অনন্য শুকনো ঝিনুক

সম্প্রতি, নগোক হিয়েন জেলার ( সিএ মাউ ) কিছু পরিবার গ্রাহকদের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে ক্ল্যাম শুকানোর একটি উপায় বের করেছে, সেইসাথে বাণিজ্যিক ক্ল্যাম খাওয়ার জন্য যা আকারের সাথে মেলে না এবং অস্থির দাম রয়েছে।

ক্ল্যাম শুকিয়ে নিন কারণ ক্ল্যামের মাংসের দাম অস্থির।

কা মাউতে, ক্ল্যামের মাংস থেকে অনেক সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন: আদা দিয়ে ভাপানো, লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা, থাই দিয়ে ভাপানো... তবে, শুকনো ক্ল্যাম একটি নতুন খাবার, যা নগোক হিয়েন জেলার কিছু পরিবার সম্প্রতি উদ্ভাবন করেছে।

শুকনো ঝিনুক ডাট মুইয়ের মানুষের একটি অনন্য খাবার।

প্রতি বছর, ডাট মুই ক্ল্যাম কোঅপারেটিভ (ডাট মুই কমিউন, নগোক হিয়েন জেলা) শত শত টন বাণিজ্যিক ক্ল্যাম উৎপাদিত করে বাজারে সরবরাহ করে। তবে, তাজা ক্ল্যাম বিক্রি করা কঠিন, বিক্রয় মূল্য অস্থির, এবং সঠিক আকারে পৌঁছায় না এমন ক্ল্যামগুলির দাম কম। তাছাড়া, তাজা ক্ল্যামের প্রচুর উৎস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না, তাই মানুষের ধারণা থাকে যে সেগুলি শুকিয়ে নেওয়া উচিত।

প্রায় ১০ ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর, ক্ল্যামগুলি সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করে শুকানো হয়।

মিঃ ট্রুং লং চাউ (দাত মুই কমিউনে বসবাসকারী) হলেন শুকনো ক্ল্যাম পণ্যটি তৈরি করেছিলেন। প্রথমে, তিনি এটি কেবল নিজের খাওয়ার জন্য তৈরি করেছিলেন। তারপর, তিনি এটি তার আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের দিয়েছিলেন। অনেকেই এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করেছিলেন, তাই তিনি এটি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে বাজারে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

ক্ল্যামগুলি আগুনের প্রতি "লাজুক", তাই ফুটানোর সময়, আপনাকে দ্রুত 3-4 মিনিটের জন্য সমানভাবে নাড়তে হবে যতক্ষণ না ক্ল্যামগুলি রান্না হয়।

মিঃ চাউ-এর মতে, প্রায় ১০ ঘন্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর, ক্ল্যামগুলি সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করে শুকানো হয়। ক্ল্যামের মাংস সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানো হয়, প্রায় ২ দিন পর এটি শুকিয়ে যায়। প্রতি কেজি শুকনো ক্ল্যামের জন্য প্রায় ৪০ কেজি বাণিজ্যিক ক্ল্যামের প্রয়োজন হয়।

শুকনো ঝিনুক, একটি অনন্য খাবার

নতুন এবং আকর্ষণীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে, এই খাবারটি কাছের এবং দূরের খাবারের দোকানদারদের কাছে সমাদৃত এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। "ক্লাম থেকে প্রক্রিয়াজাত পণ্যের বৈচিত্র্য আমাদের উৎপাদনে সক্রিয় হতে সাহায্য করে।ক্লাম শুকানোর ফলে সদস্যদের অতিরিক্ত আয়ের উৎস তৈরি হয়," মিঃ লং বলেন।

প্রতি বছর, ডাট মুই ক্ল্যাম কোঅপারেটিভ শত শত টন বাণিজ্যিক ক্ল্যাম বাজারে সরবরাহ করে এবং কাজে লাগায়।

ডাট মুই শুকনো ক্ল্যামগুলির স্বাদ মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং মাঝারি শক্ত। শুকনো ক্ল্যামগুলি প্যাকেটজাত এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয় যাতে এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, উপহার হিসাবে দেওয়া যায় বা বাড়িতে সংরক্ষণ করা যায়, টেটের জন্য উপযুক্ত। শুকনো ক্ল্যামগুলি সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, ভাজা এবং আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে সিজন করা যেতে পারে, অথবা স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ধরণের শুকনো ক্ল্যাম খুব বেশি শক্ত নয়, একটি অদ্ভুত এবং সুস্বাদু অনুভূতি রয়েছে, তাই এটি বর্তমানে অনেক মানুষের কাছে জনপ্রিয়।

মিসেস লে হং এম (ডাট মুই কমিউনে বসবাসকারী) বলেন যে, মাংস সিদ্ধ করা, আলাদা করা এবং ক্ল্যাম শুকানোর কাজের মাধ্যমে তিনি প্রতিদিন ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি আয় করেন। "সম্প্রতি, এই কাজটি আমার জন্য একটি স্থিতিশীল আয় এনেছে। যদিও এই কাজটি কঠিন নয়, তবে ক্ল্যাম মাংস আলাদা করার সময় এর জন্য সতর্কতা এবং সতর্কতা প্রয়োজন," মিসেস হং এম বলেন।

বর্তমানে, শুকনো ক্ল্যাম প্রায় ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

শুকানোর জন্য উপযুক্ত ক্ল্যাম হল ৮০-৯০ ক্ল্যাম/কেজি। ছোট ক্ল্যাম সস্তা হবে, দ্রুত শুকবে এবং তাদের মিষ্টিতা ধরে রাখবে। শুকনো ক্ল্যাম প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়াটি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে গুণমান নিশ্চিত করা হয়।

এছাড়াও, বহু বছর ধরে বাণিজ্যিক ক্ল্যাম বিক্রির ব্যবসায় জড়িত একটি পরিবার, মিস হং কিম হিউয়ের পরিবার (খাই লং হ্যামলেট, ডাট মুই কমিউন) সাহসিকতার সাথে শুকনো ক্ল্যাম প্রক্রিয়াজাতকরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে।

মিস হিউ-এর মতে, শুকনো চিংড়ি বা অন্যান্য ধরণের শুকনো সামুদ্রিক খাবার তৈরির তুলনায়, শুকনো ক্ল্যাম প্রক্রিয়াজাত করা সহজ এবং কম ধাপে তৈরি করা হয়। মাঝারি লবণাক্ত স্বাদের কারণে, শুকনো ক্ল্যাম খাওয়া সহজ এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে মিশে যাওয়া সহজ। বর্তমানে, শুকনো ক্ল্যাম প্রতি কেজিতে প্রায় ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm