টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে হাই ফং-এর বিশেষ খাবারগুলো এখন দোকানে পাওয়া যাচ্ছে।

টেট উৎসবের তাকগুলিতে হাই ফং-এর আরও বেশি সংখ্যক বিশেষ পণ্য দেখা যাচ্ছে, যা কেবল ভোক্তা ও উপহার দেওয়ার চাহিদাই মেটাচ্ছে না, বরং কৃষি উন্নয়নের সঠিক দিকনির্দেশনাকেও নিশ্চিত করছে।

হ্যাক ভাং কিন মন কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য পরিষেবা সমবায় একটি নতুন পথ বেছে নিয়েছে: স্থানীয় সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে এমন উপহার সামগ্রীতে কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াজাত ও মোড়কজাত করা। (ছবি: থান চুং)

স্থানীয় পণ্যের ওপর ভিত্তি করে হাই ফং-এর বহু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, সমবায় সমিতি এবং উৎপাদন কেন্দ্র জনগণের ভোক্তা চাহিদা মেটাতে টেট বাজারের জন্য পণ্য নিয়ে আসতে স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে তাদের চিন্তাভাবনায় উদ্ভাবন এনেছে, গভীর প্রক্রিয়াকরণে বিনিয়োগ করেছে এবং নকশার উন্নতি করেছে।

উন্নত প্রক্রিয়াকরণ

আজকাল, হ্যাক ভাং কিন মন কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য পরিষেবা সমবায় (ট্রান লিউ ওয়ার্ড) সর্বদা কর্মচঞ্চল থাকে। সদস্যরা গ্রাহকদের কাছে সময়মতো সরবরাহ নিশ্চিত করতে ক্রমাগত অর্ডার প্যাক ও সম্পন্ন করে চলেছেন। আঠালো চাল, কাসাভা স্টার্চ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো পরিচিত স্থানীয় কৃষি পণ্য বিক্রি করার পাশাপাশি, সমবায়টি সেগুলোকে কম দামে কাঁচা বিক্রি না করে, সেগুলোকে প্রক্রিয়াজাত করে এমন সব পণ্য ও উপহারে রূপান্তর করছে যা স্থানীয় পরিচয়কে তুলে ধরে। প্রতিটি পণ্যে একটি শনাক্তকরণ ট্যাগ লাগানো থাকে, গুণমানের শংসাপত্র থাকে এবং খাদ্য নিরাপত্তা মান পূরণ করে, যা গ্রাহকদের মনে শান্তি দেয়, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় – যখন উপহারের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। শুধুমাত্র টেট বিন নগো (২০১৬)-এর সময়ই, সমবায়টি বাজারে ৮০ টনেরও বেশি পণ্য সরবরাহ করেছিল, যার মধ্যে কাসাভা স্টার্চের ভার্মিসেলি ধারাবাহিকভাবে বিক্রি হয়ে গিয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপস্থাপনার উপর বিনিয়োগের ফলে অনেক স্থানীয় কৃষি পণ্য ‘প্রচুর ফলন, কম দাম’-এর উভয় সংকট থেকে বেরিয়ে এসেছে এবং ধীরে ধীরে বাজারে নিজেদের জায়গা করে নিচ্ছে। এই পণ্যগুলি কেবল দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্যই নয়, বরং অনন্য আঞ্চলিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর অর্থবহ উপহারও হয়ে ওঠে।

কৃষিপণ্যের পাশাপাশি, টেট উৎসবের বাজারের চাহিদা মেটাতে হাই ফং-এর অনেক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতেও নতুনত্ব আনা হচ্ছে। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো ঝোল দিয়ে রান্না করা সার্ডিন মাছ—একটি গ্রাম্য খাবার, যা উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের খাবারের টেবিলে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে পরিচিত।

থাই টিন ব্রেইজড সার্ডিনস কারখানায় (নঘি ডুয়ং কম্যুন), টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে উৎপাদনের চাহিদা মেটাতে রান্নাঘরগুলো দিনরাত অবিরাম ব্যস্ত থাকে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের সমন্বয়ে প্রস্তুতকৃত এর সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদের জন্য থাই টিনের ব্রেইজড সার্ডিনস ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়। পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত পদ থেকে, ব্রেইজড সার্ডিনস এখন টেট বাজারের জন্য একটি বাজারজাতযোগ্য পণ্যে পরিণত হয়েছে।

২০২১ সালে, থাই টিনের সেদ্ধ সার্ডিন মাছ ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। এর ফলস্বরূপ, প্রতিষ্ঠানটি শহরের ভেতরে ও বাইরে লেবেলিং, শনাক্তকরণযোগ্যতা এবং বাণিজ্য প্রচার কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের ক্ষেত্রে ধারাবাহিক সহায়তা পেয়ে থাকে। এর ফলে, পণ্যটি শুধু হাই ফং-এই ভালো বিক্রি হয় না, বরং হ্যানয়, কুয়াং নিন এবং অনেক পার্শ্ববর্তী প্রদেশ ও শহরেও পাওয়া যায়। বিশেষ করে ছুটির দিনগুলোতে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, সেদ্ধ সার্ডিন মাছ একটি জনপ্রিয় উপহারের পছন্দ হয়ে ওঠে। টেট-এর আগে ব্যস্ততম সময়ে, প্রতিষ্ঠানটি বাজারে ২-৩ কুইন্টাল সেদ্ধ সার্ডিন মাছ সরবরাহ করে, যা মূলত দেশব্যাপী বিভিন্ন অঞ্চলের অর্ডার পূরণ করে থাকে।

ব্র্যান্ড স্বীকৃতি

হোয়াং জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানি হাই ফং-এর একটি বিশেষত্ব, মুগ ডালের পিঠার মর্যাদা উন্নত করার জন্য বিভিন্ন পদক্ষেপ ও কৌশল বাস্তবায়ন করেছে।

মুগ ডালের পিঠা—যা হাই ফং-এর প্রজন্মের পর প্রজন্মের বাসিন্দাদের রন্ধন স্মৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি বিশেষ খাবার—তাও ​​সমসাময়িক বাজারের উপযোগী করে "আধুনিকীকরণ" করা হচ্ছে। পূর্বে যেখানে মুগ ডালের পিঠা প্রধানত ছোট পরিসরে এবং সাধারণ নকশায় উৎপাদিত হতো, সেখানে এখন ব্যবসায়ীরা উচ্চমানের উপহারের বাজারকে লক্ষ্য করে এর স্বাদ, ওজন এবং মোড়কের নকশায় বৈচিত্র্য আনার দিকে মনোযোগ দিচ্ছে।

হোয়াং জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানি (থান দং ওয়ার্ড) হাই ফং মুগ ডালের পিঠার মানোন্নয়নে অন্যতম অগ্রণী প্রতিষ্ঠান। কোম্পানিটি যত্নসহকারে নির্বাচিত উপাদান ব্যবহার করে, উন্নত স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য রেসিপিতে পরিবর্তন আনে এবং একটি ক্লোজড-লুপ, স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন লাইনে (প্রায় ৬০%) বিনিয়োগ করে। ফলস্বরূপ, পণ্যটি তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি এর সংরক্ষণকাল ৯ মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

হোয়াং জিয়াং জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান জনাব দাও কুয়াং চুয়েন বলেন: “২০২৪-২০২৫ সময়কালে, কোম্পানির তিনটি মুগ ডালের কেক পণ্য ৫-স্টার ওসিওপি জাতীয় মান অর্জনকারী হিসেবে স্বীকৃতি পাবে। বর্তমানে, পণ্যগুলো দেশের অভ্যন্তরে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং অনেক প্রধান বাজারে রপ্তানি করা হয়। এই টেট উৎসবে, কোম্পানিটি ভোক্তাদের উপহার দেওয়ার বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে রাজার জন্য উপযুক্ত মুগ ডালের কেক, পীচ ফুল, সোনার বার, সোনার কার্প, ড্রাগন ও ফিনিক্সের পুনর্মিলনের আকৃতির কেক ইত্যাদির মতো চিত্তাকর্ষক ডিজাইনের অনেক পণ্য বাজারে আনছে।”

শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের শিল্পোন্নয়ন ও উন্নয়ন পরামর্শ কেন্দ্রের উপ-পরিচালক জনাব নগুয়েন লুয়ং নগোক মনে করেন যে, প্রক্রিয়াজাতকরণ, পণ্যের নকশার উন্নয়ন এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে বিনিয়োগ বিশেষায়িত ও স্থানীয় পণ্যের উন্নয়নে একটি সুস্পষ্ট রূপান্তর এনেছে। স্বল্প পরিসরের ও মৌসুমী ভোগের পরিবর্তে, অনেক ঐতিহ্যবাহী বিশেষায়িত পণ্য গুণমান, মোড়ক এবং উৎস শনাক্তকরণের ক্ষেত্রে মানসম্মত হয়েছে, যা আধুনিক বিতরণ ব্যবস্থায় অংশগ্রহণের শর্ত পূরণ করছে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন মূল্যবান উপহার সামগ্রীতে পরিণত হচ্ছে। টেট বাজার হলো উৎপাদন ক্ষমতা, বড় আকারের অর্ডার পূরণের সক্ষমতা এবং পণ্যের স্থিতিশীলতার জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ "পরীক্ষা"।

এটা স্পষ্ট যে, টেট উৎসবের তাকগুলিতে হাই ফং-এর বিশেষ পণ্যের ক্রমবর্ধমান উপস্থিতি কেবল বাজারের ভোক্তা ও উপহার দেওয়ার চাহিদাই পূরণ করে না, বরং ব্র্যান্ড তৈরির সাথে যুক্ত কৃষি ও গ্রামীণ শিল্পের উন্নয়নে সঠিক দিকনির্দেশনাকেও নিশ্চিত করে। এটি হাই ফং-এর স্বতন্ত্র পণ্যগুলির বাজার সম্প্রসারণ, অভ্যন্তরীণভাবে নিজেদের অবস্থান সুদৃঢ় করা এবং ভবিষ্যতে রপ্তানির লক্ষ্য অর্জনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তিও বটে।

হুয়েন ট্রাং

উৎস: https://baohaiphong.vn/dac-san-hai-phong-len-ke-hang-tet-535563.html