হাং লো-এর বিশেষ কার্প সালাদ

ফু থো এমন একটি ভূমি যেখানে অনেক জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে, প্রত্যেকের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবার তাদের নিজস্ব অনন্য শৈলীতে প্রস্তুত করা হয়; এটি পূর্বপুরুষের ভূমিতে একটি সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্য তৈরি করে।

আজ, দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন, অভিজ্ঞতা অর্জন বা বিনোদনমূলক কার্যকলাপ উপভোগ করার পাশাপাশি, পর্যটকরা তাদের পরিদর্শন করা স্থানগুলির অনন্য স্থানীয় খাবারের স্বাদও নিতে পারেন। এই খাবারগুলি আঞ্চলিক ঐতিহ্যের সাথে গভীরভাবে প্রোথিত এবং প্রাচীন রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। হুং লো প্রাচীন গ্রাম - লো নদীর তীরে অবস্থিত 300 বছরেরও বেশি পুরানো একটি ভূমি, হুং মন্দির থেকে প্রায় 5 কিলোমিটার দূরে - তার প্রাচীন সাম্প্রদায়িক বাড়ির স্থাপত্য প্রায় অক্ষত রেখেছে, যা 1990 সাল থেকে স্বীকৃত একটি জাতীয় ঐতিহাসিক নিদর্শন। কিংবদন্তি অনুসারে, মূলত এখানেই রাজা হাং, তার রাজকন্যা এবং তার সভাসদরা ভ্রমণের সময় বিশ্রামের জন্য থেমেছিলেন। রাজা এই জায়গাটিকে উর্বর বলে মনে করেছিলেন, যেখানে প্রচুর গাছপালা এবং মাটি থেকে নির্গত পবিত্র শক্তি ছিল, তাই তিনি এটিকে একটি পবিত্র স্থান হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। এই ভূমিতে, গ্রামবাসীরা রাজা হাংয়ের গুণাবলীকে চিরতরে সম্মান জানাতে একটি মন্দির তৈরি করেছিলেন। রাজা লে হাই টং-এর রাজত্বকালে, সাম্প্রদায়িক বাড়িটি তৈরি করা হয়েছিল, নঘিয়া লিন পাহাড়ের দিকে।

এখানকার মানুষের আতিথেয়তার এক দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। লো নদীর তীরবর্তী অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে আয়োজকরা এই আতিথেয়তা প্রদর্শন করেন, বিশেষ করে গ্রামীণ খাবার "লো রিভার কার্প সালাদ"। যারা জীবনে একবার এই খাবারটি খেয়েছেন তারা অবশ্যই এর সমৃদ্ধ, মুচমুচে এবং মিষ্টি স্বাদ দেখে মুগ্ধ হবেন, যা গ্রামাঞ্চলের বৈশিষ্ট্য।

এই খাবারের উপকরণগুলো খুবই সহজ, কিন্তু প্রস্তুতির প্রক্রিয়া অত্যন্ত জটিল এবং জটিল। প্রথম ধাপ হলো মাছ নির্বাচন করা; সালাদের জন্য ব্যবহৃত মাছ অবশ্যই লো নদীর কার্প হতে হবে, কারণ প্রাকৃতিক, বিশাল পরিবেশে বসবাস করার সময়, এই ধরণের মাছের মাংস সবসময় সুগন্ধযুক্ত এবং শক্ত থাকে। প্রতিটি মাছের গড় ওজন ১.৫ থেকে ৩ কেজির মধ্যে হওয়া উচিত, কারণ বড় মাছের হাড় শক্ত এবং মাংস শক্ত থাকে, অন্যদিকে ছোট মাছের নরম, নরম মাংস থাকে যা প্রস্তুত করা কঠিন।

প্রথমে মাছটি ধুয়ে ফেলা হয়, ফুলকা এবং পাখনাগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং আঁশ পরিষ্কার করা হয়। সাধারণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত নয়। তারপর, মাছের ফিলেটগুলি, পাশ থেকে মাংস আলাদা করে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, সাবধানে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং মাছের গন্ধ দূর করার জন্য লবণ এবং ভিনেগার জলের একটি পাত্রে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রাখুন। তারপর সাদা, সামান্য গোলাপী মাংসের টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে পাতলা কাগজে মুড়িয়ে আরও শুকিয়ে নেওয়া হয়। মাছটি শুকিয়ে গেলে, এটিকে উপযুক্ত আকারের টুকরো করে কেটে নিন, খাঁটি তাজা আদার রস এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা গাঙ্গেলের সাথে ভালভাবে মেশান, সামান্য লেবু পাতা এবং সাদা লবণ যোগ করুন, এবং তারপরে মিহি করে ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে ভালভাবে মেশান।

পরবর্তী ধাপ হল সস তৈরি করা, যা মাছের সাথে থাকবে। এই খাবারের প্রধান উপাদান হল স্নেকহেড ফিশ। মাছের মাংস ফিলেট করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। স্নেকহেড ফিশ এবং কার্পের হাড়, ফিলেট করার পরে, একটি মর্টার দিয়ে পিষে নেওয়া হয়, কোনও অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য ছেঁকে নেওয়া হয় এবং তারপর একটি মাটির পাত্রে স্নেকহেড ফিশের মাংসের সাথে ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত জল হল পাথরের কূপের কলের জল, গুড়, সামান্য টক গাঁজানো চাল এবং সঠিক অনুপাতে সামান্য সাদা লবণের মিশ্রণ। কম আঁচে সিদ্ধ করার জন্য কাঠের চুলা ব্যবহার করা হয় এবং পাত্রটি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এটিই মূল উপাদান যা হাং লো মাছের সালাদের অনন্য এবং সূক্ষ্ম গুণাবলী তুলে ধরে। প্রক্রিয়াটির শেষ ধাপ হল ভেষজ প্রস্তুত করা।

গ্রামে, প্রতিটি পরিবারের বাগানে মাছের সাথে বিভিন্ন ধরণের ফলের গাছ, বিশেষ করে ভেষজ এবং শাকসবজি থাকে। এই ভেষজগুলি কেবল ভোজ্য নয়, ঐতিহ্যবাহী ঔষধও, যা লোকজ অভিজ্ঞতা অনুসারে কিছু সাধারণ অন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। অনেক ধরণের ভেষজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: *ল্যাকটুকা ইন্ডিকা* পাতা, *মরাস আলবা* পাতা, *ক্রাইস্যান্থেমাম ইন্ডিকাম*, পেয়ারার কুঁড়ি, *সেন্টেলা এশিয়াটিকা*, ধনেপাতা, *পলিগোনাম মাল্টিফ্লোরাম*, পান পাতা, ডুমুরের পাতা এবং ফল, কলার ফুল, সবুজ কলা, পেঁয়াজ, পুদিনা... বাড়ির বাগান থেকে সংগ্রহ করা মশলাদার, টক, কষাকষি, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসর। সমস্ত প্রস্তুতি সম্পন্ন হলে, মাছটি একটি প্লেটে সাজানো হয়, সসটি একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভেষজগুলি তার পাশে রাখা হয়। খাবারটি আরও উন্নত করা হয় এক বাটি চুন এবং মরিচ ডিপিং সস বা সয়া সস, এক প্লেট সাদা লবণ, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ... খাবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে।

খাওয়ার সময়, আপনি মাছের সালাদ তাজা ভেষজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে পারেন অথবা ভাতের কাগজের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন। মোড়ানোর পদ্ধতিটি bánh Ót (অথবা bánh tò te) তৈরির মতো। আপনার স্বাদ অনুসারে শাকসবজি এবং মাছের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন, প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে মুড়িয়ে নিন। মোড়ানোর পরে, উপরে চামচ দিয়ে সস দিন, ভাঁজ করুন এবং আপনার মুখে রাখুন। সমস্ত স্বাদ একসাথে মিশে যায়, একটি অবর্ণনীয় অনুভূতি তৈরি করে যা প্রতিটি স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে।

প্রথমেই আছে সবজির বাদামি, সুগন্ধি, সামান্য তেতো স্বাদ। এরপর আসে মাছের মাংসের ঝাল এবং মিষ্টি স্বাদ। মরিচের মসলাযুক্ত স্বাদের ছোঁয়া, মাছের সসের টক এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে। মাছের সালাদ উপভোগ করা কেবল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা নয়; এর গভীর অর্থও রয়েছে, যা প্রকৃতি কর্তৃক এই ভূখণ্ডের মানুষকে প্রদত্ত সেরা স্বাদের মিলনকে প্রতিনিধিত্ব করে।

কাঠের ট্রেতে পরিবেশিত মাছের সালাদের প্লেট, এক বোতল সাদা ওয়াইন (হাং লো রাইস ওয়াইন) সহ, যা থেকে তীব্র সুবাস নির্গত হয় এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের সাথে আড্ডা দেওয়ার সময় উপভোগ করা হয়, সত্যিই আনন্দদায়ক।

সমসাময়িক জীবনে, দুশ্চিন্তা এবং কাজের ব্যস্ততার মধ্যে, বিশ্রামের মুহূর্ত উপভোগ করার, শান্তিপূর্ণ সাংস্কৃতিক স্থানে নিজেকে ডুবিয়ে রাখার, গ্রামাঞ্চলের উষ্ণ পরিবেশ উপভোগ করার, লো নদীর স্বচ্ছ নীল জলের ধারে, জোয়ান লোকগানের মোহনীয় সুর শোনার এবং প্রাচীনকালের ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন: স্টিকি রাইস কেক, স্টিমড রাইস কেক, কার্প সালাদ, রাইস নুডলস, রাইস ওয়াইন উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে... হাং লো-তে, "যেখানেই যাই না কেন, কেউ সর্বদা পূর্বপুরুষের ভূমির কথা মনে রাখবে।" ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী গ্রামের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রাখা সহজ, গ্রাম্য খাবারগুলি মনে রাখা।

ফাম বা খিম