কচুরিপানা দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু খাবার।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কচুরিপানা মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত, যা মেকং ব-দ্বীপ অঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে; এটি অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির একটি উপাদানও বটে।

পর্যটকরা মিস ট্রুং কিম তুয়েনের সাথে কচুরিপানা দিয়ে তৈরি খাবার রান্নার অভিজ্ঞতা নিচ্ছেন। ছবি: কিউ মাই

তু ডুং ইকোলজিক্যাল গার্ডেনের (৩৭৬ নোন হুং হ্যামলেট, নোন আই কম্যুন, কান থো সিটি) রান্নাঘরের একজন কর্মী, মিস ট্রুং কিম তুয়েন, বলেন: "কচুর পাতা দিয়ে সালাদ, ভাজা-ভুজি, টক স্যুপের মতো অনেক পদ তৈরি করা যায়... প্রতিটি পদেরই মেকং ডেল্টার নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।"

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

দা নদীর ঝলসানো মাছ—এক এমন স্বাদ যা বসন্তে থ্যাক বো মন্দিরে বেড়াতে আসা পর্যটকদের মুগ্ধ করে।প্রতি বসন্তে, যখন পাহাড়ের ঢালে হালকা গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি পড়ে এবং হ্রদের জল শান্ত থাকে, তখন হাজার হাজার পর্যটক তাদের বসন্তকালীন ভ্রমণ ও নববর্ষের তীর্থযাত্রার জন্য হোয়া বিন হ্রদে ভিড় জমায়। এটি কেবল তার মনোরম দৃশ্য এবং থ্যাক বো মন্দিরের পবিত্র পরিবেশের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং এর স্থানীয় উৎপাদিত পণ্য এবং গ্রাম্য খাবারের জন্যও পর্যটকদের আকর্ষণ করে, যার মধ্যে দা নদীর ঝলসানো মাছকে প্রতিটি ভ্রমণের সাথে জড়িত একটি 'বিশেষত্ব' হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

কচুরিপানা জীবিকা বুনে তোলে।কৃষক সমিতি মডেলের মাধ্যমে, থোয়াই সন কম্যুনের টে হুয়ে গ্রামের কচুরিপানা দিয়ে বুনন শিল্প পারিবারিক অর্থনীতিতে একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে।

পরিবেশবান্ধব ও স্বল্প-নিঃসরণকারী মৎস্যচাষের উন্নয়নকে লক্ষ্য করে।“উন্নয়নের এই নতুন পর্যায়ে, কান থো-কে এই অঞ্চলের সবুজ উদ্ভাবন, পরিচ্ছন্ন শক্তি এবং স্বল্প-নিঃসরণ অর্থনীতির কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হতে হবে। আশা করা যায়, শহরটি এমন সব অগ্রণী মডেল তৈরি করবে যা সমগ্র মেকং ডেল্টা এবং সারা দেশে ছড়িয়ে পড়বে।” – আগামী সময়ে সবুজ ও স্বল্প-নিঃসরণকারী মৎস্যচাষের উন্নয়নের লক্ষ্য অর্জনে কান থো শহরের সাথে সহযোগিতার মাধ্যমে ভিয়েতনাম গ্রিন ট্রান্সফরমেশন অ্যাসোসিয়েশন এই বার্তাই পৌঁছে দিতে চায়।

মিস তুয়েনের মতে, রান্না করার জন্য কচুরিপানা গাছের কচি ডাঁটা বেছে নেওয়া উচিত, যা কচুরিপানার কচি ডগা নামেও পরিচিত। এটিই এর সবচেয়ে মুচমুচে, মিষ্টি এবং সুস্বাদু অংশ। ফসল তোলার পর, কচুরিপানার কচি ডগাগুলো প্রায় ১০ সেমি লম্বা করে কেটে লবণ জল বা লেবুর জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে এর শুভ্রতা ও মুচমুচে ভাব বজায় থাকে। যেহেতু এগুলো দ্রুত রান্না হয়ে যায়, তাই কচুরিপানার কচি ডগা বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা যায়। সবচেয়ে সহজ উপায় হলো এগুলো সেদ্ধ করে ঝোলযুক্ত মাছ, ফিশ সস বা লঙ্কা-লবণে ডুবিয়ে খাওয়া। আরও জটিল রান্নার জন্য এগুলো চিংড়ির সাথে ভেজে, সালাদ বানিয়ে বা টক মাছের স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পর্যটক মাই তুয়েত ত্রান (হিয়েপ হুং কম্যুন, কান থো শহর) বলেন: “আজ আমার একটি খুব আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা হয়েছে, একেবারে গ্রামের পরিবেশে, যখন আমি নৌকা চালিয়ে কচুরিপানা তুলেছি এবং তারপর সেগুলো দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করেছি। শ্রীমতি তুয়েনের নির্দেশনায় আমি শিখেছি যে কচুরিপানার ডাঁটা দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। কান থোর গ্রামাঞ্চলে বেড়াতে গেলে এটি একটি অত্যন্ত সার্থক অভিজ্ঞতা।”

এদিকে, পর্যটক নগুয়েন বাও ডুয়ি (তান হোয়া কম্যুন, কান থো শহর) মন্তব্য করেছেন: “কচুরিপানা দিয়ে তৈরি খাবারগুলো খুবই সুস্বাদু। কচুরিপানার কচি ডগা দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপটি আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে। খাবারটির স্বাদ সতেজকারক এবং মিষ্টি ও টকের এক চমৎকার সমন্বয়। কচুরিপানা দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবারগুলো প্রত্যেকের অন্তত একবার চেখে দেখা উচিত।”

মিনহ এনহিয়েন

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

মেকং ডেল্টার তরুণ বুদ্ধিজীবীরা কচুরিপানার গুরুত্ব 'জাগিয়ে তুলেছেন'।কান থো-তে কচুরিপানা একটি মূল্যবান সম্পদে পরিণত হচ্ছে, যাকে কাজে লাগিয়ে তরুণ বুদ্ধিজীবীরা এটিকে একটি রপ্তানি পণ্যে উন্নীত করছেন, জীবিকা সৃষ্টি করছেন এবং সবুজ অর্থনীতিকে উৎসাহিত করছেন।

হো চি মিন সিটি: সৈকতের সৌন্দর্য ক্ষুণ্ণকারী কচুরিপানা এবং অন্যান্য সামুদ্রিক আবর্জনার সমস্যা মোকাবেলা।হো চি মিন সিটি নির্মাণ বিভাগ সংশ্লিষ্ট ইউনিট ও স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে নদী ও খাল থেকে সমুদ্র ও সৈকতে ভেসে আসা কচুরিপানা এবং বর্জ্য সক্রিয়ভাবে সংগ্রহ করার জন্য অনুরোধ করেছে, যা বাসিন্দা ও পর্যটন কার্যক্রমকে প্রভাবিত করছে।

২০২৬ সালে কোয়াং নুডলস এবং কাও লাউ বিশ্বের সেরা ১০০টি নুডলস পদের মধ্যে থাকবে।ভিএইচও - দা নাং-এর দুটি গ্রাম্য অথচ স্বতন্ত্র খাবার – কুয়াং নুডলস এবং কাও লাউ – তাদের নিজস্ব ছাপ রেখে চলেছে, কারণ ২০২৬ সালে টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক বিশ্বের সেরা ১০০টি নুডলস খাবারের তালিকায় তারা সম্মানিত হয়েছে।

উৎস: https://baocantho.com.vn/dan-da-mon-ngon-tu-luc-binh-a206939.html