কো'হো মেয়েদের অনন্য পাত্রযুক্ত কফি

কফি বিন থেকে, কা নুই - দাই বিন পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত একটি কো'হো মেয়ে, একটি বিশেষ চোলাই পদ্ধতির মাধ্যমে রূপান্তরিত হয়েছে, যা উচ্চভূমির চরিত্রে পূর্ণ একটি কফি শৈলী তৈরি করেছে।

কা নুই পাকা কফি সংগ্রহ করছেন

“বাও লামের লোকেরা কফি চাষে বিশেষজ্ঞ, এবং আমি, আমার প্রতিবেশীদের মতো, ছোটবেলা থেকেই এই ফসলের সাথে জড়িত। অতএব, কফির সুবাস আমার কাছে চুলা থেকে রান্না করা ভাতের গন্ধের মতোই পরিচিত,” কা নুই বাও লাম ৩ কমিউনের ( লাম ডং ) ১৫ নম্বর গ্রামের একজন কো'হো কৃষকের কফি বিন সম্পর্কে অনুভূতি বর্ণনা করেন। প্রাথমিকভাবে, কা নুই, আশেপাশের বেশিরভাগ কৃষকের মতো, ফসল কাটার পরে বালতি কফি বীজ চাষ করতেন এবং বিক্রি করতেন। পরে, তিনি বুঝতে পারেন যে ব্যবসায়ীদের কাছে বালতি বিক্রি করলে কৃষকদের আয় প্রভাবিত হয়। তার পরিবারের দ্বারা উৎসাহিত হয়ে, কা নুই ছোট আকারের ভাজা কফি তৈরি করতেন।

“প্রথমে, আমি হাতে কফি ভাজা এবং গুঁড়ো করতাম, মূলত ক্যান থো সিটির বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের কাছে সরবরাহ করতাম, যেখানে আমার স্বামী কাজ করতেন। ধীরে ধীরে, গ্রাহকদের চাহিদা বৃদ্ধি পায়, লেক কফি ব্র্যান্ডের জন্ম হয় এবং ভোক্তাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়,” কা নুই তার পদক্ষেপের কথা বর্ণনা করেন। বর্তমানে, বাও লাম কফি সম্প্রদায়ে, লেক কফি তার স্থানীয় চরিত্র, দক্ষিণ মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলের সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত চিন্তাভাবনার পাশাপাশি স্থানীয় কফি চাষীদের সাথে তার সংযোগের জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত।

কফি বিন এবং গ্রাউন্ড কফি তৈরি করেই থেমে থাকেননি, কা নুই এই ধারণাটিও নিয়ে এসেছিলেন যে তে নগুয়েন রাইস ওয়াইন তার তীব্র খামির এবং অনন্য পাহাড়ি ও বনের সুবাসের জন্য বিখ্যাত। আমরা যদি বাও লাম এবং বাও লোকের লোকেরা যেভাবে চায়ের সুবাস তৈরি করে, ঠিক তেমনই ভাতের ওয়াইনের জারে কফি বিন সেবন করি। তাই ২০২২ সালে, কা নুই তার বাড়ির বাগানে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন।

কফি সংগ্রহের মৌসুম এলে, কা নুই ফল পাকার জন্য অপেক্ষা করেন, তারপর সম্পূর্ণ তাজা কফি বিন তুলে শুকিয়ে নেন যতক্ষণ না কফি বিনের আর্দ্রতার পরিমাণ ১২-১৩% হয়। শুকানোর পর, বাইরের খোসা পিষে বের করে শুকিয়ে নিন, এবং ভাঙা, কালো এবং চ্যাপ্টা বিনগুলি অপসারণ করতে থাকুন। তারপর, অবশিষ্ট রেশম খোসা আলাদা করুন, আর্দ্রতা কমাতে ৩-৫ মিনিট ভাজুন, জল ঝরিয়ে প্রায় ৬ মাস ধরে একটি জারে রাখুন। কফি তৈরির জন্য ব্যবহৃত জারগুলি হল এমন জার যা ব্যবহার করা হয়েছে এবং ব্যবহার করা হয়েছে, এখনও ওয়াইনের সুগন্ধে মিশে আছে। কা নুই জারগুলি ধুয়ে, রোদে শুকিয়ে, তারপর চুলায় বেক করে ঠান্ডা করতে দেন। সবুজ কফি বিনগুলি জারে ভরে ৬ মাস ধরে ইনকিউব করা হয়। ৬ মাস পর, বিনগুলি বের করে, ভাজা, গুঁড়ো করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কফি বিন এবং ভাজা কফিতে ওয়াইনের পাতার স্বাদ থাকে।

প্রথমে, কা নুই কেবল কয়েকটি জার তৈরি করেছিলেন, মূলত বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের জন্য চেষ্টা করার জন্য। অপ্রত্যাশিতভাবে, টাই নুয়েন ওয়াইনের স্বাদযুক্ত কফি বিনগুলি বাজারে জনপ্রিয়তা পেয়েছিল। ২০২৪ সালে, তিনি ২০০ টিরও বেশি জার তৈরি করেছিলেন, প্রায় ৫০০ কেজি কফি। ২০২৫ সালের কফি মৌসুমে, তিনি ১,০০০ জার অর্ডার করার এবং এই অনন্য কফি পণ্যটি নিখুঁত করার পরিকল্পনা করেছেন। কা নুই ভাগ করে নিয়েছিলেন যে তিনি যদি জারে তৈরি কফির সুস্বাদু স্বাদ চান, তবে তাকে প্রথমে তাজা ফলের গুণমান নিশ্চিত করতে হবে, সাবধানে যত্ন নিতে হবে, পাকা বাছাই করতে হবে এবং রোদে এবং বাতাসে শুকাতে হবে। তারপর, ব্যবহৃত জারটি অবশ্যই কো'হো জনগণের ঐতিহ্যবাহী ধরণের হতে হবে, জারগুলি মাঝারি আকারের হতে হবে, দেয়াল ১.৫ - ২ সেমি পুরু, ওয়াইন ইস্ট শোষণ করার জন্য যথেষ্ট। ভালো কফি, ভালো জারগুলি তীব্র সুগন্ধযুক্ত পণ্য তৈরি করবে।

প্রাদেশিক কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ ট্রুং ভ্যান তুং মূল্যায়ন করেছেন যে কা নুইয়ের চালের ওয়াইন গাঁজন করার সমাধান একটি ভাল দিক, যা স্থানীয় পরিচয় এবং সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং বিকাশে অবদান রাখে, একই সাথে ব্যাপক উৎপাদনের লক্ষ্যে, স্থানীয় পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করে, বাজারে প্রতিযোগিতামূলকতা উন্নত করে। কো'হো মেয়েটি ২০২৪ - ২০২৫ সালের ৮ম প্রাদেশিক কৃষক প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনী প্রতিযোগিতায় উৎসাহ পুরস্কার জিতেছে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html