আঠালো ভাতের রোল, ছোটবেলার স্মৃতি।

(সিএমও) বছরের শেষের এক ঠান্ডা সকালে, "কেউ কি মুড়ি ভাত চাও?" এই চিৎকার রাস্তাঘাটে প্রতিধ্বনিত হয়েছিল, যা অনেকের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। এক তরুণ দম্পতির পরিবর্তিত গাড়ি, যা তাদের ভ্রাম্যমাণ মুড়ির ব্যবসার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, এই সাধারণ শৈশবের নাস্তাটি ফিরিয়ে এনেছিল, তার সাথে গ্রাহকদের মুড়ি ভাত সংগ্রহ করার জন্য দ্রুত ঘরে প্রবেশের হৃদয়গ্রাহী দৃশ্য ছিল।

"একটি ক্যানের দাম ১০,০০০ ডং, ছয়টি ক্যানের দাম ৫০,০০০ ডং," এই দাম ঘোষণা করেছেন মিঃ ট্রান কং তিন, কা মাউ শহরের হোয়া থান কমিউনের কাই নগাং গ্রামের বাসিন্দা, যিনি পাফড রাইস স্ন্যাকস তৈরি করেন। অর্ডার নিশ্চিত করার পরপরই, মিঃ তিন দ্রুত ভাত গ্রহণ করেন এবং পাফড রাইস স্ন্যাকস তৈরির জন্য উপকরণগুলি মিশিয়ে দেন।

মিঃ তিন এবং তার স্ত্রী পূর্বে বিন ডুওং প্রদেশে কাজ করতেন, কিন্তু জটিল কোভিড-১৯ পরিস্থিতির কারণে, তারা মহামারী এড়াতে তাদের নিজ শহরে ফিরে আসেন এবং তখন থেকে সেখানেই থাকেন। প্রতিদিন, তারা সকাল থেকে শেষ বিকেল পর্যন্ত তাদের মোটরসাইকেলে ভ্রমণ করেন, খাবার এবং পানীয় আনার প্রস্তুতি নেন এবং যেখানেই যান বিশ্রাম নেন। বৃষ্টি এবং রোদ থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য, মিঃ তিন তার মোটরসাইকেলে রাবারের শিট ব্যবহার করে একটি ছাউনি তৈরি করেছেন। তাদের ব্যস্ততম দিনগুলি সাধারণত সপ্তাহান্তে হয়, কখনও কখনও 10 কেজি চাল বিক্রির মাইলফলক পর্যন্ত পৌঁছায়।

“মোটরসাইকেল থাকা খুবই সুবিধাজনক; রাস্তা যেখানেই থাকুক না কেন আমি যেতে পারি। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, বৃষ্টির দিনের তুলনায় আমি বেশি আয় করি। আমি সাধারণত ৮ নম্বর ওয়ার্ড অথবা গ্যাস-বিদ্যুৎ-সার কোম্পানির আবাসন এলাকার (ওয়ার্ড ১, সিএ মাউ সিটি) কাছে আমার মোটরসাইকেল পার্ক করি। চাল গ্রাহকরা আনেন এবং অন্যান্য উপকরণ আমি নিজেই প্রস্তুত করি। সবচেয়ে কষ্টকর অংশ হল জেনারেটর; এটি কেবল ফুলে ওঠা চাল তৈরি করতে পারে, যখন নিয়মিত ভাত তৈরিতে একটি জটিল আগুন জ্বালানোর যন্ত্রের প্রয়োজন হয়। এই কাজটি জীবিকা নির্বাহের একটি ভালো উপায়, একমাত্র খারাপ দিক হল আমাকে ক্রমাগত ভ্রমণ করতে হয়, কিন্তু আমি এতে অভ্যস্ত হয়ে গেছি,” তিন্হ বলেন।

আঠালো চালের গুঁড়ো কেবল সুস্বাদুই নয়, এগুলো তৈরি হতে দেখাও খুবই উপভোগ্য।

সবুজ চালের গুঁড়ো সাদা রঙের, আকৃতিতে নলাকার এবং ভেতরে ফাঁপা। ক্রেতার পছন্দের উপর নির্ভর করে, এগুলি ছোট বা লম্বা টুকরো করে কাটা হয়। এগুলিতে ভাতের মতো মিষ্টি স্বাদ, বাদামের মতো, সমৃদ্ধ এবং মুচমুচে গঠন রয়েছে। আসল স্বাদ বজায় রাখার জন্য খাঁটি সবুজ চালের গুঁড়ো ছাড়াও, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করতে অন্যান্য উপাদান যোগ করা যেতে পারে।

মিঃ তিন্হ ভাগ করে নিলেন: "প্রত্যেকে চিনি কম যোগ করে অথবা একেবারেই না দিয়ে মিষ্টির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। এছাড়াও, আমি মুগ ডাল, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস সিজনিংও যোগ করি... সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে, তারপর মিশ্রণটি জেনারেটরে ঢেলে দিই।"

ভাত পুঁতে ফেলা কেবল প্রিয়ই নয়, এটি তৈরির প্রক্রিয়াটিও আকর্ষণীয়। ভাত পুঁতে ফেলার মেশিনের এক প্রান্তে একটি হপার থাকে যা পালভারাইজারে উপাদানগুলি ঢোকাতে সাহায্য করে এবং অন্য প্রান্তে পুঁতে ফেলার জন্য থাকে। তৈরি পণ্যটি ক্রমাগত ধাক্কা দিয়ে বের করে আনা হয় এবং তারপর কাঁচি দিয়ে দ্রুত পছন্দসই টুকরো করে কাটা হয়।

অতীতে, যখন খাবার এখনকার মতো এত বৈচিত্র্যপূর্ণ ছিল না, তখন শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের কাছেই মুচমুচে ভাত ছিল একটি প্রিয় খাবার, যা প্রায়শই বাড়িতে মজুদ করা হত, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়। মুচমুচে ভাত উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল চুলা থেকে বের হওয়ার সাথে সাথেই এটি খাওয়া, যখন এটি এখনও গরম এবং ভাতের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত থাকে।

কা মাউ সিটির ১ নম্বর ওয়ার্ডের মিসেস নুয়েন মং এনঘি শেয়ার করেছেন: "২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আমি শেষবার লোকেদের ভাতের গুঁড়ো ভাজাতে দেখেছি। মাঝে মাঝে, যখন আমি বাজারে যাই, তখন দেখি মানুষ বিভিন্ন ধরণের ভাতের গুঁড়ো ভাজা করছে, কিন্তু আমি এখনও আমার নিজের ভাত ভাজা করে তা উপভোগ করতে পছন্দ করি। আমি আমার পছন্দ অনুসারে মিষ্টিতা সামঞ্জস্য করতে পারি। আজ, আমি ভাজার জন্য ৫ ক্যান চাল এনেছি, এবং তৈরি পণ্যটি ২টি বড় ব্যাগে বেরিয়ে এসেছে। আমি সম্ভবত আমার শহরে ফিরে যাব সবার সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য।"

৬৫ বছর বয়সী নগুয়েন ভিয়েত হাং, কা মাউ সিটির ১ নম্বর ওয়ার্ডের বাসিন্দা, তিনি বলেন: “আগে, যখন আমি সং ডকের কাছে থাকতাম, তখন গাড়ি বা নৌকায় মুড়ি বিক্রি দেখতাম, কিন্তু এখন এটা খুবই বিরল। আমার মনে আছে দাম ছিল মাত্র ২-৩ হাজার ডং প্রতি ক্যান। বড় পরিবারে, তারা পরে উপভোগ করার জন্য একসাথে অনেক মুড়ি খাবে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি কেবল ঐতিহ্যবাহী মুড়ি পছন্দ করি কারণ ভাতের স্বাদ ইতিমধ্যেই মিষ্টি, এবং চায়ের সাথে মুড়ি খাওয়াও বেশ ভালো।”

অতীতে, মুড়ি ভাত তৈরির জন্য, মানুষ খাল-নদীর ধারে ভ্রমণ করত, ছোট ছোট ফেরিতে করে প্রত্যন্ত অঞ্চলে যেত, লাউডস্পিকার ব্যবহার করে তাদের আগমনের কথা ঘোষণা করত। এর ফলে মানুষ মুড়ি ভাতের জন্য তাদের মুড়ি আনতে বাধ্য হত। আজকাল, মুড়ি ভাত তৈরির লোকের সংখ্যা কমে গেছে। বিভিন্ন জায়গায় ভ্রমণের পরিবর্তে, তারা বাড়িতে এটি তৈরি করে এবং ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করে। তাই, যখন আপনি হঠাৎ করে কোথাও মুড়ি ভাত তৈরি করতে দেখেন, তখন সেই শব্দ শুনে আপনার হৃদয় অতীতের সেই ছোট্ট আনন্দের স্মৃতিতে ভরে ওঠে। বাড়ির স্বাদ আগের মতোই পবিত্র থাকে; এটি কেবল একটি সাধারণ খাবার, তবে এটি তাদের শৈশব জুড়ে বহু প্রজন্মের সাথে ছিল।

নী এনগো

সূত্র: https://baocamau.vn/com-ong-tuoi-tho-a2955.html