ঘরে রান্না করা খাবার কখনোই একঘেয়ে হয় না।

[বিজ্ঞাপন_১]

Gặt lúa quê em - Ảnh: NGUYỄN PHONG CHÂU — আমার নিজের শহরে ধান কাটা - ছবি: এনগুইন ফং চাউ

"বছরের এই সময়, বাড়ি ফিরে, আমরা শীতকালীন-বসন্তকালীন ধান কাটার প্রস্তুতি নিচ্ছি। আমার মনে আছে যখন বাবা সেই বস্তা ধান শুকানোর উঠোনে নিয়ে গিয়েছিলেন; পাকা ধান এবং খড়ের সুবাস একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি," সে বলল। তারপর সে আমাকে সোনালী ধানক্ষেতের একটি ছবি দেখাল, যেখানে দূরে পাহাড় দেখা যাচ্ছে।

"আমার শহর পাহাড়ে অবস্থিত, এবং গত দশ বছরেরও কম সময়ের মধ্যে আমাদের জমিতে সেচ খাল আনা হয়েছে। এর আগে, গ্রামবাসীরা কৃষিকাজের জন্য কেবল আবহাওয়া এবং জমির উপর নির্ভর করত..."

হয়তো সেজন্যই আমি আমার শহরের সহজ, গ্রাম্য খাবারগুলো খুব পছন্দ করি, বাটিতে থাকা প্রতিটি সুগন্ধি, আঠালো ভাতের দানাকে আমি খুব ভালোবাসি। আমরা যখনই একসাথে খাই, তখনও ভাগাভাগি করা বাটিতে থাকা ভাতের দানা ধুয়ে ফেলার জন্য ঝোল ব্যবহার করি।

"পুরাতনকালে, যখন আমার দিদিমা বেঁচে ছিলেন, তিনি আমাদের বলতেন যে আমরা যেন এক দানাও ভাত ফেলে না দেই কারণ এটি 'স্বর্গ থেকে আসা এক মূল্যবান উপহার'। আমার দিদিমা যুদ্ধ এবং ভর্তুকি যুগের মধ্য দিয়ে অনেক কষ্ট ও অসুবিধা সহ্য করেছেন, প্রায়শই ক্ষুধার্ত থাকতেন এবং পোশাকের অভাব বোধ করতেন, তাই তিনি প্রতিটি ভাতের দানা এবং প্রতিটি খাবারের টুকরো লালন করতেন।"

তার গল্প শুনে আমার মন গভীরভাবে স্পর্শ করে। আরও বেশি করে, আমার মায়ের ঘরে রান্না করা খাবারের প্রতি আমার একটা তীব্র আকাঙ্ক্ষা তৈরি হয়েছিল। "আমার কাছে, ঘরে রান্না করা খাবার কখনোই একঘেয়ে হয় না।" আমিও তার মতো ঘরে রান্না করা খাবার পছন্দ করি। সম্ভবত সে কারণেই আমার তার প্রতি অনুভূতি তৈরি হয়েছিল। এবং তারপর, আমি প্রেমে পড়ে গেলাম!

আমার মনে আছে যখন আমি আমার শহরে গিয়েছিলাম, আমার মা অতিথিদের জন্য একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার রান্না করেছিলেন। মধ্য ভিয়েতনামী খাবার সাধারণত একটু লবণাক্ত হয়, সম্ভবত কারণ তারা খাবার বাঁচানোর চেষ্টা করছে?

সে ব্যাখ্যা না করে রাজি হয়ে গেল। আমি তাকে বললাম যে আমার মায়ের ভাজা কচি কাঁঠাল আমার পছন্দ, এবং সে বলল যে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার। কচি কাঁঠাল খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে চুলায় সামান্য তেল দিয়ে স্বাদমতো সিদ্ধ করা হয়, তারপর জল যোগ করা হয় এবং তরলটি বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। মশলা কাঁঠালের প্রতিটি আঁশের মধ্যে মিশে যায়, যা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে যা ভাতের সাথে খুব ক্ষুধার্ত।

ঘরে তৈরি জলপাই পালং শাক, সংগ্রহ করে মুঠো করে ভাজা চিংড়ি দিয়ে রান্না করা, একটি অপ্রতিরোধ্য স্যুপ তৈরি করে। গ্রীষ্মের প্রথম বজ্রপাতের পরে, কুয়াশাচ্ছন্ন বিকেলে, সবাই একত্রিত হয়।

বাটিতে চপস্টিকগুলো মৃদু শব্দে বাজছিল, তারপর আমার মা আমাকে মনে করিয়ে দিলেন, "ভালো খাও, ঠিক আছে? আগামীকাল যখন তোমার খালা সাইগনে আসবে, তখন তাকে তোমার সাথে খেতে দাওয়াত করা উচিত।" পুরো পরিবারটি উজ্জ্বল এবং আনন্দের সাথে হেসে উঠল। "সে বলল, কিন্তু সে সেখানে যাবে এমন সম্ভাবনা কম," আমার বন্ধুর শ্যালিকা বললেন।

ঐতিহ্য থেকে ... ঘরে রান্না করা খাবার

আজকাল অনেক মহিলাই খাবারের প্রতি আগ্রহী, কিন্তু রান্না করার জন্য তাদের প্রায়শই সময় থাকে না। তবুও, এক পর্যায়ে, অনেকেই হঠাৎ করে "ফিরে যেতে" চান এবং তাদের মা এবং দাদীর রেসিপিগুলি অত্যন্ত শ্রদ্ধা এবং আবেগের সাথে পুনরায় শিখতে চান...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস