ঐতিহ্যবাহী পশ্চিমা ভিয়েতনামী খাবার

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের কথা বলতে গেলে, লোকেরা প্রায়শই সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবারের কথা ভাবে, যার স্বাদ সতেজ, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ, নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চলের বৈশিষ্ট্য...

মেকং ডেল্টার একটি বিখ্যাত খাবার হল জলের কচুরিপানা ফুল দিয়ে তৈরি স্নেকহেড ফিশ হটপট।

বাক লিউতে অনেক সুস্বাদু খাবার আছে, কিন্তু একটি অনন্য খাবার অবশ্যই খেতে হবে তা হল "năn bộp" (ফাঁকা জলের পালং শাক), যা এই অঞ্চলের "স্বর্গের উপহার" হিসেবে বিবেচিত। এটিকে "năn bộp" বলা হয় কারণ এর ফাঁপা কাণ্ডে টোকা দিলে একটি মনোরম "পপ" শব্দ হয়। প্রতি বছর, শুষ্ক মৌসুমের পরে, বৃষ্টিপাত হয়, যার ফলে ক্ষেতে জল বেড়ে যায় এবং জলের পালং শাক প্রচুর পরিমাণে জন্মাতে শুরু করে। স্থানীয় লোকেরা এই সবজি থেকে অনেক সহজ কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, তবে সবচেয়ে খাঁটি হল এটি কাঁচা ভাজা স্নেকহেড মাছ, গ্রিলড ক্যাটফিশ বা আদা মাছের সসে ম্যারিনেট করা গ্রিলড ক্যাটফিশের সাথে খাওয়া।

অথবা, বাইরের স্তরগুলি খোসা ছাড়ানোর পর, জল বাদামী গাছের কচি কান্ডগুলি বিভিন্ন উপায়ে সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে: কাঁচা, সালাদে, ভাজা, স্যুপে, গরম পাত্রে, আচার ইত্যাদি। প্রতিটি খাবারই সুস্বাদু। বাক লিউ প্রদেশের আরেকটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হল চিংড়ি দিয়ে ভাজা জল বাদামী কান্ড। চিংড়িগুলি সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করলে, জল বাদামী কান্ড যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, সিজন করুন এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। জল বাদামী কান্ডের একটি সুগন্ধি খাবার তৈরি করতে এতটুকুই লাগে যা দেখলেই আপনার মুখে জল চলে আসবে।

আরেকটি স্থানীয় বিশেষত্ব হল জল পালং শাক, যা কাই নুওক জেলায় বিখ্যাত - কাই মাউ- এর একটি প্রধান জল পালং শাক চাষ এলাকা। জল পালং শাক হাতে সংগ্রহ করা হয় অথবা ধারালো ছুরি দিয়ে মূলের কাছাকাছি কাটা হয়। ফসল তোলার পর, শিকড় কেটে লম্বা পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, কেবল গোড়ার কাছে কাণ্ডটি রেখে দেওয়া হয়। তারপর এটি শক্ত বাইরের স্তরগুলি অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কেবল নরম মূলটি ধরে রাখা হয়। জল পালং শাক থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন আচার, সালাদ, চিংড়ি দিয়ে ভাজা, অথবা স্যুপ এবং গরম পাত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জলপাই গাছও এক ধরণের বন্য সবজি যা দং থাপ মুওইয়ের অম্লীয় মাটিতে ধানক্ষেত, খাল এবং জলাভূমিতে জন্মে এবং বন্যার সময় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। জলপাই গাছগুলির নরম কাণ্ড এবং ছোট, তন্তুযুক্ত শিকড় থাকে যা কাদা মাটিতে আটকে থাকে, যার ফলে এগুলি টেনে তোলা খুব সহজ হয়। যেসব এলাকায় জলপাই গাছ জন্মে, সেখানে জল খুব স্বচ্ছ থাকে, তাই ফসল কাটার সময় ফসল কাটার সময় ফসল কাটার সময় জলপাই গাছগুলিকে অবশ্যই পথ অনুসরণ করতে হবে এবং জলকে কাদা করা এড়িয়ে চলতে হবে, যার ফলে গাছপালা দেখা এবং টানা কঠিন হয়ে পড়বে। দং থাপের লোকেরা জলপাই গাছকে স্বর্গের উপহার বলে অভিহিত করে কারণ এই গাছটি বন্য জন্মায়, কোনও সার এবং কোনও যত্নের প্রয়োজন হয় না।

আর যদি আপনি ক্যান থোতে যান, তাহলে আপনার চিরকাল চিংড়ি এবং সেসবানিয়া ফুলের সালাদের অনন্য এবং সুস্বাদু খাবারের কথা মনে থাকবে, যা এত নিখুঁত স্বাদে অন্য কোথাও খুব কমই তৈরি হয়। প্রধান উপকরণ হল চিংড়ি এবং সেসবানিয়া ফুল, দ্রুত আগুনের উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না রান্না হয়। খাওয়ার পরে, খাবার গ্রহণকারীরা সেসবানিয়া ফুলের স্বতন্ত্র সুবাস, নোনতা স্বাদ এবং চিংড়ির ঝাল স্বাদ অনুভব করবেন।

মেকং ডেল্টার মাছের খাবারগুলি দর্শনার্থীদের অবিস্মরণীয়, সমৃদ্ধ এবং গ্রামীণ স্বাদ প্রদান করে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রেইজড ডলফিন মাছ তৈরি করা হয় একটি বিরল ধরণের ক্যাটফিশ থেকে যা সাধারণত মেকং ডেল্টার মিঠা পানিতে থাকে। যখন এটি পানির নিচে ধরা পড়ে বা তীরে আনা হয়, তখন মাছটি প্রায়শই শূকরের মতো "চিৎকার" করে, তাই স্থানীয়রা এটিকে ডলফিন মাছ বলে।

সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল দিয়ে তৈরি স্নেকহেড ফিশ হটপট না চেখে মেকং ডেল্টা ভ্রমণ করা লজ্জাজনক হবে। একটি সম্পূর্ণ হটপটে থাকবে স্নেকহেড ফিশ, করাতের মতো ধনেপাতা, মেকং ডেল্টার বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি, জলের পালং শাক, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল এবং গাঁজানো বাঁশের কাণ্ড... স্নেকহেড মাছ, মাত্র একটি ছোট আঙুলের আকারের, নরম হাড় এবং একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ, যা এটিকে পুরো হটপটের প্রাণ করে তোলে। মেকং ডেল্টার সুস্বাদু খাবার উপভোগ করলে আপনি এই অঞ্চলের হৃদয়গ্রাহী, গ্রাম্য এবং অদ্ভুতভাবে মনোমুগ্ধকর স্বাদের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারবেন।

সূত্র: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html