গ্রীষ্মকালে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা

গ্রীষ্মকাল ছুটি কাটানোর জন্য আদর্শ সময়, কিন্তু এটি রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার জন্যও 'সুবর্ণ মৌসুম'। তীব্র গরমে সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। সদ্য রান্না করা কোনো খাবার প্রথম ৬ ঘণ্টার জন্য নিরাপদ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু এরপর সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে তা ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির ক্ষেত্র হয়ে উঠতে পারে।

নিজেকে ও পরিবারকে সুরক্ষিত রাখতে এই ১০টি সোনালী নিয়ম মনে রাখুন – যা প্রতিটি খাবারের জন্য একটি মজবুত ঢালস্বরূপ:

১. নিরাপদ খাবার বেছে নিন: যদিও অনেক ধরনের খাবার রয়েছে, তবে মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং প্যাকেটজাত খাবারের মতো নিরাপদ খাবারগুলো কীভাবে বেছে নিতে হয় তা জানা জরুরি।

২. খাবার ভালোভাবে রান্না করুন: মাংস, মুরগি, ডিম এবং অপাস্তুরিত দুধের মতো অনেক কাঁচা খাবার রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে। খাওয়ার আগে খাবার ভালোভাবে রান্না করে নেওয়া উচিত।

৩. রান্না করার সাথে সাথেই খাবার খান: রান্না করা খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে ঠান্ডা হয়ে যায়, যা ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। এটি যত বেশিক্ষণ থাকবে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি তত বাড়বে। নিরাপত্তার জন্য, রান্না করার সাথে সাথেই আমাদের খাবার খেয়ে ফেলা উচিত।

৪. রান্না করা খাবার সাবধানে সংরক্ষণ করুন: আপনি যদি আগে থেকে খাবার তৈরি করতে চান বা বেঁচে যাওয়া খাবার রাখতে চান, তবে সেগুলি অবশ্যই গরম (৬০ ℃-এর কাছাকাছি বা তার উপরে ) অথবা ঠান্ডা (১০ ℃-এর কাছাকাছি বা তার নিচে ) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। আপনি যদি ৪ বা ৫ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে খাবার সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সব ধরনের শিশুর খাবার সংরক্ষণ করা উচিত নয়। খাদ্যে বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ ভুল হলো ফ্রিজে প্রচুর পরিমাণে খাবার রাখা। ফ্রিজে অতিরিক্ত খাবার থাকলে রান্না করা খাবার দ্রুত পর্যাপ্ত পরিমাণে ঠান্ডা হয় না। খাবার যখন দীর্ঘ সময় ধরে গরম থাকে (১০ ℃ -এর উপরে ), তখন ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এমন পর্যায়ে পৌঁছায় যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

৫. খাওয়ার আগে খাবার ভালোভাবে গরম করে নিন: খাবার সংরক্ষণের সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য এটিই সর্বোত্তম উপায় (সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমানো যায়, কিন্তু জীবাণুগুলোকে মেরে ফেলা যায় না)। আবার, পুনরায় গরম করার অর্থ হলো খাবারটিকে অবশ্যই কমপক্ষে ৭০ ℃ তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে।

৬. কাঁচা ও রান্না করা খাবার মেশাবেন না: কাঁচা খাবারের সংস্পর্শে এসে রান্না করা খাবার দূষিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা মাংস প্রস্তুত করার পর রান্না করা মাংস কাটার জন্য একই কাটিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করা উচিত নয়। এমনটা করলে খাদ্যবাহিত জীবাণু পুনরায় প্রবেশ করবে।

৭. খাবার প্রস্তুত করার সময় সর্বদা আপনার হাত পরিষ্কার রাখুন: খাবার ধরার আগে এবং খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায় কোনো বিরতির পর, যেমন শৌচাগার ব্যবহারের পরে বা দূষণের অন্য কোনো উৎসের সংস্পর্শে আসার পরে, আপনার হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন। মাছ, মাংস বা মুরগির মাংসের মতো কাঁচা মাংসজাতীয় খাবার ধরার পরে, অন্য খাবার ধরার আগে আপনার হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিতে ভুলবেন না। এবং যদি আপনার হাতে কোনো ক্ষত থাকে, তবে খাবার ধরার আগে সেটি ব্যান্ডেজ করে সম্পূর্ণভাবে ঢেকে নিন। এবং সর্বদা মনে রাখবেন যে কুকুর, বিড়াল এবং পাখির মতো পোষা প্রাণী প্রায়শই রোগের বিপজ্জনক বাহক হয়, যা আপনার হাত থেকে খাবারে সংক্রমিত হতে পারে।

৮. খাবার তৈরির স্থান এবং রান্নাঘর পরিষ্কার ও শুকনো রাখুন: খাবার খুব সহজে দূষিত হয়ে যায়, তাই খাবারের সংস্পর্শে ব্যবহৃত যেকোনো স্থান অবশ্যই পরিষ্কার রাখতে হবে। এমনকি খাবারের একটি ছোট টুকরোও জীবাণুর সম্ভাব্য উৎস হতে পারে। থালা-বাসন মোছার কাপড় এবং রান্নার সরঞ্জাম পুনরায় ব্যবহারের আগে নিয়মিত পরিবর্তন করে ফুটিয়ে নেওয়া উচিত। রান্নাঘরের মেঝে মোছার কাপড়ও ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন।

৯. পোকামাকড়, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণী থেকে খাবার রক্ষা করুন: প্রাণীরা প্রায়শই এমন অণুজীব বহন করে যা খাদ্যবাহিত রোগের কারণ হয়। খাবার সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হলো বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করা।

১০. পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন: খাবার তৈরি এবং পানীয় বানানোর ক্ষেত্রে পরিষ্কার জল একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যদি পরিষ্কার জলের উৎস না থাকে, তবে খাবার তৈরি বা পানীয়ের জন্য বরফ বানানোর আগে জল ফুটিয়ে নিতে পারেন। শিশুদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত জলের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।

উৎস: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-pham-mua-he-299742