Cốn sủi - লাও কাই এর একটি বিশেষত্ব

কন সুই-এর উৎপত্তি চীনে, কিন্তু আন্তঃসীমান্ত যোগাযোগের ফলে ভিয়েতনামীরা এই খাবারটি ভিয়েতনামে নিয়ে আসে। এটি সুস্বাদু ও সমাদৃত হওয়ায়, ধীরে ধীরে এটি লাও কাই-এর একটি নতুন বিশেষ রন্ধনশৈলীতে পরিণত হয়েছে।

লাও কাই-তে 'কন সুই' (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টি) বিক্রি করার অনেক জায়গা আছে, কিন্তু গোক মিত মার্কেটের কাছে নগো কুয়েন স্ট্রিটের দোকানটিকে আমার কাজিন সেরা বলে মনে করত, তাই সে আমাকে সেখানে নিয়ে গেল। বেশিরভাগ গ্রাহকই স্থানীয়। দোকানের মালিক বললেন যে, দোকানটি গোক মিত মার্কেটের কাছে হওয়ায় অনেক স্থানীয় লোক কেনাকাটার পর সেখানে খেতে আসে।

কন সুই-এর প্রধান উপকরণ হলো নুডলস, যা ঘন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

কন সুই হলো নুডলস দিয়ে তৈরি একটি খাবার (যা অনেকটা ফো-এর মতো) এবং এটি একটি ঘন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়; এটি কোনো স্যুপের মতো খাবার নয়। এর প্রধান উপাদান হলো নুডলস, যা সাধারণত রেস্তোরাঁগুলো নিজেরাই মেখে, গোল করে পাকিয়ে এবং পাতলা, চ্যাপ্টা ও সাদা সুতোর মতো করে কেটে নেয়। এর সসটি শূকরের হাড়, গরুর মাংস, বিভিন্ন ধরনের মাশরুম এবং মশলা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয় এবং এটিকে স্বচ্ছ ও ঘন করার জন্য এতে ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করা হয়।

কিছুক্ষণ বসার পর, এক বাটি গরম গরম রাইস নুডলস আনা হলো, যেখান থেকে দারুচিনি আর এলাচের সুগন্ধ ছড়াচ্ছিল… নুডলস আর সসের পাশাপাশি উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল কিছু গুঁড়ো বাদাম, কয়েকটি পাতলা করে কাটা মুচমুচে ভাজা মিষ্টি আলুর ফালি, পাতলা করে কাটা শুকরের মাংসের টুকরো, এবং একটি সেদ্ধ ডিমের এক-চতুর্থাংশ। আমি আমার ছোট ভাইবোনকে অনুকরণ করে, গরম রাইস নুডলসের বাটিতে কিছু ভেষজ, লঙ্কা এবং লেবুর রস যোগ করে সসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলাম।

চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস, মুচমুচে চিনাবাদাম ও মিষ্টি আলু, তার সাথে সুগন্ধি ভেষজ এবং হাড়ের ঝোল ও মশলার ভরপুর স্বাদ—সব মিলিয়ে আমি প্রতিটি কামড় চেটেপুটে খাচ্ছিলাম। উত্তর-পশ্চিমের শীতের হিমেল ভাব মুহূর্তেই দূর হয়ে গেল।

এর স্বাদ নেওয়ার পর আপনি বুঝতে পারবেন যে, খুব বেশিদিন পুরোনো না হলেও, ক্‌ন সুই এর মধ্যেই ভিয়েতনামি ভোজনরসিকদের হৃদয়ে নিজের জায়গা করে নিয়েছে। যদি আপনার লাও কাই বা সাপা ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে এই অনন্য ক্‌ন সুই পদটি চেখে দেখতে ভুলবেন না।

উৎস: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm