থান হোয়া প্রদেশের পশ্চিমাঞ্চলের বিশেষ ধরনের মাছের স্প্রিং রোল।

(এনএলডিও) - পশ্চিম থান হোয়া প্রদেশের থাই জাতিগোষ্ঠীর জন্য টেট উৎসব বা বিবাহ অনুষ্ঠানে ফিশ স্প্রিং রোল একটি অনন্য খাবার যা অপরিহার্য।

থান হোয়ার থাই জনগণের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো টক ও নোনতা মাছ (যা ফিশ স্প্রিং রোল নামেও পরিচিত) তৈরি করা, যা টেটের সময় পূর্বপুরুষদের পূজার আচারে ব্যবহৃত একটি খাবার। তাই, টেটের আগে থেকেই লোকেরা এই অনন্য খাবারটির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করে।

মাছের স্প্রিং রোল, পশ্চিম থান হোয়া প্রদেশের থাই জনগণের একটি অনন্য খাবার।

স্থানীয়রা ঠিক জানেন না ফিশ স্প্রিং রোলের উৎপত্তি কবে হয়েছিল; তারা শুধু জানেন যে এটি বহু পুরোনো এবং তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া একটি খাবার। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) এবং বিয়ের অনুষ্ঠানে এটি একটি অপরিহার্য খাবার।

জনাব ভি ভান নিম (জন্ম ১৯৬১; কুয়ান সন জেলার সন লু শহরে বসবাসকারী) বলেন যে, প্রতি বছর চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের কাছাকাছি সময়ে তাঁর পরিবার টেট (চান্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য মাছের স্প্রিং রোল তৈরি করে। জনাব নিম জানান, "এই খাবারটির প্রচলন কবে শুরু হয়েছিল তা আমি নিশ্চিতভাবে জানি না, কিন্তু ছোটবেলা থেকেই টেটের ভোজের টেবিলে আমি এটি দেখে আসছি। এটি আমার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া।"

অতীতে স্প্রিং রোল প্রধানত নদী বা খালের মাছ দিয়ে তৈরি করা হতো, কিন্তু আজকাল এগুলো মূলত কার্প মাছ দিয়ে বানানো হয়।

জনাব নিমের মতে, এই খাবারটির প্রধান উপাদান হলো মাছ। অতীতে থাইরা 'মাই মাই' মাছ (নদী ও ঝর্ণায় বসবাসকারী এক প্রকার বুনো মাছ) ধরত। এই ধরনের মাছে প্রচুর মাংস থাকে এবং এটি খেতেও সুস্বাদু। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এই প্রজাতির মাছ দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ায়, লোকেরা ফিশ স্প্রিং রোল বানানোর জন্য কার্প মাছ ব্যবহার করতে শুরু করেছে।

মাছের স্প্রিং রোল, থাই ভাষায় যাকে 'xúm lương' বলা হয়, তার অর্থ হলো টক জাতীয় খাবার। প্রতি বছর, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রায় দশ দিন আগে, পরিবারগুলো মাছ লবণ দিয়ে মাখানোর জন্য উপকরণ ও সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে, যাতে টেটের মধ্যে স্প্রিং রোলগুলো নিখুঁতভাবে রান্না হয়ে যায় এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা আমাদের মানুষের জন্য টেটের সময় অপরিহার্য," মিঃ নিয়েম বলেন।

মাছ ফিলে করার পর পাতলা করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।

এই অনন্য খাবারটি শুধু থাই জাতিগোষ্ঠীর টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের ভোজের একটি প্রধান পদই নয়, এটি বিবাহ অনুষ্ঠানেও অপরিহার্য। বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, কনের বাড়িতে বিয়ের প্রস্তাব নিয়ে যাওয়ার আগে, বরের পরিবারকে অবশ্যই মাছের স্প্রিং রোল তৈরি করে অন্যান্য নৈবেদ্যের সাথে পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য কনের বাড়িতে নিয়ে যেতে হয়। এই খাবারটি অনুপস্থিত থাকলে পরবর্তী অনুষ্ঠানগুলো এগোতে পারে না।

জনাব নিমের মতে, এই খাবারটি তৈরির প্রথম ধাপ হলো তাজা ও মাংসল মাছ বেছে নেওয়া। এরপর মাছটিকে ফিলে করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, মোটা লবণ দিয়ে মাখিয়ে প্রায় ৪-৫ ঘণ্টা পানি ঝরতে দেওয়া হয়।

এরপর মাছটি ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়...

...তারপর মাছটিকে গাঁজন হওয়ার জন্য প্রায় ৭-১০ দিন জার বা বাঁশের চোঙায় রেখে দেওয়া হয়।

এরপর মাছটিকে ভাজা ও মিহি গুঁড়ো করা চালের গুঁড়োর সাথে ভালোভাবে মেশানো হয় (চালের গুঁড়ো, যা সাধারণত আঠালো চাল বা ভুট্টা থেকে তৈরি হয়, খুব সুগন্ধযুক্ত হয়)। চালের গুঁড়ো মাছের মাংস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে, সুগন্ধ যোগ করে, মাছটিকে গাঁজিয়ে তোলে এবং পচন থেকে রক্ষা করে। মেশানোর পর, মাছটিকে গাঁজনের জন্য বাঁশের চোঙায় বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়।

"মাছের গাঁজন হওয়ার সময় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে; মাছ রান্না হয়ে খাওয়ার উপযোগী হতে ৭ থেকে ১০ দিন সময় লাগে। গাঁজানো মাছ খাওয়ার সময়, এর সাথে ডুমুর পাতা, শাকপাতার মতো সবজি প্রস্তুত করে চিলি সস বা ফিশ সসে ডুবিয়ে খেতে হয়," জনাব নিম বলেন।

নির্দিষ্ট সংখ্যক দিন ধরে মাছটি গাঁজন হয়ে গেলে, ফিশ স্প্রিং রোলগুলো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।

কোয়ান সনের থাই জনগণের জন্য ফিশ স্প্রিং রোল শুধুমাত্র একটি আচার, প্রথা এবং অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, বরং এটি বসন্ত ঋতুর জন্য উপযুক্ত একটি বিশেষ খাবারও। এর কারণ হলো, ফিশ স্প্রিং রোল সতেজকারক, অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, এর স্বাদ হালকা টক-মিষ্টি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, মাছটিতে কোনো আঁশটে গন্ধ নেই।

যদিও এটি স্থানীয়দের একটি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী খাবার, আজকাল খুব কম লোকই নিয়মিত ফিশ স্প্রিং রোল তৈরি করেন। শুধুমাত্র অল্প কয়েকজনই এখনও নিয়মিত এই উপাদেয় খাবারটি তৈরি ও সংরক্ষণ করেন, যার মধ্যে রয়েছেন মিঃ ভি ভ্যান নিম। মিঃ নিম বলেন, "আমার ফিশ স্প্রিং রোলের স্বাদ ভালো দেখে আমার বন্ধু-বান্ধব ও পরিচিতজনেরা, এমনকি নিচু এলাকার লোকেরাও, আমাকে তাদের জন্য এটি তৈরি করতে বলেছেন। বর্তমানে, আমি শুধু নিজের খাওয়ার জন্যই এটি তৈরি করি এবং এখনও কোনো ব্যবসা শুরু করিনি।"

ফিশ স্প্রিং রোল ডুমুর পাতা, গুল্ম পাতা এবং বিভিন্ন সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে... ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে এই অনন্য খাবারটির একটি অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয়।

একটি স্থানীয় ব্র্যান্ড গড়ে তোলা।

জনাব নিমের মতে, এটি স্থানীয়দের একটি সুস্বাদু ও গ্রাম্য খাবার, যা ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে অপরিহার্য। তাই, তিনি এই খাবারটিকে এই অঞ্চলের থাই জাতিগোষ্ঠীর একটি বিশেষ খাবারে পরিণত করারও আশা রাখেন।

কোয়ান সন জেলা গণ কমিটির প্রতিনিধিদের মতে, মাছের স্প্রিং রোল এখানকার থাই জাতিগোষ্ঠীর মানুষের সাথে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জড়িত এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা অনেকের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত। কোয়ান সন এমন একটি এলাকা যেখানে বো চুং গুহা, এনগাম গ্রাম ইত্যাদির মতো অনেক আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র ও অভিজ্ঞতা রয়েছে, যা প্রতি বছর বিপুল সংখ্যক পর্যটককে ভ্রমণ ও অন্বেষণের জন্য স্বাগত জানায়। তাই, ভবিষ্যতে, এই এলাকা মাছের স্প্রিং রোলকে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে গড়ে তোলার দিকে মনোযোগ দিচ্ছে, যাতে পর্যটকরা যখনই কোয়ান সন ভ্রমণ করবেন, তখন এটি উপভোগ করতে বা উপহার হিসেবে কিনে নিতে পারেন।

উৎস: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm