মালিকের রহস্যটা কী?

মিশেলিনের সৌজন্যে আমরা একটি নতুন শাখা খুলেছি।

হো চি মিন সিটির আটটি ফো রেস্তোরাঁ এই বছরের মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড বিভাগে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে, যেগুলো হলো: ফো চাও, ফো হোয়া পাস্তুর, ফো হোয়াং, ফো হুয়ং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুয়ং এবং ফো মিয়েন গা কি দং।

ইতিমধ্যে, হ্যানয়ের এই তালিকায় পাঁচটি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফো আউ ট্রিউ, ফো গা নুগুয়েট, ফো গিয়া ট্রুয়েন, ফো 10 লি কুক সু এবং ফো খোই হোই।

মিসেস ডাং চাও ফো রেস্তোরাঁর মালিক।

এর পর, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের জন্য সম্প্রতি প্রকাশিত মিশেলিন বিব গুরম্যান্ড তালিকার শেয়ারে সোশ্যাল মিডিয়া ছেয়ে যায়। তালিকায় বিপুল সংখ্যক ফো রেস্তোরাঁর উপস্থিতি দেখে এই প্রশ্নও ওঠে যে, মিশেলিনের মূল্যায়নকারীরা সেগুলোকে বেশি পছন্দ করছেন কি না। অনেকে বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর অনুপস্থিতি নিয়েও অবাক হন এবং আশা প্রকাশ করেন যে, এ বছরের মিশেলিন গাইডের অন্যান্য বিভাগে এটিকে অন্তর্ভুক্ত করা হবে।

বিন থান জেলায় অবস্থিত মিসেস বুই থি ডুং-এর (৫৯ বছর বয়সী) ফো চাও রেস্তোরাঁটি মিশেলিন কর্তৃক "সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী রেস্তোরাঁ" হিসেবে সম্মানিত হওয়ার এক বছর পূর্ণ হয়েছে। মালিক অত্যন্ত আনন্দিত এবং তাঁর আনন্দ গোপন করতে পারছেন না, কারণ এই বছরও রেস্তোরাঁটি তার উচ্চ মান বজায় রেখেছে।

"গত বছর এই সময়ে, মিশেলিন স্বীকৃতি পাওয়ার পর আমার রেস্তোরাঁটি স্বাভাবিকের চেয়ে দুই থেকে তিন গুণ বেশি ব্যস্ত ছিল। এরপর, গ্রাহকদের আরও ভালোভাবে পরিষেবা দেওয়ার জন্য আমি পাশের একটি অতিরিক্ত জায়গা ভাড়া নিয়ে এর সম্প্রসারণ করি। আজও রেস্তোরাঁটিতে নিয়মিত গ্রাহকদের স্বাগত জানানো হয়," মালিক আনন্দের সাথে বললেন।

মিসেস ডাং-এর মতে, তাঁর ফো রেস্তোরাঁর ৭০ শতাংশ গ্রাহকই বিদেশি। গত এক বছর ধরে, তাঁর পরিবার ও কর্মীরা আগামী বছরেও মিশেলিন স্বীকৃতি অব্যাহত রাখার লক্ষ্যে নিজেদের মান বজায় রেখে খাবার ও পরিষেবার মান ধরে রাখতে নিরন্তর প্রচেষ্টা চালিয়ে গেছেন। এই ফলাফল মালিককে হতাশ করেনি।

এই ফো রেস্তোরাঁর ৭০ শতাংশ গ্রাহকই বিদেশি।

রেস্তোরাঁটিতে ঐতিহ্যবাহী ও উদ্ভাবনী ফো পদ পাওয়া যায়।

২০২০ সালের শেষের দিকে বা ২০২১ সালের শুরুর দিকে প্রতিষ্ঠিত, তুলনামূলকভাবে নতুন একটি রেস্তোরাঁ হিসেবে নিজেদের বর্ণনা করে তিনি মিশেলিন স্বীকৃতি পেয়ে প্রথমে অবাক হয়েছিলেন। তার মতে, রেস্তোরাঁটি বিচারকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল, সম্ভবত কারণ এটি ১৯৮৬ সাল থেকে চলে আসা ঐতিহ্যসহ একটি পারিবারিক ব্যবসা, যা সাশ্রয়ী মূল্যে মিশেলিনের মানদণ্ড পূরণকারী সুস্বাদু ফো পরিবেশন করে। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটি তার ফো পদ তৈরিতে সৃজনশীল ও উদ্ভাবনী, এবং এটি তার "ফোটিন" (Phởtine)-এর জন্য বিখ্যাত, যেখানে ফো ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে আসা বিদেশী এবং ভিয়েতনামী উভয় অতিথিদের স্বাগত জানাতেই রেস্তোরাঁটির নাম 'চাও' (হ্যালো)। নামটি এই স্বাগত জানানোর মনোভাবকেও প্রতিফলিত করে; অতিথিরা এখানে এলে মালিক এবং কর্মীদের কাছ থেকে সর্বদা হাসি, আন্তরিকতা এবং উচ্ছলতা পান," মালিক গর্বের সাথে বললেন।

আট বছর ধরে ক্যান্সারের সাথে লড়াই করার পর, মিসেস ডাং জানান যে রেস্তোরাঁটি খোলার পেছনে তার প্রাথমিক উদ্দেশ্য ছিল কেবল নিজের ব্যবসায় আনন্দ নিয়ে আসা। এত বছর ধরে তিনি তার খাবারের দাম বাড়াননি। এখানকার প্রতিটি ফো-এর বাটির দাম ৫০,০০০ থেকে ৯০,০০০ VND-এর মধ্যে। বিশেষ করে "ফোটিন"-এর দাম ৯০,০০০ VND।

রহস্যটা ঝোলের মধ্যেই লুকিয়ে আছে।

একদিন বিকেলে আমি ফো লে (ডিস্ট্রিক্ট ৫) রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম এবং রেস্তোরাঁটি গ্রাহকে ঠাসা দেখে অবাক হয়েছিলাম। সেখানে মূলত বিদেশিদের অবিরাম আনাগোনা ছিল। ফো রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি মিঃ হাং বলেন যে, এই নিয়ে দ্বিতীয় বছর তারা মিশেলিনের কাছ থেকে সম্মাননা পেয়েছেন এবং তিনি ও তার পরিবার এতে আনন্দিত। এটি প্রমাণ করে যে, রেস্তোরাঁটি বিগত ৫০ বছরেরও বেশি সময়ের মতোই গত এক বছরেও তার উচ্চমান বজায় রেখেছে।

মিঃ হাং বলেছেন যে, মিশেলিন স্বীকৃতি পাওয়ার পর থেকে রেস্তোরাঁটি আরও বেশি গ্রাহক, বিশেষ করে বিদেশিদের আকর্ষণ করেছে। রেস্তোরাঁটিতে আসা ও সমর্থনকারী মোট গ্রাহকের ৩০-৪০ শতাংশই হলেন এই বিদেশিরা।

ফো লে ৫ নং জেলায় অবস্থিত।

"এ বছর অর্থনীতি মন্দা, এবং সেই সহায়তা ছাড়া রেস্তোরাঁটিকে অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হতো। আমার রেস্তোরাঁ গত তিন বছর ধরে একই দাম রেখেছে, যেখানে প্রতি বাটি ফোর দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ VND-এর মধ্যে," মালিক বলেন।

ফো লে-র ভো ভান তান স্ট্রিটে (ডিস্ট্রিক্ট ৩) আরেকটি শাখা রয়েছে, তবে কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে ২০২০ সাল থেকে এটি বন্ধ আছে। পরিস্থিতি অনুকূল হলে, মালিক অদূর ভবিষ্যতে সেখানে রেস্তোরাঁটি পুনরায় খোলার পরিকল্পনা করছেন।

আপনার মতে, ফো লে-র এমন কী বিশেষত্ব আছে যা এটিকে মিশেলিন তালিকায় স্থান করে দিয়েছে? আমি জিজ্ঞাসা করলে, মালিক হেসে বললেন যে এর রহস্য লুকিয়ে আছে ঝোলের মধ্যে, যা তাঁর পরিবারে বংশ পরম্পরায় চলে আসা এক অনন্য রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়। উপাদানগুলোর সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সংমিশ্রণও ফো লে-কে বিশেষ করে তোলে।

ফো লে রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের ভিড় জমেছিল।

ফুয়ং ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ফুয়ং বলেন যে, তাঁর রেস্তোরাঁরও ফো রান্নার, বিশেষ করে এর ঝোল তৈরির, নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে। উপকরণের সতেজতা এবং ঘন ঝোলের সংমিশ্রণ এমন একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, যা তাঁর রেস্তোরাঁকে ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে উন্নতি করতে এবং বিশেষজ্ঞ ও ভোজনরসিক উভয়ের কাছ থেকে স্বীকৃতি পেতে সাহায্য করেছে।

উৎস: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm