অনন্য শুকনো ঝিনুক

সম্প্রতি, নগোক হিয়েন জেলার ( সিএ মাউ প্রদেশ ) কিছু পরিবার গ্রাহকদের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে, আকারের মান পূরণ না করে এবং দাম অস্থির, বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত ক্ল্যাম শুকানোর একটি উপায় বের করেছে।

ক্ল্যাম শুকিয়ে নিন কারণ ক্ল্যামের মাংসের দাম অস্থির।

কা মাউতে, ক্ল্যাম মাংস থেকে অনেক সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন: আদা দিয়ে ভাপানো, লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা, থাই স্টাইলে ভাপানো... তবে, শুকনো ক্ল্যাম একটি অভিনব খাবার, যা সম্প্রতি নগক হিয়েন জেলার কিছু পরিবার আবিষ্কার করেছে।

শুকনো ঝিনুক হল কা মাউ-এর মানুষের একটি অনন্য খাবার।

প্রতি বছর, ডাট মুই ক্ল্যাম কোঅপারেটিভ (ডাট মুই কমিউন, নগোক হিয়েন জেলা) শত শত টন বাণিজ্যিক ক্ল্যাম সংগ্রহ করে বাজারে সরবরাহ করে। তবে, তাজা ক্ল্যাম বিক্রি করা কঠিন, দাম অস্থির, এবং আকারের মান পূরণ না করে এমন ক্ল্যাম কম দামে পাওয়া যায়। তাছাড়া, প্রচুর পরিমাণে তাজা ক্ল্যাম দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সুযোগ দেয় না, তাই স্থানীয়রা এগুলি শুকানোর ধারণাটি নিয়ে এসেছে।

প্রায় ১০ ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর, ক্ল্যামগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়।

মিঃ ট্রুং লং চাউ (দাত মুই কমিউনে বসবাসকারী) শুকনো ঝিনুকের স্রষ্টা। প্রাথমিকভাবে, তিনি কেবল তার পরিবারের খাওয়ার জন্য এগুলি তৈরি করেছিলেন। পরে, তিনি এগুলি আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের দিয়েছিলেন, এবং অনেকেই তাদের সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করেছিলেন, তাই তিনি বাজারে বিক্রয়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে এগুলি উৎপাদন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

ঝিনুক তাপের প্রতি সংবেদনশীল, তাই সেদ্ধ করার সময়, সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ৩-৪ মিনিটের জন্য দ্রুত নাড়তে হবে।

মিঃ চাউ-এর মতে, প্রায় ১০ ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর, ক্ল্যামগুলিকে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। ক্ল্যামের মাংস সরাসরি রোদের নীচে শুকানো হয় এবং সম্পূর্ণ শুকাতে প্রায় ২ দিন সময় লাগে। প্রতি কেজি শুকনো ক্ল্যামের জন্য প্রায় ৪০ কেজি বাণিজ্যিকভাবে সংগ্রহ করা ক্ল্যাম প্রয়োজন।

শুকনো ঝিনুক: একটি অনন্য এবং অস্বাভাবিক খাবার।

নতুন এবং আকর্ষণীয় প্রস্তুতি পদ্ধতির মাধ্যমে, এই খাবারটি কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। "প্রক্রিয়াজাত ক্ল্যাম পণ্যের বৈচিত্র্য আমাদের উৎপাদনে আরও সক্রিয় হতে সাহায্য করে। ক্ল্যাম শুকানোর মাধ্যমে সমবায় সদস্যদের অতিরিক্ত আয়ের উৎসও তৈরি হয়," মিঃ লং বলেন।

প্রতি বছর, ডাট মুই ক্ল্যাম সমবায় শত শত টন বাণিজ্যিক ক্ল্যাম সংগ্রহ করে বাজারে সরবরাহ করে।

ডাট মুইয়ের শুকনো ক্ল্যামগুলির স্বাদ মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং মাঝারিভাবে চিবানো গঠন রয়েছে। এগুলি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, যা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সুযোগ দেয়, যা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় উপহার হিসাবে বা বাড়িতে মজুদ করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। শুকনো ক্ল্যাম সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, হালকা ভাজা এবং ইচ্ছামতো সিজন করা যেতে পারে, অথবা স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ধরণের শুকনো ক্ল্যাম খুব বেশি চিবানো হয় না, এর স্বাদ অনন্য এবং সুস্বাদু এবং বর্তমানে অনেক লোক এটি পছন্দ করে।

মিসেস লে হং এম (ডাট মুই কমিউনে বসবাসকারী) বলেন যে তিনি ক্ল্যাম সিদ্ধ করা, মাংস আলাদা করা এবং শুকানোর মাধ্যমে প্রতিদিন ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি আয় করেন। "সম্প্রতি, এই কাজটি আমাকে একটি স্থিতিশীল আয় দিয়েছে। এটি শারীরিকভাবে কঠিন নয়, তবে ক্ল্যাম মাংস আলাদা করার সময় সতর্কতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন," মিসেস হং এম বলেন।

বর্তমানে, শুকনো ক্ল্যাম প্রায় ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে বিক্রি হয়।

শুকানোর জন্য আদর্শ ক্ল্যাম হল প্রতি কিলোগ্রামে ৮০-৯০ ক্ল্যাম ওজনের। ছোট ক্ল্যাম সস্তা, দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং তাদের মিষ্টিতা আরও ভালোভাবে ধরে রাখে। ক্ল্যাম প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর সময়, সুবিধাগুলি খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধিকে অগ্রাধিকার দেয় যাতে গুণমান নিশ্চিত করা যায়।

বহু বছর ধরে বাণিজ্যিক ক্ল্যাম ব্যবসায় জড়িত থাকার পর, মিসেস হং কিম হিউ (খাই লং গ্রাম, ডাট মুই কমিউন) এর পরিবার সাহসিকতার সাথে শুকনো ক্ল্যাম প্রক্রিয়াজাতকরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন।

মিস হিউ-এর মতে, শুকনো চিংড়ি বা অন্যান্য শুকনো সামুদ্রিক খাবার তৈরির তুলনায়, শুকনো ক্ল্যাম প্রক্রিয়াজাত করা সহজ এবং কম ধাপে প্রয়োজন হয়। তাদের মনোরম লবণাক্ত স্বাদের কারণে, শুকনো ক্ল্যাম খাওয়া সহজ এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে সহজেই প্রস্তুত করা যায়। বর্তমানে, শুকনো ক্ল্যাম প্রতি কেজিতে প্রায় ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm