খেমার জনগণের অনন্য ঐতিহ্যবাহী কেক

আন জিয়াং-এর খেমার জনগণের অনেক ঐতিহ্যবাহী কেক সূক্ষ্ম এবং আকর্ষণীয়ভাবে হস্তনির্মিত, যা কাছের এবং দূরের পর্যটকদের কাছে পরিচিত একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তৈরি করে।

পাম কেক - বে নুই এলাকার একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার।

খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে, কা তুমকে তার সুন্দর চেহারার জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত কেক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কা তুম কেক তৈরির পদ্ধতির সাথে সংযুক্ত এবং সংরক্ষণকারী কয়েকজনের মধ্যে একজন, ও লাম কমিউনের বাসিন্দা কারিগর নিয়াং ফুওং বলেছেন: "কা তুম কেক তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: ভেজানো আঠালো চাল, সাদা মটরশুটি, কুঁচি করা নারকেল, সিয়ামিজ কলা এবং সামান্য চিনি এবং লবণ। কেকের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল যে খেজুর পাতা থেকে ডালিমের আকারে খোসা বোনা হয়, উপরের কাণ্ডে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চার-পাপড়ির ফুল থাকে। কেবল কেক ক্রাস্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়।" সিদ্ধ করার সময়, কেকের পাতার হালকা হলুদ রঙ থাকে, আঠালো ভরাটটিতে নারকেলের সুগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে যা শিমের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে থাকে এবং কিছুটা মিষ্টি হয়, তাই এটি খুব জনপ্রিয়। সাধারণত, খেমার লোকেরা টেট এবং চোল চনাম থ্মে, সেনে দোলতার মতো উৎসবের সময় কা তুম কেক তৈরি করে।

খেমারদের আরেকটি ধরণের কেক হল নুম খ্নহে। কেকটি ধুয়ে, গুঁড়ো করে শুকনো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, ফেটানো ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশিয়ে আদার আকার তৈরি করা হয়, তারপর তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে এবং সোনালি বাদামী হয়। শেষ ধাপ হল চিনির জলে কেকটি লেপে দেওয়া। সাফল্যের রহস্য হল সঠিক অনুপাতে ময়দা এবং ডিম মেশানো এবং ভাজার কৌশল যাতে কেকটি মুচমুচে হয়, সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে এবং চিনির সমান স্তর দিয়ে ঢেকে যায়। বিয়ের দিন, খেমাররা প্রায়শই একটি সুন্দর "কেক টাওয়ার" তৈরি করতে জিঞ্জারব্রেড ব্যবহার করে, যা একটি গম্ভীর অবস্থানে স্থাপন করা হয়, যা উর্বরতা এবং সম্প্রদায়ের ঐক্যের প্রতীক। তবে, এই ধরণের কেক দৈনন্দিন জীবনে জনপ্রিয় নয়, খেমাররা কেবল উৎসবে এটি তৈরি করে কারণ কেক তৈরির কৌশলটি বেশ বিস্তৃত।

কা তুম কেক তার সুন্দর চেহারার জন্য খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করে।

খেমার জনগণের ধর্মীয় জীবনে, বান টেট একটি গুরুত্বপূর্ণ নৈবেদ্য। বান টেট তৈরি করতে, প্রস্তুতকারককে প্রাথমিক প্রক্রিয়াটি সাবধানে প্রস্তুত করতে হবে। রস তৈরির জন্য রস বের করার জন্য কুঁচি করা নারকেল চেপে নেওয়া হয়; আঠালো চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য নারকেলের দুধ, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে; পাকা কলা ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, কেকটি কলা পাতায় মুড়িয়ে রান্না করা হয়, রান্না করলে এতে আঠালো ভাতের সুগন্ধ, নারকেলের দুধের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং ভরাটের মিষ্টি স্বাদ থাকে। খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী বিবাহ অনুষ্ঠানে, বান টেটকে সবচেয়ে গম্ভীর স্থানে প্রদর্শিত করা হয়, সুখের বিকাশের কামনায়। উৎসবে বান টেট ব্যবহার করা হলে, এর অর্থ হবে জন্মদানকারী, লালন-পালনকারী এবং মূলে ফিরে যাওয়া পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা ও কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা।

খেজুর চিনির কেকও খেমার জনগণের একটি জনপ্রিয় কেক, যা অনেক জায়গায় খাবারের জন্য পছন্দ করা হয়। এই কেকটিতে খেজুর চিনি, চালের আটা এবং চালের ওয়াইন ব্যবহার করে একটি স্পঞ্জি টেক্সচার তৈরি করা হয়। ভাপানো হলে, এটির রঙ উজ্জ্বল হলুদ হয়, খেজুর চিনির সুগন্ধ ভাতের ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঁজানো সুবাসের সাথে মিশে যায়। আপনি যদি খেমার জনগণের অন্যান্য ধরণের কেক উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনাকে আগে থেকে অর্ডার করতে হবে অথবা উৎসবের সময় বিক্রি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। খেজুর চিনির কেক কেনা সহজ। বে নুই এলাকার রাস্তার ধারে, সুগন্ধি সুগন্ধযুক্ত খেজুর চিনির কেক সহ বিশেষায়িত খাবার বিক্রি করে এমন অনেক স্টল রয়েছে।

নুম খানহে কেকটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে।

তিন্হ বিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নিয়াং চান বলেন: “প্রতিদিন আমি পথচারীদের কাছে খেজুর ফল এবং খেজুর রস দিয়ে তৈরি খেজুর কেক বিক্রি করার জন্য একটি ছোট স্টল খুলে থাকি। কেকগুলি খুব দ্রুত বিক্রি হয়, অতিথিদের সাথে দেখা হওয়ার সাথে সাথেই তারা সেগুলি ভাগ করে কিনে নেয়।” অতীতে, খেমার লোকেরা অনুষ্ঠানগুলিতে বা পারিবারিক খাবার হিসাবে পরিবেশনের জন্য খেজুর কেক তৈরি করত। পরে, অনেক খাবারের দোকানদার তাদের পছন্দ করেছে দেখে, কেকগুলি বিক্রির জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং দূর-দূরান্তে একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে।

খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকের সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এমন উপাদান যা তারা যেখানে বাস করে সেখানে সহজেই পাওয়া যায়, স্থানীয় পরিবেশগত পরিবেশের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং বহু প্রজন্ম ধরে হাতে প্রক্রিয়াজাতকরণের কৌশল রয়েছে। পাথরের মর্টার দিয়ে ময়দা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে, হাতে কেকের খোসা বুনন, উপযুক্ত স্তরের মুচমুচেতা বা কোমলতা অর্জনের জন্য দক্ষতার সাথে কেক ভাজা বা বাষ্প করা... সবকিছুই আজ পর্যন্ত চলে আসা সতর্কতা এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতিফলন ঘটায়।

সময়ের সাথে সাথে, কেক তৈরির কৌশলের কিছু ধাপ যেমন ময়দা গুঁড়ো করা এবং নারকেল ঘষে ফেলা মেশিনের সাহায্যে সম্পন্ন হয়েছে। তবে, প্রতিটি কেকে এখনও ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধকে সম্মান করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি কেক খেমার জনগণের সাধারণ রন্ধনপ্রণালীর একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা স্থানীয় জীবনে ছড়িয়ে পড়েছে।

আমার লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html