ভিয়েতনামের ফো-এর আসল স্বাদ বিশ্বজুড়ে পৌঁছে দেওয়া।

২০২৪ সালের এপ্রিলে নাম দিন-এ অনুষ্ঠিতব্য ফো উৎসবটি হ্যানয়-এও চলবে, যার লক্ষ্য হলো স্মৃতির নিঃশ্বাস এবং সময়ের ছাপের মাধ্যমে ভিয়েতনামের রন্ধন ও সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ছড়িয়ে দেওয়া। এই রন্ধনযাত্রা কেবল ভোজনকারীদের ক্ষুধা নিবারণের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং প্রতিটি অঞ্চলের সৌন্দর্য ও আত্মাকে আবিষ্কারে তাদের পথ দেখানো এবং সংস্কৃতি ও ইতিহাসের দ্বার উন্মোচন করাও এর উদ্দেশ্য...

ফো, একটি সাধারণ নাম, তবুও এটি প্রত্যেক ভিয়েতনামী মানুষের হৃদয়ে গভীর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এটি রাস্তার বিক্রেতাদের দোকানে দীর্ঘ লাইনে দাঁড়িয়ে বৃষ্টি হোক বা রোদ, ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করার শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। যারা মাতৃভূমি ছেড়ে এসেছেন, তারা দীর্ঘ বিমানযাত্রার পর, অগণিত দেশ পাড়ি দেওয়ার পর, এবং কাজ ও সময়ের ঝঞ্ঝাটের মধ্যে যে আকুতি ও স্মৃতিকাতরতা অনুভব করেন, তা ভুলতে পারেন না; তবুও বিমানবন্দরের দরজার পেছনে তাদের জন্য অপেক্ষারত এক বাটি ধোঁয়া ওঠা ফোর জন্য তারা আকুল থাকেন। হ্যানয়বাসীদের জন্য, ফো তাদের সংস্কৃতির একটি অংশ, একটি পরিচিত এবং স্বস্তিদায়ক স্মৃতি।

শান্ত রাস্তা জুড়ে ফো বিক্রেতার বাটির ছন্দোবদ্ধ টোকা প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল, এমন এক মুহূর্তে যখন ঘুমন্ত শিশুরা ইতিমধ্যেই এক বাটি স্বচ্ছ ঝোল, নরম গরুর মাংস এবং গরম, সুগন্ধি স্যুপে ভেজানো মসৃণ চালের নুডলসের স্বপ্ন দেখছিল। কবি তু মো, ১৯৩৪ সালে লেখা তাঁর "ফো দুক তুং" (ফো-র গুণ) কবিতায় লিখেছেন: "ওপরের দিকে ওঠা বাষ্প তার সুগন্ধি ঘ্রাণে বাতাস ভরিয়ে তোলে / হৃদয় ও ফুসফুসকে নাড়া দেয় / পেটে ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে / এমনকি সেরা খাবারও এর সাথে তুলনীয় নয়"; "ফো-কে একটি সাধারণ খাবার বলে অবজ্ঞা করো না / সর্বোপরি, প্যারিসকেও ফো-কে স্বাগত জানাতে হবে..."

গবেষক নগুয়েন নগোক তিয়েন, যিনি ফো নিয়ে গবেষণায় যথেষ্ট সময় ও শ্রম দিয়েছেন, বিশ্বাস করেন যে ফো-এর উৎপত্তি নাম দিন- এ, যেখানে বস্ত্র শ্রমিকদের কাছে হাড়ের ঝোলে চালের নুডলস বিক্রি করা হতো। এর একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব হলো উত্তরের প্রদেশ ও শহরগুলোতে নাম দিন ফো রেস্তোরাঁর বিস্তার। তবে, তার মতে, ফো-এর উৎপত্তি নিয়ে এখনও অনেক তত্ত্ব প্রচলিত আছে। কিন্তু যা সত্যিই প্রশংসনীয় তা হলো, ফো-এর উৎপত্তি ভিয়েতনামে, এবং এটি বিদেশ থেকে পরিবর্তিত বা আমদানি করা কোনো খাবার নয়।

ভিয়েতনামের ফো-কে ইতিহাস, ভূগোল এবং সংস্কৃতির এক সিম্ফনির সাথে তুলনা করা হয়, যা অগণিত দেশ পরিভ্রমণ করে এবং একটি আইকনিক খাবার তৈরি করার জন্য সেরা উপাদানগুলো একত্রিত করে। উত্তর-পশ্চিম পর্বতমালার সুগন্ধযুক্ত মশলা (স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, এলাচ...) থেকে শুরু করে সামুদ্রিক খাবারের বিশেষত্ব (ফিশ সস, সামুদ্রিক কৃমি...) পর্যন্ত, উপাদান এবং মশলার নিখুঁত সংমিশ্রণেই ফো-এর পরিশীলতা সুস্পষ্ট।

বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে সঠিকভাবে ফুটিয়ে তোলে এমন একটি আকর্ষণীয় ফো ব্রথ তৈরি করার জন্য, কারিগর লে থি থিয়েতের মতে—যিনি নাম দিন রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সভাপতি এবং নাম দিন ফিশ সস সমিতির সহ-সভাপতি—এর রহস্য হলো ফিশ সস যোগ করা। অন্যদিকে, রন্ধন সংস্কৃতি গবেষক লে টানের মতে, ফিশ সস ফো-এর "সহযোগী" হিসেবে কাজ করে এর মানকে উন্নত করে এবং এর স্বতন্ত্র ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরিতে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ভিয়েতনামের মানুষ ফো-তে ফিশ সসকে সূক্ষ্ম ও বহুমুখী উপায়ে ব্যবহার করে। রাঁধুনি ধীরে ধীরে স্বাদমতো ফিশ সসের পরিমাণ ঠিক করেন এবং দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচ ইত্যাদির মতো অন্যান্য মশলার সাথে মিশিয়ে একটি নিখুঁত ও সুষম ঝোল তৈরি করেন। ঝোলে ব্যবহারের পাশাপাশি, রান্নার আগে গরুর মাংস ম্যারিনেট করতেও ফিশ সস ব্যবহার করা হয়। ফিশ সসের ব্যবহারের এই বৈচিত্র্য ভিয়েতনামি ফো-তে একটি সমৃদ্ধি এনেছে এবং একই সাথে এই খাবারটি তৈরিতে ভিয়েতনামিদের সৃজনশীলতা ও রুচিশীলতারও পরিচয় দেয়।

রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, ফো-এর উৎপত্তি কোনো বিলাসবহুল জায়গায় হয়নি, বরং এর শুরুটা হয়েছিল সাদামাটা ছোট ছোট রাস্তায়, যেখানে শীতের হিমেল সকালে রাস্তার বিক্রেতারা তাদের উষ্ণ, সুগন্ধি খাবার ছড়িয়ে দিত। এটি যেখানেই যাক না কেন, এর রন্ধনপ্রণালী যেমনই হোক না কেন, ভিয়েতনামের ফো পাহাড় থেকে সাগর, উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত জাতীয় পরিচয়ের এক সংমিশ্রণ হয়েই থাকে, যা আত্মা, ভালোবাসা এবং আকাঙ্ক্ষার সাথে মিশে একাকার। হ্যানয়ের ফো পরিশীলিত, নাম দিন-এর ফো সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু, সাইগনের ফো-তে রয়েছে অজস্র বৈচিত্র্য… এই সবই ফো-এর বৈচিত্র্যময় মানচিত্রে অবদান রাখে, যা প্রতিটি অঞ্চলের এবং সমগ্র দেশের রন্ধন সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে।

আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, ফো বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে এবং ভবিষ্যতেও ছড়িয়ে পড়বে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, জার্মানি, জাপান এবং অন্যান্য দেশের ভিয়েতনামি ফো রেস্তোরাঁগুলো স্বদেশের জন্য আকুল অনেক প্রবাসীকে একত্রিত করে এবং খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করার মতো আকর্ষণীয় গন্তব্য হিসেবেও কাজ করে। ফো-এর স্বাদ হলো বিশ্বের কাছে ভিয়েতনামি সংস্কৃতির সবচেয়ে বাস্তবসম্মত অথচ সূক্ষ্ম পরিচয়।

কন্ডাক্টর লে ফি ফি স্মরণ করেন যে, শৈশবে তাঁকে অন্যত্র সরিয়ে নেওয়া হয়েছিল এবং তিনি কখনো ফো খাওয়ার সুযোগ পাননি। পরে, বিদেশে পড়াশোনা ও স্থায়ী হওয়ার পর, যে বিরল সময়ে তিনি ভিয়েতনামে ফিরতেন, তখন তিনি তাঁর বাবা, সুরকার হোয়াং ভান এবং মা, ডাক্তার নগোক আন-এর সাথে ফো খেতেন। যেকোনো দেশে অনুষ্ঠান করার সময়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য তিনি এতে কয়েক ফোঁটা ফিশ সস যোগ করতে কখনো ভুলতেন না। তাঁর ছেলে, ভিয়েতনামী ও ম্যাসিডোনীয় বংশোদ্ভূত হওয়া সত্ত্বেও, বাবার এই অভ্যাসটি ধারণ করেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভিয়েতনাম ক্রমাগত সাংস্কৃতিক ও রন্ধনশিল্প পর্যটনকে উৎসাহিত করে আসছে, যেখানে ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো পর্যটকদের ভ্রমণ অভিজ্ঞতার অন্যতম আকর্ষণ হয়ে উঠেছে। হ্যানয়, হো চি মিন সিটি, নাম দিন ইত্যাদি শহরের ‘ফো স্ট্রিট’ কিংবা হোই আন, হুয়ে, দা নাং ইত্যাদি শহরের রন্ধনশিল্প বিষয়ক ভ্রমণ—সবই পর্যটকদের ভিন্ন ভিন্ন পরিবেশে ফো উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়।

শুধু খাবার উপভোগ করার বাইরেও, রন্ধন-পর্যটন অনেক গভীর অভিজ্ঞতা প্রদান করে। পর্যটকরা উৎসাহের সাথে হ্যানয়ের সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র রাস্তার জীবনযাত্রা সমৃদ্ধ সরু গলিগুলো ঘুরে দেখেন; নাম দিন-এর ঐতিহ্যবাহী ফো নুডল তৈরির গ্রামগুলোতে যান; বহুদিনের পুরোনো পারিবারিক রেস্তোরাঁগুলোতে কারিগরদের ফো রান্না করতে দেখেন; এবং খাঁটি ভিয়েতনামি স্বাদ নিজেদের মাতৃভূমিতে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য ফো রান্নার ক্লাসে অংশগ্রহণ করেন।

এই আকর্ষণীয় উপাদানগুলো শুধু ফো-কে উন্নতই করে না, বরং ভিয়েতনামকে একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হিসেবে প্রচার করতেও অবদান রাখে। বৈশ্বিক একীকরণের প্রেক্ষাপটে, ভিয়েতনামের ফো সত্যিই ঐতিহ্যবাহী ভোজনশালার গণ্ডি ছাড়িয়ে গেছে, যা বহু আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁর মেন্যুতে স্থান করে নিয়েছে এবং বিশ্ব রন্ধনশিল্পের র‍্যাঙ্কিংয়ে সম্মানিত হয়েছে।

ভিয়েতনামের ফো-এর বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি ভিয়েতনাম ও তার জনগণের ভাবমূর্তিকে আরও আকর্ষণীয় ও পরিচিত করে তুলতে অবদান রেখেছে, যা পর্যটকদের প্রাকৃতিক সৌন্দর্য উপভোগ করতে, ঐতিহ্য অন্বেষণ করতে এবং এক বাটি খাঁটি ফো-এর স্বাদ নিতে উৎসাহিত করছে। কোনো একটি খাবার যখন কোনো অঞ্চলে পর্যটকদের আকর্ষণের চালিকাশক্তি হয়ে ওঠে, সেটাই রন্ধন-পর্যটনের সর্বশ্রেষ্ঠ সাফল্য।

উৎস: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html