ঝলমলে ভিয়েতনামী খাবার

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনাম বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে একটি শক্তিশালী স্থান তৈরি করেছে, অসংখ্য মর্যাদাপূর্ণ খাদ্য র‍্যাঙ্কিংয়ে নাম স্থান পেয়েছে। এই অর্জন কেবল গর্বের উৎসই নয় বরং আমাদের দেশের রন্ধনপ্রণালীর বিশেষ আকর্ষণকেও নিশ্চিত করে - যেখানে প্রতিটি খাবারের সংস্কৃতি, মানুষ এবং রেসিপি সম্পর্কে একটি গল্প রয়েছে যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সংরক্ষিত এবং চলে আসছে।

আকর্ষণ কেবল স্বাদ থেকেই আসে না।

গত বছর ভিয়েতনামী খাবারের ক্ষেত্রে এক অসাধারণ অগ্রগতির চিহ্ন হিসেবে দেখা গেছে, বিখ্যাত খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক প্রকাশিত বিশ্বের শীর্ষ ১০০টি খাবারের তালিকায় এটি ১৬তম স্থানে উঠে এসেছে। এই র‌্যাঙ্কিংয়ে, ভিয়েতনামকে "স্বাদের স্বর্গ" হিসেবে প্রশংসিত করা হয়েছে, এমন একটি স্থান যেখানে জাতির সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রতিফলিত করে এমন বিভিন্ন খাবার একত্রিত হয়। ফো, বান মি, বান জিও, স্প্রিং রোলস, বান বো হিউ, বান চা থেকে শুরু করে কম ট্যাম... সবই টেস্ট অ্যাটলাস ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখার মতো রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা হিসেবে প্রস্তাব করেছে।

কিন্তু এখানেই শেষ নয়; ভিয়েতনাম অসংখ্য মর্যাদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় র‌্যাঙ্কিংয়েও নাম লেখাতে পেরেছে যেমন: বিশ্বের সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় অঞ্চল, বিশ্বব্যাপী খাদ্য শহর, গ্রহের সেরা খাবার... উল্লেখযোগ্যভাবে, সম্মানিত খাবারগুলি ভিয়েতনামী খাবারের "ব্র্যান্ড" হয়ে ওঠা পরিচিত নামগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, বরং আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছে কম পরিচিত খাবারগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে। এই অর্জন কেবল গর্বের উৎস নয় বরং ভিয়েতনামী খাবারের বিশেষ আবেদনকেও নিশ্চিত করে।

বিশেষ করে ফো-এর ঐতিহ্যবাহী মূল্য এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামী খাবারের সারাংশ সংরক্ষণ এবং প্রসারের জন্য নিজেকে সর্বদা নিবেদিতপ্রাণ একজন রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েত - ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং নিন বিন প্রাদেশিক রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সভাপতি - বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে ভিয়েতনামী খাবারের যে দৃঢ় ছাপ তৈরি হয়েছে তা প্রত্যক্ষ করতে পেরে তার আনন্দ এবং উচ্ছ্বাস প্রকাশ করেছেন। তার মতে, ভিয়েতনামী খাবারের বিশেষ আবেদন মূলত এর স্বাদ থেকে উদ্ভূত। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা এবং ঐতিহ্যবাহী উপাদান থেকে তৈরি এই পরিশীলিত, সুরেলা এবং স্বতন্ত্র স্বাদই ভিয়েতনামী খাবারকে সহজেই বিস্তৃত পরিসরের খাবারের স্বাদ জয় করতে সক্ষম করেছে।

স্বাদের পাশাপাশি, ভিয়েতনামী খাবারের বিশেষ আকর্ষণে অবদান রাখার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রতিটি খাবারের মধ্যে লুকিয়ে থাকা গল্প - দেশ, তার সংস্কৃতি, তার মানুষ এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং চলে আসা রেসিপি সম্পর্কে একটি গল্প। যেহেতু প্রতিটি খাবারের নিজস্ব গল্প রয়েছে, তাই আন্তর্জাতিক ডিনাররা সহজেই এটিকে ভিয়েতনামী খাবার হিসাবে চিনতে পারে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল ফো - ভিয়েতনামী জনগণের গর্ব। "ফো তৈরির শিল্পটি অনেক পরিবার দ্বারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং চলে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যান কু গ্রাম (নাম দং কমিউন, নিন বিন প্রদেশ) নাম দিন ফো ব্র্যান্ডের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে পরিবারগুলি শত শত বছর ধরে 3-4 প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছে। এই ভূমি থেকে, অনেক বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁর আবির্ভাব হয়েছে, যা সারা দেশে এবং বিশ্বের অনেক দেশে ভ্যান কু ফোর স্বাদ ছড়িয়ে দিয়েছে," রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েট শেয়ার করেছেন।

ভিয়েতনামী খাবার "উঠতে" সাহায্য করার জন্য।

কেবল স্বাদের কারণেই নয়, বরং এর গল্পের কারণেও এর অনন্য আবেদনের কারণে, ভিয়েতনামী খাবার ধীরে ধীরে আন্তর্জাতিক ডিনারদের মন জয় করছে, এমন অভিজ্ঞতা প্রদান করছে যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে মুগ্ধ করে এবং ভিয়েতনামী সংস্কৃতি ও মানুষের গভীরতাকে স্পর্শ করে। প্রতিটি খাবার স্মৃতির এক টুকরোর মতো, যা আন্তর্জাতিক ডিনারদের ভিয়েতনামী খাবারের ঝলমলে কিন্তু স্থায়ী সৌন্দর্য আবিষ্কার করতে আমন্ত্রণ জানায়।

সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের ক্ষেত্রে, রন্ধনপ্রণালীকে এমন একটি ক্ষেত্র হিসেবে বিবেচনা করা হয় যেখানে দ্রুততম এবং বিস্তৃত প্রসার ঘটে। অনেক বিদেশী, এমনকি যারা কখনও ভিয়েতনামে পা রাখেননি, তারাও তাদের নিজ দেশে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে জানতে এবং ভালোবাসতে শুরু করেছেন। তদুপরি, রন্ধনপ্রণালী একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে উঠেছে যা বিপুল সংখ্যক আন্তর্জাতিক পর্যটককে ভিয়েতনামকে একটি গন্তব্য হিসেবে বেছে নিতে আকৃষ্ট করে, যা তাদেরকে ভিয়েতনামের জনগণের ইতিহাস, ঐতিহ্য, জীবনধারা এবং চেতনা আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

তবে, সাংস্কৃতিক "রাষ্ট্রদূত" হিসেবে তার ভূমিকা সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করার জন্য, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর এখনও আরও নিয়মতান্ত্রিক, দীর্ঘমেয়াদী এবং ব্যাপক উন্নয়ন কৌশল প্রয়োজন। রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েটের মতে, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীকে সত্যিকার অর্থে "উন্নত" করার জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রতিটি খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ, অনন্য গল্প এবং সাংস্কৃতিক সারাংশ সংরক্ষণ করা। এটি অর্জনের জন্য, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর গল্প বলার জন্য একটি ঐক্যবদ্ধ পদ্ধতির প্রয়োজন, পাশাপাশি এর খাবারের উৎকর্ষতা এবং প্রতিনিধিত্বকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করা। এর জন্য উপযুক্ত উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বিকাশ, গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা এবং উপাদানগুলির সন্ধানযোগ্যতা নিশ্চিত করাও প্রয়োজন।

"প্রতিটি খাবারের উপাদান, পুষ্টিগুণ এবং রেসিপি স্পষ্টভাবে প্রকাশ করলে আন্তর্জাতিক ডিনাররা ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে আরও গভীর ধারণা লাভ করতে পারবে। এছাড়াও, রন্ধনসম্পর্কীয় গ্রাম তৈরি এবং উন্নয়ন, খাদ্য ও পানীয় শিল্পের প্রচার ও প্রশিক্ষণ এবং ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের কেবল দেশীয়ভাবে নয়, আন্তর্জাতিকভাবেও সফল হওয়ার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করার উপর মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এই দিকটি ধীরে ধীরে রন্ধনপ্রণালীকে 'নরম শক্তি'র অন্যতম স্তম্ভ করে তুলবে, যা কেবল ভিয়েতনামী সংস্কৃতিই নয় বরং বিশ্বজুড়ে জাতীয় ব্র্যান্ড ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখবে," রন্ধনশিল্পী লে থি থিয়েট নিশ্চিত করেছেন।

ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি "ভিয়েতনাম রন্ধন মানচিত্র" নামে একটি প্রকল্প বাস্তবায়ন করছে, যার মধ্যে রয়েছে প্রতিটি এলাকার উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি থেকে শুরু করে তাদের উৎপত্তি এবং সংশ্লিষ্ট সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ পর্যন্ত তথ্য ডিজিটাইজ করা এবং সাধারণ খাবারগুলিকে পদ্ধতিগত করা। এর মাধ্যমে, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে উভয় ধরণের খাবারের ভোজনরসিকরা সহজেই ভিজ্যুয়াল, বৈজ্ঞানিক এবং আধুনিক উপায়ে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর ভাণ্ডার অনুসন্ধান করতে, শিখতে এবং অ্যাক্সেস করতে পারবেন।

সূত্র: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html