আঠালো ভাতের সাথে গ্রিলড চিকেন

একটি সহজ, গ্রাম্য খাবার, তবুও একটি স্মরণীয় স্বাদ তৈরি করতে দুর্দান্ত দক্ষতার প্রয়োজন। এবং সম্ভবত, এর সুস্বাদুতার সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করতে, প্রকৃতির চারপাশে এটির স্বাদ গ্রহণ করা উচিত।

বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত সহ গ্রিলড চিকেন, দা লাটের একটি খাবার। (ছবিটি কেবল চিত্রের জন্য)

দা লাতে খাওয়া

ট্যাম নগুয়েন চিকেন রেস্তোরাঁ সকাল ১০টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত খোলা থাকে। এখানে খেতে ইচ্ছুক গ্রাহকদের একদিন আগে থেকে একটি টেবিল বুক করতে হবে এবং একটি জামানত জমা দিতে হবে। জামানত পাওয়ার পর, মালিক খাবারের সময় নিশ্চিত করবেন এবং গ্রাহকদের সময়মতো পৌঁছাতে হবে; দেরিতে আসা ব্যক্তিদের খেতে দেওয়া হবে না। খাবারে সাধারণত পুরো গ্রিলড মুরগি, গ্রিলড শুয়োরের মাংস, সেদ্ধ বাঁধাকপি, ভাজা ঝুচিনি এবং বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত অন্তর্ভুক্ত থাকে।

দা লাতের সবচেয়ে "এক্সক্লুসিভ" রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে মুখে মুখে গুজব ছড়িয়ে পড়ে। দুই বন্ধু আমাদের এটি চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। প্রক্রিয়াটি ছিল নিম্নরূপ: খাবার অর্ডার করুন - টাকা স্থানান্তর করুন - সময় নির্ধারণ করুন - সময়মতো পৌঁছান - খাওয়া-দাওয়া করুন।

মালিকরা হলেন এক বয়স্ক দম্পতি যারা তাদের নিজস্ব নীতিমালা মেনে ধীর গতিতে জীবনযাপন করেন। তারা অতিথিদের বন্ধুর মতো আচরণ করেন, আরাম করার এবং খাবার উপভোগ করার জন্য একটি জায়গা খুঁজছেন। রেস্তোরাঁটিতে কোনও কর্মী নেই; কেবল দম্পতি রান্না করেন, পরিবেশন করেন এবং পরিষ্কার করেন, তাই তারা খুব বেশি গ্রাহককে থাকার ব্যবস্থা করতে পারেন না।

গ্রাহকদের কাছে বুকিং প্রক্রিয়া এবং খাবারের সময় এত কঠিন বলে মনে হওয়ার কারণ হল বাঁশ দিয়ে রান্না করা ভাতের থালা, ভাত ভেজানোর সময় সহ, সম্পূর্ণ হতে মোট ৮ ঘন্টা সময় লাগে।

একটি সুস্বাদু মুরগির খাবারের জন্য, দুটি বিষয় নিশ্চিত করতে হবে: তাপমাত্রা এবং সময়। একটি মুরগি হোক বা পাঁচটি, সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য একই পরিমাণ কাঠকয়লা ব্যবহার করতে হবে। মুরগির হাড়গুলি সিদ্ধ হয়েছে, মাংস নরম হয়েছে এবং ত্বক মুচমুচে হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য মুরগিটি প্রায় তিন ঘন্টা ধরে ভাজা উচিত। রান্নার শিল্প এই খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি যত্নশীল মনোযোগের মধ্যেই নিহিত।

সাবধানে প্রস্তুত খাবারগুলি খাবারের সময় সবচেয়ে পরিশীলিত বোধশক্তি এবং উপযুক্ত সময়ে উপভোগ করা উচিত। অতিথিরা যদি খুব তাড়াতাড়ি আসেন, তাহলে মাংস রান্না নাও হতে পারে; যদি তারা খুব দেরিতে আসেন, তাহলে মুরগি শুকিয়ে যাবে অথবা পুনরায় গ্রিল করতে হবে, যার ফলে এর সুস্বাদু স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

আমরা মুরগির মাংস এবং বাঁশের খোসা হাত দিয়ে ছিঁড়ে খেয়েছি। প্রকৃতপক্ষে, হাতে গ্রাম্য ভাজা খাবার খাওয়ার অনুভূতি সর্বদাই অপরিসীম আনন্দ বয়ে আনে। কাঠকয়ালের ভাজার সুবাস আমাদের আঙুলের ডগায় লেগে থাকে। তা ছাড়াও, হাত দিয়ে খাওয়া আমাদের শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়, যখন আমরা আমাদের দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে তাজা রান্না করা খাবারের স্বাদ নিতে রান্নাঘরে প্রবেশ করতাম।

ডাক লাকের রাস্তার ধারের খাবারের দোকানগুলি

দ্বিতীয়বার, বুওন মা থুওতে ভ্রমণের সময়, ড্রে নুর জলপ্রপাতের পথে, তখন প্রায় দুপুর ছিল। প্রচণ্ড রোদে জলপ্রপাতটিতে যাওয়া এড়াতে, আমরা রাস্তার ধারের একটি খাবারের দোকানে থামলাম যেখানে লেখা ছিল "গ্রিলড চিকেন এবং আঠালো ভাত"। সাধারণ খাবারের দোকানটি গাছের মাঝখানে তৈরি করা হয়েছিল, কয়েকটি বাড়ির স্তম্ভ এবং একটি ঢেউতোলা লোহার ছাদ ছিল। ভিতরে, গ্রাহকদের খাওয়ার জন্য কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার এবং অতিথিদের বিশ্রামের জন্য কয়েকটি হ্যামক ছিল।

দা লাতে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন উইথ স্টিকি রাইস ইতিমধ্যেই উপভোগ করার পর, সত্যি বলতে, এই সাধারণ খাবারের দোকানটি নিয়ে আমার খুব বেশি প্রত্যাশা ছিল না, যদিও আমি জানতাম যে স্টিকি রাইস উইথ গ্রিলড চিকেন ডাক লাকের এডে নৃগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব।

তবে, টেবিলে পরিবেশিত খাবারটি আমার কল্পনার চেয়েও অনেক বেশি সুস্বাদু ছিল। মালিকরা এডে জাতিগত গোষ্ঠীর দু'জন, তাই তারা শহরের গ্রাহকদের রুচির সাথে সামঞ্জস্য রেখে এই খাবারটি তার আসল আকারে প্রস্তুত করে।

মুরগির খোসা পাতলা এবং মুচমুচে। মাংসের স্বাদে কোনও মেরিনেড নেই। আঠালো চাল সুগন্ধি, আঠালো চালের দানা দিয়ে তৈরি, কলা পাতা দিয়ে শক্ত করে আটকানো বাঁশের নলে আগুনে ভাজা।

গ্রিলড চিকেন এবং স্টিকি রাইসের সাথে দুটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতার কথা মনে করে, আমি বুঝতে পারি যে সঠিক পরিবেশন ছাড়া এই খাবারটি কম সুস্বাদু হত। এর প্রমাণ হল যে এই দুটি অনুষ্ঠান ছাড়াও, আমি বাড়িতে বা স্থানীয় খাবারের জন্য বিশেষায়িত রেস্তোরাঁয় গ্রিলড চিকেন এবং স্টিকি রাইস আরও অনেকবার খেয়েছি, এবং এর কোনওটিই সত্যিই তৃপ্তিদায়ক ছিল না। আমার মনে আছে সেই দুটি সময়, আমরা আকাশ, গাছপালা এবং ঠান্ডা বাতাসের দিকে তাকিয়ে আমাদের মধ্যাহ্নভোজ উপভোগ করেছি, মাঝে মাঝে প্রকৃতির গর্জন শুনতে পেয়েছি।

গ্রামীণ পরিবেশে, প্রকৃতির কাছাকাছি অথবা আঞ্চলিক সংস্কৃতিতে পরিপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী খাবার খাওয়া খাবারের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে কারণ এটি কেবল খাবারই নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির একটি অংশও। প্রাকৃতিক পরিবেশে আঠালো ভাতের সাথে গ্রিলড চিকেন উপভোগ করা সত্যিই একটি বিশেষ এবং অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html