খাদ্যাভ্যাসের কারণে সহজেই খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

[বিজ্ঞাপন_১]

লেখা ও ছবি: থু সুওং

খাওয়ার ও খাবার সংরক্ষণের কিছু সাধারণ অভ্যাস, যা আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ মনে হলেও, আসলে গরমকালে খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। কান থো সিটি জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের উপ-প্রধান ড. দো হং নহান এই ক্ষতিকর অভ্যাসগুলো তুলে ধরেছেন এবং বিশেষ করে বয়স্ক ও ছোট শিশুদের জন্য খাদ্য সংরক্ষণ ও নিরাপদ পুষ্টির বিষয়ে সহায়ক পরামর্শ দিয়েছেন।

পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দেন যে, বয়স্ক এবং ছোট শিশুদের সুষম খাদ্যাভ্যাসের প্রতি মনোযোগ দেওয়া এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা উচিত।

দূষিত বা নষ্ট খাবার, অথবা ভুলভাবে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে খাদ্য বিষক্রিয়া হয়। গুরুতর ক্ষেত্রে এটি প্রাণঘাতী হতে পারে। তবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এর প্রভাব হালকা থেকে মাঝারি হয় এবং খুব কম ক্ষেত্রেই তা গুরুতর বা সংকটজনক হয়। সঠিকভাবে এবং দ্রুত চিকিৎসা করা হলে সাধারণত দ্রুত আরোগ্য লাভ করা যায় এবং রোগীরা কয়েক দিনের মধ্যেই সম্পূর্ণ সুস্থ হয়ে ওঠেন।

বর্তমানে, গরম আবহাওয়া এবং উচ্চ পারিপার্শ্বিক তাপমাত্রার কারণে খাবার দ্রুত এবং সহজে নষ্ট হয়ে যায়। তাই, মানুষ খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে অত্যন্ত সতর্ক। তদনুসারে, খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে খাবার ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় কিছু অভ্যাস সম্পর্কে সচেতন থাকা উচিত, যেমন: অনেকক্ষণ ধরে ফেলে রাখা কাঁচা খাবার, যেমন—কাঁচা মাংস, ব্লাড পুডিং, আধসেদ্ধ সামুদ্রিক খাবার, কোল্ড কাট, টিনজাত খাবার, গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ এবং আচার খাওয়া। অন্যান্য অভ্যাসের মধ্যে রয়েছে রেফ্রিজারেটরে রাখা এবং হিমায়িত খাবারের অনুপযুক্ত ব্যবহার: বিভিন্ন ধরণের রেফ্রিজারেটরের খাবার একসাথে মেশানো, সেগুলোকে আলাদা না করা, আগে থেকে প্যাকেট না করা, অথবা অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা। বিশেষ করে, খাবারকে একবার ব্যবহারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ভাগ না করে একাধিকবার গলানো, অথবা হিমায়িত করার আগে প্যাকেট করা...

পরিপাকতন্ত্রে খাবার হজম হওয়ার কয়েক মিনিট বা ঘণ্টার মধ্যে, এমনকি ১-২ দিন পরেও খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। বিষাক্ত পদার্থের ধরনের ওপর নির্ভর করে এর লক্ষণগুলো হালকা থেকে গুরুতর হতে পারে: তীব্র পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, জ্বর, পানিশূন্যতা এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্যহীনতা।

তীব্র বমি এবং ডায়রিয়ার সময় শরীর পানিশূন্য হয়ে পড়ে এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য নষ্ট হয়। এই পর্যায়ে, সঙ্গে সঙ্গে বমি বা ডায়রিয়ার ওষুধ ব্যবহার করবেন না; বরং, শরীরে জলের ঘাটতি পূরণ করা এবং ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য ঠিক করা প্রয়োজন। এক্ষেত্রে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের সুপারিশ অনুযায়ী প্রস্তুত ও ব্যবহৃত ওরেসল (Oresol) হলো সবচেয়ে ভালো সমাধান। বিকল্পভাবে, ওরেসল পাওয়া না গেলে গরম জল বা পাতলা লবণ-চিনি মেশানো ভাতের মাড় ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক রোগীর খাদ্যে বিষক্রিয়ার সময় ডায়রিয়ার ওষুধ খাওয়ার অভ্যাস থাকে, যা অনুচিত। সময়মতো এবং নিরাপদে অ্যান্টিবায়োটিক, শিরায় তরল (intravenous fluids) এবং অন্যান্য উপসর্গভিত্তিক চিকিৎসার জন্য রোগীদের যত দ্রুত সম্ভব নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়া উচিত।

খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে, সুস্পষ্ট উৎসযুক্ত তাজা খাবার বেছে নিন। প্রত্যয়িত খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি প্রতিষ্ঠান থেকে পণ্য নির্বাচন করুন। খাবারের অবস্থা ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ সাবধানে পরীক্ষা করুন, প্যাকেজিং অক্ষত আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন এবং খাবারে কোনো অস্বাভাবিক রঙ বা গন্ধ নেই তা দেখুন। তাজা এবং রান্না করা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেশন বা ফ্রিজিংয়ের সঠিক পদ্ধতি এবং সময়কালের দিকে মনোযোগ দিন। খাবার ভালোভাবে রান্না করুন এবং ফোটানো জল পান করুন; খাবার তৈরির সাথে সাথেই খেয়ে ফেলা উচিত, বারবার গরম করার জন্য বেশি পরিমাণে রান্না করা পরিহার করুন। খাবার তৈরির আগে, তৈরির সময় এবং তৈরির পরে বাসনপত্র ও হাতের পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করুন।

বয়স্ক এবং ছোট শিশুদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল থাকে। খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়াতে একটি সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রয়োজন। বয়স্কদের অন্ত্র ও পাকস্থলীর উপর চাপ কমাতে সহজে হজমযোগ্য খাবার খাওয়া উচিত। প্রোবায়োটিক গ্রহণ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্য ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। ছোট শিশুদের ক্ষেত্রে, খাদ্যাভ্যাসের উপর অতিরিক্ত বিধিনিষেধ বা নিষেধাজ্ঞা তাদের শারীরিক ও মানসিক বিকাশের জন্য ক্ষতিকর। তাই, বাবা-মায়ের উচিত নিরাপত্তা নিশ্চিত করে তাদের সন্তানদের পছন্দের খাবার খাওয়ার ব্যবস্থা করা। এমন বিক্রেতা এবং খাবার তৈরির পদ্ধতি বেছে নিন যা আপনার সন্তানদের জন্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। আপনার সন্তানদের জন্য একটি পরিপূর্ণ সকালের নাস্তা তৈরি করুন। যখন ফাস্ট ফুড অপরিহার্য, তখন লবণ ও চিনির গ্রহণ কমাতে প্রক্রিয়াজাত খাবারে মশলা এবং সসের ব্যবহার সীমিত বা হ্রাস করুন। প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজের ঘাটতি পূরণের জন্য আপনার সন্তানদের খাবারে সবুজ শাকসবজি এবং ফলের রস অন্তর্ভুক্ত করুন। কেনাকাটার আগে আপনার সন্তানদের হালকা নাস্তা দিন, তাদের পছন্দের খাবারের সাথে স্বাস্থ্যকর কিছু উপাদান মিশিয়ে অল্প পরিমাণে বেছে নিন। এইভাবে, তারা তাদের খাবার আরও বেশি উপভোগ করবে এবং আরও নিরাপদে খাবে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক