কলা পাতায় ভাজা অনন্য 'পাফার ফিশ'

[বিজ্ঞাপন_১]

ঠিকই বলেছেন, "ট্যাডপোল" একটা ট্যাডপোল, দেখতে "জঘন্য" কিন্তু একবার গ্রিল করলে, একবার চেষ্টা করার পর আপনি এটি আর ভুলতে পারবেন না...

একটি পুং থালা

হোয়াং পুত্র

ট্রুং সন রেঞ্জের জাতিগত সংখ্যালঘুরা ব্যাঙের ট্যাডপোলকে বিভিন্ন নামে ডাকে, কিন্তু আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে HA লুওই (থুয়া থিয়েন- হু ) এর কিছু পা কোহ এবং তা ওই লোক যেভাবে তাদের "পাফার ফিশ" বলে ডাকে। লোকেরা কেবল "মাছ" কে ব্যাখ্যা করে কারণ এটি পানিতে থাকে এবং মাছের মতো সাঁতার কাটতে পারে, "পাফার ফিশ" কারণ এর পেট বড় এবং গোলাকার, যেমন "পেট পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত খায়"। এছাড়াও "পাফার ফিশ" এর অদ্ভুত আকৃতির কারণে, এর সাথে সম্পর্কিত খাবারগুলি খাওয়ার সাহসকেও চ্যালেঞ্জ করে।

যখন আমাকে প্রথম কলা পাতায় ভাজা "পাফার ফিশ" খেতে আমন্ত্রণ জানান মিঃ লে থান টং (তা ওই জাতিগত, আ নগো কমিউনে বসবাসকারী)। আমি আমার চপস্টিক ধরে ইতস্তত করেছিলাম... বুঝতে পেরে মিঃ টং হেসে বললেন: "যে কেউ এই খাবারটি প্রথমবার দেখবে সে এমনই। কিন্তু ভয় পেও না, একবার চেষ্টা করে দেখো।" এবার, আমি ফিরে এসেছিলাম যখন পাহাড়ি অঞ্চলের ঠান্ডা আবহাওয়া বসন্তের শুরুতে ছিল। মিঃ টং বলেছিলেন যে এই সময়ে, "পাফার ফিশ" প্রজনন করছে, তবে সবচেয়ে ভালো হল স্রোতের "ফিশ", যা সুস্বাদু মাংস সহ বিখ্যাত সবুজ ব্যাঙ প্রজাতির বংশধর।

মিঃ টং আমাকে সন্ধ্যায় কলা পাতায় ভাজা "পাফার ফিশ" কীভাবে তৈরি করতে হয় তা "দেখতে" একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট করেছিলেন... আমি যখন পৌঁছালাম, তখন দেখলাম মিঃ টং "মাছের" অন্ত্র পরিষ্কার করছেন। "প্রস্তুতিটি সহজ, তারপর সবকিছু কলা পাতায় দিন। মশলার জন্য কোনও সাধারণ "রেসিপি" নেই। ব্যক্তিগতভাবে, আমি যখন সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, কাঁচা মরিচ... এবং সামান্য লবণ যোগ করি তখন এটি সবচেয়ে ভালো লাগে," মিঃ টং বললেন।

“এখন আমি ১ ঘন্টা গ্রিল করবো,” কলা পাতার মোড়ক বারবার উল্টাতে ঘুরাতে টং বলল। সে বললো যে আ লুইয়ের জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায় এই খাবারটিকে পুং বলে। পুং সাধারণত শুধুমাত্র ছুটির দিনে দেখা যায় এবং সম্মানিত অতিথিদের পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি তখনই সবচেয়ে ভালো হয় যখন "মাছ" এখনও ব্যাঙে পরিণত হয়নি। এই কথা বলতে বলতে সে কলা পাতার মোড়কে হাত দিল। বাইরের চারটি স্তর, যা কাঠকয়লায় পরিণত হয়েছিল, ভেঙে গেল, ভেতরের স্তরটি হলুদ হয়ে গেছে, তা প্রকাশ পেল। ভাজা খাবারটি এখন তৈরি।

আমি আস্তে আস্তে কলা পাতা খুললাম। আমি তাজা "মাছের" মাংসের সুবাস পেলাম, যার সাথে পার্সলে, কলা পাতার সুবাস মিশে আছে... একটা টুকরো তুলে মুখে দিলাম, প্রথম অনুভূতি হল যে "শুয়োরের মাংস" মাংসটি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়েছে এবং খুব নরম। আরেক টুকরো চিবিয়ে, এই "মাছ এবং ব্যাঙ" প্রাণীটির মিষ্টি আমার মুখে গলে গেল, অবর্ণনীয়ভাবে সুস্বাদু। আমি যখনই মরিচ গিলে ফেললাম, মরিচের মশলাদার স্বাদ আমার মনে আঘাত করল, আমার স্বাদের কুঁড়ি "বিস্ফোরিত" হয়ে গেল...

আমি যখন শুঁকছিলাম, তখন টং আমাকে একটা কাপ দিল এবং বললো পান করতে। আমি এক চুমুক নিলাম এবং টক ও কষা স্বাদের স্বাদ নিলাম। তারপর, আরেক চুমুকের পর, অ্যালকোহলের গন্ধ আমার নাকে ভেসে এলো। এটা ছিল আ লুই জনগণের বিশেষ ভাতের ওয়াইন। টং চোখ টিপে বললো: "তুমি কি পার্বত্য অঞ্চলে টেটের স্বাদ চেখে দেখেছো?"। আমরা জোরে হেসে উঠলাম। বাইরে, পাহাড়ি কুয়াশা নেমে আসছিলো...

এই টেট ছুটিতে আমাকে মিঃ প্লুং প্লান (সংস্কৃতি বিভাগের বিশেষজ্ঞ - তাই গিয়াং জেলার তথ্য, কোয়াং নাম ) তার বাড়িতে আসার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, এই প্রতিশ্রুতি দিয়ে যে তিনি আমাকে কলা পাতায় ভাজা ফ্রগ ট্যাডপোল (ধা জাম আ হ্হুং) উপভোগ করতে দেবেন কো তু জনগণের স্টাইলে। এই খাবারটি তৈরির পদ্ধতি আ লুওই জনগণের মতো। একমাত্র পার্থক্য হল কলা পাতার প্যাকেজে ঐতিহ্যবাহী মশলাগুলি সিজন করা হয়। "এই খাবারটি তৈরি করার সময়, আমি সাধারণত সামান্য আদা, বুনো মরিচ (mắc khen) এবং সামান্য লবণ যোগ করি যাতে স্বাদ "নষ্ট" না হয়। যদি আপনি এটিকে নোনতা বা নরম করতে চান, তাহলে কেবল এক বাটি চূর্ণ লবণ এবং মরিচ মরিচ যোগ করুন। যদি আপনি এটিকে নোনতা বা নরম করতে চান, তাহলে কেবল এটি ডুবিয়ে দিন," মিঃ প্লন শেয়ার করেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক