ইয়েন ভিনের গ্রামাস্টিক চিংড়ি রোল

চিংড়ি রোল হল খোয়াই চাউ জেলার দা ট্রাচ কমিউনের ইয়েন ভিন গ্রামের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ), বার্ষিকী এবং পার্টিতে উপভোগ করা হয়... এই খাবারটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অনেক আকর্ষণীয় দিককে মূর্ত করে তোলে।

চিংড়ি রোল, খোয়াই চাউ জেলায় অবস্থিত দা ট্রাচ কমিউনের ইয়েন ভিন গ্রামের মানুষের একটি বিশেষ খাবার।

মূলত লাল নদীর তীরবর্তী একটি ভূমি যেখানে মাছ এবং চিংড়ির মতো প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদ রয়েছে, ইয়েন ভিন গ্রামের লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে একটি অনন্য, বিস্তৃত এবং সূক্ষ্ম অথচ সহজ এবং গ্রাম্য খাবার তৈরি করে আসছে: চিংড়ি রোল। এটি কোনও সুস্বাদু খাবার নয়, তবে চন্দ্র নববর্ষের সময় স্থানীয়রা এটি বিশেষভাবে পছন্দ করে।

ইয়েন ভিন গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি ওন বলেন: "চিংড়ি রোল খাবারের উৎপত্তি কখন থেকে তা আমি জানি না, তবে প্রতি টেট ছুটিতে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, আমার পরিবারের খাবারের টেবিলে চিংড়ি রোলের একটি প্লেট সবসময় 'বিশেষত্ব' হিসেবে বিবেচিত হয়।"

সহজ, পরিচিত উপকরণ থেকে, স্থানীয়দের সৃজনশীলতা, দক্ষতা এবং সূক্ষ্ম প্রস্তুতি এই খাবারের অনন্য স্বাদ তৈরি করেছে। দা ট্র্যাচ কমিউনের সাংস্কৃতিক কর্মকর্তা মিঃ নগুয়েন ভ্যান কুওং বলেন: "এই খাবারের জন্য উপকরণগুলি বেশ সাবধানে নির্বাচন করা হয়েছে, যেমন প্রস্তুতি পদ্ধতি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, চিংড়িটি তাজা এবং মাঝারি আকারের হতে হবে, প্রায় একটি ছোট আঙুলের আকারের, পুকুর বা নদীতে ধরা, চাষ করা চিংড়ি নয়। চিংড়ি পরিষ্কার করা হয়, তাদের নখর অপসারণ করা হয় এবং তারপরে সামান্য লবণ এবং চিনি দিয়ে ভাজা হয়; ভাজা টোফু, ভাজা ডিম, সেদ্ধ শুয়োরের পেট এবং ভিয়েতনামী সসেজ (এই উপাদানগুলি আঙুলের আকারের স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়); ভাতের নুডলস, সবুজ পেঁয়াজ, বা সেলারি। এর সাথে থাকা সবজির মধ্যে রয়েছে: লেটুস, ধনেপাতা, পুদিনা, তুলসী ইত্যাদি।"

খাওয়ার সময়, নীচে একটি বসন্ত পেঁয়াজ বা সেলারি ডাঁটা রাখুন, তারপর লেটুস, ধনেপাতা, পুদিনা এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন। এরপর, মাংস, ডিম, টোফু, ভিয়েতনামী সসেজ, ভাতের নুডলস এবং একটি চিংড়ি যোগ করুন। অবশেষে, একটি সেলারি বা বসন্ত পেঁয়াজের ডাঁটা ব্যবহার করে এটিকে একটি ছোট স্প্রিং রোলের মতো শক্ত করে মুড়িয়ে দিন। এই খাবারের জন্য ডিপিং সসের স্বাদ টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টির ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত...

এই খাবারটি গ্রাম্য এবং পরিশীলিত, স্বাদ এবং রঙের অসাধারণ মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, এবং এটি একক মোড়কে পুষ্টির (প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, শাকসবজি) দিক থেকে তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ। এটি চিংড়ি এবং মাংসের মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ, ডিমের ক্রিমি স্বাদ, ভাজা টোফুর বাদামের স্বাদ এবং হালকা ভাতের নুডলসের স্পর্শ প্রদান করে... খাবারটির রঙগুলিও খুব আকর্ষণীয়।

অন্যান্য ধরণের রোল যা সারা বছর তৈরি এবং খাওয়া যায় তার থেকে ভিন্ন, চিংড়ি রোলগুলি শীতকালে সবচেয়ে ভালো হয়, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সময়, কারণ তখনই পেঁয়াজ এবং ধনে - এই খাবারের অনন্য স্বাদ তৈরির মূল উপাদান - মৌসুমে আসে।

ইয়েন ভিন চিংড়ির রোলগুলি এখনও এখানকার প্রতিটি বাড়িতে বংশ পরম্পরায় লালিত এবং বংশ পরম্পরায় চলে আসছে। এগুলি সাধুদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত একটি স্থানীয় পণ্য, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় অনেক পরিবারের রাতের খাবারের টেবিলে একটি হালকা এবং সতেজ খাবার...

হুওং গিয়াং