আমি নাহা ট্রাং জেলিফিশ নুডল স্যুপে আসক্ত।

আমি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে নাহা ট্রাং-এ বাস করছি, কিন্তু আমার প্রিয় খাবার: নাহা ট্রাং জেলিফিশ নুডল স্যুপ, যার সুস্বাদু, খাঁটি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ, তা কখনও ছেড়ে দেইনি।

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, নাহা ট্রাং-এর জেলিফিশ নুডল স্যুপে দুই ধরণের সামুদ্রিক খাবার রয়েছে: মাছ এবং জেলিফিশ। জেলিফিশ উপকূলীয় অঞ্চলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তবে, সবাই জেলিফিশের সাথে পরিচিত নয়, তাই খুব কম লোকই এটি চেষ্টা করার সাহস করে। এমনকি সবচেয়ে জ্ঞানী ব্যক্তিরাও মাঝে মাঝে ভুল করে, এমন জেলিফিশ কিনে ফেলে যা খুব বেশি লবণাক্ত এবং অখাদ্য। অন্যান্য ধরণের জেলিফিশ খেলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং চুলকানি হতে পারে।

নাহা ট্রাং-এর বিশেষ খাবার, জেলিফিশ নুডল স্যুপে রয়েছে স্বচ্ছ সাদা, মুচমুচে এবং সতেজ জেলিফিশ।

তবে, নাহা ট্রাং ভ্রমণের সময়, স্থানীয়রা জানেন কীভাবে সেরা জেলিফিশ নির্বাচন করতে হয়, যা খাওয়ার সময় মিষ্টি, সতেজ এবং মুচমুচে হয়। যেহেতু এটি একটি উপকূলীয় অঞ্চল, তাই এখানকার জেলিফিশগুলি তাজা, রসালো এবং শুষ্ক বা শক্ত নয়। নাহা ট্রাং জেলিফিশের মাংস স্বচ্ছ থাকে এবং যখন আবহাওয়া উষ্ণ হতে শুরু করে, তখন এগুলি উচ্চ শীতল বৈশিষ্ট্য সহ একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর, সতেজ খাবার।

মাছের কথা বলতে গেলে, ফিশ নুডল স্যুপের জন্য সাধারণত যে ধরণের মাছ ব্যবহার করা হয় তা হল ম্যাকেরেল, টুনা, সোর্ডফিশ এবং ব্যারাকুডা। ম্যাকেরেল এবং ব্যারাকুডা প্রায়শই ভাপানো এবং ভাজা ফিশ কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। হাড় পরিষ্কার করার পরে, মাছের মাংস সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করে বলের আকার দেওয়া হয়। তারপর স্বাদ সংরক্ষণের জন্য এগুলিকে ভাপানো হয়।

অন্য দুই ধরণের মাছ, সেলফিশ এবং টুনা, যাদের হাড় বেশ বড়, এগুলো দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়। ঝোলটি অনন্য কারণ এটি মাংস বা অস্থিমজ্জা দিয়ে তৈরি করা হয় না, বরং মাছের হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়। এরপর মাছের মাংস আলাদাভাবে ফিলেট করা হয় ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশন করার জন্য।

নাহা ট্রাং জেলিফিশ নুডল স্যুপের ঝোল মাছের হাড়, ভাপানো মাছের কেক এবং ভাজা মাছের কেক দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

জেলিফিশ নুডল স্যুপের সুস্বাদু বাটির জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান হল ডিপিং সস। খাঁটি ডিপিং সস তৈরি করতে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে, যার মধ্যে চিংড়ির পেস্ট, মিষ্টি মরিচ, মশলাদার মরিচ এবং তারপর লেবুর রসের মিশ্রণ থাকে। যারা লবণাক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তারা আরও মাছের সস যোগ করতে পারেন; যারা মশলা ব্যবহার করতে পারেন না তারা মরিচ বাদ দিতে পারেন।

এক প্লেট তাজা সবজির সাথে এক বাটি ভার্মিসেলি নুডলস পরিবেশন করা হয়। ঝোলের মধ্যে সবজি ডুবিয়ে রাখলে সেগুলো কিছুটা ঠান্ডা হয়, যা পুরোপুরি মশলাদার হয়ে ওঠে। গরম করলে সবজিগুলো হালকা হয়ে যায় এবং জেলিফিশের সাথে এগুলো সুস্বাদুভাবে মিশে যায়।

একটি সঠিক ডিপিং সসে চিংড়ির পেস্ট, মিষ্টি মরিচের পেস্ট, মশলাদার মরিচের পেস্ট এবং তাজা লেবু থাকে।

নাহা ট্রাং-এ, সুস্বাদু মাছ এবং জেলিফিশ নুডল স্যুপ বিক্রি করে এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেমন এনগো গিয়া তু স্ট্রিটে নগুয়েন লোনের মাছ এবং জেলিফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ, ড্যাম মার্কেটে ন্যাম বিওর রেস্তোরাঁ, ২১ হান থুয়েন স্ট্রিটে ফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ এবং থাপ বা স্ট্রিটে মাছ এবং জেলিফিশ নুডল স্যুপে বিশেষজ্ঞ আরও অনেক রেস্তোরাঁ...

এনগো গিয়া তু স্ট্রিটে নগুয়েন লোনের জেলিফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার সাথে সাথেই ফুটন্ত ঝোল থেকে সমুদ্রের স্বাদের সুবাস ভেসে আসে।

শেফ বললেন, এখানকার ঝোল অবশ্যই স্বচ্ছ, অ-চিটচিটে এবং হালকা, মিষ্টি স্বাদের হতে হবে। জেলিফিশগুলো কাদা পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, ফলে ছোট, কামড়ের আকারের, দুধের মতো সাদা টুকরো তৈরি হয়। এগুলো দেখলেই খুব আকর্ষণীয় লাগে।

এক বাটি ফিশ নুডল স্যুপে থাকবে জেলিফিশ, ম্যারিনেট করা মাছ, ফিশ কেক, ডিপিং সস এবং তাজা সবজি।

মালিকের মেয়ে নাট ভি বলেন যে তার পরিবার ৪৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে নাহা ট্রাং জেলিফিশ নুডল স্যুপ রান্না করে আসছে। গ্রাহকরা রেস্তোরাঁটির যা পছন্দ করেন তা হল মাছটি সবসময় তাজা এবং মাছের মতো নয়। বেশিরভাগ মাছ সমুদ্রে ধরা পড়ার পরপরই ভোর ৪টার দিকে একজন পরিচিত সরবরাহকারী সরবরাহ করেন। উচ্চমানের খাবার তৈরির জন্য মাছ সংগ্রহ করার সময় পরিবারটি সর্বদা সতেজতাকে অগ্রাধিকার দেয়।

উত্তর থেকে দক্ষিণে ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় নাহা ট্রাং-এর জেলিফিশ নুডল স্যুপ সত্যিই একটি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো খাবার হয়ে উঠেছে।

জেলিফিশ নুডল স্যুপ এনহা ট্রাং, এনগো গিয়া তু স্ট্রিটে, না ট্রাং সিটি, খান হোয়া প্রদেশে।

উৎস: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm