টমেটো দিয়ে তৈরি অনন্য ব্রেইজড ক্যাটফিশ

ফু থো এমন একটি দেশ যেখানে অনন্য খাবারের সমাহার রয়েছে, যা এখানকার মানুষের সংস্কৃতি, স্নেহ এবং পরিশীলিততার প্রতীক। গাঁজানো মাছ, ফু থো শহরের "তাই" কেক, বান চুং (আঠালো চালের কেক), বান গিয়া (ভাতের কেক), ব্রেইজড তাল ফল, ব্রেইজড পার্সিমন, টক কাসাভা পাতা, টক মাংস ইত্যাদির মতো সুপরিচিত খাবারের পাশাপাশি, ফু থো, এর অনেক বড় নদী রয়েছে, যেখানে মাছের বিশেষত্বের একটি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় পরিসর রয়েছে। অতএব, মাছ থেকে তৈরি খাবারগুলি সর্বদাই অনন্য, অভিনব এবং খাদ্যপ্রেমীদের জন্য অবিস্মরণীয়।

ধরার পর, ক্যাটফিশগুলিকে পেট থেকে বের করে জল ঝরিয়ে মশলা, মূলত গাঁজানো চালের পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

টমেটো দিয়ে ভাজা ক্যাটফিশ - যা শত শত বছর ধরে রাজকীয় দা নদীর তীরে চলে আসছে - উপভোগ করার অনেক প্রত্যাশার পর অবশেষে আমরা জলের উপর ভাসমান একটি ভাসমান বাড়িতে এটির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেলাম। রাঁধুনিরা আর কেউ নন, যারা দা নদীর তীরে খাঁচায় মাছ ধরে মাছ ধরে প্রতিদিন জীবিকা নির্বাহ করতেন। তারা প্রতিটি জোয়ার, প্রতিটি মাছ ধরার মরসুম, দা নদীর বিশেষ প্রজাতির মাছের অভ্যাস এবং প্রতিটি ধরণের মাছ কীভাবে রান্না করতে হয় তা বুঝতেন, যেন তারা এটি তাদের হাতের তালুর মতোই জানতেন।

ঝুয়ান লক কমিউনের (থান থুই জেলা) জোন ৫ থেকে আসা ডুং তিয়ান ডুং, চটপটে নড়াচড়া করে খাঁচা থেকে প্রায় এক ডজন বড় ক্যাটফিশ তুলে আনেন, প্রতিটির আকার একজন প্রাপ্তবয়স্কের কব্জির সমান। মাছটি ডা নদীর স্ফটিক-স্বচ্ছ জলে পরিষ্কারভাবে নড়াচড়া করছিল, কারণ তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: "এগুলি নদীর ক্যাটফিশ। আমি স্থানীয় জেলেদের কাছ থেকে এগুলি কিনে খাঁচায় লালন-পালন করি যতক্ষণ না এগুলি বড় হয়। যারা এগুলি সম্পর্কে পরিচিত এবং কীভাবে এগুলি খেতে হয় তা জানেন তারাই কেবল এগুলি ধরেন; আমি এগুলি প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করি না।"

বেগুন মাঝারি পাকা এবং পোকামাকড়মুক্ত হতে হবে। কেটে ফেলার পর, এটি কাঁচা গাঁজানো চালের পেস্টের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে না।

চকচকে, শক্ত ত্বকের অধিকারী নদী মাছি মাছটি বিভিন্ন আকারের আসত এবং একটি বেসিনে সাজানো থাকত। মিসেস কুক - মিঃ ডুং-এর স্ত্রী, একজন তীক্ষ্ণ বুদ্ধিসম্পন্ন মহিলা, যার কণ্ঠস্বর ছিল সুন্দর, - দ্রুত বাগানে প্রবেশ করেন এবং কিছুক্ষণ পরে, সাদা বেগুনের মোটা ঝুড়ি নিয়ে ফিরে আসেন। তিনি যে খাবারটি তৈরি করছিলেন তার সাথে উত্তেজিতভাবে পরিচয় করিয়ে দিয়ে তিনি বলেন: "এই বেগুনের সাথে ব্রেইজড ক্যাটফিশ নদীর ধারের জেলেদের একটি বিশেষত্ব, কিন্তু এখন খুব কম লোকই এটি রান্না করতে পারে, বিশেষ করে রেস্তোরাঁয়। আপনি কেবল গরম পাত্র বা ব্রেইজড ডিশে ক্যাটফিশ দেখেছেন, তবে আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি যে বেগুনের সাথে এই ব্রেইজড ক্যাটফিশটি আপনি প্রথমবারের মতো এটির স্বাদ নিয়েছেন এবং একবার চেষ্টা করলে, আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন!"

স্নেকহেড মাছ এবং আচারযুক্ত বেগুন হল স্থানীয় জেলেরা প্রতিদিন সংগ্রহ করে এমন দুটি গ্রাম্য খাবার।

কৃমিমুক্ত, আধা-পাকা, গোলাকার বেগুন বেছে নিয়ে, মিসেস কুক ডালপালা খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে একটি পাত্রে রাখলেন। তারপর তিনি রান্নাঘরে দৌড়ে গিয়ে একটি পাত্রে গাঁজানো চালের পেস্ট খুঁজে বের করলেন, বেগুনের পাত্রে কয়েক চামচ ঢেলে দিলেন এবং উভয় হাতে ভালো করে মিশিয়ে দিলেন। তিনি ব্যাখ্যা করলেন: "বেগুনের সাথে গাঁজানো চালের পেস্ট মেশানো জেলেদের একটি অনন্য পদ্ধতি, যা বেগুনকে নরম, সুগন্ধযুক্ত করে তোলে এবং মাছের সাথে ভাজা করার সময় এটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।"

তার পাশেই মি. ডাংও মাছের পেট পরিষ্কার করছিলেন। তার পদ্ধতি ছিল খুবই অস্বাভাবিক। তিনি মাথার দিকে একটি তির্যক কাটা তৈরি করে মাছটিকে পেট পরিষ্কার করেছিলেন, ফুলকা থেকে সমস্ত ময়লা এবং কাদা সরিয়ে দিয়েছিলেন, তারপর ছুরি দিয়ে মাছের শরীরের পাশ দিয়ে কাদা ঘষেছিলেন এবং মাছটিকে টুকরো টুকরো করার সময়, তিনি অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলেছিলেন। মাছের টুকরোগুলি শক্ত দেখাচ্ছিল, মাংসের সাথে স্পষ্ট দেখাচ্ছিল এবং হলুদের মতো সোনালী হলুদ রঙ ছিল। এগুলি একটি ছোট পাত্রে সুন্দরভাবে সাজানো হয়েছিল, তারপর ফেরেন্টেড ভাতের পেস্ট, শুয়োরের মাংসের চর্বি, লবণ, মাছের সস, এমএসজি এবং কয়েকটি টুকরো মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়েছিল।

ম্যারিনেট করার আগে ক্যাটফিশ প্রস্তুত করা জটিল নয়, তবে এর প্রাকৃতিক সতেজতা বজায় রাখার জন্য এটি সঠিকভাবে করা আবশ্যক...

মাছ প্রস্তুত করার পর, ভাজার আগে এটিকে গাঁজানো চালের পেস্ট এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

ডুং বলেন: "মাছ ম্যারিনেট করার জন্য অবশ্যই গাঁজানো চালের পেস্ট প্রয়োজন। রান্না করলে, এটি একটি অবিস্মরণীয় টক এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয় যা খাবারের সাথে পুরোপুরি মিশে যায় এবং এটি মাছের গন্ধ দূর করতেও সাহায্য করে। এখন আমরা এটি পরিবর্তন করেছি, MSG এবং মাছের সস যোগ করেছি, কিন্তু পুরানো দিনে, আমাদের পূর্বপুরুষরা কেবল গাঁজানো চালের পেস্ট এবং লবণ ব্যবহার করতেন। দেখুন, নদীর ধারে বসবাস করে, আমরা যা সুবিধাজনক তা খেতাম, আমাদের কাছে এখনকার মতো এত মশলা ছিল না।"

বাড়ির পিছনে কাঠের চুলার উপর প্যানটি রেখে, মিসেস কুক ব্যাখ্যা করলেন: "কাঠের চুলা দিয়ে এই খাবারটি রান্না করা সঠিক উপায়। কাঠের চুলার মতো কাঠের আগুন ততটা তীব্র নয়, তাই মাছ এবং বেগুন মশলা এবং গাঁজানো চালের পেস্ট সঠিকভাবে শোষণ করার সময় পায়।" প্যানে বেগুন নাড়তে নাড়তে, তিনি মশলা তৈরি করলেন এবং ঢেকে দেওয়া পর্যন্ত সামান্য জল যোগ করলেন, বললেন: "বেগুন রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর পাকা মাছ যোগ করুন এবং অল্প আঁচে ফুটতে দিন যতক্ষণ না এটি আলতো করে বুদবুদ হতে শুরু করে।" এক মুঠো পেরিলা পাতা, ধনেপাতা এবং বসন্তের পেঁয়াজ কুড়িয়ে নিতে বাগানে ছুটে গিয়ে, মিঃ ডং সেগুলো ধুয়ে কাটিং বোর্ডে ভালো করে কেটে নিলেন। স্থানীয় ভেষজ এবং মশলার সুবাস ছোট রান্নাঘরে ভরে উঠল, ভাজা বেগুন এবং গাঁজানো চালের পেস্টের গন্ধের সাথে মিশে নদীর তীরে শীতের বিকেলের বাতাসকে সমৃদ্ধ করল।

ভাতের পেস্ট দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ হলো জেলেদের তৈরি একটি খাবার, যা প্রায়শই ঠান্ডা আবহাওয়ায় রান্না করা হয়, সন্ধ্যায় গ্রামের ডক দিয়ে মৃদু নদীর বাতাস বইতে থাকে।

একটি চওড়া রিমযুক্ত বাটি তৈরি করে মিসেস কুক ব্যাখ্যা করলেন: "এই খাবারটি সঠিকভাবে পরিবেশনের জন্য আপনার একটি চওড়া রিমযুক্ত বাটি প্রয়োজন; একটি ছোট, গভীর বাটি এটি সঠিকভাবে পরিবেশন করবে না।" একটি বড় হাতা ব্যবহার করে, তিনি রান্না করা বেগুন এবং মাছ বাটিতে ঢেলে দিলেন, কিছু ভেষজ এবং মশলা যোগ করলেন। তিনি আরও ব্যাখ্যা করলেন: "মশলা রান্না করার সময় তাদের আসল রঙ হারায়, তাই আপনি যখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হন তখনই এগুলি যোগ করা হয়। গরম ঝোল মশলাগুলিকে রান্না করবে এবং তাদের প্রাণবন্ত রঙ বজায় রাখবে। আজ আমি একটু আনাড়ি ছিলাম, তাই রঙটি খুব একটা সুন্দর নয়, দয়া করে আমার সাথে থাকুন।"

মাছ, টমেটো, গাঁজানো চালের পেস্ট এবং মশলার সুবাস খাবারটিকে আরও লোভনীয় এবং অনন্য করে তোলে, মাত্র একবার খাওয়ার পরেই স্থায়ী ছাপ ফেলে।

ভাসমান ঘরের মাঝখানে একটি মাদুর বিছিয়ে এবং একটি লম্বা ট্রে রেখে, মিঃ ডাং খুশিতে বললেন: "এটা হয়ে গেছে! এখনও পুরোপুরি নিখুঁত নয়, তবে আমার মনে হয় এর স্বাদ দারুন। ভেতরে আসুন এবং আমার জন্মস্থান জুয়ান লোকের বিশেষ খাবার উপভোগ করুন!"

শীতের ঠান্ডা বাতাসের মাঝে এক কাপ শক্তিশালী ওয়াইনের পাশে পা আড়াআড়ি করে বসে, আমরা মাছের মিষ্টি স্বাদ, আচার করা বেগুনের মাটির স্বাদ এবং গাঁজানো ভাতের জল, মাছ, স্ক্যালিয়ন এবং মশলার মোহনীয় সুবাস উপভোগ করলাম... নিজেদেরকে সুস্বাদু নদীমাতৃক খাবার, ব্যবসার গল্প এবং দা নদীর তীরবর্তী এই অসাধারণ ভূমির মানুষের মানসিকতা এবং চিন্তাভাবনার রূপান্তরকে আত্মস্থ করার সুযোগ করে দিলাম।

বসন্ত আসার সাথে সাথে, নদীর সুস্বাদু খাবার দা জিয়াং জনগণের খাবারের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য, যা হৃদয়কে আনন্দ এবং বসন্তের চেতনায় ভরিয়ে দেয়....

জাতীয় পরিষদ

সূত্র: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm