এক কো'হো মেয়ের মাটির পাত্রে তৈরি অনন্য কফি।

কফি বিন থেকে, কা নুই - দাই বিন পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত এক কো'হো মেয়ে - একটি বিশেষ চোলাই পদ্ধতির মাধ্যমে তাদের রূপান্তরিত করেছে, উচ্চভূমির সারাংশে পূর্ণ একটি কফি স্টাইল তৈরি করেছে।

কা নুই পাকা কফির বীজ সংগ্রহ করেন।

“বাও লামের লোকেরা কফি চাষে বিশেষজ্ঞ, এবং আমি, আমার প্রতিবেশীদের মতো, ছোটবেলা থেকেই এই ফসলের সাথে যুক্ত। অতএব, কফির সুবাস আমার কাছে আগুনে রান্না করা ভাতের গন্ধের মতোই পরিচিত,” কা নুই হ্যামলেট ১৫, বাও লাম ৩ কমিউন ( লাম ডং ) এর কো'হো কৃষকদের কফি বিন সম্পর্কে তার অনুভূতি বর্ণনা করেছিলেন। প্রাথমিকভাবে, কা নুই, তার আশেপাশের বেশিরভাগ কৃষকের মতো, ফসল কাটার পরে প্রচুর পরিমাণে কফি বিন রোপণ এবং বিক্রি করতেন। পরে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে ব্যবসায়ীদের কাছে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করা কৃষকদের আয়ের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তার পরিবারের উৎসাহে, কা নুই ছোট আকারে কফি ভাজা এবং পিষে নেওয়া শুরু করেছিলেন।

“প্রথমে, আমি কফি রোস্ট এবং গ্রাউন্ড করতাম, মূলত ক্যান থো সিটিতে বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সরবরাহ করতাম, যেখানে আমার স্বামী কাজ করেন। ধীরে ধীরে, গ্রাহকদের চাহিদা বৃদ্ধি পায় এবং লেক কফি ব্র্যান্ডের জন্ম হয় এবং ভোক্তাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়,” কা নুই তার যাত্রার কথা বর্ণনা করেন। বর্তমানে, বাও লাম কফি সম্প্রদায়ের মধ্যে, লেক কফি তার স্থানীয় চরিত্র, দক্ষিণ মধ্য উচ্চভূমি অঞ্চলের সংস্কৃতির সাথে সংযুক্ত মানসিকতা এবং স্থানীয় কফি চাষীদের সাথে তার দৃঢ় সম্পর্কের জন্য অত্যন্ত সম্মানিত।

কেবল কফি বিন এবং কফি ভাজা এবং পিষে নিয়ে সন্তুষ্ট না থেকে, কা হ্য়িরও একটি ধারণা ছিল: সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের চালের ওয়াইন তার তীব্র, সুগন্ধি খামির এবং স্বতন্ত্র পাহাড়ি ও বনের সুবাসের জন্য বিখ্যাত। যদি কফি বিনগুলি চালের ওয়াইনের জারে গাঁজন করা হত, যেমন বাও লাম এবং বাও লক-এর লোকেরা চা গাঁজন করে, তাহলে কেমন হত? তাই, ২০২২ সালে, কা হ্য়ি তার নিজের বাগানেই পরীক্ষা করেছিলেন।

কফি সংগ্রহের মৌসুমে, কা নহি চেরি পাকতে লাল রঙ ধারণ করার জন্য অপেক্ষা করেন, তারপর সম্পূর্ণ তাজা কফি বিন সংগ্রহ করেন এবং শুকিয়ে নেন যতক্ষণ না বিনের আর্দ্রতা ১২-১৩% হয়। শুকানোর পর, তিনি বাইরের খোসা অপসারণের জন্য সেগুলো পিষে আবার শুকিয়ে নেন এবং ভাঙা, কালো এবং কুঁচকে যাওয়া বিনগুলি আরও সরিয়ে ফেলেন। তারপর তিনি অবশিষ্ট পার্চমেন্টগুলি আলাদা করেন, আর্দ্রতা কমাতে ৩-৫ মিনিটের জন্য হালকাভাবে ভাজা করেন, ধুয়ে ফেলেন এবং প্রায় ৬ মাস ধরে মাটির পাত্রে গাঁজন করেন। কফি গাঁজন করার জন্য ব্যবহৃত জারগুলি হল সেইগুলি যা ইতিমধ্যেই চালের ওয়াইন গাঁজন করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে এবং এখনও চালের ওয়াইনের সুগন্ধ ধরে রাখে। কা নহি জারগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে, একদিনের জন্য রোদে শুকিয়ে, তারপর আগুনে গরম করে ঠান্ডা করতে দেন। সবুজ কফি বিনগুলি জারে ভরে ৬ মাস ধরে গাঁজন করা হয়। ৬ মাস পরে, বিনগুলি বের করে, ভাজা, গুঁড়ো করা হয় এবং চূড়ান্ত পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ফলে উৎপন্ন কফি বিন এবং ভাজা কফিতে গাঁজানো চালের পাতার স্বাদ পাওয়া যায়।

প্রাথমিকভাবে, কা ন্যহি কেবল কয়েকটি জারে কফি তৈরি করতেন, মূলত বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের জন্য চেষ্টা করার জন্য। অপ্রত্যাশিতভাবে, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস রাইস ওয়াইনের সুগন্ধযুক্ত কফি বিন বাজারে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ২০২৪ সালে, তিনি ২০০ টিরও বেশি জারে তৈরি করেছিলেন, যার মধ্যে প্রায় ৫০০ কেজি কফি ছিল। ২০২৫ সালের কফি মৌসুমের জন্য, তিনি ১,০০০ জারের অর্ডার দেওয়ার এবং এই অনন্য কফি পণ্যটি নিখুঁত করার পরিকল্পনা করেছেন। কা ন্যহি ভাগ করে নিয়েছেন যে জারে তৈরি কফিকে সুস্বাদু করার জন্য, প্রথম জিনিসটি হল তাজা মটরশুটির গুণমান নিশ্চিত করা, সাবধানে চাষ করা এবং পাকা অবস্থায় সংগ্রহ করা এবং রোদ এবং বাতাসে শুকানো। তারপরে, ব্যবহৃত জারগুলি অবশ্যই কো'হো লোকেদের ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী ধরণের হতে হবে - সঠিক আকারের জার, দেয়াল ১.৫-২ সেমি পুরু, যাতে খামির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শোষিত হয়। ভালো কফি এবং ভালো জারগুলি একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত পণ্য তৈরি করবে।

প্রাদেশিক কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ ট্রুং ভ্যান তুং মূল্যায়ন করেছেন যে কা নুইয়ের চালের ওয়াইন গাঁজন করার সমাধান একটি ভাল পদ্ধতি, যা স্থানীয় পরিচয় এবং সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং বিকাশে অবদান রাখে, ব্যাপক উৎপাদনের লক্ষ্যে কাজ করে এবং একই সাথে স্থানীয় পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করে এবং বাজারে প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধি করে। কো'হো মেয়েটি ৮ম প্রাদেশিক কৃষক প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন প্রতিযোগিতা, ২০২৪-২০২৫-এ উৎসাহ পুরস্কার জিতেছে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html