স্থানীয় বিশেষত্ব - ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সস

ভিয়েতনামে অনেক ধরনের সুস্বাদু ফিশ সস পাওয়া যায়, এবং প্রতিটি অঞ্চলেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। এদের মধ্যে, উত্তরের এক ধরনের ফিশ সস তার ঘন ও সমৃদ্ধ ঘনত্বের জন্য বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, যা অগণিত ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে। এটি হলো ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সস, সমুদ্রের এক বিশেষ পদ যা ‘উচ্চমানের ভিয়েতনামি পণ্য’ হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

Việt Nam•14/09/2025

বহু উত্থান-পতন সত্ত্বেও, এখানকার মানুষ এখনও কোনো রাসায়নিক অনুঘটক ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত পদ্ধতিতে ফিশ সস তৈরি করে। এটাই খাঁটি ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সসের পেছনের মূলনীতি। কনসেনট্রেটেড ফিশ সস, অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস এবং স্ক্যাড ফিশ সসের মতো বিভিন্ন ধরনের ফিশ সস এখানকার সেরাগুলোর মধ্যে অন্যতম।

বিখ্যাত ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সস তৈরিতে উপকরণ নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খুব ভোরে, লোকেরা মাছ ধরার নৌকা থেকে তাজা, বড় অ্যাঙ্কোভি, স্ক্যাড বা সাদা চিংড়ি বেছে নিতে ও কিনতে বন্দরে ভিড় করে। ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়ার পর, মাছগুলোকে মাটির পাত্র ও বড় পাত্রে ১০ কেজি মাছের সাথে ২ কেজি লবণ মিশিয়ে গাঁজানো হয়। স্থানীয়দের মতে, পুরোনো, রোদে শুকানো মাটির পাত্র ও বড় পাত্রে গাঁজানো হলে সেরা ফিশ সস তৈরি হয়, কারণ রোদ তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা সসের গুণমান নিশ্চিত করে। প্রায় পনেরো দিন পর, যখন রোদ তীব্র হয়, তখন মাছ শুকানোর জন্য ঢাকনা খোলা হয় এবং একটি পরিষ্কার বাঁশের কাঠি দিয়ে নাড়তে থাকা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়। এই গাঁজন প্রক্রিয়া আরও এক বছর ধরে চলতে থাকে। এরপর আসে ছাঁকনির প্রক্রিয়া। ফিশ সসকে একাধিকবার চালুনি ও পরিষ্কার কাপড়ের মধ্য দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয় যতক্ষণ না তরলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, এবং এই পর্যায়ে উপরিভাগের ময়লা বা ফেনা সরিয়ে ফেলা হয়।

গাঁজানো চিংড়ি পেস্ট তৈরির পদ্ধতিটি কিছুটা ভিন্ন। কয়েকদিন পর, যখন চিংড়িগুলো লবণ ভালোভাবে শোষণ করে নেয়, তখন ঝরে পড়া তরল সংগ্রহ করার জন্য সেগুলোকে একটি চালুনির উপর রাখা হয় বা ঘষে নেওয়া হয়। সংগৃহীত তরল বয়াম বা পাত্রে ঢেলে একটি ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, মাছের সসের সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য এই পাত্রগুলো খুলে রাখা হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ওকপ (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) উদ্যোগ ব্যবহার করে গ্রামীণ পর্যটনের উন্নয়ন।গ্রামীণ পর্যটন এবং ‘এক সম্প্রদায়, এক পণ্য’ (OCOP) কর্মসূচির মধ্যকার সমন্বয় স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নের নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে। ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম ও বিশেষায়িত কৃষি এলাকা থেকে শুরু করে স্বতন্ত্র পণ্য পর্যন্ত নানা মডেল কৃষি পণ্যের মান বৃদ্ধি, স্থানীয় সংস্কৃতির প্রচার এবং টেকসই গ্রামীণ পর্যটনের আকর্ষণ বাড়াতে অবদান রেখেছে।

সামুদ্রিক খাবার – এমন সব স্বাদ যা পর্যটকদের হং ইয়েনে বারবার ফিরে আসতে প্রলুব্ধ করে।শুধু ঐতিহাসিক স্থান, ঐতিহ্যবাহী উৎসব এবং সংস্কৃতি সমৃদ্ধ গ্রামগুলোর জন্যই বিখ্যাত নয়, হং ইয়েন আজ তার অনন্য উপকূলীয় পর্যটন ও মোহনা সংস্কৃতির মাধ্যমে পর্যটকদের নতুন অভিজ্ঞতাও প্রদান করে। এই আবিষ্কারের যাত্রায়, খাবারই হলো সেই সুতো যা সমুদ্রের সমৃদ্ধ স্বাদ, জেলে গ্রামের মানুষের অকৃত্রিম স্বভাব এবং মোহনার রন্ধন সংস্কৃতির স্বতন্ত্র পরিশীলতা দিয়ে দর্শনার্থীদের মুগ্ধ করে।

উপরের ধাপগুলো সম্পন্ন করার পর, ফিশ সসটিকে রোদে শুকানো হবে যতক্ষণ না এটি মধুর মতো সোনালি রঙ ধারণ করে, ঘন ও আঠালো হয়ে ওঠে এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি হয়।

আজ, ডিয়েম ডিয়েন ফিশ সস বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যা প্রতিটি পরিবারের খাবারের এক অপরিহার্য স্থানীয় রন্ধনবিশেষ । ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটা হলো রোদ, বাতাস, সমুদ্রের ঢেউ এবং এই উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের হৃদয় ও আত্মার চূড়ান্ত রূপ। এই অঞ্চলে আসা অনেক পর্যটক তাদের পরিবারের কাছে সমুদ্রের স্বাদ ফিরিয়ে আনার উপায় হিসেবে ফিশ সস চেখে দেখতে এবং উপহার হিসেবে কিনতে কখনো ভোলেন না।

TTXTDLHY

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।