চলো, আমরা একসাথে আমাদের স্বপ্নগুলোকে বাঁচিয়ে রাখি।

(GLO) - বাড়ির ছোট রান্নাঘর থেকে শুরু করে লেকচার হল এবং রান্নার বড় মঞ্চ পর্যন্ত, কুই নোন টে ওয়ার্ডের বাসিন্দা জনাব ফাম লে আন ভু (৩৫ বছর বয়সী) এবং তাঁর স্ত্রী, মিসেস নগুয়েন থান লে (৩১ বছর বয়সী), রন্ধনশিল্পে নিজেদের কর্মজীবন গড়ার যাত্রাপথে সবসময় হাতে হাত রেখে হেঁটেছেন।

হো চি মিন সিটিতে একটি রন্ধনশিল্পের রেকর্ড-ভাঙ্গা প্রতিযোগিতা থেকে সবেমাত্র ফিরে, তারা সেইসব তরুণদের গর্ব বয়ে বেড়াচ্ছে যারা স্বপ্ন দেখার ও শেখার সাহস রাখে এবং একসঙ্গে আবেগের শিখা প্রজ্বলিত রাখে।

আপনার জীবনসঙ্গীও একজন সহপাঠী বা সহকর্মী।

২৩শে অক্টোবর ভিয়েটকিংস কর্তৃক রেকর্ড হিসেবে স্বীকৃত একটি অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করার পর, ভিয়েতনামের সবচেয়ে বেশি ধরনের মাছ (১০০ প্রকারের মাছ) দিয়ে তৈরি খাবার প্রদর্শন ও পরিবেশন করার সেই আয়োজনে অংশ নিয়েও, ভিয়েতনাম ও বিদেশের শত শত শেফের তৈরি করা প্রাণবন্ত পরিবেশে নিজেদের যত্ন করে খোদাই করা মাছের প্রদর্শনী দেখে ভু এবং লে-র আবেগঘন অনুভূতি এখনও রয়ে গেছে। সাজসজ্জার দলে যোগ দেওয়ার আমন্ত্রণ পেয়ে তারা এটিকে একটি "অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা" বলে অভিহিত করেছেন, যা তাদের যাত্রাপথের দিকে ফিরে তাকালে একটি মাইলফলক হিসেবে সর্বদা মনে থাকবে।

ফাম লে আন ভু এবং নগুয়েন থান লে, এক বিবাহিত দম্পতি, কুই নোন কলেজ অফ টেকনোলজিতে একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও খোদাই ক্লাসের সময়। ছবি: নগুয়েন মুওই।

সেই বড় মঞ্চে পা রাখার আগে, তাঁরা দুজন প্রাদেশিক ও আঞ্চলিক পর্যায়ে অসংখ্য বড় মাপের রন্ধনশিল্প বিষয়ক অনুষ্ঠানে একসঙ্গে কাজ করেছিলেন: বিন দিন-এর ভূমি ও সমুদ্রের সারমর্ম (২০২৪), ব্যাসল্ট ভূমি ও সমুদ্রের সুস্বাদু খাবার (২০২৫), প্রথম (২০২৪) এবং দ্বিতীয় (২০২৫) প্রাদেশিক রন্ধনশিল্প উৎসব…

এই প্রোগ্রামগুলো তাদের দক্ষতা যাচাই করার সুযোগ দেওয়ার পাশাপাশি অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে শেখার একটি পরিবেশও তৈরি করে দেয়। আয়োজন থেকে শুরু করে রান্নার প্রক্রিয়া পর্যন্ত বিস্তৃত দলবদ্ধতা ও পেশাদারিত্বের মনোভাবই তাদের সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে, যা প্রতিটি অংশগ্রহণের সাথে তাদের আগ্রহকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

শেফ হওয়ার পথে তাদের যাত্রা ছিল ভিন্ন। নগুয়েন থান লে-র ক্ষেত্রে, এই পেশার প্রতি অনুরাগ এসেছিল তার পরিবার থেকে: তার বাবা ছিলেন একজন দক্ষ শেফ, মা ছিলেন একজন অসাধারণ রাঁধুনি, এবং রান্নাঘরটি সবসময় উষ্ণতা আর বাড়ির স্বাদে পরিপূর্ণ থাকত। ছোটবেলা থেকেই লে মাংস কাটা ও সাজাতে ভালোবাসতেন, কারণ তিনি বিশ্বাস করতেন যে খাবারের স্বাদ ভালো হওয়ার আগে সেটিকে সুন্দর হতে হবে।

অন্যদিকে, ফাম লে আন ভু বিয়ের পর তাঁর রন্ধনশিল্পের কর্মজীবন শুরু করেন। অনলাইনে রন্ধনশিল্প নিয়ে গবেষণা করতে গিয়ে তিনি কুই নোন কলেজ অফ টেকনোলজির সন্ধান পান। তাঁরা একসাথে পড়াশোনা করার সিদ্ধান্ত নেন এবং দুজনেই কুই নোন কলেজ অফ টেকনোলজির ইন্টারমিডিয়েট লেভেলের ১৬তম ব্যাচ থেকে অ্যাডভান্সড কলেজ প্রোগ্রামের ১৮তম ব্যাচ পর্যন্ত রন্ধনশিল্পের ছাত্র হিসেবে ভর্তি হন। তাঁরা ছুরি ব্যবহারের দক্ষতা, কাটা ও ছাঁটা, ভিয়েতনামি, এশীয় ও ইউরোপীয় খাবার তৈরি, বেকিং এবং খাবার পরিবেশনের মতো সবচেয়ে প্রাথমিক পাঠ দিয়ে শুরু করেন।

তখন থেকে বাড়ি, ক্লাস হল এবং রান্নাঘর তাদের যাত্রাপথের তিনটি সংযোগস্থল হয়ে ওঠে। গভীর রাতের ক্লাস, মাংস কাটা ও সাজানোর গভীর রাতের অনুশীলন, এবং ক্লান্তিকর চাপের সময়ও ছিল, কিন্তু উৎসাহ দেওয়ার জন্য তারা সবসময় একে অপরকে পাশে পেত। ভু বলেন, “আমাদের জন্য রান্না শুধু একটি কাজ নয়, বরং বিয়ের পর আমাদের দুজনকে সংযুক্তকারী একটি ‘দ্বিতীয় সুতো’। আর একারণেই আমরা এই যাত্রাকে সবসময় এত মূল্যবান মনে করি।”

প্রত্যেকের নিজস্ব পছন্দ থাকে।

আপনার সঙ্গী যখন একই সাথে সহপাঠী ও সহকর্মী হন, তখন জীবন আরও অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে বাজার করা পর্যন্ত, আপনারা সবসময় একে অপরের সাথে বিভিন্ন পদ, রান্নার প্রণালী এবং পরিবেশন পদ্ধতি নিয়ে কথা বলতে পারেন। কখনও কখনও, রান্না করাটা এমনকি... একটি ব্যবহারিক প্রশিক্ষণেও পরিণত হয়।

একই বিষয়ে আগ্রহ থাকা সত্ত্বেও, তাদের শৈলী দুটি স্বতন্ত্র 'স্বাদ' তৈরি করে। লে খুঁতখুঁতে, পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং প্রতিটি সাজসজ্জার সূক্ষ্মতার কদর করেন। অন্যদিকে, ভু চটপটে, বাস্তববাদী এবং গুছিয়ে কাজ করতে দক্ষ। এই পার্থক্য কোনো ব্যবধান তৈরি করে না, বরং তাদের একে অপরের পরিপূরক হতে সাহায্য করে। ভু মজা করে বলেন, "প্রত্যেকেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য আছে, তাই কোনো কিছুই কখনো একঘেয়ে হয় না।"

ভিয়েতনামে সম্প্রতি অনুষ্ঠিত এক অনুষ্ঠানে একই সাথে সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় মাছের পদ প্রদর্শন ও প্রস্তুত করার জন্য ভু এবং লে (মাঝখানে) সনদপত্রে ভূষিত হন। ছবি: সাক্ষাৎকারদাতার সৌজন্যে প্রাপ্ত।

রন্ধনশিল্পের পেশাটি বেশ শ্রমসাধ্য হতে পারে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং উৎসবের সময়, যখন তাদের ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকতে হয়। কিন্তু যেহেতু তারা একই পেশায় কাজ করেন, তাই তারা একে অপরের চাপ বোঝেন এবং জানেন কখন অন্যজনের সমর্থন প্রয়োজন আর কখন তাদের বিশ্রাম দরকার। তাদের কাছে এটি একটি মূল্যবান সম্পদ, যা সব দম্পতির থাকে না।

তাদের তৈরি করা অগণিত খাবারের মধ্যে একটি বিশেষ পদ রয়েছে যা খাবারের প্রতি তাদের ভালোবাসার সাথে গভীরভাবে জড়িত: টক-মিষ্টি স্বাদের আচার করা শূকরের কান। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের দেওয়ার জন্য এটিই ছিল তাদের একসাথে তৈরি করা প্রথম খাবার, এবং এটি এতটাই প্রশংসিত হয়েছিল যে বিক্রির জন্য তাদের আরও বেশি করে তৈরি করতে হয়েছিল। এখনও, প্রতি টেট মৌসুমে, তাদের রান্নাঘর এই খাবারটির আমেজে মুখরিত থাকে, বিক্রির জন্য এবং স্মৃতিকে লালন করার জন্য। "আমরা যদি এই খাবারটি না বানাই, মনে হয় যেন টেট উৎসবটাই অসম্পূর্ণ," হেসে বলেন লে।

লে, ভু-কে একটি নোনতা, স্থিতিশীল এবং নির্ভরযোগ্য মশলার সাথে তুলনা করেছেন। ভু-ও লে-কে একটি মিষ্টি মশলা বলেছেন, যা কোমল এবং জীবনকে উষ্ণ করে তোলে। তারা বলেন, “এদের একজন ছাড়া জীবনটা স্বাদহীন হয়ে যেত। ভালোবাসা এবং রান্না, দুটোতেই ধৈর্য এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ প্রয়োজন। আপনার অনুভূতি, আন্তরিকতা এবং ‘আগুন’ জ্বালিয়ে রাখার ক্ষমতা দরকার, শুধু রান্নাঘরেই নয়, জীবনেও।”

বর্তমানে এই দম্পতি রন্ধনশিল্পে ফ্রিল্যান্সার হিসেবে কাজ করছেন: তাঁরা ঐতিহ্যবাহী মৌসুমি খাবার তৈরি করেন, বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য খাবার খোদাই ও সাজানোর পরিষেবা দেন এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী ও খাবার সাজানোর ক্ষেত্রে নিজেদের দক্ষতা শিখে ও উন্নত করে চলেছেন। তাঁরা একটি নতুন ধারার সূচনা করছেন: নিজেদের গ্রামের খাবারগুলোকে আরও আন্তরিক ও সহজ-সরলভাবে সবার মাঝে ছড়িয়ে দেওয়া, যাতে প্রতিটি খাবার শুধু সুস্বাদুই না হয়ে তাঁদের জন্মভূমির গল্পও বলে।

খুব অল্প বয়সেই ফাম লে আন ভু এবং নগুয়েন থান লে রন্ধনশিল্পের সাথে জড়িতদের জন্য একটি নতুন ভাবমূর্তি তৈরিতে অবদান রাখছেন: তাঁরা হলেন উদ্যমী, নিষ্ঠাবান, প্রগতিশীল এবং সর্বদা সবচেয়ে সৃজনশীল ও আন্তরিক উপায়ে ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতি ছড়িয়ে দিতে আগ্রহী।

উৎস: https://baogialai.com.vn/cung-nhau-giu-am-uoc-mo-post572328.html