ঘরে রান্না করা খাবার কখনোই একঘেয়ে হয় না।

[বিজ্ঞাপন_১]

Gặt lúa quê em - Ảnh: NGUYỄN PHONG CHÂU — আমার নিজের শহরে ধান কাটা - ছবি: এনগুইন ফং চাউ

"এই মরশুমে, গ্রামাঞ্চল শীতকালীন-বসন্তকালীন ধান কাটার প্রস্তুতি নিচ্ছে। আমার মনে আছে যখন আমার বাবা শুকানোর জন্য ধানের বস্তাগুলো উঠোনে নিয়ে যেতেন, তখন পাকা ধান এবং খড়ের সুবাস এক অবিস্মরণীয় স্মৃতি," তিনি বলেন। তারপর তিনি আমাকে একটি সোনালী ধানক্ষেতের ছবি দেখালেন, যেখানে দূরে পাহাড় দেখা যাচ্ছে।

"আমার শহর পাহাড়ে। মাত্র দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমাদের জমিতে সেচ খাল ছিল। আগে, কৃষকরা তাদের কৃষিকাজের জন্য কেবল আকাশ এবং মাটির দিকে তাকিয়ে থাকত..."

হয়তো সেই কারণেই আমি সহজ সরল গ্রামীণ খাবার পছন্দ করি এবং হাঁড়িতে থাকা প্রতিটি সুগন্ধি ভাতের দানা আমার খুব পছন্দ হয়। আমরা যখনই একসাথে খাই, তখনও আমি সম্মিলিত বাটিতে থাকা প্রতিটি ভাতের দানা ধুয়ে ফেলার জন্য ঝোল ব্যবহার করি।

"অতীতে, যখন আমার দাদী বেঁচে ছিলেন, তিনি প্রায়শই আমাকে বলতেন যে আমি যেন কোন চালের দানা ফেলে না দেই কারণ এটি ছিল "স্বর্গ থেকে আসা মুক্তা"। আমার দাদী যুদ্ধ এবং রেশনিং, অনেক কষ্ট, অনেক ক্ষুধা এবং পোশাকের অভাবের মধ্য দিয়ে বেঁচে ছিলেন, তাই তিনি প্রতিটি চালের দানা মূল্যবান বলে মনে করতেন।"

তোমার কথা শুনে আমার খারাপ লাগছে। তোমার মায়ের রান্নার প্রতি তোমার তীব্র আকাঙ্ক্ষা দেখে আমার আরও খারাপ লাগছে। "আমার কাছে, ঘরে রান্না করা খাবার কখনই বিরক্তিকর হয় না।" আমিও তোমার মতো ঘরে রান্না করা খাবার পছন্দ করি। হয়তো সেজন্যই আমার অনুভূতি আছে। আর তারপর ভালোবাসা!

আমার মনে আছে শেষবার যখন আমি আমার শহরে গিয়েছিলাম, তখন আমার মা অতিথিদের জন্য সাধারণ দেশীয় খাবার রান্না করেছিলেন। মধ্য ভিয়েতনামী খাবারগুলি একটু লবণাক্ত, সম্ভবত খাবারের সাথে সাশ্রয়ী বলে?

সে ব্যাখ্যা না করে রাজি হয়ে গেল। আমি বললাম আমার মায়ের ভাজা কচি কাঁঠাল আমার পছন্দ, আর সে বলল এটা একটা জনপ্রিয় খাবার। কচি কাঁঠাল খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে কেটে চুলায় রাখো, সামান্য রান্নার তেল যোগ করো, স্বাদ অনুযায়ী সিদ্ধ করো, তারপর পানি যোগ করো এবং শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করো। মশলা কাঁঠালের প্রতিটি আঁশের মধ্যে ঢুকে যায়, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ ভাতের সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়।

ভাজা চিংড়ি দিয়ে রান্না করা দেশীয় মর্নিং গ্লোরি এক অপ্রতিরোধ্য স্যুপ তৈরি করে। গ্রীষ্মের প্রথম বজ্রপাতের পর, অলস বিকেলে, সবাই একত্রিত হয়।

বাটিতে চপস্টিকের হালকা ঝনঝন শব্দ, তারপর আমার মা মনে করিয়ে দিলেন: "পেটে খাও, পরের বার যখন তোমার কাকা সাইগন যাবেন, তখন তুমি তাকে সেখানে খেতে যেতে দাওয়াত করতে পারো"। পুরো পরিবার খুশিতে হেসে উঠল। "যদিও তুমি এটা বলছো, তবুও সেখানে যাওয়া তোমার পক্ষে সহজ নয়", তোমার শ্যালিকা বলল।

ঐতিহ্য থেকে ... ঘরে রান্না করা খাবার

আজকালকার মহিলাদের মধ্যে গুরমেট খাবারের অভাব নেই, কিন্তু রান্না করার জন্য তাদের সময় নেই। যাইহোক, এক পর্যায়ে, অনেকেই হঠাৎ করে "ঘুরে" যেতে চান এবং তাদের মা বা দাদীর রেসিপি থেকে "গম্ভীর" এবং আবেগপূর্ণ উপায়ে শিখতে চান...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস