মালিকের রহস্য কী?

মিশেলিনের জন্য ধন্যবাদ, নতুন প্রাঙ্গণ খোলা হয়েছে

এই বছর মিশেলিন গাইড কর্তৃক হো চি মিন সিটির ৮টি ফো রেস্তোরাঁকে বিব গুরম্যান্ড বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: ফো চাও, ফো হোয়া পাস্তুর, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুওং এবং কি ডং চিকেন নুডল স্যুপ।

ইতিমধ্যে, হ্যানয়ের এই তালিকায় 5টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su, এবং Pho Khoi Hoi।

মিসেস ডাং ফো চাও রেস্তোরাঁর মালিক।

এরপর, সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলি হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের বিব গুরম্যান্ড তালিকাটি শেয়ার করতে ছুটে আসে, যেখানে মিশেলিন কর্তৃক ঘোষিত অনেক প্রশ্ন থাকে, ফো রেস্তোরাঁগুলি কি অন্যদের তুলনায় মিশেলিন মূল্যায়নকারীদের কাছে "প্রিয়", যখন তারা তালিকায় একটি বিশাল সংখ্যা দখল করে। অনেকেই বান মি-এর অনুপস্থিতি সম্পর্কেও কৌতূহলী, এই বছরের মিশেলিন গাইডের অন্যান্য বিভাগে নাম লেখানোর আশায়।

বিন থান জেলায় অবস্থিত মিসেস বুই থি ডুং (৫৯ বছর বয়সী) এর ফো চাও রেস্তোরাঁটিকে মিশেলিন কর্তৃক "সুস্বাদু, সস্তা রেস্তোরাঁ" হিসেবে সম্মানিত করার এক বছর পেরিয়ে গেছে। মালিক উত্তেজিত ছিলেন এবং তার আনন্দ লুকাতে পারেননি কারণ এই বছরও রেস্তোরাঁটি তার কর্মক্ষমতা বজায় রেখেছে।

“গত বছর এইবার, মিশেলিন কর্তৃক স্বীকৃতি পাওয়ার পর, আমার রেস্তোরাঁয় স্বাভাবিকের চেয়ে ২-৩ গুণ বেশি গ্রাহক ছিল। এরপর, আমি পাশের আরেকটি জায়গা ভাড়া নিয়ে গ্রাহকদের আরও মনোযোগ সহকারে সেবা প্রদানের জন্য সম্প্রসারণ করি। এখন পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি নিয়মিত গ্রাহকদের স্বাগত জানাচ্ছে,” মালিক আনন্দের সাথে বললেন।

মিস ডাং-এর মতে, ফো রেস্তোরাঁর ৭০% গ্রাহক বিদেশী। গত বছর ধরে, তার পরিবার এবং কর্মীরা খাবার এবং পরিষেবার মান বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত চেষ্টা করে আসছেন, তাদের কর্মক্ষমতা বজায় রেখে পরবর্তী বছরও মিশেলিন স্বীকৃতি অর্জন অব্যাহত রেখেছেন। ফলাফল মালিকের প্রত্যাশাকে হতাশ করেনি।

ফো রেস্তোরাঁয় ৭০% বিদেশী গ্রাহক রয়েছে

রেস্তোরাঁয় ঐতিহ্যবাহী এবং সৃজনশীল ফো খাবার

স্বঘোষিত "লেট ব্লুমার" রেস্তোরাঁটি তিনি ২০২০ সালের শেষের দিকে এবং ২০২১ সালের গোড়ার দিকে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। যখন তিনি মিশেলিন সম্মাননা পান, তখন তিনি প্রথমে কিছুটা অবাক হয়েছিলেন। তার মতে, রেস্তোরাঁটি মূল্যায়নকারীদের "নজর কেড়েছিল", সম্ভবত কারণ পারিবারিক রেস্তোরাঁটি ১৯৮৬ সাল থেকে ঐতিহ্যবাহী, ফো স্বাদ সুস্বাদু কিন্তু দাম সাশ্রয়ী, মিশেলিনের মানদণ্ডের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে সৃজনশীলতা এবং ফো খাবারের বৈচিত্র্যও রয়েছে, যা "ফোটিন" খাবারের জন্য বিখ্যাত, যখন ফো ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পনিরের সাথে খাওয়া হয়।

"রেস্তোরাঁটির নাম চাও, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে রেস্তোরাঁয় আসা বিদেশী এবং ভিয়েতনামী অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য। রেস্তোরাঁর নামটিও স্বাগত প্রকাশ করে, এখানে আসার সময় অতিথিরা সর্বদা মালিক এবং কর্মীদের কাছ থেকে হাসি, উষ্ণতা এবং আনন্দ পান", মালিক গর্বের সাথে বললেন।

৮ম বছর ধরে ক্যান্সারের সাথে লড়াই করে, মিসেস ডাং স্বীকার করেছেন যে রেস্তোরাঁটি খোলার সময় তার আসল উদ্দেশ্য ছিল কেবল মজা করার জন্য বিক্রি করা। বছরের পর বছর ধরে, তিনি খাবারের দাম বাড়াননি। এখানে প্রতিটি ফো ডিশের দাম ৫০,০০০ থেকে ৯০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। বিশেষ করে "ফোটিন" এর দাম ৯০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে।

রহস্যটা ঝোলের মধ্যেই

একদিন বিকেলে, আমি ফো লে (জেলা ৫) তে থামি এবং অবাক হয়ে দেখি যে টেবিলগুলি গ্রাহকে পরিপূর্ণ, ক্রমাগত আসা-যাওয়া করছিল, এবং তাদের বেশিরভাগই বিদেশী ছিল। ফো রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি মিঃ হাং বলেন যে মিশেলিন কর্তৃক দ্বিতীয়বারের মতো সম্মানিত হওয়ার জন্য, তিনি এবং তার পরিবার খুশি। এটি প্রমাণ করে যে গত এক বছরে, রেস্তোরাঁটি তার রূপ ধরে রেখেছে, যেমনটি গত ৫০ বছর ধরে রয়েছে।

মিঃ হাং বলেন যে মিশেলিন স্বীকৃতির পর থেকে, রেস্তোরাঁটি আরও বেশি গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে, বিশেষ করে বিদেশী গ্রাহকদের। এই গ্রাহক সংখ্যা রেস্তোরাঁটিকে সমর্থনকারী মোট গ্রাহকের ৩০-৪০%।

ফো লে জেলা ৫-এ অবস্থিত

"এই বছর অর্থনীতি মন্দার মুখে, সেই সহায়তা ছাড়া রেস্তোরাঁটি অনেক বাধার সম্মুখীন হত। গত ৩ বছর ধরে আমার রেস্তোরাঁ একই দাম রেখেছে, প্রতিটি ফোর দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত," মালিক বলেন।

ফো লে-র ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে (জেলা ৩) আরেকটি শাখা রয়েছে, কিন্তু কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে এটি ২০২০ সাল থেকে বন্ধ রয়েছে। পরিস্থিতি অনুকূল থাকলে, মালিক অদূর ভবিষ্যতে এখানে রেস্তোরাঁটি পুনরায় চালু করার পরিকল্পনা করছেন।

"তোমার মতে, ফো লে রেস্তোরাঁটি মিশেলিনে তালিকাভুক্ত হওয়ার কারণ কী?", আমার জিজ্ঞাসা শুনে মালিক হেসে বললেন, রহস্য লুকিয়ে আছে ফো ঝোলের মধ্যেই, যা একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় এবং পরিবারের বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। উপাদানগুলির সাথে সামঞ্জস্যতাও ফো লে-এর একটি বাটিকে বিশেষ করে তোলে।

ফো লে গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা।

ফো ফুওং রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ফুওং বলেন যে ফো রান্নার ক্ষেত্রেও রেস্তোরাঁটির নিজস্ব রহস্য রয়েছে, বিশেষ করে ঝোল। সমৃদ্ধ ফো ঝোলের সাথে মিলিত উপাদানগুলির সতেজতা এমন একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে যা তার রেস্তোরাঁকে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে থাকতে সাহায্য করেছে এবং বিশেষজ্ঞ এবং ডিনারদের স্বীকৃতিও পেয়েছে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm