ডন তার নিজের শহরে গভীরভাবে প্রোথিত।

ট্রা খুক নদীর ভাটিতে অবস্থিত, কোয়াং এনগাই প্রদেশের কোয়াং এনগাই শহরের নঘিয়া হোয়া এবং নঘিয়া ফু কমিউনগুলি দীর্ঘদিন ধরে ডন (এক ধরণের শেলফিশ) এর "রাজধানী" হিসাবে পরিচিত।

এই প্রতিষ্ঠানগুলির অনেকগুলি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সেবা করে আসছে।

শীতের এক ঠান্ডা বিকেলে ডন গাও দিয়া রেস্তোরাঁয় (নঘিয়া ফু কমিউন) গিয়ে, গরম, মশলাদার বাটিতে ডন উপভোগ করে এবং ডনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করে, এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের সমৃদ্ধির প্রশংসা করা সত্যিই অসম্ভব।

ডন তৈরি এবং উপভোগ করার পদ্ধতি জটিল নয়। এক বাটিতে কেবল গরম ঝোল, ডন মাংস, সামান্য পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ এবং স্ক্যালিয়ন থাকে। কোয়াং এনগাইয়ের লোকেরা গ্রিলড রাইস ক্র্যাকারের সাথে ডন খেতে পছন্দ করে। ক্র্যাকারের টুকরো ভেঙে ডনের বাটিতে যোগ করা হয়, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য কিছু কাঁচা মরিচ এবং লি সন রসুনের সাথে।

গ্রাহকদের ডন (এক ধরণের শেলফিশ) পরিবেশন করার জন্য নারকেলের খোসার হাতা ব্যবহার করুন।

ডন গাও দুয়া (নারকেলের খোসা ডন) রেস্তোরাঁর মালিক ৬৯ বছর বয়সী মিসেস ফাম থি কিম লিয়েন বলেন, তার পরিবার ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত। "অতীতে, আমার শাশুড়ি তার জিনিসপত্র কাঁধে করে শহর জুড়ে (বর্তমানে কোয়াং এনগাই সিটি) বিক্রি করতেন। পরে, বয়স বাড়ার সাথে সাথে, তিনি কেবল গ্রামের বাজারে ডন বিক্রি করতেন এবং গ্রাহকদের জন্য ডন সংগ্রহের জন্য নারকেলের খোসা ব্যবহার করতেন। এখন যেহেতু তিনি মারা গেছেন, আমি রেস্তোরাঁটির দায়িত্ব নিয়েছি এবং ডনকে পরিবেশন করার জন্য এই ঐতিহ্যবাহী নারকেলের খোসা ব্যবহার করে চলেছি," মিসেস লিয়েন জানান।

কুয়াং এনগাই শহরের এনঘিয়া হোয়া কমিউনের লোকেরা ডন সংগ্রহ করে।

মিসেস লিয়েনের স্বামী মিঃ কাও হং ক্যাম বর্ণনা করেছেন যে, পুরনো দিনে, যখন তার মা ঝুড়ি ভর্তি ঝুড়ি নিয়ে ঘরে ঘরে বিক্রি করতেন, তখন তার বাবা প্রায়ই সন্ধ্যায় ঝুড়ি সংগ্রহ করতে বের হতেন, কিন্তু গভীর রাতেই বাড়ি ফিরতেন। ভোর ৩টায়, তার বাবা-মা ঘুম থেকে উঠে ঝুড়ি রান্না করতেন, তারপর মাটির পাত্রে ঢেলে দিতেন, এবং সকালে বিক্রির জন্য বাইরে নিয়ে যেতেন। প্রতিটি ঝুড়ির ওজন কমপক্ষে দশ কেজি ছিল, তবুও তার মা সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত সেগুলো হেঁটে বহন করতেন, কোয়াং এনগাই শহরে বিক্রি করতেন।

উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, মিঃ ক্যাম প্রকাশ করেছেন যে ডনের (এক ধরণের শেলফিশ) সুস্বাদু বাটি তৈরির জন্য, ডন নিজেই তাজা হওয়ার পাশাপাশি, ঝোলের ডনের মধুর স্বাদ অবশ্যই ধরে রাখতে হবে। এই কারণেই মিসেস লিয়েন সর্বদা সর্বাধিক ডন দিয়ে বাটি রান্না করেন। ব্যস্ততার দিনগুলিতে, গাও দা ডন রেস্তোরাঁটি ১০০টি বাটি পর্যন্ত বিক্রি করতে পারে, মাঝে মাঝে হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ে অবস্থিত কোয়াং এনগাই প্রদেশের বিশেষ রেস্তোরাঁগুলিতে ঝোল এবং ডন সরবরাহ করে।

সূত্র: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm