থান হোয়া'র পশ্চিমে অনন্য মাছের স্প্রিং রোল

(NLDO)- ফিশ স্প্রিং রোল হল একটি অনন্য খাবার যা টেট ছুটির দিন বা থান হোয়া পশ্চিমাঞ্চলের থাই জনগণের বিবাহের সময় মিস করা উচিত নয়।

থান হোয়াতে থাই জনগণের জন্য, টেট-পূর্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ হল আচারযুক্ত টক মাছ (যা নেম সিএ নামেও পরিচিত) তৈরি করা, যা টেটের সময় পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত একটি খাবার। তাই, টেটের আগে, লোকেরা এই অনন্য খাবারটি তৈরির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করা শুরু করে।

থান হোয়া অঞ্চলের পশ্চিমাঞ্চলের থাই জনগণের একটি অনন্য খাবার, ফিশ স্প্রিং রোল।

এখানকার স্থানীয়রা জানেন না যে ফিশ স্প্রিং রোল কখন প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল, তারা কেবল জানেন যে এটি প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান, তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে চলে আসছে। টেট এবং বিবাহের সময় এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত।

মিঃ ভি ভ্যান নিম (জন্ম ১৯৬১; কোয়ান সন জেলার সন লু শহরে বসবাসকারী) বলেন যে, প্রতি চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ডিসেম্বরে, তার পরিবার টেট উদযাপনের জন্য মাছের স্প্রিং রোল তৈরি করে। "আমি জানি না এই খাবারটি প্রথম কখন প্রকাশিত হয়েছিল, তবে আমি বড় হওয়ার পর থেকে, আমি এটি টেট খাবারের ট্রেতে দেখেছি। এটি আমার বাবার কাছ থেকে এসেছে" - মিঃ নিম শেয়ার করেছেন।

আগে, নিম তৈরির জন্য ব্যবহৃত মাছ মূলত স্রোতের মাছ দিয়ে তৈরি করা হত, কিন্তু আজ, এই খাবারটি মূলত গ্রাস কার্প দিয়ে তৈরি।

মিঃ নিমের মতে, এই খাবারটি তৈরির জন্য প্রধান উপাদান হল মাছ। অতীতে, থাই লোকেরা প্রায়শই মা মাই মাছ (নদী এবং জলধারায় বসবাসকারী এক ধরণের প্রাকৃতিক মাছ) ধরত। এই ধরণের মাছে প্রচুর মাংস থাকে এবং এটি সুস্বাদু। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই ধরণের মাছ কমে গেছে, তাই লোকেরা মাছের স্প্রিং রোল তৈরি করতে গ্রাস কার্প ব্যবহার শুরু করেছে।

"থাই ভাষায় নেম কাকে "শুম লুওং" বলা হয়, যার অর্থ টক খাবার। প্রতি বছর, টেটের প্রায় দশ দিন আগে, পরিবারগুলি দ্রুত মাছের আচার তৈরির জন্য উপকরণ এবং বাসনপত্র প্রস্তুত করে, যাতে টেটের দিনে, নেম কা তাদের পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করার জন্য যথেষ্ট পাকা হয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা আমাদের জনগণের জন্য টেটের সময় অপরিহার্য" - মিঃ নিম বলেন।

মাছ পরিষ্কার করার পর, পাতলা করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।

এই অনন্য খাবারটি কেবল থাই জনগণের টেট খাবারের ট্রেতেই দেখা যায় না, বরং বিবাহ অনুষ্ঠানেও এটি অপরিহার্য। প্রাচীনদের মতে, কনের বাড়িতে বিয়ের জন্য হাত চাইতে যাওয়ার আগে, বরের পরিবারকে অবশ্যই মাছের স্প্রিং রোল তৈরি করে কনের বাড়িতে আনতে হবে, পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য অন্যান্য নৈবেদ্য সহ। যদি এই খাবারটি অনুপস্থিত থাকে, তাহলে নিম্নলিখিত আচার-অনুষ্ঠানগুলি পালন করা হবে না।

মিঃ নিমের মতে, এই খাবারটি কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে, প্রথমে আপনাকে প্রচুর মাংস সহ তাজা, সুস্বাদু মাছ বেছে নিতে হবে। তারপর মাছটি ছাঁকনি দিয়ে মাংস বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মোটা লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর প্রায় ৪-৫ ঘন্টা ধরে পানি ঝরিয়ে রাখা হয়।

তারপর মাছটিকে ভুসির সাথে মেশানো হয়...

... তারপর জারে বা বাঁশের নলে ভরে মাছটিকে গাঁজন করার জন্য প্রায় ৭-১০ দিন রেখে দিন।

এরপর মাছটিকে ভাজা, গুঁড়ো করা চালের ভুসির সাথে মিশ্রিত করা হবে (চালের ভুসি সাধারণত আঠালো চাল বা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি খুব সুস্বাদু হবে)। চালের ভুসি মাছের মাংসের আর্দ্রতা শোষণ করে, এটিকে সুগন্ধযুক্ত করে, গাঁজন করে এবং মাছকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে। চালের ভুসি সমানভাবে মিশ্রিত করার পর, মাছটিকে বাঁশের নল বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখা হবে গাঁজন করার জন্য।

"মাছটি গাঁজন করতে কত সময় লাগে তা আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। ৭ থেকে ১০ দিন পর, মাছটি রান্না হয়ে যাবে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে। ফিশ স্প্রিং রোলগুলি উপভোগ করার সময়, আপনাকে ডুমুর পাতা, জিনসেংয়ের মতো শাকসবজি প্রস্তুত করতে হবে... এবং সেগুলি মরিচের সস বা ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে," মিঃ নিম বলেন।

মাছ পর্যাপ্ত পরিমাণে গাঁজন হয়ে গেলে, মাছের স্প্রিং রোলগুলি উপভোগ করা যেতে পারে।

কোয়ান সোনের থাই জনগণের কাছে, ফিশ স্প্রিং রোল কেবল একটি আচার, রীতিনীতি এবং সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, বরং বসন্তের দিনগুলির জন্য উপযুক্ত একটি অনন্য খাবারও। কারণ ফিশ স্প্রিং রোলগুলি খাওয়ার সময় ঠান্ডা হয়, বিরক্তিকর হয় না, কিছুটা টক স্বাদের সাথে মিশ্রিত হয় এবং বিশেষ করে মাছটিতে মাছের গন্ধ থাকে না।

যদিও এটি মানুষের একটি সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার, আজকাল খুব কম লোকই নিয়মিত মাছের রোল তৈরি করে। মিঃ ভি ভ্যান নিয়েম সহ যারা নিয়মিত এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি এবং সংরক্ষণ করেন তাদের মধ্যে খুব কম লোকই আছেন। "আমি সুস্বাদু মাছের রোল তৈরি করি দেখে, আমার বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজন, এমনকি নিম্নভূমিতেও, আমাকে এগুলি তৈরি করতে বলেন। বর্তমানে, আমি কেবল খাবারের জন্য এগুলি তৈরি করি, ব্যবসার জন্য নয়" - মিঃ নিয়েম বলেন।

ফিশ স্প্রিং রোলগুলি ডুমুর পাতা, জিনসেং, ভেষজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে... ফিশ সসে ডুবিয়ে এই অনন্য খাবারটির একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করা হয়।

স্থানীয় ব্র্যান্ড তৈরি করা

মিঃ নিমের মতে, এটি জাতিগত মানুষের একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবার, ছুটির দিন, টেট, বিবাহ অনুষ্ঠানে এটি অপরিহার্য। তাই, তিনি এই খাবারটি তৈরি এবং বিকাশ করতে চান যাতে এখানকার থাই জাতিগত মানুষের একটি বিশেষত্ব হয়ে ওঠে।

কোয়ান সন জেলার পিপলস কমিটির প্রতিনিধির মতে, ফিশ স্প্রিং রোলগুলি বংশ পরম্পরায় থাই জাতিগত জনগণের সাথে সম্পর্কিত এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা অনেক লোকের কাছে অত্যন্ত প্রশংসিত। কোয়ান সন এমন একটি এলাকা যেখানে অনেক আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র এবং অভিজ্ঞতা রয়েছে যেমন বো কুং গুহা, এনগাম গ্রাম ইত্যাদি, যেখানে প্রতি বছর বিপুল সংখ্যক পর্যটক ভ্রমণ এবং অন্বেষণ করতে আসেন। অতএব, ভবিষ্যতে, এলাকাটি ফিশ স্প্রিং রোলগুলিকে একটি বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত এবং উন্নত করতে আগ্রহী যাতে দর্শনার্থীরা প্রতিবার কোয়ান সন এ আসার সময় খাবারটি উপভোগ করতে পারেন বা উপহার হিসেবে কিনতে পারেন।

সূত্র: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm