তাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভরপুর এবং সুস্বাদু ব্রেইজড ম্যাকেরেল।

মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্যে, ম্যাকেরেল একটি পরিচিত নাম যা আপনি যত বেশি খাবেন ততই সমাদৃত হবে। এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মাছ, যা উপকূলীয় সম্প্রদায়ের কাছে পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে অতিথিদের জন্য ভোজ পর্যন্ত প্রিয়।

তাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি এক বাটি ব্রেইজড ম্যাকেরেল, নানা স্বাদের একটি সুস্বাদু খাবার - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

ম্যাকেরেলের মাংস শক্ত, ছোট ছোট হাড় কম এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ থাকে। ব্রেইজ করলে এটি নরম বা ভেজা হয় না এবং যত বেশি সময় ধরে এটি সিদ্ধ হয়, তত বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে। মসলাদার স্বাদের জন্য কয়েকটি তাজা মরিচ, কিছু পাকা আনারস এবং সতেজ স্বাদের জন্য কয়েকটি টমেটোর টুকরো যোগ করুন, এবং ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল রান্নাঘরকে একটি উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত সুবাসে ভরিয়ে দেবে।

এই খাবারটি কেবল ক্ষুধাই মেটায় না বরং মানুষকে টেবিলে বেশিক্ষণ থাকতে উৎসাহিত করে, ধীরে ধীরে মধ্য ভিয়েতনামী উপকূলের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করে।

ভিয়েতনামের জলসীমায় প্রচুর পরিমাণে ম্যাকেরেল পাওয়া যায় এবং সারা বছরই জেলেরা এটি ধরে। মধ্য ভিয়েতনামের মানুষের কাছে ম্যাকেরেল কেবল একটি মূল্যবান খাদ্য উৎসই নয়, বরং তাদের স্মৃতিরও একটি অংশ। এটি সুস্বাদু, সামুদ্রিক খাবারের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়, যেখানে ব্রেইজড ম্যাকেরেল টেবিলের মাঝখানে থাকে, এমন একটি খাবার যা তারা খেতে কখনও ক্লান্ত হয় না।

গ্রিলড ম্যাকেরেল, গ্যালাঙ্গাল দিয়ে সেঁকে নেওয়া, গোলমরিচ দিয়ে সেঁকে নেওয়া, মাটির পাত্রে সেঁকে নেওয়া, অথবা টমেটো সসে সেঁকে নেওয়া, মাছের কেক, কুঁচি করা মাছ, অথবা নুডলস স্যুপ তৈরি করা, প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি মাছের মাংসের দৃঢ়, সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে।

ম্যাকেরেলের মূল্য একসময় সহজ লোকগানে ধারণ করা হত: "দরিদ্র বাবা-মা ম্যাকেরেলকে খেতে দাবি করে / তাদের মেয়েকে দূরের, কুয়াশাচ্ছন্ন সমুদ্রে বিয়ে দেয়।"

একটি ছোট লোকসঙ্গীত, তবুও এটি উপকূলীয় পরিবারগুলির জীবনে ম্যাকেরেলের মূল্যবানতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলে, যেখানে মাছ ধরা সহজ নয় এবং বাড়িতে আনা প্রতিটি মাছ ঘামে ভিজে থাকে এবং সমুদ্রের তীব্রতা তীব্র হয়।

পারিবারিক রান্নাঘরে, তাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল একটি নজিরবিহীন খাবার যা সূক্ষ্মতার দাবি রাখে। ম্যাকেরেলটি অবশ্যই খুব তাজা, শক্ত মাংস এবং পরিষ্কার চোখ সহ হতে হবে।

তাজা কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল তৈরির প্রধান উপকরণ - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

মাছ পরিষ্কার করে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে, মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; লবণাক্ত এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কেবল কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন, মাছের সস, মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি যোগ করুন, যাতে মাছ অতিরিক্ত শক্তি না পেয়ে সমানভাবে ম্যারিনেট শোষণ করে।

এই স্টুয়ের প্রাণ হলো তাজা মরিচ। অতিরিক্ত মশলাদার জাত বেছে নেওয়ার দরকার নেই; শুধু তাজা লাল বা সবুজ মরিচ ব্যবহার করুন, ডালপালা তুলে ফেলুন এবং আস্ত রেখে দিন অথবা আপনার পছন্দ অনুযায়ী টুকরো করে কেটে নিন। স্টু ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে মরিচের মসলা ধীরে ধীরে কমে যায়, মাছের ঝোলের সাথে মিশে যায়, যা একটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করে, যা মধ্য ভিয়েতনামে ঠান্ডা বা বৃষ্টির দিনে খাবারের জন্য উপযুক্ত।

পাকা আনারস বা টমেটো পরে যোগ করা হয়, যা স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে। আনারস একটি সতেজ, সামান্য মিষ্টি এবং টক স্বাদ প্রদান করে, ঝোলের লবণাক্ততা কমায় এবং মাছকে নরম করে তোলে। এদিকে, টমেটো প্রাণবন্ত রঙ এবং একটি পরিচিত, হালকা টক স্বাদ যোগ করে যা অনেকের কাছেই সুস্বাদু।

ভাজার সময়, তেলে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ হয়, তারপর তাজা কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। পাত্রে ম্যাকেরেল সাজান এবং মাছ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন, তারপর আনারস বা টমেটো যোগ করুন। পাত্রে খুব বেশি জলের প্রয়োজন নেই; কেবল ধীরে ধীরে সিদ্ধ করুন যাতে মাছ ধীরে ধীরে রান্না করে, স্বাদ শোষণ করে এবং সস ঘন হয়, যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় লালচে-বাদামী রঙ দেয়।

বিভিন্ন স্বাদের এক সুস্বাদু বাটি ফিশ কেক নুডলস স্যুপ - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

তাজা মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল গরম গরম উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো। মাছটি শক্ত, নরম নয়, এবং নোনতা, মিষ্টি, সামান্য টক এবং মশলাদার স্বাদ শোষণ করে, তাজা মরিচের সুবাস এটিকে ভাতের সাথে খুব রুচিকর করে তোলে। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, যখন খাবারটি ইতিমধ্যেই মাংসের খাবার এবং মিষ্টিতে পরিপূর্ণ থাকে যা সহজেই অপ্রতিরোধ্য হয়ে উঠতে পারে, তখন মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেলের একটি পাত্র একটি সতেজ, হালকা এবং আকর্ষণীয় পছন্দ হয়ে ওঠে।

সাদা ভাতের উপর সামান্য পরিমাণ সুস্বাদু, সোনালী সস, এক টুকরো সুগন্ধি মাছ, এবং কিছু তাজা শাকসবজি অথবা এক বাটি সবজির স্যুপ বসন্তের খাবারকে সুস্বাদু এবং আশ্চর্যজনকভাবে পেট ভরিয়ে তুলতে যথেষ্ট।

এটি কেবল নিয়মিত খাবারেই পরিবেশন করা হয় না, বরং বসন্তের দিনগুলিতে যখন দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য উৎসর্গ করা হয়, তখন ভাজা বা ভাজা ম্যাকেরেল অতিথিদের শ্রদ্ধা ও শ্রদ্ধা বৃদ্ধি করে, বছরের প্রথম খাবারের মাধ্যমে আন্তরিক আন্তরিকতা প্রকাশ করে।

ব্রেইজড ডিশের পাশাপাশি, ম্যাকেরেল সুস্বাদু সেন্ট্রাল ভিয়েতনামী ফিশ কেক নুডলস স্যুপেও ব্যবহার করা হয়। তাজা ম্যাকেরেল ফিলেট করা হয়, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা হয়, সিজন করা হয়, তারপর বলের আকারে গড়িয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ঝোলটি মাছের মাথা, চামড়া এবং তরুণাস্থি দিয়ে তৈরি করা হয়, টক বাঁশের কুঁচি এবং টমেটোর সাথে মিশিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করা হয়। খাওয়ার সময়, নুডলস একটি পাত্রে রাখা হয়, ফিশ কেক যোগ করা হয়, তার উপর গরম ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং উপরে স্ক্যালিয়ন, ডিল, আদা, গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - একটি সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয় স্বাদ।

বিষয়ে ফিরে যাই

টিআইএন এসএ

সূত্র: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm