হুয়ং ফুং-এর কফি বাগানগুলিতে পরিবর্তন

হুয়ং ফুং-এর ছায়াঘেরা বৃক্ষরাজির নিচে অবস্থিত বিশেষ ধরনের কফি বাগানগুলো এখন শুধু অর্থনৈতিক মূল্যই বয়ে আনে না, বরং দেশ-বিদেশের পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে। এই বাগানগুলো গড়ে তোলা বহু মানুষের নিষ্ঠা, ঘাম ও কঠোর পরিশ্রমের ফল। এই অনুকরণীয় ব্যক্তিরা ধাপে ধাপে তাদের জন্মভূমির জন্য একটি বিশেষ পণ্য তৈরি করে, ঐতিহ্যবাহী কফি খামারগুলোতে মানুষের চিন্তাভাবনা ও কাজের পদ্ধতিকে ক্রমান্বয়ে বদলে দিয়েছেন।

পর্যটকরা শ্রীমতি ত্রান মাই হুয়ং-এর মালিকানাধীন সোনালি সেগুন গাছের ছায়ায় ঘেরা কফি বাগান পরিদর্শনে এসেছেন - ছবি: এলটি

অগ্রগামীরা

যখন আমরা হুয়ং হোয়া-তে স্পেশালিটি কফি নিয়ে গবেষণা করি, তখন অনেকেই হুয়ং ফুং কম্যুনের কপ গ্রামের মিসেস ত্রান মাই হুয়ং (যিনি ম্যাডাম হুয়ং নামে পরিচিত)-এর কথা উল্লেখ করেন। বর্তমানে, সোনালী সেগুন গাছের ছায়ায় ঘেরা মিসেস হুয়ং-এর কফি বাগানটি একটি জনপ্রিয় পর্যটন কেন্দ্র। এটি সেই স্পেশালিটি কফি পণ্যটিরও জন্মস্থান, যা ২০২৪ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা কাঁচা কফি বীজ হিসেবে সম্মানিত হয়েছিল।

প্রতি বছর ডিসেম্বর মাস পর্যন্ত, যখন হুয়ং ফুং কম্যুনের বেশিরভাগ কফি ও চা বাগানের ফসল তোলার মৌসুম শেষ হয়ে যায়, তখনও মিসেস হুয়ং-এর কফি বাগানের শ্রমিকেরা নিষ্ঠার সাথে ফল তুলতে থাকেন। কফি ধীরে ধীরে পাকে, এবং যদিও তা সংগ্রহ করতে অনেক পরিশ্রম লাগে, তবুও বেশি ফলন ও একই সাথে ফল পাকানোর জন্য সবরকম পদ্ধতি চেষ্টা না করে মিসেস হুয়ং এই চাষ পদ্ধতিই বেছে নেন। তিনি বলেন, এভাবেই সর্বোচ্চ মানের কফি বীজ পাওয়া যায়।

সোনালী সেগুন গাছ একটি ঘন আচ্ছাদন তৈরি করে যা মাটির হিউমাসের পরিমাণ বাড়ায় এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে। সোনালী সেগুন বনের ঘন আচ্ছাদনের কারণে কফি বীজ একটি দীর্ঘ বিকাশ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে পরিপক্ক হলে একটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ, ২০২২-২০২৩ মৌসুমে তিনি সম্পূর্ণ ফল ব্যবহার করে অ্যানেরোবিক ফারমেন্টেশন পদ্ধতিতে স্পেশালিটি অ্যারাবিকা কফির প্রথম ব্যাচ নিয়ে সফলভাবে পরীক্ষা চালান। ২০২৩-২০২৪ মৌসুমের মধ্যে তিনি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি স্থিতিশীল করেন এবং সর্বোচ্চ মানের কফির ব্যাচ উৎপাদন করেন। পণ্যটি ওয়ার্ল্ড কফি কোয়ালিটি ইনস্টিটিউট কর্তৃক ৮৪.৭৫ পয়েন্ট পেয়ে স্পেশালিটি কফি হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।

হুয়ং ফুং কমিউনে কৃষি ও বনায়নের সমন্বয়ে একটি কফি বাগান - ছবি: এলটি

২০২৪ সালের সেপ্টেম্বরে, থাইল্যান্ডে অনুষ্ঠিত সাউথইস্ট এশিয়ান কফি অ্যাসোসিয়েশনের ২০২৪ সালের সাউথইস্ট এশিয়ান গ্রিন কফি প্রতিযোগিতায় মিসেস হুয়ং-এর লিবেরিকা কফি পণ্যটি সেরা পণ্য হিসেবে সম্মানিত হয়। মিসেস হুয়ং বলেন, “অ্যারাবিকা কফি গাছের উৎপত্তি হয়েছিল একটি ছোট গুল্ম হিসেবে, যা আফ্রিকার পুরোনো অরণ্যে প্রাকৃতিকভাবে জন্মাতো। অরণ্যের ছাউনির নিচে কফি গাছ চাষ করার ফলে সেগুলোকে তাদের আদি প্রকৃতিতে ফিরিয়ে আনা হয়েছে। এটিই এর সর্বোত্তম সংস্করণ, যা স্বতন্ত্র কফি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করার জন্য সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল তৈরি করে।”

স্পেশালিটি কফি বলতে এমন কফি পণ্যকে বোঝায় যা নির্দিষ্ট প্রাকৃতিক অবস্থা এবং বিশেষ চাষ, ফসল সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি সম্পন্ন অঞ্চলের হয়ে থাকে। স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন (SCA) এবং কফি কোয়ালিটি ইনস্টিটিউট (CQI)-এর মান ও মূল্যায়ন পদ্ধতি অনুসারে, এই ধরনের কফির স্বাদ গ্রহণ করলে এর একটি অনন্য গন্ধ পাওয়া যায় এবং এটি ৮০ বা তার বেশি পয়েন্ট অর্জন করে।

হুয়ং ফুং-এর কিছু মানুষ, যেমন শা রি গ্রামের জনাব লে দুক বিন, বনের ছাউনির নিচে কফি চাষের সাথেও পরিচিত হয়ে উঠেছেন। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, মরিচ গাছগুলো নষ্ট হয়ে যাওয়ায়, তিনি তার মনোযোগ পরিবর্তন করেছেন এবং তার অ্যারাবিকা কফি গাছের সাথে কাঁঠাল, রোজউড এবং ফুল ফোটা সেগুনের মতো জাতের কফির আন্তঃফসল চাষ শুরু করেছেন। তার মতে, কৃষি-বনায়ন পদ্ধতিতে কফি চাষের ধারণাটি তুলনামূলকভাবে নতুন; এর আগে, তিনি এবং এলাকার আরও কয়েকজন কফি গাছকে ছায়া দেওয়ার জন্য স্বতঃস্ফূর্তভাবে এই পদ্ধতিটি গ্রহণ করেছিলেন । কোয়াং ট্রি একটি উষ্ণ ও রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চল, এবং ছায়াদানকারী গাছ আর্দ্রতা বজায় রাখতে ও মাটিকে রক্ষা করতে সাহায্য করে (কারণ এখানকার ভূখণ্ড পাহাড়ি এবং ক্ষয়প্রবণ)। অভিজ্ঞতা থেকে দেখা যায় যে, এককভাবে চাষ করা কফির তুলনায় ছায়াদানকারী গাছের নিচে উৎপাদিত কফির স্বাদ ও রেশ অনেক ভালো হয়।

