হ্যানয়ের স্বতন্ত্র স্ট্রিট ফুড

সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে এমন পারিবারিক রেসিপিগুলির সাথে, হ্যানয়ের সিগনেচার স্ট্রিট ফুড সর্বদা খাবার গ্রহণকারীদের উপর একটি স্থায়ী ছাপ ফেলে।

হ্যানয়ের ৩৬টি রাস্তা এবং পাড়া, তাদের দীর্ঘস্থায়ী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে, কাছের এবং দূরের খাবারের আগতদের কখনও হতাশ করেনি।

বছরের পর বছর ধরে, হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে। বৈচিত্র্যময়, অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদের স্ট্রিট ফুড হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। অনেক খাবার রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছে এবং ভোজনরসিকদের দ্বারা বিশ্বের সেরাদের মধ্যে ভোট পেয়েছে।

তাদের আকর্ষণের বাইরেও, রাজধানীর সিগনেচার খাবারগুলি মানুষের মধ্যে সংযোগ গড়ে তোলে, যা তাদেরকে হ্যানয়ের রাস্তার প্রাণবন্ত পরিবেশে ডুবে থাকা ভিয়েতনামী খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ দেয়।

বুন রিউ

বান রিউ (কাঁকড়া নুডল স্যুপ) তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে রয়েছে মিহি করে কাটা লেটুস, বিভিন্ন ভেষজ, কলার ফুল ইত্যাদি (সূত্র: ড্যান ট্রাই)

সিএনএন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) দ্বারা নির্মিত হ্যানয় সম্পর্কে একটি তথ্যচিত্রে, কাঁকড়া নুডল স্যুপ (bún riêu cua) কে পূর্ব এশীয় খাবারের প্রতীক হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। অস্ট্রেলিয়ান ভ্রমণ ওয়েবসাইট ট্র্যাভেলার একবার বুন রিউকে বিশ্বের সেরা ২১টি খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে সম্মানিত করেছিল। এই ফলাফল বিশ্বব্যাপী ডিনার এবং পর্যটকদের ভোটের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে।

বান রিউ উত্তর ভিয়েতনাম থেকে উদ্ভূত এবং এর প্রস্তুতির পদ্ধতি বেশ জটিল, যা সেখানকার মানুষের পরিশীলিত রুচির সাথে খাপ খায়।

একটি সুস্বাদু বাটিতে সেমাই স্যুপ থাকে সাদা সেমাই, লালচে-বাদামী কাঁকড়ার রো, লাল টমেটো, সবুজ স্ক্যালিয়ন, স্বাদ বাড়ানোর জন্য চিংড়ির পেস্ট, সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজ, সোনালি ভাজা তোফু, শুয়োরের মাংসের কানের টুকরো দিয়ে তৈরি এবং এটি বিভিন্ন তাজা ভেষজ যেমন পেরিলা, লেটুস, ধনেপাতা বা কলার কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করা হয়... খাওয়ার সময় লেবু এবং মরিচের টুকরো যোগ করলে অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি হয়।

একটি সত্যিকারের সুস্বাদু বাটি বান রিউ (কাঁকড়া নুডল স্যুপ) তৈরির মূল উপাদান হল ছোট, হলুদ মাংসের স্বাদু পানির কাঁকড়া বেছে নেওয়া। রান্নার জন্য ব্যবহৃত কাঁকড়াগুলি জীবন্ত, তাজা এবং একটি সমৃদ্ধ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টির অধিকারী। এগুলি পরিষ্কার করা হয়, কোনও মাছ ধরার অংশ সরিয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে এগুলিকে একটি পেস্টে পরিণত করা হয়। তারপর পেস্টটি ছেঁকে নেওয়া হয় এবং তরলটি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না কাঁকড়ার মাংস একটি শক্ত কেক তৈরি করে যা পৃষ্ঠের উপর ভাসমান হয়। কাঁকড়ার রোটি আলাদা করে রাখা হয় এবং স্বচ্ছ তরলটি নুডলসের ঝোল হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

হ্যানয়ের সামান্য ঠান্ডা শরৎ এবং শীতকালীন আবহাওয়ায়, হ্যানয়ের রাস্তার খাঁটি স্বাদের মূর্ত প্রতীক বান রিউয়ের এক বাটি উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।

নুডল স্যুপ

ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় চিকেন ফোতে দারুচিনি বা স্টার অ্যানিস ব্যবহার করা হয় না, বরং শুধুমাত্র ভাজা পেঁয়াজ, আদা, ধনেপাতা এবং বসন্তের পেঁয়াজের মূল ব্যবহার করা হয় যাতে এর নিজস্ব হালকা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ তৈরি হয়। (সূত্র: VNE)

সম্প্রতি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় হ্যানয় ফো-এর লোকজ জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় যুক্ত করেছে।

দীর্ঘদিন ধরে, ফোকে সাধারণভাবে ভিয়েতনামী খাবারের প্রাণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে, বিশেষ করে হ্যানয় খাবারের প্রাণ হিসেবে। শুধুমাত্র একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের চেয়েও বেশি, ফো হ্যানয় জনগণের অনন্য সংস্কৃতির প্রতীক, এর সময়-সম্মানিত রেসিপিগুলির মাধ্যমে একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করা হয়।

অনেক ঐতিহাসিক নথি থেকে জানা যায় যে হ্যানয়ে ফো-এর উৎপত্তি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে। ফো মূলত একটি রাস্তার খাবার ছিল, যা কাঁধে করে বহন করা হত এবং হ্যানয়ের রাস্তায় বিক্রি করা হত।

যদিও দেশজুড়ে অনেক জায়গায় ফো তৈরি করা হয়, তবুও হ্যানয়বাসীর জীবনের সাথে এর দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক রয়েছে, যা একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। হ্যানয়বাসীদের মধ্যে ফোর ঘন ঘন চাহিদা রেস্তোরাঁ মালিকদের রান্নার কৌশলকে প্রভাবিত করেছে, যা হ্যানয় ফোকে আরও সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র করে তুলেছে।

ঐতিহ্যবাহী ফো ব্র্যান্ডগুলি (যাদের ব্যবসা দুই প্রজন্মেরও বেশি) সাধারণত শুধুমাত্র গরুর মাংসের ফো এবং মুরগির ফোতে বিশেষজ্ঞ। সুগন্ধি, মিষ্টি ঝোলটি হাড় থেকে সিদ্ধ করা হয়। সাদা, নরম ভাতের নুডলস, মুরগি বা গরুর মাংসের স্বাদ এবং লেবু, মরিচ, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের মতো বিভিন্ন মশলার সাথে মিলিত হয়ে একটি সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

হ্যানয়ের অধিবাসীদের পরিশীলিত স্বাদের প্রতিফলনকারী একটি খাবার ফো, কেবল রান্নাতেই নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশংসায়ও সমাদৃত। খাদ্য বিশেষজ্ঞ, গবেষক, এমনকি লেখক এবং কবিরাও সকলেই স্বীকার করেন যে ফো রাজধানীর একটি বিশেষ সুস্বাদু খাবার; এটি কেবল হ্যানয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, তবে এটি কেবল হ্যানয়েই সবচেয়ে সুস্বাদু কারণ।

বান চা

বান চা এখন বিশ্ববিখ্যাত একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে। (সূত্র: ভিয়েতনামনেট)

বান চা হল একটি ভিয়েতনামী খাবার যা ভাতের নুডলস, কাঠকয়লার উপর রান্না করা গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের প্যাটি এবং এক বাটি মিষ্টি, টক, নোনতা এবং মশলাদার মাছের সস দিয়ে তৈরি, যা তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। উত্তর ভিয়েতনামে উৎপত্তি, এটি দীর্ঘদিন ধরে হ্যানয়ের একটি প্রধান খাবার, যা এটিকে শহরের অন্যতম বিশেষত্ব করে তুলেছে। বান চা মধ্য এবং দক্ষিণ ভিয়েতনামের বান থিট নুওং (ভাতের নুডলস দিয়ে গ্রিল করা শুয়োরের মাংস) এর মতো, তবে মাছের সসের স্বাদ হালকা, আরও সূক্ষ্ম।

এক বাটি বান চা-তে সাধারণত মিটবল এবং কাটা শুয়োরের মাংসের প্যাটি উভয়ই থাকে। তবে, ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে, খাবারের জন্য ক্রেতারা দুটির মধ্যে কেবল একটি বেছে নিতে পারেন। গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের প্যাটিগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ, নরম ভাতের নুডলস, লেটুস, ধনেপাতা, পেরিলা, পুদিনা ইত্যাদির মতো বিভিন্ন তাজা সবজি এবং একটি সুস্বাদু ডিপিং সস (প্রায়শই ফিশ সস নামে পরিচিত) দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা টেক্সচার এবং স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ তৈরি করে যা খাওয়ার জন্য আগ্রহী করে তোলে।

বান চা এমন একটি খাবার যা স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটক উভয়ের জন্যই প্রকৃত ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য প্রকৃত আনন্দ নিয়ে আসে।

সেদ্ধ শামুক

শামুকের বাটি, তাজা রান্না করা এবং গরম গরম, একটি লোভনীয় সুবাস নির্গত করে। (সূত্র: ভিনওয়ান্ডার্স)

শামুক অনেক দিন ধরেই হ্যানয়ে একটি জনপ্রিয় খাবার। গ্রীষ্মকালে এটি সুস্বাদু এবং সতেজকর, তবে শীতকালে আরও বেশি উপভোগ্য কারণ এটি একটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক অনুভূতি প্রদান করে। রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য অন্বেষণের জন্য সেদ্ধ শামুক একটি দুর্দান্ত পছন্দ হিসাবে বিবেচিত হয়।

খাঁটি হ্যানয়-ধাঁচের শামুক হল সেদ্ধ পেরিউইঙ্কল বা আপেল শামুক, এবং শামুকগুলি আঙ্গুরের কাঁটা বা টিনপ্লেটের একটি তির্যক টুকরো ব্যবহার করে বের করা হয়। বাষ্পীভূত শামুকের স্বতন্ত্র স্বাদ, লেমনগ্রাস এবং লেবু পাতার সুবাসের সাথে, সমৃদ্ধ মাছের সস, একটি বিশেষ আকর্ষণ তৈরি করে, মনোরম কথোপকথনের সময় এগুলি উপভোগ করার আনন্দকে বাড়িয়ে তোলে।

রুটি

গরম শুয়োরের মাংসের সসেজ স্যান্ডউইচ হ্যানয়ের মানুষের কাছে খুবই বিখ্যাত এবং পরিচিত। (সূত্র: লং দিন পোর্ক সসেজ)

হ্যানয়ের রাস্তায় আমরা সহজেই বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) দোকান খুঁজে পাই। পরিচিত খাবার হিসেবে, বান মি এখন আগের তুলনায় অনেক বেশি বৈচিত্র্যময়, এবং ভিতরের উপাদানের উপর নির্ভর করে, এর অনেকগুলি ভিন্ন নাম রয়েছে: মাংস, সসেজ, ডিম, প্যাট ইত্যাদি সহ বান মি।

প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের অনন্য মিশ্রণ সত্ত্বেও, হ্যানয় বান মি তার নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে বিভিন্ন স্থানীয় উপাদানের সাথে: ভেষজের ছোঁয়া, শসার কয়েক টুকরো, সাথে একটি সুস্বাদু টক সস, মাংস, সসেজ, স্প্রিং রোল, অথবা স্কিওয়ার, ডিম... গ্রাহকের অনুরোধের উপর নির্ভর করে।

গ্রাহকদের পরিবেশনের আগে, স্যান্ডউইচগুলিকে গরম করা হয়, মুচমুচে রুটি এবং সমৃদ্ধ ফিলিংসের নিখুঁত ভারসাম্যের সাথে তাদের সুস্বাদু স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়। এই সবকিছুই একটি সুগন্ধি এবং অপ্রতিরোধ্য স্যান্ডউইচ তৈরি করে।

বছরের পর বছর ধরে, হ্যানয়ের খাবারগুলি তাদের স্বতন্ত্র, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে।

গরম ভাতের পিঠা

হ্যানয়ের গরম ভাতের কেকের স্বাদ খুবই অনন্য যা যারা এটি খায় তাদের উপর দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে। (সূত্র: ভিটিসি নিউজ)

গরম ভাতের পিঠা (Bánh đúc nóng) হ্যানয়ের সবচেয়ে প্রিয় সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি। সাধারণত, এটি চালের গুঁড়ো এবং লেবুর জল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি চৌকো টুকরো করে কেটে বান সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। চিনাবাদামের সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ প্রতিটি চিবানো কেকের টুকরোতে সূক্ষ্মভাবে উপস্থিত থাকে, সুস্বাদু সসের সাথে মিশ্রিত।

তবে, হ্যানয়ের মানুষের সৃজনশীলতার জন্য ধন্যবাদ, ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠাটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় গরম ভাতের পিঠায় রূপান্তরিত হয়েছে।

গরম ভাতের কেক তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো এবং লেবুর জল দিয়ে, যার ফলে নরম এবং মসৃণ গঠন তৈরি হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, বিক্রেতারা পাতলা মাংসের সাথে মিহি করে ভাজা কাঠের মাশরুম, ধনেপাতা, ভেষজ এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে, মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে মিশিয়ে যোগ করেন, যা প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

শামুক নুডল স্যুপ

পর্যটকরা যখনই রাজধানীতে আসেন, তখন তাদের কাছে শামুক নুডল স্যুপ সবসময়ই একটি প্রিয় খাবার। (সূত্র: ড্যান ভিয়েত)

শামুক নুডল স্যুপের ইতিহাস দীর্ঘ। বছরের পর বছর ধরে, এটি তৈরির পদ্ধতিতে অনেক পরিবর্তন এবং বৈচিত্র্য এসেছে, কিন্তু এটি এখনও তার স্বতন্ত্র হ্যানয় স্বাদ ধরে রেখেছে। শামুক নুডল স্যুপের এত ঐতিহ্যবাহী স্বাদ, যা হ্যানয়ের মানুষের একটি বৈশিষ্ট্য, তার কারণ হল এর সমস্ত উপাদান এই ভূমি থেকে পাওয়া যায়।

শামুক নুডল স্যুপের কথা বলতে গেলেই মানুষ হ্যানয়-ধাঁচের শামুক নুডল স্যুপের কথা মনে করে। গাঁজানো ভাতের ভিনেগারের সতেজ টক স্বাদ, কাঁচা মরিচের মশলার ছোঁয়া, শামুকের সমৃদ্ধ স্বাদ, মিহি করে কাটা স্ক্যালিয়ন, টমেটো এবং টোফুর মিষ্টি সুবাস, সব একসাথে মিশ্রিত। শামুক নুডল স্যুপের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় বিভিন্ন ধরণের ভেষজ, শিমের স্প্রাউট এবং পেরিলা পাতা, যা একটি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

গরম গরম শামুক নুডল স্যুপের পাশাপাশি, হ্যানয় তার ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপের জন্যও বিখ্যাত। বেশিরভাগ খাবারের দোকানদার গ্রীষ্মকালে ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপ পছন্দ করেন, কারণ এর সতেজতা, হালকা স্বাদ এবং তেল ও গ্রিজের অভাব থাকে।

সুস্বাদু ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপ তৈরির জন্য, বিক্রেতাদের সাধারণত বাজারে যেতে হয় পেরিউইঙ্কল এবং আপেল শামুকের মতো শামুকের দল বেছে নিতে, যেগুলি পাতলা বা মাছের মতো নয়। তারপর, তারা শামুকগুলিকে ভিজিয়ে পরিষ্কার করে। এই পদক্ষেপটি সাবধানে করা প্রয়োজন কারণ শামুকগুলিকে ফুটানোর জন্য ব্যবহৃত জল দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়।

শামুকগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে সেদ্ধ করা হয় যাতে মাংস তাজা থাকে এবং ঝোলের স্বাদ ঝোলের মধ্যে মিশে যায়। এরপর শামুকের ঝোলটি সিদ্ধ করে খাবারের জন্য স্যুপ তৈরি করা হয়। ঝোলটি তৈরি করা হয় ফুটন্ত পানিতে গাঁজানো চালের ভিনেগার মিশিয়ে, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করা। ঠান্ডা শামুক নুডলস স্যুপের সাথে পরিবেশিত নুডলস অবশ্যই মুদ্রা আকৃতির হতে হবে, যা ক্ল্যাম নুডলস বা শামুক-স্কেল নুডলস নামেও পরিচিত। সবচেয়ে খাঁটি সংস্করণটি ফু দো গ্রাম থেকে এসেছে।

ঝোলের স্বতন্ত্র স্বাদের মূল চাবিকাঠি হলো আঠালো ভাত থেকে তৈরি গাঁজানো চালের ভিনেগার। ভিনেগার বিভিন্ন জায়গায় বাড়িতে তৈরি, তাই স্বাদ ভিন্ন হবে। আপনি মশলাদার খাবার খেতে পারেন বা না পান, খাবারের জন্য খাবারের সাথে ঠান্ডা শামুক নুডল স্যুপের রঙ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য মরিচের পেস্ট যোগ করা উচিত, যার মশলাদার স্বাদ হালকা, টক এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোলের পরিপূরক।

অতীতে হ্যানয়ের লোকেরা সহজ উপকরণ দিয়ে এমন খাবার তৈরি করত যা অনেক খাবারের প্রতি আকৃষ্ট করত।

সূত্র: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html