আচারযুক্ত সবজির সাথে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ব্রেইজড ম্যাকেরেল।

ঠান্ডার দিনে আচারযুক্ত সরিষার শাক দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল একটি সাধারণ খাবার। সাদা, চর্বিযুক্ত, মিষ্টি মাছ আচারযুক্ত শাকের হালকা টক স্বাদ, কাঁচা মরিচের সামান্য ঝাল স্বাদ এবং কালো মরিচ ও হলুদের সুগন্ধযুক্ত সুবাসের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। এক বাটি গরম ভাত যোগ করুন, এবং খাবারটি সম্পূর্ণ এবং উষ্ণ হয়ে উঠবে।

আচারযুক্ত সবজি দিয়ে তৈরি ব্রেইজড ম্যাকেরেলের থালাটি তার বিভিন্ন রঙের সাথে দৃষ্টিনন্দন - ছবি: TGCC

আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ হল একটি সহজ, বিনয়ী খাবার যা দৈনন্দিন জীবনের মাঝে শান্তভাবে বসে, তবুও এটি রান্নাঘরের আগুনের সুবাসে মানুষকে মোহিত করার এবং বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলার ক্ষমতা রাখে।

যখন মৌসুমি বাতাস আসে এবং সমুদ্র উপকূলীয় অঞ্চল উত্তাল হয়ে ওঠে, তখন থো কোয়াং (সোন ট্রা ওয়ার্ড, দা নাং শহর) এর জেলে গ্রামটি আবারও মাছ এবং চিংড়ি সম্পর্কে গল্পের ফিসফিসানিতে ভরে ওঠে।

ছোট রান্নাঘরে, আচারযুক্ত সবজির সাথে ব্রেইজড ম্যাকেরেলের হাঁড়িগুলি মৃদুভাবে ফুটতে থাকে, চুলার ধোঁয়ার সাথে সমুদ্রের নোনতা গন্ধ, আচারযুক্ত সবজির সুবাস এবং তাজা হলুদের সুবাস মিশে যায়, যা উপকূলীয় অঞ্চলের এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

দা নাং এবং কোয়াং নাম- এর জেলেদের কাছে প্যারটফিশ একটি পরিচিত মাছ। স্থানীয়রা এটিকে ক্যাটফিশ বা প্যারটফিশের মতো সহজ নামেও ডাকে। মাছটি সমুদ্র উপকূলের প্রবাল প্রাচীরের আশেপাশে বাস করে এবং সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে মার্চ থেকে অক্টোবর (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) পর্যন্ত এর সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়, যখন এর মাংস শক্ত, চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি থাকে।

প্যারটফিশের চেহারা বিশেষ আকর্ষণীয় নয়। এর লম্বা শরীর, গোলাকার মাথা, কিছুটা বাঁকা মুখ এবং প্রায়শই এর দুপাশে গাঢ় অনুভূমিক ডোরাকাটা দাগ থাকে।

বারাকুডাকে প্রথম দেখার পর অনেকেই হয়তো এর আনাড়ি, অপ্রীতিকর চেহারা দেখে মাথা নাড়বেন। কিন্তু উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের কাছে এর সুস্বাদু স্বাদ এর আকৃতিতে নয়, বরং এর সাদা, কোমল মাংস, কয়েকটি হাড় এবং অনন্য মিষ্টি স্বাদে নিহিত।

ম্যাকেরেল হালকা এবং খেতে সহজ। এটি বয়স্ক, শিশু এবং অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। মাছটিতে প্রচুর মাংস থাকে, এটি কিছুটা নরম কিন্তু নরম নয়, এবং যত বেশি সময় রান্না করা হয় তত বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

কোয়াং নাম - দা নাং মাছের বাজারে, গ্রুপার মাছের দাম বেশ যুক্তিসঙ্গত, প্রতি কেজিতে প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, তাই পারিবারিক খাবারে এটি একটি ঘন ঘন বৈশিষ্ট্য, বিশেষ করে যখন সমুদ্র উত্তাল থাকে এবং দামি মাছের অভাব থাকে।

স্ক্যাড ফিশ থেকে উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার তৈরি করে: স্ক্যাড ফিশ টক স্যুপ, হলুদ দিয়ে ভাজা স্ক্যাড ফিশ, মুচমুচে ভাজা স্ক্যাড ফিশ, গোলমরিচ দিয়ে ভাজা স্ক্যাড ফিশ, স্ক্যাড ফিশ হটপট... প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে। কিন্তু যদি জিজ্ঞাসা করা হয় যে কোন খাবারটি ঘরের রান্নার স্মৃতি সবচেয়ে বেশি জাগিয়ে তোলে, তাহলে অনেকেই স্ক্যাড ফিশ বেছে নেবেন যা আচারযুক্ত শসা দিয়ে ভাজা।

আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল তৈরির প্রধান উপকরণ - ছবি: টিজিসিসি

ছোট তরমুজ - যা ক্ষুদ্রাকৃতির ক্যান্টালুপ নামেও পরিচিত - এই খাবারের "প্রাণ"। তরমুজ ছোট, রুক্ষ চামড়ার এবং ঘন মাংসযুক্ত; আচার তৈরি করলে এটি খুব মুচমুচে হয়ে যায়। গ্রামীণ বাজারে, তরমুজ বিক্রেতারা প্রায়শই মজার এবং মর্মস্পর্শী শোনায় এমন কয়েকটি সহজ পদ্য আবৃত্তি করে: "তরমুজের লতা দুর্বল এবং আঁকাবাঁকা / ছোট এবং সরু, একটি ক্ষণস্থায়ী ভাগ্য..."

আচার করা শসাগুলো ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে, মোটা লবণ দিয়ে পাতলা করে স্তরে

তাজা আচারযুক্ত শসা দিয়ে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ সুস্বাদু, কিন্তু আচারযুক্ত পাহাড়ি শসা দিয়ে ব্রেইজ করা সত্যিই ব্যতিক্রমী। নির্বাচিত মাছটি অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার চোখ, লাল ফুলকা এবং শক্ত মাংসযুক্ত হতে হবে। মাছ কেনার পর, এটি পরিষ্কার করুন, লবণ এবং লেবু দিয়ে মাছের গন্ধ মুছে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

লবণাক্ততা কমাতে আচারযুক্ত শসাগুলিকে অল্প সময়ের জন্য ধুয়ে শুকিয়ে চেপে কেটে টুকরো করা হয়। শসাগুলিকে পাত্রের নীচে রাখা হয় এবং মাছগুলি উপরে রাখা হয়। এই ব্যবস্থা শসাগুলিকে নরম হতে বাধা দেয় এবং মাছের সম্পূর্ণ মিষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে।

টুই লোন বাজারে (হোয়া ভ্যাং কমিউন, দা নাং) আচারযুক্ত শসা ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয় - ছবি: টিজিসিসি

মশলাগুলো সহজ কিন্তু ঠিকঠাক হতে হবে: ভালো মানের মাছের সস, সামান্য চিনি, এমএসজি, কুঁচি কুঁচি, গোলমরিচ, পাকা মরিচ এবং তাজা হলুদ। সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য শেষে কয়েক টেবিল চামচ বাদাম তেল যোগ করা হয়। মাছটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়, মাছের স্বাদকে অতিক্রম না করে মশলাগুলো ভেতরে প্রবেশ করার জন্য যথেষ্ট সময়।

মাছের পাত্রটি খুব কম আঁচে চুলার উপর রাখা হয়। যখন সুগন্ধ ঘর ভরে উঠতে শুরু করে, তখন সামান্য ফুটন্ত জল যোগ করা হয়, ঢাকনা ঢেকে রাখা হয় এবং এটি ফুটতে থাকে। মাছ ধীরে ধীরে রান্না হয়, সস ঘন হয় এবং আচারগুলি সমানভাবে স্বাদ শোষণ করে। তাপ থেকে নামানোর আগে, রাঁধুনি সাধারণত মাছটিকে কয়েক মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দেয় যাতে স্বাদগুলি আরও গভীরে প্রবেশ করতে পারে।

রাতের খাবারের টেবিলের চারপাশে, জেলেদের গ্রামের গল্প বলা হয়। বয়স্করা সমুদ্রের ঝড়ো ঋতুর কথা মনে করে, আর তরুণরা তাদের শৈশবের আগুনের কথা মনে করে। থো কোয়াং-এ, একটি কিংবদন্তি আছে যে একজন জেলে মেয়ে পাহাড়ি অঞ্চল হোয়া ভ্যাং থেকে বেড়াতে আসা এক যুবকের জন্য আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল রান্না করেছিল।

সেই মহিলাই হোক বা সুস্বাদু "আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজড স্ক্যাড" যা তাদের স্বামী-স্ত্রী করে তুলেছিল, তাদের ভালোবাসা প্রস্ফুটিত হয়েছিল। পুরনো লোকগানটি এখনও আবৃত্তি করা হয়: "আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজড স্ক্যাডের সমৃদ্ধ স্বাদ / তুমি এটা এত ভালো রান্না করেছ, এটা আমার জন্য ঠিক / আকাশ এবং সমুদ্র শান্তিপূর্ণ হোক / ফসল প্রচুর হোক, তাহলে আমি তোমাকে বিয়ে করব..."

তাই, আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু। এটি সমুদ্রের স্বাদ, বাড়ির উষ্ণতা, জেলেদের গ্রামের স্মৃতি এবং সহজ, গ্রাম্য সংযোগ। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, কখনও কখনও ধীরগতির জন্য, আপনি কোথায় বড় হয়েছেন তা মনে রাখার জন্য, যেখানে ঘরে রান্না করা খাবার সর্বদা অপেক্ষা করে, কেবল একটি সাধারণ পাত্র ব্রেইজ করা ক্যাটফিশের প্রয়োজন।

বিষয়ে ফিরে যাই

টিআইএন এসএ

সূত্র: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm