বাঁশের ভাতের সাথে গ্রিলড চিকেন

একটি সাধারণ গ্রাম্য খাবার, কিন্তু একটি স্মরণীয় স্বাদ তৈরি করতে অনেক দক্ষতার প্রয়োজন। এবং সম্ভবত, খাবারের সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য আপনাকে প্রকৃতির মাঝে বসে এটি উপভোগ করতে হবে।

দা লাতে গ্রিলড চিকেন এবং বাঁশের ভাত। ছবি: চিত্রণ

দালাতে খাওয়া

ট্যাম নগুয়েন চিকেন রেস্তোরাঁ সকাল ১০টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত অতিথিদের স্বাগত জানায়। যারা খেতে চান তাদের একদিন আগে থেকে টেবিল বুক করতে হবে এবং টাকা জমা দিতে হবে। টাকা জমা পাওয়ার পর রেস্তোরাঁর মালিক খাবারের সময় নিশ্চিত করবেন এবং অতিথিদের সময়মতো পৌঁছাতে হবে। যদি তারা দেরি করে, তাহলে তাদের খেতে দেওয়া হবে না। খাবারের মধ্যে রয়েছে একটি আস্ত গ্রিলড চিকেন, গ্রিলড শুয়োরের মাংস, সেদ্ধ বাঁধাকপি, ভাজা স্কোয়াশ এবং বাঁশের ভাত।

দা লাতের সবচেয়ে "বিলাসী" রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে গুজব মুখে মুখে ছড়িয়ে পড়ে। আমাদের দুই বন্ধু এটি চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। প্রক্রিয়াটি ছিল নিম্নরূপ: খাবার অর্ডার করুন - টাকা স্থানান্তর করুন - সময় নির্ধারণ করুন - সময়মতো উপস্থিত হন - খাও, পান করুন।

মালিকরা হলেন এক বৃদ্ধ দম্পতি যারা তাদের নিজস্ব নীতিমালা মেনে ধীর জীবনযাপন করেন। তারা অতিথিদের বন্ধু হিসেবে দেখেন যাদের খাবার উপভোগ করার জন্য একটি জায়গা প্রয়োজন। রেস্তোরাঁটিতে কোনও কর্মী নেই, কেবল দম্পতিরা রান্না করেন, পরিবেশন করেন এবং পরিষ্কার করেন, তাই তারা খুব বেশি অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন না।

গ্রাহকদের কাছে রিজার্ভেশন প্রক্রিয়া এবং খাবারটি উপভোগ করার সময় এত কঠিন বলে মনে হওয়ার কারণ হল বাঁশের চালের থালা, চাল ভিজানোর সময় সহ, সম্পূর্ণ হতে মোট ৮ ঘন্টা সময় লাগে।

একটি সুস্বাদু মুরগির খাবার তৈরি করতে, আপনাকে দুটি বিষয় নিশ্চিত করতে হবে: তাপমাত্রা এবং সময়। ১টি মুরগি হোক বা ৫টি মুরগি, তাপমাত্রা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সঠিক পরিমাণে কাঠকয়লা ব্যবহার করতে হবে। মুরগিকে প্রায় ৩ ঘন্টা ধরে গ্রিল করতে হবে যাতে হাড় রান্না হয়, মাংস শুষ্ক না হয় এবং ত্বক মুচমুচে থাকে। রান্নার শিল্প সেই কঠোরতার মধ্যেই নিহিত।

সাবধানে প্রস্তুত খাবারগুলি সবচেয়ে পরিশীলিত ইন্দ্রিয়ের সাথে এবং সবচেয়ে উপযুক্ত সময়ে উপভোগ করা উচিত। অতিথিরা যদি তাড়াতাড়ি আসেন, তাহলে মাংস রান্না হবে না; অতিথিরা যদি দেরিতে আসেন, তাহলে মুরগি শুকিয়ে যাবে অথবা পুনরায় গ্রিল করতে হবে, যার ফলে এর সুস্বাদু স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

খাওয়ার সময় আমরা মুরগির মাংস এবং বাঁশের খোসার খোসা ছিঁড়ে ফেলতাম। প্রকৃতপক্ষে, হাত দিয়ে গ্রাম্য ভাজা খাবার খাওয়ার অনুভূতি সবসময় আমাদের আনন্দ দিত। কয়লার চুলার সুবাস আমাদের আঙুলের ডগায় লেগে থাকত। তা ছাড়া, হাত দিয়ে খাওয়া আমাদের ছোটবেলার অনুভূতির কথাও মনে করিয়ে দিত, প্রায়শই আমাদের দাদী এবং মায়েদের কাছ থেকে তাজা রান্না করা খাবার নিতে রান্নাঘরে যেতাম।

রাস্তার ধারের রেস্তোরাঁ ডাক লাক

দ্বিতীয়বার, বুওন মা থুওতে ভ্রমণে, ড্রে নুর জলপ্রপাতের পথে। দুপুরের দিকে, প্রচণ্ড রোদে জলপ্রপাতের কাছে যাওয়া এড়াতে, আমরা রাস্তার পাশের একটি রেস্তোরাঁয় থামলাম যেখানে গ্রিলড চিকেন এবং বাঁশের ভাতের জন্য সাইনবোর্ড ছিল। সাধারণ রেস্তোরাঁটি বনের মাঝখানে তৈরি করা হয়েছিল কয়েকটি বাড়ির স্তম্ভ এবং একটি ঢেউতোলা লোহার ছাদ দিয়ে, ভিতরে অতিথিদের খাওয়ার জন্য কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার এবং অতিথিদের শোয়ার জন্য কয়েকটি হ্যামক ছিল।

দা লাতে সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন উইথ ব্যাম্বু রাইস উপভোগ করার পর, সত্যি বলতে, এরকম একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর জন্য আমার খুব বেশি প্রত্যাশা ছিল না, যদিও আমি জানতাম যে গ্রিলড চিকেন উইথ ব্যাম্বু রাইস ডাক লাকের এডে নৃগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব।

তবে, টেবিলে খাবারটি আমার কল্পনার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু ছিল। রেস্তোরাঁর মালিক একজন এডে দম্পতি, তাই তারা শহরের গ্রাহকদের রুচির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কোনও পরিবর্তন না করেই খাবারটি তার আসল পদ্ধতিতে প্রস্তুত করেছেন।

মুরগির খোসা পাতলা এবং মুচমুচে। মাংস ম্যারিনেট না করেই এর স্বাদ আসল। বাঁশের চাল সুগন্ধি আঠালো চালের দানা দিয়ে তৈরি, বাঁশের নলের মাধ্যমে আগুনে ভাজা এবং কলা পাতা দিয়ে চাপা দেওয়া হয়।

ব্যাম্বু রাইস দিয়ে গ্রিলড চিকেনের দুটি স্মৃতি মনে করতে গিয়ে আমি বুঝতে পারলাম যে, প্রাকৃতিক দৃশ্য ছাড়া এই খাবারটি আর সুস্বাদু হত না। এর প্রমাণ হলো, ওই দুটি খাবার ছাড়াও, আমি বাড়িতে বা স্থানীয় খাবারের জন্য বিশেষায়িত রেস্তোরাঁয় আরও অনেকবার গ্রিলড চিকেন উইথ ব্যাম্বু রাইস খেয়েছি, কিন্তু সেগুলোর কোনওটিই আসলে সুস্বাদু ছিল না। সেই দুটি খাবারের কথা মনে করে, আমরা আকাশ, ঘাস এবং গাছপালা দেখে, ঠান্ডা বাতাসে, মাঝে মাঝে আকাশ এবং পৃথিবীর খসখসে শব্দ শুনে দুপুরের খাবার উপভোগ করেছি।

গ্রাম্য খাবার খাওয়া, গ্রাম্য জায়গায় বসে, প্রকৃতির কাছাকাছি অথবা আঞ্চলিক সংস্কৃতিতে আচ্ছন্ন থাকা খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে কারণ এটি কেবল খাবারই নয় বরং ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির একটি অংশ। প্রাকৃতিক পরিবেশের মাঝখানে বসে বাঁশের ভাতের সাথে গ্রিলড চিকেন খাওয়া একটি অত্যন্ত বিশেষ এবং অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html