এই মডেলটির জন্য ৫৭০টিরও বেশি পরিবার নিবন্ধন করেছে।

কোয়াং ট্রিতে WWF-ভিয়েতনামের পরিবেশবান্ধব কফি উৎপাদন ও প্রাকৃতিক বন উন্নয়ন প্রকল্পের প্রকল্প ব্যবস্থাপক জনাব নগুয়েন আন বলেন যে, দেশব্যাপী কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলোতে রাষ্ট্র-স্বীকৃত কৃষি-বনায়ন পদ্ধতিতে কফি চাষের জন্য নির্দিষ্ট কোনো মানদণ্ড প্রায় নেই বললেই চলে। বিশেষ করে কোয়াং ট্রিতে, ২০২৪ সালের আগস্টে প্রাদেশিক গণ কমিটি প্রদেশে প্রযোজ্য অ্যারাবিকা কফির কৃষি-বনায়ন চাষের জন্য একটি কারিগরি প্রক্রিয়া জারি করেছে। এই প্রক্রিয়ায় কফির সাথে কাষ্ঠল উদ্ভিদ বা ফলের গাছের আন্তঃফসল চাষ করা হয়। এই কারিগরি প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, প্রাদেশিক কৃষি খাত একটি হ্যান্ডবুক সংকলন করেছে, যাতে মানুষ এটি আরও সহজে বুঝতে পারে।

বাস্তবে, শেখার ও অনুসরণ করার মতো কোনো পূর্ণাঙ্গ মডেল নেই। তাই, সমন্বিত কৃষি-বনায়ন ও কফি চাষের জন্য কারিগরি কার্যপ্রণালী জারি করা প্রদেশটির কফি উন্নয়ন কৌশলের প্রতি তার দৃঢ় অঙ্গীকারের প্রমাণ দেয়। বর্তমানে, হুয়ং হোয়া জেলার কৃষি খাত এবং কৃষকদের কফি চাষে সহায়তাকারী প্রকল্পগুলো (কোয়াং ট্রিতে WWF-ভিয়েতনাম সহ) অভিজ্ঞতা থেকে শিখছে।

উদাহরণস্বরূপ, মিসেস হুয়ং-এর কফি বাগান থেকে একটি শিক্ষা হলো, গোল্ডেন শাওয়ার গাছ (Gmelina arborea) এমন ঘনত্বে রোপণ করা, যাতে নিচের কফি গাছগুলোর সূর্যালোকের ওপর কোনো প্রভাব না পড়ে। আবার, কিছু বাগানে, নির্দিষ্ট প্রজাতির গাছ একসাথে লাগালে তা পুষ্টির জন্য কফি গাছের সাথে প্রতিযোগিতা করে।

সুতরাং, কফির পাশাপাশি কোন ধরণের বনজ বা ফলের গাছ লাগানো হবে তা নির্বাচন করা এবং গাছগুলোর বৃদ্ধির সময় আলো ও পুষ্টির জন্য কফি গাছের সাথে যাতে প্রতিযোগিতা না করে, তা নিশ্চিত করার জন্য উপযুক্ত দূরত্ব ও রোপণ ঘনত্ব নির্ধারণ করা একটি ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে উঠছে। জনাব আন ব্যাখ্যা করলেন, “চাষাবাদের এলাকা বাড়ানোর (আরও জমি কেনা বা প্রাকৃতিক বন দখল করা) কথা না ভেবে, আমরা মানুষকে একই জমিতে অতিরিক্ত মূল্য তৈরি করতে সাহায্য করার লক্ষ্য নিয়েছি।”

সারি স্পেশালিটি কফি কো-অপারেটিভের পরিচালক জনাব লে ডুক বিন সমবায়ের পণ্যগুলো পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন - ছবি: এলটি

প্রাদেশিক কৃষি সম্প্রসারণ কেন্দ্রের কর্মকর্তাদের মতে, প্রযুক্তিগতভাবে, সমন্বিত কফি ও বনজ চাষাবাদ ফলের বাগান পুনর্পরিকল্পনা, পুরোনো ও রোগাক্রান্ত গাছ অপসারণ ইত্যাদির সুযোগ করে দেয়। তবে, মানুষকে যত্রতত্র গাছ লাগানোর সুযোগ দিলে কেউ ঘন করে আবার কেউ পাতলা করে লাগাবে, যথাযথ সারি ছাড়া এবং কোন বনজ বা ফলের গাছ উপযুক্ত তা না জেনেই।

প্রদেশটি কারিগরি পদ্ধতি চালু করার পর থেকে এবং বিভিন্ন সহায়তা প্রকল্পের প্রভাবে, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ অংশগ্রহণের জন্য নিবন্ধন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ২০২৪ সালে হুয়ং ফুং কমিউনে কফি বাগানে ফলের গাছ ও বনজ গাছের আন্তঃফসল চাষের জন্য ৩৭৪টি পরিবার নিবন্ধন করেছিল; ২০২৫ সাল নাগাদ প্রায় ২০০টি পরিবার নিবন্ধন করবে বলে আশা করা হচ্ছে।

বিশেষ করে, ২০২৪ সালে কেন্দ্রটি কৃষি-বনায়ন কফি চাষের উপর ১১টি প্রশিক্ষণ কোর্স চালু করে, যার মধ্যে স্থানীয় জনগণের কাছে প্রযুক্তি হস্তান্তরের জন্য মূল কর্মী, বিশিষ্ট কৃষক এবং সমবায় সমিতির প্রতিনিধিদের জন্য একটি কোর্স অন্তর্ভুক্ত ছিল। বর্তমানে, বিভাগটি কৃষি-বনায়ন কফি চাষ প্রকল্পের জন্য ৭ জন কারিগরি সহায়তা কর্মীর একটি দল গঠন করেছে, যার মাধ্যমে তারা জরিপ, প্রশিক্ষণ এবং জনগণের কাছে প্রযুক্তি হস্তান্তরের কাজ চালিয়ে যাচ্ছে।

প্রতিযোগিতার মাধ্যমে ব্র্যান্ড তৈরি করা।

হুয়ং ফুং কম্যুনের পিপলস কমিটি থেকে সংকলিত তথ্য অনুসারে, স্থানীয় কফি চাষের এলাকা ২,০০০ হেক্টর এবং ১,২০০-র বেশি পরিবার সরাসরি উৎপাদনের সাথে জড়িত, যেখানে পরিবার প্রতি গড়ে ১.৫ হেক্টরের বেশি জমি রয়েছে। প্রতি বছর হেক্টর প্রতি প্রায় ৮.৫ থেকে ৯ টন তাজা কফি চেরি উৎপাদিত হয়। কম্যুনের ১৩টি গ্রাম জুড়েই কফি গাছ ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে আছে।

কৃষি ও পল্লী উন্নয়ন মন্ত্রণালয় (বর্তমানে কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়) কর্তৃক বিশেষ ধরনের কফি উৎপাদনে সক্ষম একটি এলাকা হিসেবে নির্বাচিত চেন ভেন গ্রামটি ছাড়াও, প্রকৃত উৎপাদন থেকে দেখা যায় যে এই কমিউনের বেশিরভাগ গ্রামই উচ্চমানের কফির উন্নয়নের পরিকল্পনা করার শর্ত পূরণ করে। বর্তমানে, এই এলাকায় কফি সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উৎপাদনের সাথে ৩০টিরও বেশি কোম্পানি, প্রতিষ্ঠান, সমবায় সমিতি এবং এজেন্ট জড়িত রয়েছে (যার মধ্যে বিশেষ ও জৈব কফি উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকারী বেশ কয়েকটি কোম্পানি, সমবায় সমিতি এবং পরিবারও অন্তর্ভুক্ত)।

হুয়ং ফুং কম্যুনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান হা নগোক ডুয়ং-এর মতে, মানুষ ক্রমান্বয়ে ঐতিহ্যবাহী কফি চাষ থেকে জৈব এবং স্পেশালিটি কফি চাষের দিকে ঝুঁকেছে। একটি ইতিবাচক দিক হলো, কেন্দ্রীয় ও স্থানীয় সরকার সম্প্রতি স্পেশালিটি কফির উন্নয়নের জন্য বেশ কিছু ব্যবস্থা ও নীতি জারি করেছে। এলাকার বেশ কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ও সংস্থাও মানুষকে কফি চাষে উৎসাহিত করার জন্য নীতি বাস্তবায়ন করেছে।

এছাড়াও, কফির ক্রমবর্ধমান মূল্য এবং কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান মৌসুমের শুরু থেকেই পুরো ফসল কেনার জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করায় কৃষকরা আশ্বস্ত হয়েছেন। বিশেষ করে, সম্প্রতি কিছু স্থানীয় কফি পণ্য দেশীয় ও আন্তর্জাতিক স্পেশালিটি কফি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করে উচ্চ পুরস্কার জিতেছে, যা আলোড়ন সৃষ্টি করেছে এবং ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে, ফলে ধীরে ধীরে এই পণ্য সারির জন্য একটি ব্র্যান্ড গড়ে উঠছে।

উদাহরণস্বরূপ, ২০২০ সালে, হুয়ং ফুং কম্যুনের জা রি গ্রামে সারি স্পেশালিটি কফি সমবায়টি প্রতিষ্ঠিত হয়, যার পরিচালক হিসেবে ছিলেন জনাব লে ডুক বিন। সমবায়টিতে বর্তমানে ২০ জন সদস্য (যাদের মধ্যে ১৭ জন জাতিগত সংখ্যালঘু সদস্য) রয়েছেন, যারা ৪০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে কফি চাষ করেন। ২০২৪ সালে, সমবায়টি ডাক লাক প্রদেশের বুওন মা থুওতে অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম স্পেশালিটি কফি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য হো চি মিন সিটির টং ফুক লাম কোম্পানির সাথে যৌথভাবে কাজ করে, যেখানে তাদের পণ্যটি সবচেয়ে জনপ্রিয় কফি পণ্য হিসেবে নির্বাচিত হয়েছিল।

তারপর থেকে, সমবায়টির পণ্য সম্পর্কে আরও বেশি গ্রাহক সচেতন হয়েছেন। জনাব বিনের ৩ হেক্টর জমিতে জৈব পদ্ধতিতে কফি চাষ করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, তিনি তার কফি গাছগুলোতে সার দেওয়ার জন্য পাকা কলা গোবর ও জৈব সারের সাথে গাঁজিয়ে আসছেন। প্রতি বছর তার বাগান থেকে প্রায় ৩৬ টন তাজা কফি বীজ উৎপাদিত হয়, যেখান থেকে তিনি প্রায় ১০ টন (আনুমানিক ২.৫ টন) বিশেষ ধরনের কফিতে প্রক্রিয়াজাত করার জন্য উপযুক্ত বীজ বাছাই করেন এবং বাকিটা খোলা কফি হিসেবে বাজারে বিক্রি করে দেন।

“স্পেশালিটি কফি তৈরি করতে ফসল তোলার জন্য বীজ বাছাই, ধোয়া, শুকানো এবং প্রাকৃতিক গাঁজন পর্যন্ত প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়… এটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য, কিন্তু এর বিনিময়ে স্পেশালিটি কফি সাধারণ কফির চেয়ে তিনগুণ বেশি দামে বিক্রি হয়, তাই সবাই এতে উৎসাহী। সমবায়টি প্রতিষ্ঠা করার সময় আমার ইচ্ছা ছিল, বাজারের জন্য বিপুল পরিমাণে উচ্চমানের কফি উৎপাদন করতে একসঙ্গে কাজ করা,” জনাব বিন জানান।

লাম থান

উৎস: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm