আপনার কি প্রতিদিন টোফু খাওয়া উচিত?

[বিজ্ঞাপন_১]

আমার মা প্রতিদিন টোফু খান কারণ তিনি মনে করেন এটা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। অতিরিক্ত টোফু খাওয়া কি ঠিক? (Ngoc Nga, Dong Nai )

উত্তর:

সয়াবিন থেকে তৈরি টোফু অত্যন্ত পুষ্টিকর ও প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং একে প্রায়শই 'এশিয়ার পনির' বলা হয়। এই খাবারটি অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের কাছে খুবই পরিচিত।

টোফুতে প্রচুর পরিমাণে উপকারী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং এতে কোনো কোলেস্টেরল নেই। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরে ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এর ফলে হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, হাঁপানি এবং গাঁটের রোগের ঝুঁকি কমে।

এই খাবারে সেলেনিয়াম সহ অনেক ট্রেস মিনারেলও রয়েছে, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং কোলনের কোষগুলোকে বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ থেকে রক্ষা করে। টোফুতে থাকা ফাইটোএস্ট্রোজেন (উদ্ভিদ হরমোন), যেমন আইসোফ্ল্যাভোন এবং জেনিস্টেইন, অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধে এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। যে নারীরা এই খাবারটি গ্রহণ করেন, তারা পেরিমেনোপজ এবং মেনোপজের সময় কম উপসর্গ অনুভব করতে পারেন।

তবে, অতিরিক্ত টোফু খাওয়া স্বাস্থ্যের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। টোফুতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অক্সালেট (একটি জৈব যৌগ) থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে শোষিত হলে শরীরে বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে। অতিরিক্ত চিনি এবং নারকেলের দুধের সাথে টোফু খাওয়াও স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

প্রত্যেক ব্যক্তির দিনে পরিমিত পরিমাণে, প্রায় এক মাঝারি আকারের কাপ, খুব অল্প চিনি এবং নারকেলের দুধ দিয়ে টোফু খাওয়া উচিত। সুস্বাস্থ্যের জন্য চিনির পরিমাণ দিনে ৫ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। যাদের প্রিডায়াবেটিস, ডায়াবেটিস, গর্ভকালীন ডায়াবেটিস বা রক্তে শর্করার অন্যান্য সমস্যার মতো অন্তর্নিহিত অসুস্থতা রয়েছে, তাদের টোফু খাওয়ার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

প্রত্যেকেরই, বিশেষ করে ভেগানদের, নিয়মিত পুষ্টি পরীক্ষা করানো উচিত। হাই-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (UPLC) পরীক্ষার মাধ্যমে শনাক্ত করা যায় শরীরে কোন পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি রয়েছে বা অতিরিক্ত পরিমাণে আছে। এই ফলাফলের উপর ভিত্তি করে একজন ডাক্তার উপযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শ দিতে পারেন। প্রয়োজনে, ভেগানরা এই খাদ্যাভ্যাসে প্রায়শই ঘাটতি থাকা কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, যেমন ভিটামিন বি১২, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সাপ্লিমেন্ট হিসেবে গ্রহণ করতে পারেন।

ডাক্তার ট্রান থি ট্রা ফুয়ং
নিউট্রিহোম নিউট্রিশন সেন্টার

পাঠকরা ডাক্তারের উত্তরের জন্য তাদের পুষ্টি সংক্রান্ত প্রশ্ন এখানে জমা দিতে পারেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক