কলা পাতায় ভাজা অনন্য 'পাফারফিশ'।

[বিজ্ঞাপন_১]

ঠিকই বলেছেন, "ọc nóc" আসলেই একটা ট্যাডপোল; এটা দেখতে জঘন্য, কিন্তু একবার গ্রিল করে চেখে দেখলে, তুমি কখনোই এটা ভুলতে পারবে না...

একটি পুং থালা

হোয়াং পুত্র

ট্রুং সন পর্বতমালার জাতিগত সংখ্যালঘুরা ট্যাডপোলকে বিভিন্ন নামে ডাকে, কিন্তু হা লুওই (থুয়া থিয়েন- হু ) এর কিছু পা কোহ এবং তা ওই লোক যেভাবে তাদেরকে "বড় পেটওয়ালা মাছ" বলে ডাকে তাতে আমি সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছি। তারা এটিকে কেবল "মাছ" হিসাবে ব্যাখ্যা করে কারণ এটি পানির নিচে বাস করে এবং মাছের মতো সাঁতার কাটতে পারে, এবং "বড় পেটওয়ালা মাছ" কারণ এর পেট বড় এবং গোলাকার, যেন কেউ পেট পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত খেয়েছে। "বড় পেটওয়ালা মাছ" এর অদ্ভুত চেহারার কারণে, এটি দিয়ে তৈরি খাবারগুলি যারা খায় তাদের সাহসের পরীক্ষাও করে।

যখন মিঃ লে থান টং (আ নগো কমিউনের বাসিন্দা একজন তা ওই ব্যক্তি) আমাকে প্রথম কলা পাতায় মোড়ানো "পিজিওনফিশ" খেতে আমন্ত্রণ জানান, তখন আমি দ্বিধাগ্রস্ত হয়ে আমার চপস্টিক তুলে নিই... আমার দ্বিধা বুঝতে পেরে, মিঃ টং হেসে বললেন, "প্রথমবার এই খাবারটি দেখলে সবাই একই রকম অনুভব করে। কিন্তু ভয় পেও না, একবার চেষ্টা করে দেখো।" এবার, আমি পাহাড়ি অঞ্চলের ঠান্ডা আবহাওয়ায় ফিরে এসেছি, কারণ বসন্ত আসন্ন। মিঃ টং বলেন যে এই সময়ে, "পিজিওনফিশ" প্রজনন করছে, কিন্তু সবচেয়ে ভালো হল স্রোতের "মাছ", যা তাদের সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত মাংসের সাথে বিখ্যাত সবুজ ব্যাঙ প্রজাতির বংশধর।

মিঃ টং আমাকে কলা পাতায় মোড়িয়ে ভাজা পাফারফিশ কীভাবে তৈরি করেন তা সরাসরি দেখার ব্যবস্থা করেছিলেন... আমি যখন পৌঁছালাম, তখন দেখলাম মিঃ টং মাছের অন্ত্র পরিষ্কার করছেন। "এটি কেবল একটি সাধারণ প্রস্তুতি, তারপর সবকিছু একটি কলা পাতায় ঢেলে দিন। মশলা ভাজার জন্য কোনও সাধারণ 'রেসিপি' নেই। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ... এবং সামান্য লবণ দিয়ে আরও সুস্বাদু বলে মনে করি," মিঃ টং বললেন।

“এখন আমরা এটা এক ঘন্টার জন্য গ্রিল করবো,” কলা পাতার বান্ডিলটা এদিক-ওদিক ঘুরিয়ে বলল টং। সে ব্যাখ্যা করলো যে আ লুইয়ের জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায় এই খাবারটিকে “পুং” বলে। পুং সাধারণত শুধুমাত্র উৎসব এবং ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই সম্মানিত অতিথিদের দেওয়া হয়। খাবারটি তখন সবচেয়ে ভালো লাগে যখন “মাছ” এখনও ব্যাঙে পরিণত হয়নি। তারপর সে কলা পাতার বান্ডিলটা খোঁচা দিল। পাতার বাইরের চারটি স্তর পুড়ে ভেঙে ভেঙে গেছে, যার ফলে ভেতরের স্তরটি হলুদ হয়ে গেছে বলে প্রকাশ পেয়েছে। ভাজা খাবারটি প্রস্তুত ছিল।

আমি আলতো করে কলা পাতার মোড়কটি খুললাম। ধনেপাতা এবং কলা পাতার সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত তাজা "মাছের" মাংসের সুবাস পেলাম... আমি একটা টুকরো তুলে মুখে দিলাম; প্রথম অনুভূতি হল পুরোপুরি রান্না করা, খুব নরম "ব্যাঙের মতো" মাংস। আরেক টুকরো চিবিয়ে, এই "মাছ-ব্যাঙ" প্রাণীটির মিষ্টি আমার মুখে গলে গেল, অবর্ণনীয়ভাবে সুস্বাদু। আমি যখনই মরিচ গিলে ফেললাম, মরিচের ঝাল লেগে গেল, আমার স্বাদের কুঁড়ি ফেটে গেল...

আমি যখন সুগন্ধের স্বাদ নিচ্ছিলাম, তখন টং আমাকে একটা গ্লাস দিয়ে পান করতে বলল। আমি এক চুমুক নিলাম এবং টক, সামান্য তেতো স্বাদ পেলাম; আরেক চুমুক দিতেই অ্যালকোহলের সুবাস আমার নাকে ভেসে উঠল। এটা ছিল আ লুইয়ের মানুষের বিশেষ ভাতের ওয়াইন। টং চোখ টিপে বলল: "তুমি কি এখনও পার্বত্য অঞ্চলে টেটের স্বাদ চেখে দেখেছো?" আমরা হেসে ফেটে পড়লাম। বাইরে, পাহাড়ি কুয়াশা নেমে আসছিল...

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে মিঃ প্লুং প্লান্‌হের বাড়িতে যাওয়ার জন্য আমাকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন ( কোয়াং নাম প্রদেশের তাই গিয়াং জেলার সংস্কৃতি ও তথ্য বিভাগের একজন বিশেষজ্ঞ), যিনি আমাকে কলা পাতায় মোড়ানো (đha jâm a nhưng) ভাজা ফ্রগ ট্যাডপোল উপভোগ করতে দেবেন বলে প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি আ লুওই জনগণের মতোই। একমাত্র পার্থক্য হল কলা পাতার মোড়কে ঐতিহ্যবাহী মশলা যোগ করা হয়। "এই খাবারটি তৈরি করার সময়, আমি সাধারণত সামান্য আদা, বুনো মরিচ (mắc khén) এবং সামান্য লবণ যোগ করি যাতে স্বাদ নষ্ট না হয়। আমি এক বাটি মিহি গুঁড়ো লবণ এবং কাঁচা মরিচও তৈরি করি; লোকেরা এতে যত খুশি লবণ ডুবিয়ে রাখতে পারে, "মিঃ প্লন্‌হ বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক