কাউ দাত অ্যারাবিকা কফির পুনরুজ্জীবন।

একসময় ব্যাপকভাবে পরিত্যক্ত একটি সস্তা কৃষিপণ্যের অবস্থান থেকে, গত ১০ বছরে কাও দাত অ্যারাবিকা কফি এক অলৌকিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে স্টারবাকস এবং ইউসিসি-র মতো বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় কফি ব্র্যান্ডগুলোর সরবরাহ শৃঙ্খলের অংশ হয়ে উঠেছে। কাও দাত অ্যারাবিকা কফি প্রমাণ করেছে যে, যখন কৃষকদের ভালোবাসা নৈতিক কৃষি পদ্ধতির সাথে মিশে যায়, তখন উর্বর জমি কঠোর পরিশ্রমীদের কখনো হতাশ করে না।

কাউ দাত অ্যারাবিকা কফির ঐতিহ্য ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার হচ্ছে এবং স্পেশালিটি কফির বাজারে এর মূল্য নতুনভাবে সংজ্ঞায়িত হচ্ছে।

বছরের পর বছর ধরে উত্থান-পতন

একটা সময় ছিল যখন কাও দাত কফির কথা বললেই কৃষকদের দীর্ঘশ্বাসের কথা মনে পড়ত। ২০১০ থেকে ২০১৫ সাল পর্যন্ত সময়টা ছিল কাও দাত অঞ্চলের কফি চাষিদের জন্য সবচেয়ে বিষাদময় সময়। সেই সময়ে, এই অঞ্চলের এমনিতেই কম ফলনশীল অ্যারাবিকা কফির দাম একেবারে তলানিতে নেমে আসে, যা কখনও কখনও ভয়াবহভাবে প্রতি কেজি ৫,০০০-১০,০০০ VND-এ নেমে যেত।

এখানকার অনেক পুরোনো কফি চাষির স্মৃতিতে, সেটিই ছিল সবচেয়ে হৃদয়বিদারক সময়, যখন এই অঞ্চলের বহু মানুষ তাদের কফি গাছ উপড়ে ফেলতে এবং তার জায়গায় চা, সবজি বা ফুল চাষ করতে বাধ্য হয়েছিলেন। যে কফি বাগানগুলো একসময় গর্বের উৎস ছিল, সেগুলো কম ফলন এবং এতটাই সস্তা হয়ে যাওয়ার কারণে ঊষর ও অবহেলিত হয়ে পড়েছিল যে তার আর কোনো তুলনাই চলে না।

দা লাত-এর জুয়ান ট্রুং ওয়ার্ডে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড় ১,৫০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত কাউ দাত-এর এমন কিছু উল্লেখযোগ্য প্রাকৃতিক সুবিধা রয়েছে যা সব অঞ্চলে পাওয়া যায় না: সারা বছর ধরে শীতল নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু, উর্বর লাল ব্যাসল্ট মাটি, এবং বিশেষ করে দিন ও রাতের তাপমাত্রার মধ্যে বিশাল পার্থক্য। এই কারণগুলোই এখানে উৎপাদিত প্রতিটি অ্যারাবিকা কফি বীজের স্বতন্ত্র ও পরিশীলিত স্বাদের জন্য দায়ী।

আর্কাইভ ঘেঁটে দেখলে, কাও দাত কফির ইতিহাস শুরু হয় বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, যখন ফরাসি কৃষি ও বন বিশেষজ্ঞরা পরীক্ষামূলক চাষের জন্য ভিয়েতনামে অ্যারাবিকা কফির জাত নিয়ে আসেন। বহু গবেষণা ও উন্নয়নের পর, ১৯২০-এর দশক থেকে কাও দাত - দা লাতে কফি চাষ সমৃদ্ধি লাভ করতে শুরু করে। ক্লাসিক বুরবন, টাইপিকা এবং মোকা কফির জাতগুলো, যেগুলো চাষ করা কঠিন এবং পোকামাকড় ও রোগে আক্রান্ত হওয়ার প্রবণতা বেশি, সেগুলো অপ্রত্যাশিতভাবে কাও দাতে ব্যাপক উন্নতি লাভ করে। তবে, কাও দাত অ্যারাবিকা, বিশেষ করে মোকা কফি, তার অনন্য ও অনবদ্য স্বাদের জন্য এই অঞ্চলের গর্ব।

স্টারবাকস নামের 'বুস্ট'

যদি এর সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য অ্যারাবিকা কফিকে 'রানি' বলা হয়, তবে কাউ দাত অ্যারাবিকা হলো সেই মুকুটের রত্ন। তবে, আন্তর্জাতিক অঙ্গনে এই অবস্থানটি ২০১৬ সালেই সত্যিকার অর্থে জোরালোভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

এই অঞ্চলে একটি যুগান্তকারী ঘটনা ঘটে যখন স্টারবাকস কর্পোরেশন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) আনুষ্ঠানিকভাবে কাও দাত অ্যারাবিকাকে বিশ্বের সাতটি সেরা কফির একটি হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। এর আগে, স্টারবাকস শুধুমাত্র ছয়টি বিখ্যাত দেশ থেকে কফি সংগ্রহের উপর অগ্রাধিকার দিত: ইন্দোনেশিয়া, কেনিয়া, রুয়ান্ডা, ব্রাজিল, কলম্বিয়া এবং গুয়াতেমালা।

কৃষকরা কফি সংগ্রহ করছেন

স্টারবাকসের বিশ্বব্যাপী স্টোর সিস্টেমে কাও দাত অ্যারাবিকা কফির উপস্থিতি কেবল একটি সাধারণ বাণিজ্যিক সংকেত নয়, বরং কাও দাত অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির মূল্যের একটি স্বীকৃতি।

এই উপলব্ধি কৃষক ও ব্যবস্থাপকদের জাগিয়ে তোলে এবং তারা বুঝতে পারেন যে স্পেশালিটি কফি বিভাগে প্রবেশ করার জন্য কাও দাত কফিকে সংরক্ষণ ও উন্নত করা প্রয়োজন। সেখান থেকেই, প্রাদেশিক গণ কমিটি কাও দাতকে একটি স্পেশালিটি কফি উৎপাদন অঞ্চলে রূপান্তরিত করার জন্য একটি নতুন কৌশল প্রণয়ন করে। এখন আর শুধু বিপুল পরিমাণে রপ্তানি করা কাঁচা কফি বীজ নয়, কাও দাত অ্যারাবিকা কফিকে ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করে একটি স্পেশালিটি কফিতে পরিণত করার দিকে চালিত করা হচ্ছে, যা সেরা ও সবচেয়ে স্বতন্ত্র কফিগুলোর সাথে প্রতিযোগিতা করে এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ কফি বোদ্ধারও মন জয় করতে সক্ষম।

কৃষকদের চিন্তাধারায় বিপ্লব।

কাও দাত অ্যারাবিকা কফির পুনরুজ্জীবনের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জটি কৌশলগত নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে গভীরভাবে প্রোথিত মানসিকতার পরিবর্তনে নিহিত। পূর্বে কৃষকেরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে চাষাবাদ করতেন, যেখানে সার প্রয়োগ থেকে শুরু করে ফসল সংগ্রহ পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে স্বচ্ছতার অভাব ছিল। অবহেলিত কফি বাগান এবং একসাথে অনেক কফি তুলে নেওয়া বস্তার ছবি ছিল এক সাধারণ দৃশ্য, যেখানে ৫০% পর্যন্ত কাঁচা এবং কখনও কখনও মাত্র ৩০% পাকা কফি থাকত।

গাছের যত্ন নেওয়া, পাকা ফল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের মতো ক্ষুদ্রতম বিষয়গুলো থেকেই এই পরিবর্তন শুরু হয়েছে। ‘একসাথে অনেক ফল তোলার’ মানসিকতা (কাঁচা ও পাকা উভয় ফল তুলে নেওয়া) ধীরে ধীরে দূর হয়ে গেছে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলেন জনাব নগুয়েন সং ভু-এর গল্প, যাঁর কাও দাতে কফি চাষের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

ঘটনাক্রমে জানতে পারেন যে, কাও দাত কফি আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিযোগিতা করার জন্য ক্রেতাদের দ্বারা নির্বাচিত হয়েছে এবং পুরস্কার জিতেছে। এরপর জনাব ভু গবেষণা করে উচ্চমানের কফি উৎপাদন করার পদ্ধতি শেখেন। তিনি এবং তার পরিবার একটি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কফি গাছগুলোর যত্ন নেন। জনাব নগুয়েন সং ভু গর্বের সাথে বলেন, “আগে আমরা শুধু পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিতাম। এখন আমরা কৃষকেরা চারা রোপণ, পরিচর্যা, ৯৫-১০০% পাকা কফি সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ—প্রতিটি ধাপকেই গুরুত্ব দিই এবং চাষাবাদ ধীরে ধীরে জৈব চাষের দিকে ঝুঁকেছে।”

চিন্তার এই বিপ্লবের ফলাফল সংখ্যায় প্রতিফলিত হয়েছে। অতীতের অত্যন্ত সস্তা দাম থেকে, কাঁচা কাও দাত কফির দাম এখন প্রতি কেজি ১,৫০,০০০ VND। যে কফি বাগানগুলো একসময় চা বা সবজি চাষের জন্য কেটে ফেলা হতো, কৃষকরা এখন সেগুলোকে আবার কফি চাষের জন্য রূপান্তরিত করছেন, তবে এবার তারা পরিচ্ছন্ন ও স্বচ্ছ চাষাবাদ পদ্ধতি ব্যবহার করছেন এবং গুণমানের ভিত্তিতে প্রতিযোগিতা করছেন।

গ্রিনহাউসে কফি বীজ শুকানো হচ্ছে।

কৃষকদের প্রচেষ্টার পাশাপাশি, কাও দাত অ্যারাবিকা কফির সমৃদ্ধি এই শিল্পের শীর্ষস্থানীয় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর সমর্থন ও স্বীকৃতিও লাভ করেছে। ভিয়েতনাম, জাপান এবং অন্যান্য দেশের অনেক কফি ক্রয়কারী সংস্থা রপ্তানির জন্য নিয়মিতভাবে বার্ষিক কফি বাছাই প্রতিযোগিতার আয়োজন করে, যা একটি সুস্থ প্রতিযোগিতামূলক পরিবেশ তৈরি করে এবং এই অঞ্চলের কফির গুণমানকে উন্নত করে।

কিং কফির প্রতিষ্ঠাতা ও সিইও, মিসেস লে হোয়াং দিয়েপ থাও, যাঁকে ভিয়েতনামের কফি শিল্পের 'নারী সেনাপতি' বলা হয়, তিনি এই অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির প্রশংসা করেছেন। কৃষকদের সাথে কাজ করার এবং লাম ডংকে ভিয়েতনামের কফি রাজধানী হিসেবে গড়ে তোলার যাত্রাপথে, মিসেস দিয়েপ থাও ধারাবাহিকভাবে এই অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির অনন্য অবস্থানের ওপর জোর দিয়েছেন।

আরাবিকা কফি বীজ এখন কাও দাতের মানুষের জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা তারা গর্বের সাথে লালন করে। আজকের কাও দাত আরাবিকা কফির স্বাদ শুধু এখানকার জলবায়ু ও মাটিরই চূড়ান্ত ফল নয়, বরং এটি ভালোবাসা এবং এক মহৎ কৃষি দর্শনেরও ফসল।

২০৩০ সালের মধ্যে ১৯,০০০ হেক্টর জমিতে বিশেষ ধরনের কফি চাষের উন্নয়নের লক্ষ্য নিয়ে, কাউ দাত অ্যারাবিকা শুধু পুনরুজ্জীবিতই হয়নি, বরং বিশ্বজুড়ে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছে নতুন উচ্চতায় পৌঁছানোর প্রতিশ্রুতিও দিচ্ছে।

উৎস: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html