অনন্য শুকনো ঝিনুক

সম্প্রতি, কা মাউ প্রদেশের নগোক হিয়েন জেলার কিছু পরিবার গ্রাহকদের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে এবং সেইসাথে আকারের মান পূরণ না করা ও অস্থির দামের বাণিজ্যিক ঝিনুকগুলো ব্যবহার করার জন্য ঝিনুক শুকানোর একটি উপায় বের করেছে।

ঝিনুকগুলো শুকিয়ে নিন, কারণ ঝিনুকের মাংসের দাম অস্থিতিশীল।

কা মাউ-তে ঝিনুকের মাংস দিয়ে অনেক সহজ অথচ সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, যেমন: আদা দিয়ে ভাপানো, লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ, থাই-ধাঁচে ভাপানো...। তবে, শুকনো ঝিনুক একটি অভিনব খাবার, যা সম্প্রতি নগোক হিয়েন জেলার কয়েকটি পরিবার আবিষ্কার করেছে।

শুকনো ঝিনুক কা মাউ অঞ্চলের মানুষের একটি স্বতন্ত্র খাবার।

প্রতি বছর, দাত মুই ঝিনুক সমবায় (দাত মুই কম্যুন, নগোক হিয়েন জেলা) শত শত টন বাণিজ্যিক ঝিনুক সংগ্রহ করে বাজারে সরবরাহ করে। তবে, তাজা ঝিনুক বিক্রি করা কঠিন, দাম অস্থিতিশীল, এবং আকারের মানদণ্ড পূরণ না করা ঝিনুকের দাম কম পাওয়া যায়। উপরন্তু, তাজা ঝিনুকের প্রাচুর্য দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সুযোগ দেয় না, তাই স্থানীয়রা এগুলো শুকানোর উপায় বের করেছে।

প্রায় ১০ ঘণ্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর ক্ল্যামগুলোকে সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করে নেওয়া হয় এবং তারপর শুকানো হয়।

জনাব ট্রুং লং চাউ (দাত মুই কমিউনে বসবাসকারী) হলেন শুকনো ঝিনুকের উদ্ভাবক। শুরুতে তিনি কেবল নিজের পরিবারের খাওয়ার জন্যই এগুলো তৈরি করতেন। পরে, তিনি এগুলো আত্মীয়স্বজন ও প্রতিবেশীদের দিতেন এবং অনেকেই এর সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করলে, তিনি বাজারে বিক্রির জন্য এগুলো প্রচুর পরিমাণে উৎপাদন করার সিদ্ধান্ত নেন।

ক্ল্যাম তাপের প্রতি সংবেদনশীল, তাই সেদ্ধ করার সময় এগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ৩-৪ মিনিট ধরে দ্রুত নাড়তে হবে।

মিঃ চাউ-এর মতে, প্রায় ১০ ঘণ্টা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখার পর ক্ল্যামগুলোকে সেদ্ধ করা হয়, মাংস আলাদা করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। ক্ল্যামের মাংস সরাসরি রোদে শুকানো হয় এবং এটি পুরোপুরি শুকাতে প্রায় ২ দিন সময় লাগে। প্রতি কিলোগ্রাম শুকনো ক্ল্যামের জন্য বাণিজ্যিকভাবে সংগৃহীত প্রায় ৪০ কেজি ক্ল্যামের প্রয়োজন হয়।

শুকনো ঝিনুক: একটি অনন্য ও সুস্বাদু খাবার।

এর নতুন ও আকর্ষণীয় প্রস্তুত প্রণালীর কারণে এই খাবারটি দেশ-বিদেশের গ্রাহকদের কাছে সমাদৃত ও সমাদৃত হয়েছে। মিঃ লং বলেন, “প্রক্রিয়াজাত ক্ল্যাম পণ্যের বৈচিত্র্য আমাদের উৎপাদনে আরও সক্রিয় হতে সাহায্য করে। ক্ল্যাম শুকানো সমবায় সদস্যদের জন্য আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎসও তৈরি করে দেয়।”

প্রতি বছর দাত মুই ঝিনুক সমবায় সমিতি শত শত টন বাণিজ্যিক ঝিনুক সংগ্রহ করে বাজারে সরবরাহ করে।

দাত মুই-এর শুকনো ঝিনুকের স্বাদ মিষ্টি, একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে এবং এর গঠন মাঝারি ধরনের চিবানো যায়। এগুলো ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা থাকে, ফলে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়, যা উপহার হিসেবে বা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময় বাড়িতে মজুত করার জন্য উপযুক্ত। শুকনো ঝিনুক সরাসরি খাওয়া যায়, হালকা ভেজে পছন্দমতো মশলা দিয়ে খাওয়া যায়, অথবা স্যুপে ব্যবহার করা যায়। এই ধরনের শুকনো ঝিনুক খুব বেশি চিবানো যায় না, এর একটি অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে এবং বর্তমানে এটি অনেকের কাছেই প্রিয়।

দাত মুই কমিউনের বাসিন্দা মিসেস লে হং এম বলেন যে, তিনি ঝিনুক সেদ্ধ করে, এর মাংস আলাদা করে এবং শুকিয়ে প্রতিদিন দেড় লক্ষ ভিয়েতনামী ডং-এর বেশি আয় করেন। মিসেস হং এম বলেন, "সম্প্রতি এই কাজটি আমাকে একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস দিয়েছে। এতে শারীরিকভাবে খুব বেশি পরিশ্রম করতে হয় না, কিন্তু ঝিনুকের মাংস আলাদা করার সময় সূক্ষ্মতা ও সতর্কতার প্রয়োজন হয়।"

বর্তমানে শুকনো ঝিনুক প্রতি কেজি প্রায় ১২ লক্ষ VND দরে বিক্রি হচ্ছে।

শুকানোর জন্য আদর্শ ক্ল্যাম হলো সেগুলো, যেগুলোর ওজন প্রতি কিলোগ্রামে ৮০-৯০টি। ছোট ক্ল্যামের দাম কম, এগুলো দ্রুত শুকায় এবং এদের মিষ্টতা ভালোভাবে বজায় থাকে। ক্ল্যামের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ও শুকানোর সময়, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রতিষ্ঠানগুলো খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধিকে অগ্রাধিকার দেয়।

বহু বছর ধরে বাণিজ্যিক ঝিনুক ব্যবসার সাথে জড়িত থাকার সুবাদে, মিসেস হং কিম হুয়ের (খাই লং গ্রাম, দাত মুই কম্যুন) পরিবার শুকনো ঝিনুক প্রক্রিয়াজাতকরণ নিয়ে সাহসিকতার সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করে।

মিস হিউ-এর মতে, শুকনো চিংড়ি বা অন্যান্য শুকনো সামুদ্রিক খাবার তৈরির তুলনায় শুকনো ক্ল্যাম প্রক্রিয়াজাত করা সহজ এবং এতে কম ধাপের প্রয়োজন হয়। এর মনোরম নোনতা স্বাদের কারণে শুকনো ক্ল্যাম খেতে সহজ এবং অন্যান্য অনেক খাবারের অনুষঙ্গ হিসেবে সহজেই প্রস্তুত করা যায়। বর্তমানে, শুকনো ক্ল্যাম প্রতি কিলোগ্রাম প্রায় ১.২ মিলিয়ন VND-তে বিক্রি হয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm