সমুদ্র শসা, হাই ফং ভ্রমণের একটি জনপ্রিয় খাবার।

বন্দর নগরীটির কাঁকড়া নুডল স্যুপ, কাঁকড়া স্প্রিং রোল ইত্যাদির মতো অনেক বিখ্যাত বিশেষ খাবারের মধ্যেও সামুদ্রিক শামুকের দাম এখনও এক অনন্য আকর্ষণ ধরে রেখেছে।

গড়ে, মিসেস হিয়েনের দোকানে প্রতিদিন প্রায় ১০-১৫ কেজি অঙ্কুরিত শিম বিক্রি হয় এবং সপ্তাহান্তে বা ব্যস্ত দিনগুলিতে এই বিক্রি ২০ কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

গ্রাহকদের মুগ্ধ করা

সামুদ্রিক স্লাগ, যা মেরিন স্লাগ নামেও পরিচিত, হলো এক প্রকার মোলাস্ক যা উপকূল বরাবর বালির নিচে চাপা পড়ে বাস করে। এরা আকারে প্রায় বুড়ো আঙুলের সমান এবং এদের লম্বা, সাদা পা শিমের অঙ্কুরের মতো বাইরের দিকে বেরিয়ে থাকে, আর একারণেই এদের নাম 'সামুদ্রিক স্লাগ'। এই সাধারণ উপাদানটি দিয়ে অনেক ধরনের খাবার তৈরি করা যায়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো ভাজা সামুদ্রিক স্লাগ এবং সামুদ্রিক স্লাগ সালাদ।

আন ডুয়ং বাজারে, মিসেস নগুয়েন থি হিয়েনের দোকানটি বহু দিন ধরেই অনেক সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা। সপ্তাহান্তে, দোকানটি সাধারণত সকাল থেকে রাত পর্যন্ত ক্রেতাদের ভিড়ে ঠাসা থাকে। শুধু স্থানীয়রাই নয়, অন্যান্য প্রদেশ ও শহর থেকে আসা বহু পর্যটকও এই খাবারটি উপভোগ করতে আসেন।

মিস হিয়েন বলেন: " হাই ফং-এর সামুদ্রিক শামুকের পদটিকে যা অনন্য করে তোলে তা হলো এর মশলার ব্যবহার, যা হাই ফং-এর মানুষের স্বতন্ত্র রুচির প্রতিফলন ঘটায়। এই পদটিতে টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এক সুসামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ থাকতে হবে; যা হবে সমৃদ্ধ কিন্তু তীব্র নয়, এবং তৈলাক্ত না হয়েও হবে ক্রিমি ও সুস্বাদু। সামুদ্রিক শামুক খাওয়ার সময়, হাই ফং-এর আসল স্বাদ পেতে হলে আপনাকে অবশ্যই শামুকের মাংসের সমৃদ্ধি, সুগন্ধি ড্রেসিং এবং তাজা ভেষজের সুবাস অনুভব করতে হবে।"

বর্তমানে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক শসা পাওয়া যায়, কিন্তু ক্যাম রান ( খান হোয়া ) জাতটি সবচেয়ে জনপ্রিয়, কারণ এর কাঁকড়াগুলো আকারে বড় এবং এর মাংস আরও পুরু, চর্বিযুক্ত ও মাংসল হয়।

তবে, এ বছর কাঁচামালের ঘাটতির কারণে দামের তীব্র বৃদ্ধি ঘটেছে। যেখানে জীবন্ত সামুদ্রিক শামুক আগে বেশ সাশ্রয়ী ছিল, সেখানে এখন এর দাম প্রতি কেজি প্রায় ২,৫০,০০০ VND, যা আগের বছরগুলোর দামের দ্বিগুণ। বর্তমানে এক পরিবেশন ভাজা সামুদ্রিক শামুকের দাম প্রায় ৪৫,০০০ - ৫০,০০০ VND, যেখানে তাজা সবজি, রাইস পেপার এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত সামুদ্রিক শামুকের সালাদের দাম প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৭০,০০০ VND।

সমুদ্রের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি।

ভাজা সি-বাস মাছের সসটি এর খোসার গায়ে সমানভাবে লেগে থাকে, যা থেকে গালাঙ্গাল, রসুনের সুগন্ধ এবং সমুদ্রের এক স্বতন্ত্র স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে।

সামুদ্রিক শসা দিয়ে একটি সুস্বাদু পদ তৈরি করতে অনেকগুলো জটিল ধাপ অনুসরণ করতে হয়। মিসেস ট্রান থি হপ, যিনি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লে চ্যান ওয়ার্ডে সামুদ্রিক শসা বিক্রি করে আসছেন, তিনি বলেন: “সামুদ্রিক শসা দিয়ে তৈরি খাবার দেখতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এর প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং সূক্ষ্ম। সামুদ্রিক শসা বালিতে বাস করে, তাই রান্নার আগের প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাবধানে না করলে বালি থেকে যায় এবং খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।”

অভিজ্ঞ বিক্রেতাদের মতে, মাছের ট্যাঙ্ক কেনার পর এর বাইরের আবরণটি ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করতে হবে, তারপর ভেতরের ময়লা বের করার জন্য কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর রান্নার কাজে ব্যবহারের আগে পরিষ্কার পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া উচিত।

সামুদ্রিক শামুক বিক্রি করা প্রতিটি দোকানেরই একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরির জন্য নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে। বিশেষ করে, মিসেস হিয়েনের দোকানে প্রায়শই খাবারের সঠিক ঘনত্ব এবং একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ আনার জন্য সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করা হয়। রান্না শেষে, ভাজা শামুকগুলোর উপর একটি সস থাকে যা খোলসগুলোকে সমানভাবে আবৃত করে রাখে এবং গালাঙ্গাল, রসুন ও সামুদ্রিক খাবারের এক অনন্য সুগন্ধ ছড়ায়। গড়ে, মিসেস হিয়েনের দোকান প্রতিদিন প্রায় ১০-১৫ কেজি সামুদ্রিক শামুক বিক্রি করে এবং সপ্তাহান্তে বা ব্যস্ত দিনগুলোতে এটি ২০ কেজি পর্যন্ত বিক্রি করতে পারে।

ভাজা খাবারের তীব্র স্বাদের বিপরীতে, সামুদ্রিক শামুকের সালাদ একটি সতেজ ও অভিনব স্বাদ এনে দেয়। পরিষ্কার করার পর, শামুকগুলোকে তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখার জন্য ভাপানো হয়, তারপর নরম মাংস এবং পা আলাদা করা হয়। পা-গুলোকে প্রথমে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর মুচমুচে ভাব আনার জন্য বরফ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সবশেষে, পা এবং মাংসে স্বাদমতো মশলা দিয়ে গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, ভাজা চালের গুঁড়ো এবং মিহি করে কাটা লেবুপাতার সাথে মেশানো হয়।

সি বিন সালাদ সাধারণত তাজা সবজি, কাঁচা কলা, পাতলা রাইস পেপার এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ঘন, ক্রিমি স্বাদ ও স্বতন্ত্র সুগন্ধের এক আকর্ষণীয় মিশ্রণ তৈরি করে। এই খাবারটি গরমের দিনের জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি খেতে যেমন সহজ, তেমনি সতেজকারকও বটে, যা হাই ফং-এর রন্ধনশৈলী অন্বেষণকারী ভোজনরসিকদের এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

নগো কুয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি ভান আন জানান যে, তিনি বহু বছর ধরে সামুদ্রিক শসা খেলেও, এটি এখনও প্রথম বারের মতোই সুস্বাদু লাগে। “ভাজা সামুদ্রিক শসার একটি খুব অনন্য স্বাদ আছে, যেখানে টক এবং ঝালের সঠিক ভারসাম্য রয়েছে। বিশেষ করে, তাজা সবজি এবং রাইস ক্র্যাকার্সের সাথে সামুদ্রিক শসার সালাদ একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। যখনই অন্য জায়গা থেকে বন্ধুরা বেড়াতে আসে, আমি সবসময় তাদের এটি খাওয়াতে নিয়ে যাই কারণ এটি হাই ফং-এর অন্যতম সিগনেচার ডিশ।”

অভিজ্ঞ বিক্রেতাদের মতে, সামুদ্রিক শসা সুস্বাদু হলেও, এটি কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। তাই, যারা প্রথমবারের মতো এই খাবারটি খাচ্ছেন, তাদের প্রথমে অল্প পরিমাণে খেয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করে নিজেদের শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

হাই ফং-এর অনেক মানুষের কাছে ভাজা সামুদ্রিক শসা এবং সামুদ্রিক শসার সালাদ শুধু জলখাবার নয়, বরং এটি শৈশবের স্মৃতি এবং এই উপকূলীয় শহরের রাস্তার খাবারের সংস্কৃতির সাথেও জড়িত। বাজারের দোকান থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, ভাজা সামুদ্রিক শসার স্বতন্ত্র সুগন্ধ অথবা সামুদ্রিক শসার সালাদের ঘন, ক্রিমি স্বাদ অনেকের জীবনের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে।

আধুনিক জীবনযাত্রার ব্যস্ততা এবং বহু নতুন খাবারের আবির্ভাবের মাঝেও, সি-বাস মাছ তার গ্রাম্য অথচ স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য আজও নিজের অনন্য আকর্ষণ ধরে রেখেছে। বহু ভোজনরসিকের কাছে এটি কেবল উপভোগ করার মতো একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং হাই ফং-এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদও বটে; যা এই বন্দর নগরীতে প্রতিটি সফরের অনেক পরেও মানুষের মনে থেকে যায়।

পুরুষরা

উৎস: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html