কো লোয়া অঞ্চলের কিংবদন্তিতুল্য খাবারগুলোর পুনরুজ্জীবন।

ঐতিহাসিকভাবে সমৃদ্ধ কো লোয়া অঞ্চলে আজও এমন সব রান্নাঘর উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে, যেখানে শত শত বছর আগের আন দুয়ং ভুয়ং-এর কিংবদন্তির সাথে জড়িত একটি খাবার, চু মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করা হচ্ছে।

শুধু একটি সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় খাবারই নয়, চু মুড়ির মধ্যে প্রাক্তন রাজধানী অঞ্চলের মানুষের ইতিহাস, বিশ্বাস এবং স্মৃতিও জড়িয়ে আছে। আগুনের উপর হাতে তৈরি ঝলসানো মুড়ির প্রতিটি ভাগ থেকে, কো লোয়ার মানুষেরা আজও এই শিল্পকে তাদের জন্মভূমির আত্মার অংশ হিসেবে নীরবে সংরক্ষণ করে চলেছেন।

প্রতিটি ব্যাচের মাধ্যমে রোস্টারের মূল সত্তা অক্ষুণ্ণ রাখা।

কো লোয়ার লোকেরা এখনও এই গল্প বলে যে, চু মুড়ির উৎপত্তি হয়েছিল রাজা আন দুয়ং ভুয়ং-এর সময়ে, যিনি দুর্গ নির্মাণ করেছিলেন এবং দেশ রক্ষা করেছিলেন। সেই সময়, রাজা সৈন্যদের যুদ্ধে সঙ্গে নিয়ে যাওয়ার জন্য আঠালো চাল থেকে এক ধরনের শুকনো খাবার তৈরি করার আদেশ দিয়েছিলেন। সহজে সংরক্ষণযোগ্যতা, সুস্বাদু গন্ধ এবং তৃপ্তিদায়ক হওয়ার কারণে, এই খাবারটি ধীরে ধীরে প্রাক্তন রাজধানী অঞ্চলের একটি অনন্য উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়।

মিসেস নগুয়েন থি নিয়েন কো লোয়ার ঐতিহ্যবাহী চু-শৈলীর মুড়ির বার তৈরির একটি ধাপ হিসেবে প্রেসে ছাঁচটি স্থাপন করছেন। ছবি: এমকে

অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত থাকার কারণে, শ্রীমতি নগুয়েন থি নিয়েন এখনও তাঁর মায়ের কাছ থেকে পাওয়া প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ মনে রেখেছেন। তাঁর কাছে, চু মুড়ি তৈরি করা কেবল অতিরিক্ত আয়ের উৎস নয়, বরং তাঁর জন্মভূমির 'আত্মা'কে সংরক্ষণ করারও একটি উপায়।

"আমার পরিবার ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মুড়ি তৈরি করে আসছে। আগে গ্রামের অনেক পরিবারই এটা বানাতো, কিন্তু এখন সেই সংখ্যা দিন দিন কমে আসছে," মিসেস নিয়েন জানালেন।

চু-এর মুড়ি তৈরির উপকরণগুলো খুব জমকালো কিছু নয়, কিন্তু এগুলোর প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। আঠালো চাল অবশ্যই একই রকম ও পুষ্ট জাতের হতে হবে। এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য চিনি, চিনাবাদাম, তিল এবং এলাচও ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত একই ধরনের হতে হবে।

ভাজার পর মুড়িগুলো বাদামী চিনি, চিনাবাদাম, তিল এবং মশলার সাথে হাতে করে ভালোভাবে মেখে ছাঁচে চাপ দিয়ে বসানো হয়। ছবি: এমকে

ভাজার আগে, চালের দানাগুলোকে প্রাকৃতিক আর্দ্রতা শোষণের জন্য কয়েকদিন মাটিতে ছড়িয়ে রাখা হয়। ভাজার সময়, কর্মীদের অবশ্যই একটি বড় কাস্ট-আয়রন প্যানে ক্রমাগত চাল নাড়তে হয় এবং সাবধানে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, যাতে চালের দানাগুলো গোল হয়ে ফোটে। মিসেস নিয়েনের মতে, যদি তাপ খুব বেশি হয় বা নাড়াচাড়া সমানভাবে না হয়, তাহলে মুড়ি সুন্দরভাবে ফোটে না।

ভাজার পর, মুড়ি থেকে খোসা ছাড়ানোর জন্য চেলে নেওয়া হয়, তারপর এর সাথে চিনি, চিনাবাদাম, তিল এবং এলাচ মেশানো হয়। এরপর মিশ্রণটিকে কাঠের ছাঁচে চেপে, মিহি গুঁড়ো করা মুড়ির একটি স্তর দিয়ে প্রলেপ দিয়ে, ছোট ছোট দণ্ডে কেটে লাল কাগজে মুড়ে রাখা হয়।

কো লোয়ার অনেক মানুষের স্মৃতিতে, চু মুড়ির সুগন্ধ বসন্ত উৎসবের মরসুমের সাথে জড়িত। প্রতি জানুয়ারি মাসে, লোকেরা বলিদান অনুষ্ঠানের আগে আন দুয়ং ভুয়ংকে নিবেদন করার জন্য মুড়ি তৈরি করে।

"কো লোয়াতে প্রতিটি উৎসবে 'চু' মুড়ি থাকে। এটি শুধু একটি খাবারই নয়, রাজার উদ্দেশ্যে নিবেদিত একটি নৈবেদ্যও বটে," মিসেস নিয়েন বলেন।

চু মুড়ির বিশেষত্ব হলো এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে কো লোয়াতেই পাওয়া যায়। দীর্ঘদিনের নির্মাতাদের মতে, যদি আঠালো চাল বা গুড়ের পরিবর্তে অন্য কোনো উপাদান ব্যবহার করা হয়, তবে এর স্বাদ আর ঐতিহ্যবাহী মুড়ির আসল রূপটি থাকবে না।

স্থানীয় সুস্বাদু খাবার থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের গল্প।

অনেক আধুনিক খাবারের ভিড়েও চু মুড়ি তার পুরোনো দিনের গ্রামীণ খাবারের আকর্ষণ ধরে রেখেছে। তবে, এটি হাতে তৈরি, মৌসুমী এবং এতে আয় কম হওয়ার কারণেই ক্রমশ কম সংখ্যক মানুষ এই শিল্পটি চর্চা করছে।

কো লোয়ার মানুষেরা এখনও বড় আগুনে মুড়ি সেঁকার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি বজায় রেখেছেন, যে কাজটি করার জন্য স্থির হাত এবং বছরের পর বছরের অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। ছবি: এমকে

বর্তমানে কো লোয়াতে মাত্র কয়েকটি পরিবারই নিয়মিতভাবে এই শিল্পটি চর্চা করে। তাঁদের অধিকাংশই বয়স্ক মানুষ, যাঁরা বহু দশক ধরে মুড়ি তৈরির সঙ্গে জড়িত।

২০২৫-২০৩০ সময়কালের জন্য দং আন কম্যুনের সাংস্কৃতিক শিল্প উন্নয়ন পরিকল্পনায়, চু মুড়িকে একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক পণ্য হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে, যার সংরক্ষণ ও প্রচার প্রয়োজন। স্থানীয় কর্তৃপক্ষ কো লোয়াতে এই খাবারটিকে অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন, ঐতিহ্য শিক্ষা এবং উৎসব কার্যক্রমের সাথে যুক্ত করার লক্ষ্য রাখে।

'বং চু' (এক প্রকার মুড়ি) শুধু একটি স্থানীয় উপাদেয় খাবারই ছিল না, এটি কো লোয়ার জনগণের ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে রাজা আন দুয়ং ভুয়ং-এর উদ্দেশ্যে নিবেদিত একটি নৈবেদ্যও ছিল।

প্রকল্পের পরিকল্পনা অনুযায়ী, ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পে নিযুক্ত পরিবারগুলো পর্যটকদের জন্য অভিজ্ঞতা-কেন্দ্রিক গন্তব্যে পরিণত হতে পারে, যেখানে দর্শনার্থীরা সরাসরি মুড়ি ভাজা ও ছাঁচে ফেলার প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করতে এবং কো লোয়ার ইতিহাস সম্পর্কে গল্প শুনতে পারবেন।

ডং গ্রামের প্রধান জনাব দাও দুয়ি দোয়ান মনে করেন যে, এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো তরুণদের প্রতিটি পোড়া ভাতের লাঠির পেছনের সাংস্কৃতিক মূল্য বুঝতে সাহায্য করা।

"বং চু শুধু একটি খাবারই নয়, বরং এটি স্মৃতির একটি অংশ, জাতি গঠনের কিংবদন্তির সঙ্গে জড়িত এই ভূমির একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক," জনাব দোয়ান বলেন।

কো লোয়া পরিদর্শনে আসা অনেক তরুণ পর্যটকও এই বিশেষ স্থানীয় খাবারটি পেয়ে তাদের উচ্ছ্বাস প্রকাশ করেন। কো লোয়া ঐতিহাসিক স্থান পরিদর্শনে আসা পর্যটক নগুয়েন ফি তুয়ান, যিনি বং চু (এক ধরনের মুড়ির নাস্তা) উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন, তিনি বলেন যে এই খাবারটির সঙ্গে জড়িত ঐতিহাসিক কাহিনীটিই তাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে।

তুয়ান বলেন, “যখন আমি শুনলাম যে রাজা আন দুয়ং ভুয়ং-এর রাজত্বকালে এটি এক ধরনের শুকনো খাবার ছিল, তখন আমার কাছে চু-এর মুড়ির একটি অনন্য আকর্ষণ খুঁজে পেলাম। মুড়ি তৈরির অভিজ্ঞতা বা কোনো উৎসবের সাথে যুক্ত করলে এটি আরও বেশি তরুণদের আকৃষ্ট করবে।”

সাধারণ লাল কাগজে মোড়ানো মুড়ির পিঠা কো লোয়াতে উৎসব এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় একটি পরিচিত খাবার। ছবি:

নানান আধুনিক খাবারের ভিড়েও চু-এর মুড়ি পুরোনো দিনের গ্রাম্য খাবারের সেই সাদামাটা আকর্ষণ ধরে রেখেছে। এই সরলতাই মানুষকে কো লোয়াকে দীর্ঘকাল মনে রাখতে সাহায্য করে – এমন এক ভূমি, যেখানে শুধু প্রাচীন দুর্গ, মি চাউ ও ত্রং থুই-এর কিংবদন্তি এবং থুক রাজার পদচিহ্নই নেই, বরং সেইসব মানুষও আছেন যারা প্রতিটি উৎসবের মরসুমে জ্বলন্ত চুলার পাশে নীরবে তাদের শিল্পকে টিকিয়ে রাখেন।

উৎস: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html