কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফির পুনরুজ্জীবন।

গত ১০ বছরে, ব্যাপকভাবে পরিত্যক্ত একটি সস্তা কৃষি পণ্যের অবস্থান থেকে, কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফি এক অলৌকিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে গেছে এবং স্টারবাকস এবং ইউসিসির মতো শীর্ষস্থানীয় বিশ্বব্যাপী কফি ব্র্যান্ডের সরবরাহ শৃঙ্খলের অংশ হয়ে উঠেছে। কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফি প্রমাণ করেছে যে যখন কৃষকদের ভালোবাসা নীতিগত কৃষি অনুশীলনের সাথে মিশে যায়, তখন উর্বর জমি কখনও কঠোর পরিশ্রমকারীদের হতাশ করে না।

কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফি ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করা হচ্ছে এবং বিশেষ কফি বাজারে এর মূল্য পুনর্নির্ধারণ করা হচ্ছে।

বছরের পর বছর উত্থান-পতন

একটা সময় ছিল যখন কাউ ডাট কফির কথা বললে কৃষকদের দীর্ঘশ্বাসের কথা মনে পড়ে যেত। ২০১০ থেকে ২০১৫ সাল ছিল কাউ ডাট অঞ্চলের কফি চাষীদের জন্য সবচেয়ে বিষণ্ণ সময়। সেই সময়, এই অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির দাম, যা ইতিমধ্যেই কম ফলনশীল ছিল, তার দাম সর্বনিম্ন পর্যায়ে নেমে গিয়েছিল, কখনও কখনও ভয়াবহভাবে ৫,০০০-১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে নেমে এসেছিল।

এখানকার অনেক দীর্ঘস্থায়ী কফি চাষীদের স্মৃতিতে, সেই সময়টি ছিল সবচেয়ে হৃদয়বিদারক সময়, যখন এই অঞ্চলের অনেক মানুষ তাদের কফি গাছ উপড়ে ফেলে চা, শাকসবজি বা ফুল লাগাতে বাধ্য হয়েছিল। একসময় গর্বের উৎস ছিল এমন কফি বাগানগুলি কম ফলন এবং দাম এত কম যে সস্তায় আর কিছু পাওয়া যাচ্ছিল না বলে অনুর্বর এবং অবহেলিত হয়ে পড়ে।

সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড়ে ১,৫০০ মিটার উচ্চতায়, দা লাতের জুয়ান ট্রুং ওয়ার্ডে অবস্থিত, কাউ দাতের উল্লেখযোগ্য প্রাকৃতিক সুবিধা রয়েছে যা প্রতিটি অঞ্চলে পাওয়া যায় না: সারা বছর ধরে শীতল নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু, উর্বর লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং বিশেষ করে দিন ও রাতের মধ্যে তাপমাত্রার একটি বড় পার্থক্য। এই কারণগুলি এখানে জন্মানো প্রতিটি অ্যারাবিকা কফি বিনের স্বতন্ত্র এবং পরিশীলিত স্বাদে অবদান রাখে।

আর্কাইভের দিকে তাকালে দেখা যায়, কাউ ডাট কফির ইতিহাস শুরু হয় বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, যখন ফরাসি কৃষি ও বন বিশেষজ্ঞরা পরীক্ষামূলক চাষের জন্য ভিয়েতনামে অ্যারাবিকা কফির জাত নিয়ে আসেন। অনেক গবেষণা এবং উন্নতির পর, কাউ ডাট - দা লাটে কফি চাষ ১৯২০ সাল থেকে সমৃদ্ধ হতে শুরু করে। ক্লাসিক বোর্বন, টাইপিকা এবং মোচা কফির জাত, যেগুলো চাষ করা কঠিন এবং কীটপতঙ্গ ও রোগের ঝুঁকিপূর্ণ, কাউ ডাটে অপ্রত্যাশিতভাবে সমৃদ্ধি লাভ করে। তবে, কাউ ডাট অ্যারাবিকা, বিশেষ করে মোচা কফি, এই অঞ্চলের গর্ব, এর অনন্য এবং অপ্রতিরোধ্য স্বাদের সাথে।

"বুস্ট" নামক স্টারবাক্স

যদি অ্যারাবিকাকে তার সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য কফির "রাণী" বলা হয়, তাহলে কাউ ডাট অ্যারাবিকা হল সেই মুকুটের রত্ন। যাইহোক, এই অবস্থানটি কেবলমাত্র ২০১৬ সালে আন্তর্জাতিক মানচিত্রে সত্যিকার অর্থে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

এই অঞ্চলে একটি যুগান্তকারী ঘটনা ঘটে যখন স্টারবাকস কর্পোরেশন (ইউএসএ) আনুষ্ঠানিকভাবে কাউ ডাট অ্যারাবিকাকে বিশ্বের সাতটি সেরা কফির মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। পূর্বে, স্টারবাকস কেবল ছয়টি বিখ্যাত দেশ থেকে সোর্সিংকে অগ্রাধিকার দিত: ইন্দোনেশিয়া, কেনিয়া, রুয়ান্ডা, ব্রাজিল, কলম্বিয়া এবং গুয়াতেমালা।

কফি সংগ্রহ করছেন কৃষকরা

স্টারবাক্সের গ্লোবাল স্টোর সিস্টেমে কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফির উপস্থিতি কেবল একটি সাধারণ বাণিজ্যিক সংকেত নয়, বরং কাউ ডাট অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির মূল্যের একটি নিশ্চিতকরণ।

এই স্বীকৃতি কৃষক এবং ব্যবস্থাপকদের জাগিয়ে তোলে, তাদের বুঝতে সাহায্য করে যে স্পেশালিটি কফি বিভাগে প্রবেশের জন্য কাউ ডাট কফি সংরক্ষণ এবং বিকাশ করা প্রয়োজন। সেখান থেকে, প্রাদেশিক গণ কমিটি কাউ ডাটকে একটি বিশেষ কফি উৎপাদন অঞ্চলে রূপান্তরিত করার জন্য একটি নতুন কৌশল প্রণয়ন করে। এখন আর কেবল প্রচুর পরিমাণে কাঁচা কফি বিন রপ্তানি করা হয় না, কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফি ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করা হচ্ছে এবং একটি বিশেষ কফিতে পরিণত হওয়ার দিকে পরিচালিত হচ্ছে, এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ কফি অনুরাগীদের মন জয় করার জন্য সেরা এবং সবচেয়ে স্বতন্ত্র কফির সাথে প্রতিযোগিতা করে।

কৃষকদের চিন্তাভাবনায় বিপ্লব।

কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফির পুনরুজ্জীবনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ কৌশল নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে গভীরভাবে প্রোথিত মানসিকতা পরিবর্তন করা। পূর্বে, কৃষকরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে চাষ করতেন, সার প্রয়োগ থেকে শুরু করে ফসল তোলা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে স্বচ্ছতার অভাব ছিল। অবহেলিত কফি বাগান এবং প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা কফির বস্তার চিত্র, যেখানে ৫০% পর্যন্ত সবুজ মটরশুটি এবং কখনও কখনও মাত্র ৩০% পাকা থাকে, সাধারণ ছিল।

পরিবর্তনটি শুরু হয়েছে ছোট ছোট জিনিস দিয়ে, যেমন গাছের যত্ন নেওয়া, পাকা ফল সংগ্রহ করা, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ করা... "বাল্কে ফসল তোলা" মানসিকতা (সবুজ এবং পাকা উভয় ফলই তোলা) ধীরে ধীরে দূর হয়ে গেছে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল মিঃ নগুয়েন সং ভু-এর গল্প, যার কাউ ডাটে কফি চাষের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে।

দুর্ঘটনাক্রমে জানতে পেরেছিলেন যে ক্রেতারা আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিযোগিতা করার জন্য এবং পুরষ্কার জেতার জন্য কাউ ডাট কফি নির্বাচন করেছেন, মিঃ ভু গবেষণা করেছেন এবং কীভাবে উচ্চমানের কফি উৎপাদন করতে হয় তা শিখেছেন। তিনি এবং তার পরিবার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কফি গাছের যত্ন নেন। "আগে, আমরা কেবল পরিমাণের উপর মনোযোগ দিতাম। এখন, আমরা কৃষকরা রোপণ, যত্ন, ৯৫-১০০% পাকা শিম সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ ... এবং চাষ থেকে শুরু করে প্রতিটি পদক্ষেপকে যত্ন সহকারে বিবেচনা করি ধীরে ধীরে জৈব চাষের দিকে এগিয়ে যাচ্ছি," মিঃ নগুয়েন সং ভু গর্বের সাথে শেয়ার করেছেন।

চিন্তাভাবনার এই বিপ্লবের ফলাফল সংখ্যার মাধ্যমে প্রতিফলিত হয়। অতীতের দামের তুলনায় কাঁচা কাউ ডাট কফির দাম এখন ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। চা বা সবজির জন্য একসময় যেসব কফি বাগান কেটে ফেলা হত, এখন কৃষকরা সেগুলোকে আবার কফিতে রূপান্তরিত করছেন, কিন্তু পরিষ্কার ও স্বচ্ছ কৃষি পদ্ধতি ব্যবহার করে, মানের প্রতিযোগিতা করছেন।

গ্রিনহাউসে কফি বিন শুকানো।

কৃষকদের প্রচেষ্টার বাইরে, কাউ ডাট অ্যারাবিকা কফির সমৃদ্ধি শিল্পের শীর্ষস্থানীয় ব্যবসাগুলি দ্বারা সমর্থিত এবং স্বীকৃত। ভিয়েতনাম, জাপান এবং অন্যান্য দেশের অনেক কফি ক্রয়কারী কোম্পানি ক্রমাগত রপ্তানির জন্য বার্ষিক কফি নির্বাচন প্রতিযোগিতা আয়োজন করে, একটি সুস্থ প্রতিযোগিতামূলক পরিবেশ তৈরি করে এবং এই অঞ্চলে কফির মান উন্নত করে।

ভিয়েতনামের কফি শিল্পের "মহিলা জেনারেল" হিসেবে অভিহিত কিং কফির প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও মিসেস লে হোয়াং ডিয়েপ থাও এই অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির প্রশংসা করেছেন। কৃষকদের সাথে সহযোগিতা এবং লাম ডংকে ভিয়েতনামের কফি রাজধানীতে পরিণত করার লক্ষ্যে তার যাত্রা জুড়ে, মিসেস ডিয়েপ থাও ধারাবাহিকভাবে এই অঞ্চলের অ্যারাবিকা কফির অনন্য অবস্থানের উপর জোর দিয়েছেন।

অ্যারাবিকা কফি বিন এখন কাউ দাতের মানুষের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা গর্বের সাথে লালিত হয়। আজ কাউ দাত অ্যারাবিকার স্বাদ কেবল জলবায়ু এবং মাটির চূড়ান্ত পরিণতি নয়, বরং প্রেম এবং একটি পুণ্যময় কৃষি দর্শনের ফলাফলও।

২০৩০ সালের মধ্যে ১৯,০০০ হেক্টর বিশেষ কফি উৎপাদনের লক্ষ্য নিয়ে, কাউ ডাট অ্যারাবিকা কেবল পুনরুজ্জীবিতই হয়নি বরং বিশ্বজুড়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর মাধ্যমে নতুন উচ্চতায় পৌঁছানোর প্রতিশ্রুতি দিয়েছে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html