ঝকঝকে ভিয়েতনামী খাবার

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, বহু মর্যাদাপূর্ণ খাদ্য র‍্যাঙ্কিংয়ে স্থান পেয়ে ভিয়েতনাম বিশ্ব রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে এক শক্তিশালী ছাপ রেখেছে। এই অর্জন শুধু গর্বেরই উৎস নয়, বরং এটি আমাদের দেশের রন্ধনশৈলীর বিশেষ আবেদনকেও নিশ্চিত করে – যেখানে প্রতিটি খাবারের মধ্যেই রয়েছে সংস্কৃতি, মানুষ এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত ও হস্তান্তরিত রন্ধনপ্রণালীর গল্প।

এর আকর্ষণ শুধু স্বাদের কারণেই নয়।

বিখ্যাত খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক প্রকাশিত বিশ্বের সেরা ১০০টি রন্ধনশৈলীর র‍্যাঙ্কিংয়ে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী ১৬তম স্থানে উঠে আসায় গত বছরটি একটি উল্লেখযোগ্য অগ্রগতির সাক্ষী হয়েছে। এই র‍্যাঙ্কিংয়ে ভিয়েতনামকে "স্বাদের স্বর্গ" হিসেবে প্রশংসা করা হয়েছে, এমন একটি স্থান যেখানে দেশটির সাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করে এমন বিভিন্ন ধরনের খাবারের মিলন ঘটেছে। ফো, বান মি, বান সেও, স্প্রিং রোল, বুন বো হুয়ে, বুন চা থেকে শুরু করে কম তাম পর্যন্ত… ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় টেস্ট অ্যাটলাস এই সব খাবারকেই অবশ্য-চেষ্টা করার মতো রন্ধন অভিজ্ঞতা হিসেবে সুপারিশ করেছে।

কিন্তু এখানেই শেষ নয়; ভিয়েতনাম বিশ্বের সেরা রন্ধন অঞ্চল, গ্লোবাল ফুড সিটি, বিশ্বের সেরা খাবার ইত্যাদির মতো অসংখ্য মর্যাদাপূর্ণ রন্ধন র‍্যাঙ্কিংয়েও স্থান পেয়েছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই সম্মানিত খাবারগুলো শুধু ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর 'ব্র্যান্ড' হয়ে ওঠা পরিচিত নামগুলোর মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে কম পরিচিত খাবারও এতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই অর্জন শুধু গর্বের উৎসই নয়, এটি ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর বিশেষ আবেদনকেও নিশ্চিত করে।

বিশেষ করে ‘ফো’-এর ঐতিহ্যগত মূল্য এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস সংরক্ষণ ও প্রসারে যিনি সর্বদা নিজেকে উৎসর্গ করেছেন, সেই রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েত—যিনি ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সহ-সভাপতি এবং নিন বিন প্রাদেশিক রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সভাপতি—বিশ্বের রন্ধন মানচিত্রে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর শক্তিশালী ছাপ দেখে তাঁর আনন্দ ও উচ্ছ্বাস প্রকাশ করেছেন। তাঁর মতে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর বিশেষ আকর্ষণের মূল কারণ হলো এর স্বাদ। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা এবং ঐতিহ্যবাহী উপাদান থেকে তৈরি এই পরিশীলিত, সুসামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বতন্ত্র স্বাদই ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে বিভিন্ন ধরনের ভোজনরসিকদের মন সহজে জয় করতে সাহায্য করেছে।

স্বাদের পাশাপাশি, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর বিশেষ আকর্ষণের পেছনে আরেকটি সমান গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো প্রতিটি খাবারের মধ্যে লুকিয়ে থাকা গল্প – দেশ, তার সংস্কৃতি, তার মানুষ এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত ও হস্তান্তরিত রন্ধনপ্রণালীগুলোর গল্প। যেহেতু প্রতিটি খাবারের নিজস্ব গল্প রয়েছে, তাই আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকরা সহজেই এটিকে ভিয়েতনামি খাবার হিসেবে চিনতে পারেন। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো ফো – যা ভিয়েতনামি জনগণের গর্ব। “ফো তৈরির এই শিল্পটি বহু পরিবার প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষণ ও হস্তান্তর করে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যান কু গ্রামকে (নাম ডং কম্যুন, নিন বিন প্রদেশ) নাম দিন ফো ব্র্যান্ডের আঁতুড়ঘর হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে পরিবারগুলো শত শত বছর ধরে ৩-৪ প্রজন্ম ধরে এই ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। এই ভূমি থেকেই অনেক বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর উদ্ভব হয়েছে, যা ভ্যান কু ফো-এর স্বাদ দেশজুড়ে এবং বিশ্বের অনেক দেশে ছড়িয়ে দিয়েছে,” বলেন রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েত।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীকে জনপ্রিয় করে তুলতে।

শুধু এর স্বাদের জন্যই নয়, বরং এর পেছনের গল্পের জন্যও যে অনন্য আকর্ষণ রয়েছে, তার মাধ্যমে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী ধীরে ধীরে আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের মন জয় করে নিচ্ছে। এটি এমন এক অভিজ্ঞতা প্রদান করে যা একদিকে যেমন রসনাকে তৃপ্ত করে, তেমনি ভিয়েতনামি সংস্কৃতি ও মানুষের গভীরতাকেও স্পর্শ করে। প্রতিটি পদই যেন স্মৃতির এক একটি অমূল্য খণ্ড, যা আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর উজ্জ্বল অথচ চিরস্থায়ী সৌন্দর্য আবিষ্কার করতে আমন্ত্রণ জানায়।

সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের ক্ষেত্রে, রন্ধনশিল্পকে দ্রুততম ও ব্যাপক প্রসার লাভকারী ক্ষেত্রগুলোর মধ্যে অন্যতম হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অনেক বিদেশী, এমনকি যারা কখনো ভিয়েতনামে পা রাখেননি, তারাও নিজ দেশে ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পের সাথে পরিচিত হয়েছেন এবং এর প্রেমে পড়েছেন। অধিকন্তু, রন্ধনশিল্প বিপুল সংখ্যক আন্তর্জাতিক পর্যটকদের ভিয়েতনামকে গন্তব্য হিসেবে বেছে নিতে আকৃষ্ট করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হয়ে উঠেছে, যা তাদের ভিয়েতনামী জনগণের ইতিহাস, ঐতিহ্য, জীবনধারা এবং চেতনাকে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

তবে, সাংস্কৃতিক 'রাষ্ট্রদূত' হিসেবে এর ভূমিকা পুরোপুরি উপলব্ধি করতে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর এখনও একটি আরও সুসংবদ্ধ, দীর্ঘমেয়াদী এবং ব্যাপক উন্নয়ন কৌশল প্রয়োজন। রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েতের মতে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর সত্যিকারের 'সফলতা' লাভের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো প্রতিটি পদের স্বতন্ত্র স্বাদ, অনন্য কাহিনী এবং সাংস্কৃতিক সারমর্ম সংরক্ষণ করা। এটি অর্জনের জন্য, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর গল্প বলার ক্ষেত্রে একটি সমন্বিত দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন, পাশাপাশি এর পদগুলোর উৎকর্ষ ও প্রতিনিধিত্বশীলতাকে নতুনভাবে সংজ্ঞায়িত করতে হবে। এর জন্য উপযুক্ত উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উন্নয়নও প্রয়োজন, যা গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা এবং উপাদানের উৎস শনাক্তকরণযোগ্যতা নিশ্চিত করবে।

“প্রতিটি খাবারের উপকরণ, পুষ্টিগুণ এবং রন্ধনপ্রণালী স্পষ্টভাবে প্রকাশ করা হলে তা আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী সম্পর্কে আরও গভীর ধারণা পেতে সাহায্য করবে। এছাড়াও, রন্ধনশিল্পের গ্রাম গড়ে তোলা ও তার উন্নয়ন, খাদ্য ও পানীয় শিল্পে প্রচার ও প্রশিক্ষণ এবং ভিয়েতনামি শেফদের শুধু দেশীয় নয়, আন্তর্জাতিকভাবেও সফল হওয়ার সুযোগ তৈরির দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এই দিকনির্দেশনা ধীরে ধীরে রন্ধনশিল্পকে ‘সফট পাওয়ার’-এর অন্যতম স্তম্ভে পরিণত করবে, যা শুধু ভিয়েতনামি সংস্কৃতিই নয়, জাতীয় ব্র্যান্ডকেও বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখবে,” নিশ্চিত করেছেন রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েত।

ভিয়েতনাম কালিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন ‘ভিয়েতনাম কালিনারি ম্যাপ’ নামে একটি প্রকল্প বাস্তবায়ন করছে, যার আওতায় প্রতিটি অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপকরণ, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, উৎস এবং সংশ্লিষ্ট সাংস্কৃতিক মূল্যবোধসহ সমস্ত তথ্য ডিজিটাইজ ও পদ্ধতিবদ্ধ করা হচ্ছে। এর মাধ্যমে, দেশীয় ও আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকরা একটি দৃশ্যমান, বৈজ্ঞানিক এবং আধুনিক উপায়ে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর ভান্ডার সহজে অনুসন্ধান করতে, সে সম্পর্কে জানতে এবং তাতে প্রবেশাধিকার পেতে পারবেন।

উৎস: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html