খেমারদের অনন্য ঐতিহ্যবাহী কেক

আন জিয়াং-এর খেমার জনগণের অনেক ঐতিহ্যবাহী কেক অত্যন্ত যত্ন সহকারে হস্তনির্মিত এবং আকর্ষণীয়, যা কাছের এবং দূরের পর্যটকদের কাছে পরিচিত একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তৈরি করে।

পাম কেক - বে নুই এলাকার একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার।

খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে, কা তুমকে তার সুন্দর চেহারার জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত কেক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কা তুম কেক তৈরির পদ্ধতির সাথে সংযুক্ত এবং সংরক্ষণকারী কয়েকজনের মধ্যে একজন, ও লাম কমিউনের বাসিন্দা কারিগর নেয়াং ফুওং বলেছেন: “কা তুম কেক তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: নরম ভেজানো আঠালো চাল, সাদা মটরশুটি, কুঁচি করা নারকেল, সিয়ামিজ কলা এবং সামান্য চিনি এবং লবণ। কেকের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল খেজুর পাতা থেকে ডালিমের আকারে তৈরি করা হয়, উপরের কাণ্ডে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চার-পাপড়ির ফুল থাকে। কেবল কেক ক্রাস্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়”। সিদ্ধ করার সময়, কেকটি পাতা থেকে হালকা হলুদ রঙ ধারণ করে, আঠালো ভরাটটিতে নারকেলের সুগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে যা শিমের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে থাকে এবং কিছুটা মিষ্টি হয়, তাই এটি খুবই জনপ্রিয়। সাধারণত, খেমার লোকেরা টেট এবং চোল চনাম থ্মে, সেনে দোলতার মতো উৎসবের সময় কা তুম কেক তৈরি করে।

খেমারদের আরেকটি ধরণের কেক হল নুম খ্নহে। কেকটি ধুয়ে, গুঁড়ো করে শুকনো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, ফেটানো ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশিয়ে আদার আকার দেওয়া হয়, তারপর ফুলে ওঠা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ডুবিয়ে ভাজা হয়। শেষ ধাপ হল চিনির জলে কেকটি লেপ দেওয়া। সাফল্যের রহস্য হল সঠিক অনুপাতে ময়দা এবং ডিম মেশানো এবং ভাজার কৌশল যাতে কেকটি মুচমুচে, ফোলা এবং চিনি দিয়ে সমানভাবে লেপা হয়। বিয়ের দিন, খেমাররা প্রায়শই জিঞ্জারব্রেড ব্যবহার করে একটি সুন্দর "কেক টাওয়ার" তৈরি করে, যা একটি গম্ভীর অবস্থানে স্থাপন করা হয়, যা উর্বরতা এবং সম্প্রদায়ের ঐক্যের প্রতীক। তবে, এই ধরণের কেক দৈনন্দিন জীবনে জনপ্রিয় নয়, খেমাররা কেবল উৎসবে এটি তৈরি করে কারণ কেক তৈরির কৌশলটি বেশ বিস্তৃত।

কা তুম কেক তার সুন্দর চেহারার জন্য খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করে।

খেমার জনগণের ধর্মীয় জীবনে, বান টেট একটি গুরুত্বপূর্ণ নৈবেদ্য। বান টেট তৈরি করতে, বেকারকে প্রাথমিক প্রক্রিয়াটি সাবধানে প্রস্তুত করতে হয়। রস তৈরির জন্য রস বের করার জন্য গ্রেট করা নারকেল চেপে নেওয়া হয়; আঠালো চাল রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য নারকেলের দুধ, লবণ, চিনি মিশিয়ে; পাকা কলা ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, কেকটি কলা পাতায় মুড়িয়ে রান্না করা হয়, রান্না করলে এতে আঠালো ভাতের সুগন্ধ, নারকেলের দুধের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং ভর্তা মিষ্টি স্বাদ থাকে। খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী বিবাহ অনুষ্ঠানে, বান টেট সবচেয়ে গম্ভীর স্থানে প্রদর্শিত হয়, সুখের বিকাশের কামনায়। উৎসবে বান টেট ব্যবহার করা হলে, এর অর্থ হবে জন্মদানকারী, লালন-পালনকারী এবং উৎপত্তিস্থলের দিকে ফিরে তাকানো পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা ও কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা।

খেজুর চিনির কেকও খেমার জনগণের একটি জনপ্রিয় কেক, যা অনেক জায়গায় খাবারের জন্য পছন্দ করা হয়। এই ধরণের কেকটিতে খেজুর চিনি, চালের আটা এবং চালের ওয়াইন ব্যবহার করে একটি স্পঞ্জি টেক্সচার তৈরি করা হয়। ভাপানো হলে, এটির রঙ উজ্জ্বল হলুদ হয়, খেজুর চিনির সুগন্ধ ভাতের ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঁজানো সুবাসের সাথে মিশে যায়। আপনি যদি খেমার জনগণের অন্যান্য ধরণের কেক উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনাকে আগে থেকে অর্ডার করতে হবে অথবা উৎসবের সময় বিক্রি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। খেজুর চিনির কেক কেনা সহজ। বে নুই এলাকার রাস্তার ধারে, সুগন্ধি সুগন্ধযুক্ত খেজুর চিনির কেক সহ বিশেষায়িত খাবার বিক্রি করার জন্য অনেক স্টল রয়েছে।

নুম খানহে কেকটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে।

তিন বিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নিয়াং চান বলেন: “প্রতিদিন আমি পথচারীদের কাছে খেজুর ফল এবং খেজুর রস দিয়ে তৈরি খেজুর কেক বিক্রি করার জন্য একটি ছোট স্টল খুলে থাকি। কেকগুলি খুব দ্রুত বিক্রি হয়, অতিথিদের সাথে দেখা হওয়ার সাথে সাথেই তারা সেগুলি ভাগ করে কিনে নেয়।” অতীতে, খেমার লোকেরা অনুষ্ঠানগুলিতে বা পারিবারিক খাবার হিসাবে পরিবেশনের জন্য খেজুর কেক তৈরি করত। পরে, অনেক খাবারের দোকানদার তাদের পছন্দ করেছে দেখে, কেকগুলি বিক্রির জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং দূর-দূরান্তে একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে।

খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকের সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল যে উপাদানগুলি তাদের বসবাসের জায়গায় সহজেই পাওয়া যায়, স্থানীয় পরিবেশের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত এবং বহু প্রজন্ম ধরে হাতে তৈরি প্রক্রিয়াজাতকরণের কৌশল চলে আসছে। পাথরের মর্টার দিয়ে ময়দা পিষে নেওয়া থেকে শুরু করে হাতে কেকের ক্রাস্ট বুনন, উপযুক্ত মুচমুচে বা নরম টেক্সচার অর্জনের জন্য কেকটি দক্ষতার সাথে ভাজা বা বাষ্পীভূত করা... সবকিছুই আজ পর্যন্ত চলে আসা সতর্কতা এবং অনন্য রন্ধন সংস্কৃতির প্রতিফলন।

সময়ের সাথে সাথে, কেক তৈরির কৌশলের কিছু ধাপ যেমন ময়দা গুঁড়ো করা এবং নারকেল ঘষে ফেলা মেশিনের সাহায্যে সম্পন্ন হয়েছে। তবে, প্রতিটি কেকে এখনও ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধকে সম্মান করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি কেক খেমার জনগণের সাধারণ রন্ধনপ্রণালীর একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা স্থানীয় জীবনে ছড়িয়ে পড়েছে।

আমার লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html