তিন অঞ্চলের বসন্ত উৎসব

টেট প্রকৃতপক্ষে ৩০ তারিখ বিকেলে ভোজের মাধ্যমে শুরু হয়।

১. আবহাওয়া ধূসর হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ঠান্ডা শুরু হওয়ার সাথে সাথে রাস্তাঘাট ফাঁকা হতে শুরু করে, এবং ৩০ তারিখে সন্ধ্যায় পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানের জন্য লোকেরা বাড়ি ফিরে যাওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করে, ধূপের ধোঁয়ার গন্ধ এক অবর্ণনীয় উষ্ণতা নিয়ে আসে।

হঠাৎ করেই প্রতিটি ঘরই ব্যস্ততায় ভরে ওঠে। ২৯ তারিখ থেকে তৈরি আঠালো ভাতের কেক, পরিচিত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল: লেবু পাতা দিয়ে ছিটিয়ে সেদ্ধ মুরগি, ভাজা স্প্রিং রোল, শুয়োরের মাংসের সসেজ, মাথার পনির, আচার করা পেঁয়াজ এবং আচার করা সরিষার শাক। টেবিলের মাঝখানে রাখা ছিল বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপের একটি বাটি, যার সাথে ছিল ভাজা সবজি, সাধারণত ভাজা কোহলরাবি, গোলমরিচ এবং ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে, যা একটি অসাধারণ সুগন্ধি সুবাস তৈরি করে।

হ্যানয়ে , নববর্ষের আগের দিন ভোজের মধ্যে থাকতে পারে এক প্লেট সুগন্ধি কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা দারুচিনি শুয়োরের মাংসের সসেজ বা জেলী, এক প্লেট ভাজা বাদাম, গ্যাক ফ্রুট স্টিকি রাইস এবং তিন ধরণের স্যুপ: বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, ফিশ বল স্যুপ, অথবা মুরগির অফাল সহ সেমাই স্যুপ। আরও বেশি অসাধারণ হবে গ্যালাঙ্গাল সহ বিশেষ ব্রেইজড ব্ল্যাক কার্প, একটি বিরল এবং ব্যয়বহুল সুস্বাদু খাবার যা কেবল টেটের সময় পাওয়া যায়।

উত্তর ভিয়েতনামী টেট উৎসব

আমার শৈশবের অনুভূতিটা আমার স্পষ্ট মনে আছে: ধূপের উষ্ণ, সুগন্ধি সুবাস, এবং বছরের শেষ বিকেলে আমার দাদী এবং মায়ের বিড়বিড় প্রার্থনা। সেই স্মৃতি পবিত্র, তবুও একরকম বিষণ্ণতায় মিশে আছে। ধূপের সুবাসের বাইরে খাবারের মিশ্র গন্ধ ভেসে আসছিল, যা আমার পেটকে ক্ষুধায় কাঁপিয়ে তুলছিল। আর টেট সত্যিই ৩০ তারিখ বিকেলে ভোজের মাধ্যমে শুরু হয়েছিল।

টেট ভোজে অনেক খাবার থাকে, কিন্তু বছরের পর বছর ধরে অবিস্মরণীয় হয়ে থাকা সবচেয়ে স্মরণীয় খাবারগুলি হল জেলিযুক্ত মাংস এবং আচারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশিত ব্রেইজড মাছ এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের সাথে পরিবেশিত আঠালো ভাতের কেক (বান চুং)। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, জেলিযুক্ত মাংস একটি শীতল, সতেজ জেলির মতো, যার স্বাদ এবং গঠন অনেক। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এই খাবারটি কেবল টেটের সময় পাওয়া যায়, সেদ্ধ মুরগির মতো নয় যা সারা বছর খাওয়া যায়। গ্যালাঙ্গাল দিয়ে ব্রেইজড কার্প মাছটি আঠালো ভাতের কেকের পাত্র থেকে বের করার পরে ভাতের খোসায় সিদ্ধ করার পরে তৈরি করা হয়, তারপর মাছ সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায়। এই খাবারটিতে একটি অবিশ্বাস্যভাবে পরিমার্জিত এবং উচ্চ-মানের ধোঁয়াটে সুবাস রয়েছে।

আমার মনে আছে মিষ্টান্নের জন্য মৌমাছির আকৃতির মিষ্টি স্যুপ, এলাচ দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং মনোরম মিষ্টি, যা আমি বছরে মাত্র একবার খেতে পেতাম। আঠালো ভাতের পিঠাটি কলা পাতার সুগন্ধে নরম এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়েছিল, এবং একেবারেই কোনও কৃত্রিম রঙ ছিল না, তাই এটি আঠালো ভাত, মুগ ডাল এবং নরম মাংসের সুবাস নিয়ে এসেছিল। আঠালো ভাতের পিঠার সমৃদ্ধি আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং আখের টক দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ ছিল।

এই সুস্বাদু খাবারের জন্য ধন্যবাদ, মানুষ ঠান্ডা আবহাওয়ার চরম কঠোরতা থেকে বাঁচতে পারে।

কোয়াং ত্রি প্রদেশের লে থুই কমিউনে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে দেওয়া একটি আনুষ্ঠানিক ভোজ। ছবি: হোয়াং পিএইচইউসি

২. আমার শাশুড়ি একজন ঐতিহ্যবাহী হিউ মহিলা। তার যৌবনে, তিনি সর্বদা একটি জাঁকজমকপূর্ণ নববর্ষের আগের দিন ভোজ প্রস্তুত করতেন, একটি সত্যিকারের অত্যধিক খাবার, শখের বশে এবং দূর থেকে তার সন্তানদের বাড়িতে স্বাগত জানানোর জন্য এবং বেড়াতে আসা আত্মীয়স্বজনদের আপ্যায়ন করার জন্য।

আমার দাদী যখন হিউতে ছিলেন, ৩০শে টেট (চন্দ্র নববর্ষের আগের দিন) বিকেলে, আমি হ্যানয়কে বিদায় জানিয়ে টেট উদযাপন করতে হিউতে ফিরে গেলাম। আবহাওয়া হ্যানয়ের মতোই ঠান্ডা ছিল, কিন্তু আমি বাতাসে ভেসে বেড়ানো খাবারের একটি স্পষ্টতই ভিন্ন সুবাসের গন্ধ পাচ্ছিলাম, সেইসাথে হিউতে ধূপের ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধও পাচ্ছিলাম।

প্রতি বছর, টেট ভোজে চিংড়ি এবং টক আচারের সাথে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস থাকে, যা পাতলা করে কাটা ডুমুর, ভেষজ, কাঁচা কলা, স্টারফ্রুট, বান টেট (আঠালো চালের কেক), আচারযুক্ত সবজি, টমেটো সসে ভাজা ম্যাকেরেল, ভাজা সবজি (চায়োট, সবুজ মটরশুটি এবং গাজর), এনোকি মাশরুম এবং সেমাই দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংসের নাকল স্যুপ, চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের স্টু বা ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, মাছের সসে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস এবং হিউ-স্টাইলের নেম ট্রে (ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ) এর মতো তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। হিউ এবং মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা সাধারণত টক সবজির সাথে নয়, নোনতা এবং মশলাদার আচারযুক্ত সবজির সাথে বান টেট খায়। নৈবেদ্যটিকে আরও বিস্তৃত করার জন্য, লোকেরা উপরের খাবারগুলি আরও প্রস্তুত করবে। এই সমৃদ্ধিতে অভিভূত না হওয়ার জন্য, টেটের তৃতীয় দিনে, পূর্বপুরুষদের সাথে দেখা করার সময়, তারা হয়তো সাদা আঠালো ভাতের সাথে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, মুরগির তরকারি, গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ, অথবা মুরগি বা হাঁসের অফালের সাথে মিশ্র নুডলস যোগ করতে পারেন... আমার মা টেটের সময় খাবারের জন্য আদা জ্যাম এবং সাদা বিন জ্যামের মতো বিভিন্ন ধরণের জ্যামও তৈরি করেন।

চন্দ্র নববর্ষের প্রথম দিনে, প্রায় প্রতিটি পরিবার নিরামিষ খাবার খায়। সম্ভবত এটি বছরের প্রথম দিনে মন্দিরে যাওয়ার অভ্যাসের কারণে, যেখানে নিরামিষ খাবার সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের খাবারের সমৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, অথবা এটি কেবল বৌদ্ধ সংস্কৃতির গভীরে প্রোথিত থাকার কারণে হতে পারে। মাসে কমপক্ষে চারটি নিরামিষ দিন থাকে, তাই চন্দ্র নববর্ষও এর ব্যতিক্রম নয়।

৩. যখন আমি হো চি মিন সিটিতে বসবাস করতে চলে আসি, তখন টেট দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিল

এর অর্থ সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু। উষ্ণ রোদ এবং উজ্জ্বল হলুদ এপ্রিকট ফুলের সাথে মানুষ টেট উপভোগ করে; এটি খাওয়ার চেয়ে টেট উদযাপন সম্পর্কে বেশি কিছু। পূর্বপুরুষদের নৈবেদ্য ভোজ সহজ কিন্তু এলোমেলো নয়; এর মধ্যে এখনও একটি সূক্ষ্ম, প্রায় অদৃশ্য, পরিশীলিততা রয়েছে।

এর একটি সাধারণ উদাহরণ হলো হাঁসের ডিম দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস। সহজ কিন্তু সুস্বাদু, এর জন্য একটি কচি নারকেল বেছে নিতে হয় যা খুব বেশি কচিও নয়, খুব বেশি পুরনোও নয়, যার স্বাদ মিষ্টিও। সিদ্ধ করলে, এটি শুয়োরের মাংসের জন্য একটি সুন্দর, প্রাকৃতিক লালচে-বাদামী রঙ তৈরি করে, খুব বেশি কৃত্রিম রঙের প্রয়োজন হয় না। কচি নারকেল ব্যবহার করলে স্টু দ্রুত টক হয়ে যাবে, অন্যদিকে পুরাতন নারকেল ব্যবহার করলে ঝোল তৈলাক্ত হয়ে যাবে যদি খুব বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা হয়। শুয়োরের মাংসের পেটের একটি বড় টুকরো হওয়া উচিত যার পাঁজর খুলে দড়ি দিয়ে বেঁধে রাখা উচিত যাতে দীর্ঘ সিদ্ধ করার সময় এটি ভেঙে না যায়। এই ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংসের স্টু দেখা আঠালো ভাতের কেক রান্না করার মতোই শ্রমসাধ্য। এই খাবারটি দ্রুত আচারযুক্ত সরিষার শাক দিয়ে উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী টেট উৎসব

তাছাড়া, তারা স্নেকহেড ফিশের সাথে মিহি করে কাটা কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে তেতো তরমুজের স্যুপ তৈরি করে, গোপনে কামনা করে যে নতুন বছরের আগমনের সাথে সাথে আগের বছরের সমস্ত কষ্ট দূর হয়ে যাবে। টেট ফিস্ট টেবিলের খাবারের মধ্যে রয়েছে চাইনিজ সসেজ বা শুকনো চিংড়ির সাথে আচারযুক্ত শ্যালট, এবং সেঞ্চুরি ডিমের কয়েকটি টুকরো যোগ করলে এটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) -এ ঐতিহ্যবাহী স্প্রিং রোলগুলিও রয়েছে যার মধ্যে ট্যারো, চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংস থাকে, যা মুচমুচে গমের আটার মোড়কে মোড়ানো থাকে। অনেক সূত্র অনুসারে, হ্যানয়ের স্প্রিং রোলগুলি এই রোলগুলি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু হ্যানয়ের স্বাদ অনুসারে পরিবর্তিত হয়েছিল, মোড়কের পরিবর্তে চালের আটা দিয়ে তৈরি চালের কাগজ ব্যবহার করা হয়েছিল।

এমনকি মাত্র তিনটি প্রধান প্রদেশ এবং শহরেও, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবার এত বৈচিত্র্যময়। ভিয়েতনামে ৫৪টি জাতিগোষ্ঠীর উপস্থিতিতে, টেট খাবারের তালিকা অবিশ্বাস্যভাবে দীর্ঘ হবে। এটি ভিয়েতনামের উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ জুড়ে খাবারের অপরিসীম সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে। টেট খাবার ভিন্ন হতে পারে, তবে তাদের সকলের একটি সাধারণ অনুভূতি রয়েছে: পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং পরিবারের সদস্যদের বন্ধন।

সূত্র: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm