হা নাম-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার

হা নাম খাবার তার অনেক অনন্য খাবারের জন্য বিখ্যাত, যা গ্রামীণ এবং পরিশীলিত স্বাদের সমন্বয়ে সুরেলাভাবে তৈরি। অনেক খাবার জাতীয়ভাবে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যেমন ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড মাছ, ফু লি রাইস রোল এবং বিন লুক কাঁকড়ার পেস্ট...

ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড মাছ

ভু দাই গ্রামের (বর্তমানে নান হাউ), লি নান, হা নাম- এর মানুষের কাছে, এই খাবারটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা হা নাম জনগণের সারমর্ম এবং চরিত্রকে মূর্ত করে তোলে। ব্রেইজ করা মাছের একটি সত্যিকারের সুস্বাদু পাত্র তৈরি করতে, প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা হয়। ব্রেইজ করার জন্য ব্যবহৃত মাছটি অবশ্যই ৪ থেকে ৬ কেজি ওজনের কালো কার্প হতে হবে। মাছ পরিষ্কার করার পর, মাথা এবং লেজ অপসারণ করার পর, এটি কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়: গালাঙ্গাল, আদা, মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ, চিনি, কাঁকড়ার ঝোল, মাছের সস, হাড়ের ঝোল, নারকেল জল ইত্যাদি।

মাছটি একটানা ১২-১৪ ঘন্টা ধরে একটানা আগুনে সেদ্ধ করা হয়। মাছটি সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত কাঠের ধরণ অবশ্যই লংগান কাঠ হতে হবে। ভু দাই গ্রামের বিখ্যাত ব্রেইজড ফিশ পরিবারগুলির মতে, প্রতিটি ছুটির দিনে, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়, ব্রেইজড ফিশ হাউসগুলি পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য প্রায় ৫,০০০ মাছের হাঁড়ি প্রস্তুত করে।

ফু লি স্টিমড রাইস রোল, শুয়োরের মাংসের সসেজ সহ

ফু লি রাইস রোলগুলির প্রথম ছাপ হল পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া মোড়ক যা মিহি গুঁড়ো তাম শোয়ান চালের আটা দিয়ে তৈরি, যা একটি গরম পাত্রের উপর ভাপিয়ে রাখা হয়। রোলগুলি দক্ষতার সাথে তৈরি করা হয়, যাতে এগুলি পাতলা, চিবানো এবং নরম হয়।

ফু লি রাইস রোলগুলিতে অন্যান্য অনেক ধরণের রাইস রোলের মতো মাংসের ভরাট থাকে না। পরিবর্তে, এগুলিতে সুগন্ধি, সোনালি ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর থাকে, যার সাথে মিহি করে কাটা কাঠের কানের মাশরুমের ছিটা থাকে। এই সরলতাই ফু লি রাইস রোলগুলিকে অনন্য করে তোলে, যা খাবার খেতে আগ্রহীদের তাম শোয়ান ভাতের সূক্ষ্ম স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে দেয়। ফু লি রাইস রোলগুলিকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল ডিপিং সস, যা উচ্চমানের ফিশ সস দিয়ে তৈরি, যোগ করা চিনি, লেবু, মরিচ এবং রসুন, একটি সুরেলা মিষ্টি এবং টক স্বাদ তৈরি করে যা স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। ফু লির লোকেরা প্রায়শই গ্রিলড পোর্ক সসেজের সাথে রাইস রোল খায়।

বিন লুক কাঁকড়ার পেস্ট

বিন লুক গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট হল হা নাম প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা লাল নখরযুক্ত কাঁকড়া দিয়ে তৈরি, যার স্বাদ তীক্ষ্ণ, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত। বিন লুক গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট তাজা কাঁকড়া দিয়ে তৈরি করা হয় যা ধুয়ে, পিষে পেস্টে পরিণত করা হয়, লবণ, গ্যালাঙ্গাল এবং আদার সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর জারে সিল করে অনেক মাস ধরে রোদে শুকানো হয়।

খাঁটি বিন লুক কাঁকড়ার পেস্টের রঙ অ্যাম্বার, লবণের স্বাদ নোনতা এবং গ্যালাঙ্গাল এবং আদার সুবাস রয়েছে, যা এটিকে সেদ্ধ বা ভাজা খাবারের জন্য ডিপিং সস হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে। এর স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে, বিন লুক কাঁকড়ার পেস্ট একটি জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত স্থানীয় স্যুভেনির হয়ে উঠেছে, যা অনেক পর্যটকদের পছন্দ।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html