বাড়ির পিছনে জন্মানো তেতো ভেষজ গাছগুলো আমার এখনও খুব প্রিয়...

"স্টিল লাভিং দ্য বিটার হার্বস গ্রোয়িং বিহাইন্ড দ্য হাউস" গানটি সঙ্গীতশিল্পী বাক সন ১৯৭৫ সালের আগে কবি নগুয়েট ল্যাং-এর "বিটার গ্রাউন্ড হার্বস" কবিতার উপর ভিত্তি করে রচনা করেছিলেন। ২০১৭ সালে, গানটি রচনার ৪০ বছরেরও বেশি সময় পর পারফর্মিং আর্টস বিভাগ কর্তৃক আনুষ্ঠানিকভাবে জনসাধারণের পরিবেশনার জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত হয়েছিল।

"ঘরের পিছনে বেড়ে ওঠা তিক্ত ভেষজকে এখনও লালন করা" স্বতঃস্ফূর্তভাবে রচিত হয়েছিল, এবং প্রতিবার যখন আমি ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক খাই, তখন আমার গানের একটি লাইন মনে পড়ে: "যারা তাদের শিকড় থেকে দূরে, একা বসে, সবুজ বাঁশের খাঁজ মনে করে, স্মৃতির আকাশে ঘুরে বেড়ায়, হঠাৎ স্যুপে তিক্ত ভেষজ খেতে চায়" ... প্রতিবার যখনই আমি কোনও রেস্তোরাঁয় যাই, আমি মালিকের কাছে তিক্ত ভেষজের কয়েকটি অতিরিক্ত ডাল চাই, যা কেবল সাধারণ খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। ডালগুলি ছোট, প্লেটে বিনয়ীভাবে রাখা হয়, তবে তিক্ত ভেষজগুলি এখনও লেটুস, পেরিলা এবং পুদিনা থেকে আলাদা হয়ে ওঠে... আমি জানি না এটি গন্ধ, গভীর সবুজ রঙ, সরু আকৃতি, নাকি সামান্য কষাকষি, মুচমুচে এবং চিবানো স্বাদ যা আমাকে আকর্ষণ করে। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায়, তিক্ত ভেষজগুলিকে তিক্ত স্বাদ, শীতল প্রকৃতির বলে মনে করা হয় এবং লিভারের কার্যকারিতা সমর্থন করে এবং হজমকে উদ্দীপিত করে...

নরম ভাতের কাগজের টুকরো নিন, একটি ছোট প্যানকেক মুড়িয়ে নিন, প্রতিটি সবজির সামান্য কিছু (শুধুমাত্র একটি ডাল বা পাতা) যোগ করুন, এটিকে সামান্য পাতলা মাছের সসে ডুবিয়ে নিন, মরিচের সুগন্ধযুক্ত, এটাই খাবারের জন্য আকর্ষণীয়। প্যানকেক স্টলের মালিককে মনে করিয়ে দিন যে প্যানকেকটি খুব মুচমুচে হতে হবে না, কেবল সামান্য শক্ত, সামান্য ভেজা এবং গরম হতে হবে; সেরা স্বাদের জন্য প্যানকেক এবং সবজি শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখতে হবে। সবজিতে মোড়ানো প্যানকেক খাওয়ার এই ধরণটি নাহা ট্রাং-এর জন্য অনন্য বলে মনে হয়। মেকং ডেল্টা এবং দক্ষিণ-মধ্য ভিয়েতনামে, তেতো সবুজ শাক সাধারণত স্নেকহেড ফিশ পোরিজ বা ক্যাটফিশ হটপটের সাথে খাওয়া হয়।

ধানক্ষেতের ধারে ঘাসের মাঝে সর্বত্র তেতো সবুজ গাছ জন্মে। ফসল কাটার পর, এগুলি আরও বেশি পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। "গ্রীষ্মের রোদ আমার দুঃখ কমিয়ে দিক যাতে আমি বসে সবুজ বাঁশঝাড়ের কথা মনে করতে পারি, স্মৃতির আকাশে ঘুরে বেড়াতে পারি এবং হঠাৎ তেতো সবুজ স্যুপের আকাঙ্ক্ষা করি।" নাহা ট্রাং-এ, শীতকাল আসার সাথে সাথে, কেন আমি তেতো সবুজ প্যানকেকসের আকাঙ্ক্ষা করি?

এনজিওসি ভ্যান

সূত্র: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/