেস্তোরাঁ এই বছরের মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: ফো চাও, ফো হোয়া পাস্তুর, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুওং এবং ফো মিয়েন গা কি ডং।

ইতিমধ্যে, হ্যানয়ের এই তালিকায় পাঁচটি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফো আউ ট্রিউ, ফো গা নুগুয়েট, ফো গিয়া ট্রুয়েন, ফো 10 লি কুক সু এবং ফো খোই হোই।

মিসেস ডাং চাও ফো রেস্তোরাঁর মালিক।

এর পর, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের জন্য সম্প্রতি প্রকাশিত মিশেলিন বিব গুরম্যান্ড তালিকার শেয়ারে সোশ্যাল মিডিয়া ভরে ওঠে, এবং তালিকায় তাদের সংখ্যা বেশি থাকায় মিশেলিনের মূল্যায়নকারীদের কাছে ফো রেস্তোরাঁগুলি বেশি পছন্দের কিনা তা নিয়ে অনেক প্রশ্ন ওঠে। অনেকেই বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এর অনুপস্থিতি নিয়েও ভাবছিলেন, আশা করেছিলেন যে এটি এই বছরের মিশেলিন গাইডের অন্যান্য বিভাগে অন্তর্ভুক্ত হবে।

বিন থান জেলার মিসেস বুই থি ডুং-এর (৫৯ বছর বয়সী) ফো চাও রেস্তোরাঁটিকে মিশেলিন কর্তৃক "সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁ" হিসেবে সম্মানিত করার এক বছর পেরিয়ে গেছে। মালিক রোমাঞ্চিত এবং তার আনন্দ লুকাতে পারছেন না কারণ এই বছর, রেস্তোরাঁটি তার উচ্চ মান বজায় রেখেছে।

"গত বছর এইবার, মিশেলিন স্বীকৃতি পাওয়ার পর, আমার রেস্তোরাঁটি স্বাভাবিকের চেয়ে দুই থেকে তিনগুণ বেশি ব্যস্ত ছিল। এরপর, আমি পাশের বাড়িতে অতিরিক্ত জায়গা ভাড়া করেছিলাম এবং আমাদের গ্রাহকদের আরও ভালো পরিষেবা দেওয়ার জন্য সম্প্রসারণ করেছি। আজও, রেস্তোরাঁটি নিয়মিত গ্রাহকদের স্বাগত জানায়," মালিক আনন্দের সাথে বললেন।

মিস ডাং-এর মতে, তার ফো রেস্তোরাঁর ৭০% গ্রাহক বিদেশী। গত বছর ধরে, তার পরিবার এবং কর্মীরা খাবার এবং পরিষেবার মান বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত প্রচেষ্টা চালিয়ে গেছেন, পরের বছরও মিশেলিন স্বীকৃতি অর্জনের জন্য তাদের মান বজায় রেখেছেন। ফলাফল মালিককে হতাশ করেনি।

এই ফো রেস্তোরাঁর ৭০% গ্রাহক বিদেশী।

রেস্তোরাঁয় ঐতিহ্যবাহী এবং উদ্ভাবনী ফো খাবার।

২০২০ সালের শেষের দিকে অথবা ২০২১ সালের গোড়ার দিকে প্রতিষ্ঠিত একটি অপেক্ষাকৃত নতুন রেস্তোরাঁ হিসেবে নিজেকে বর্ণনা করে, তিনি প্রথমে মিশেলিন স্বীকৃতি পেয়ে অবাক হয়েছিলেন। তার মতে, রেস্তোরাঁটি বিচারকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল, সম্ভবত কারণ এটি একটি পারিবারিক ব্যবসা যার ঐতিহ্য ১৯৮৬ সাল থেকে শুরু হয়েছে, যেখানে মিশেলিনের মানদণ্ড পূরণ করে সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু ফো সরবরাহ করা হয়। উপরন্তু, রেস্তোরাঁটি তার ফো খাবারের ক্ষেত্রে সৃজনশীল এবং উদ্ভাবনী, যা তার "Phởtine" এর জন্য বিখ্যাত, যেখানে ফো ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়।

"রেস্তোরাঁটির নাম 'চাও' (হ্যালো), ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে আসা বিদেশী এবং ভিয়েতনামী উভয় অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য। নামটিও এই স্বাগতকে প্রতিফলিত করে; যখন অতিথিরা এখানে আসেন, তারা সর্বদা মালিক এবং কর্মীদের কাছ থেকে হাসি, উষ্ণতা এবং প্রফুল্লতা পান," মালিক গর্বের সাথে বলেন।

আট বছর ধরে ক্যান্সারের সাথে লড়াই করার পর, মিসেস ডাং স্বীকার করেছিলেন যে রেস্তোরাঁটি খোলার তার প্রাথমিক উদ্দেশ্য ছিল কেবল তার ব্যবসায় আনন্দ আনা। বছরের পর বছর ধরে, তিনি তার খাবারের দাম বাড়াননি। এখানে প্রতিটি বাটি ফো ৫০,০০০ থেকে ৯০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। বিশেষ করে "ফোটিন" এর দাম ৯০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

রহস্যটা ঝোলের মধ্যেই লুকিয়ে আছে।

একদিন বিকেলে, আমি ফো লে (জেলা ৫) পরিদর্শন করি এবং রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ দেখে অবাক হয়ে যাই, যেখানে ক্রমাগত লোকজনের আসা-যাওয়া, বেশিরভাগই বিদেশী। ফো রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি মিঃ হাং বলেন যে এটি দ্বিতীয় বছর যে তারা মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়েছেন, এবং তিনি এবং তার পরিবার আনন্দিত। এটি প্রমাণ করে যে রেস্তোরাঁটি গত বছর ধরে তার উচ্চ মান বজায় রেখেছে, ঠিক যেমনটি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে।

মিঃ হাং বলেন যে মিশেলিন স্বীকৃতি পাওয়ার পর থেকে, রেস্তোরাঁটি আরও বেশি গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে, বিশেষ করে বিদেশীদের। এই গ্রাহকরা রেস্তোরাঁয় আসা এবং সমর্থনকারী মোট গ্রাহকের 30-40%।

ফো লে জেলা ৫-এ অবস্থিত।

"এই বছর অর্থনীতি মন্দার মুখে, এবং সেই সহায়তা ছাড়া, রেস্তোরাঁটি অনেক সমস্যার সম্মুখীন হত। আমার রেস্তোরাঁ গত তিন বছর ধরে একই দাম ধরে রেখেছে, প্রতিটি বাটি ফোর দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত," মালিক বলেন।

ফো লে-র আরেকটি শাখা আছে ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে (জেলা ৩), তবে কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে এটি ২০২০ সাল থেকে বন্ধ রয়েছে। পরিস্থিতি অনুকূল থাকলে, মালিক অদূর ভবিষ্যতে সেখানে রেস্তোরাঁটি পুনরায় চালু করার পরিকল্পনা করছেন।

"তোমার মতে, ফো লে-র কী এমন কারণ যা মিশেলিন তালিকায় স্থান করে নিয়েছে?" আমি জিজ্ঞাসা করলে, মালিক হেসে বললেন যে রহস্য লুকিয়ে আছে ঝোলের মধ্যেই, যা তার পরিবারে বংশ পরম্পরায় চলে আসা একটি অনন্য রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। উপাদানগুলির সুরেলা সংমিশ্রণও ফো লে-কে বিশেষ করে তোলে।

ফো লে রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের ভিড়।

ফুওং ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ফুওং বলেন যে তার রেস্তোরাঁর ফো রান্নার জন্য নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, বিশেষ করে ঝোল। সমৃদ্ধ ঝোলের সাথে মিলিত উপাদানের সতেজতা এমন একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে যা তার রেস্তোরাঁকে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে উন্নতি করতে সাহায্য করেছে এবং বিশেষজ্ঞ এবং ডিনার উভয়ের কাছ থেকে স্বীকৃতি পেয়েছে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm