লেবুর সসে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস বিশ্বের সেরা খাসির মাংসের পদগুলোর মধ্যে অন্যতম।

ভিয়েতনামের নিন বিন শহরের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, লেবুর রসে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস, সম্প্রতি একটি স্বনামধন্য আন্তর্জাতিক খাদ্য ওয়েবসাইট কর্তৃক সম্মানিত হয়েছে।

লেবুর রসে মাখানো খাসির মাংসকে " নিন বিন- এর একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার" হিসেবে বর্ণনা করা হয়।

টেস্ট অ্যাটলাসের বিশ্বের সেরা খাসির মাংসের তালিকায় স্থান পাওয়া লেবুর রসে ম্যারিনেট করা খাসির মাংসকে "নিন বিন-এর একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্ব" হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে।

এই পদটিতে খাসির মাংস লেবুর রসে হালকাভাবে রান্না করা হয়। অন্যান্য উপকরণের মধ্যে রয়েছে লঙ্কা, লেবুপাতা, রসুন, গোলমরিচ এবং তিল। মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় রাখার জন্য তা অবশ্যই পাতলা করে কাটা এবং তাজা হতে হবে।

টেস্ট অ্যাটলাস জানিয়েছে, "লেবুর রসে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস সাধারণত ডুমুর, ভিনেগারে আচার করা কাঁচা কলা এবং ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।"

স্থানীয়দের মতে, নিন বিন পাহাড়ি ছাগলের মাংসের এমন স্বতন্ত্র ও সুস্বাদু স্বাদের কারণ হলো এর পালন পদ্ধতি।

ছাগলগুলোকে খোঁয়াড়ে রাখা হয় না, বরং পাহাড়ে স্বাধীনভাবে ঘুরে বেড়াতে দেওয়া হয় এবং তারা প্রাকৃতিক ঘাস ও শাকসবজি খায়। একারণে এখানকার ছাগলের মাংস তার দৃঢ় গঠন এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত; খোঁয়াড়ে পালিত ছাগলের মাংসের সাথে এর পার্থক্য আপনি সঙ্গে সঙ্গেই বুঝতে পারবেন।

লেবুর রসে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস ছাড়াও, নিন বিনের পাহাড়ি খাসির বিশেষ পদগুলো দিয়ে প্রায় ২০ রকমের পদ তৈরি করা যায়, যেমন— গাঁজানো চালের সসে ডুবিয়ে, স্যুপ, লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা, গ্রিল করা, ব্লাড পুডিং, প্যানে ভাজা, স্ট্যু, স্টিম করা, হট পট ইত্যাদি।

২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত টেস্ট অ্যাটলাস (যার সদর দপ্তর ক্রোয়েশিয়ার জাগরেবে অবস্থিত) বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি মানচিত্র হিসেবে পরিচিত।

টেস্ট অ্যাটলাসের প্রতিষ্ঠাতা মাতিয়া বাবিচের মতে, পুরস্কারগুলোর বিশ্বাসযোগ্যতা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষজ্ঞ ও খাদ্য সমালোচকদের মতামত এবং পর্যালোচনার ওপর ভিত্তি করে খাদ্য ও পানীয়ের র‍্যাঙ্কিং তালিকা তৈরি করা হয়।

টিএইচ (ভিয়েতনামনেট অনুসারে)

উৎস: https://baohaiduong.vn/de-tai-chanh-lot-top-mon-an-tu-thit-de-ngon-nhat-the-gioi-409536.html