অনন্য স্রোতের মাছের প্রজাতি

সমতলভূমির নদী, হ্রদ এবং খালে বসবাসকারী এর সমগোত্রীয়দের থেকে ভিন্ন, চান্না আর্গাস মাছ তার বাসস্থান হিসেবে নুই কাম কম্যুনের মাউন্ট কামকে বেছে নেয়। এই অনন্য জীবনযাত্রাগত বৈশিষ্ট্যের কারণে, চান্না আর্গাস মাছ বিখ্যাত পাহাড়ি বিশেষ প্রজাতির তালিকায়ও অন্তর্ভুক্ত, যদিও এর সংখ্যা বেশ দুর্লভ।

এই প্রজাতির মাছ উঁচু স্থানে থাকতে পছন্দ করে।

বন্ধুদের সাথে দেখা করতে মাউন্ট ক্যাম-এর সেই 'স্বর্গসদৃশ' জায়গায় বেড়াতে গিয়ে, আমি এক ধরনের ঝর্ণার মাছের কথা শুনে কিছুটা অবাক হয়েছিলাম। যদিও আমি আন জিয়াং- এর বাসিন্দা এবং প্রায়ই মাউন্ট ক্যাম-এ যাই, তবুও এই অনন্য মাছটির কথা শুনে আমার কাছে কিছুটা অদ্ভুত লেগেছিল। আসলে, এই ঝর্ণার মাছটির নাম চানহ ডুক, এবং এর চেহারা সাধারণ শোল মাছের থেকে খুব একটা আলাদা নয়। তবে, উঁচু পাহাড়ে বাস করার কারণে চানহ ডুক মাছের কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

নুই কাম কম্যুনের থিয়েন তুয়ে গ্রামে বসবাসকারী জনাব ত্রান ভান দাং হাসিমুখে বললেন: “সমতলভূমি থেকে এখানে আসা লোকেরা প্রায়শই শোল মাছের কথা শুনলে অর্ধেক বিশ্বাস করে, অর্ধেক সন্দেহ করে, কারণ তারা এর আগে কখনও এর নাম শোনেনি। নুই কামের মানুষের জন্য শোল মাছ বহু দিন ধরেই খাবারের একটি প্রধান অংশ, যেন এটি ‘স্বর্গ থেকে পাওয়া এক উপহার’। এই মাছটি বেশ ছোট, দেখতে হুবহু একটি ছোট শোল মাছের বাচ্চার মতো। তবে, এর উদরীয় এবং পৃষ্ঠীয় পাখনাগুলোর একটি বিশেষ রঙ রয়েছে, সাধারণত লাল, কখনও কখনও হালকা কমলা। এর সুন্দর রঙের কারণে, কিছু লোক এই মাছকে শোভাবর্ধক পোষ্য হিসেবে পালন করে।”

চ্যানা আর্গাস মাছটি ক্যাম মাউন্টেন এলাকায় বাস করে।

মিঃ ডাং-এর মতে, চান্না আর্গাস মাছ প্রধানত ঝর্ণার শাখা, জলপথ বা জলমগ্ন বোমার গর্তে বাস করে। তবে, ক্যাম পর্বতের লোকেরা সহজে চেনার জন্য এদেরকে সাধারণত ঝর্ণার মাছ বলে ডাকে। চান্না আর্গাস যখন ডিম পাড়ে, তখন সেই ডিম ফুটে পোনা মাছের জন্ম হয়, যেগুলো শোল মাছের মতোই ঝাঁক বেঁধে খাবার খোঁজে। এই দেখে পর্বতের বাসিন্দারা সঙ্গে সঙ্গে এদের ধরে না, বরং পোনাগুলো যথেষ্ট বড় হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে এবং তারপর পরিবারের জন্য রান্না করার উদ্দেশ্যে পূর্ণবয়স্ক মাছগুলো ধরে।

বিশ বছরেরও বেশি আগে যখন আমি প্রথম পাহাড়ে থাকতে আসি, তখন এখানে প্রচুর শোল মাছ ছিল! যদি ওগুলো খেতে চাইতাম, তাহলে শুধু এক টুকরো সীসার তার নিয়ে সেটাকে বাঁকিয়ে বড়শি বানিয়ে, কিছু কেঁচোর টোপ খুঁজে নিয়ে, কোনো ঝর্ণায় কিছুক্ষণ বসে থাকলেই খাওয়ার জন্য পাঁচ-সাতটা মাছ ধরা যেত। তখন পাহাড়ের মানুষেরা শোল মাছের দিকে তেমন মনোযোগ দিত না।

পরে, পাহাড়ি কাঁকড়া ও শামুকের জনপ্রিয়তার পর শোল মাছও সুপরিচিত হয়ে ওঠে। এর সুস্বাদু মাংসের জন্য পাহাড়ি লোকেরা দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে এটি ব্যবহার করত, ফলে ধীরে ধীরে এটি একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়। আর বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত যেকোনো জিনিসের দামই বেশি হয়, তাই লোকেরা অক্লান্তভাবে মাছ ধরতে থাকত,” মিঃ ডাং অকপটে বললেন।

এই স্থানীয় বাসিন্দার মতে, চান্না আর্গাস বেশ আক্রমণাত্মক। নদী ও হ্রদের অন্যান্য মাছের ক্ষেত্রে, একবার টোপে কামড় দিয়ে তা ফসকে গেলেই তারা ভয় পেয়ে পালিয়ে যায় এবং দ্বিতীয়বার আর টোপ খেতে চায় না। কিন্তু চান্না আর্গাসের ক্ষেত্রে, যদি তারা টোপে কামড় দিয়ে স্রোতে ফিরে যায় এবং আপনি আবার ছিপ ফেলেন, তবে তারা দ্বিতীয়বারও কামড় দেবে। তাই, অধ্যবসায়ী জেলেরা প্রতিবার মাছ ধরতে গিয়েই উল্লেখযোগ্য সংখ্যক চান্না আর্গাস ধরতে পারেন।

এটাকে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

ভো দাও গ্রামের বাসিন্দা এবং পাহাড়টির দীর্ঘদিনের অধিবাসী হুইন ভান থান বলেন যে, যেহেতু এটিই ক্যাম পর্বতে বসবাসকারী একমাত্র মাছের প্রজাতি, তাই চ্যান ডুক মাছটি পর্যটকদের চোখে অনন্য। অনেক কৌতূহলী মানুষ ক্যাম পর্বতে সারাদিন মাছ ধরার চেষ্টা করে, কিন্তু একটিও ধরতে পারে না। বাস্তবে, এই মাছ ধরা সহজ নয়; এর জন্য অভিজ্ঞতা এবং সেইসব ঝর্ণা ও জলপথ সম্পর্কে জ্ঞান প্রয়োজন যেখানে তারা একত্রিত হয়।

"পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষেরা শোল মাছ ধরে ক্রেতাদের কাছে বেশ চড়া দামে বিক্রি করে, প্রতি কেজি ৩ থেকে ৪ লক্ষ VND। যেহেতু প্রাকৃতিক মাছের উৎস আগের চেয়ে কমে গেছে, তাই ক্রেতাদের চাহিদামতো পরিমাণ মাছ পাওয়া বেশ কঠিন। কখনও কখনও ক্রেতাদের জন্য যথেষ্ট মাছ ধরতে তাদের অনেক দিন ধরে মাছ ধরতে হয়, তাই এই দামটা আসলে ততটা বেশি নয়," থান জানান।

১

চান্না আর্গাস মাছের মাংসের একটি স্বতন্ত্র ও সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। ছবি: থান তিয়েন

জনাব থান আরও জানান যে, শোল মাছ খুব সুস্বাদু এবং মাগুর মাছের মতোই রান্না করা হয়, কিন্তু এর মাংস সুগন্ধযুক্ত, শক্ত এবং এর একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। যখন তিনি তার বন্ধুদের টক মাছের স্যুপ খাওয়াতে চান, তখন পর্যাপ্ত পরিমাণ মাছ জোগাড় করতে তাকে ৩-৪ দিন ধরে মাছ ধরতে হয়। তাই, পাহাড়ি কাঁকড়া বা পাহাড়ি শামুকের মতো এই ধরনের মাছ পর্যটকদের কাছে পরিচিত করানো হয় না, কারণ এর সরবরাহ অনিশ্চিত। তাছাড়া, পর্যটকদের কাছে বিক্রি করার জন্য যদি এই মাছ ধরার চেষ্টা চলতেই থাকে, তাহলে শীঘ্রই কাম পর্বতে আর কোনো শোল মাছ অবশিষ্ট থাকবে না।

পাহাড়ি অঞ্চলের স্থানীয়দের মতে, নুই কাম কম্যুনের তা লট গ্রামের কিছু কৃষক সফলভাবে চান্না আর্গাস মাছের গৃহপালন করেছেন। তাঁরা এই মাছ বাজারে সরবরাহ করেন, প্রধানত রেস্তোরাঁ এবং পর্যটক দলগুলোকে, যারা উচ্চভূমিতে বসবাসকারী এই মাছের প্রজাতির অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে চান।

প্রাকৃতিক মাছের সংখ্যা সীমিত হওয়ায় স্থানীয় জনগণের দ্বারা চান্না আর্গাস মাছের সফল গৃহপালন অত্যন্ত যথাযথ। পেশাদারদের এই মডেলটিকে সমর্থন করা উচিত, কারণ এটি এই স্থানীয় বিশেষ মাছটিকে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে পর্যটকরা মহিমান্বিত ‘মেকং ডেল্টার ছাদ’ থেকে আসা এই অনন্য সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ পায়।

থান তিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html