টেট ভোজে মশলা

যখন আমরা ভিয়েতনামী খাবারের কথা বলি, তখন আমরা প্রতিটি অঞ্চলের রান্নার পদ্ধতির পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্যের কথা বলি। এই পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্য তৈরি করতে, উপকরণ ছাড়াও, মশলা অপরিহার্য। প্রতিটি ধরণের খাবারের সাথে সাধারণত নিজস্ব নির্দিষ্ট মশলা থাকে, যা সেই খাবারের অনন্য স্বাদ এবং স্বাদ জাগিয়ে তোলে। মশলা ব্যবহার করা রাঁধুনির একটি শিল্প, স্বাদ বৃদ্ধি করে, স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে এবং হজমে সহায়তা করে। প্রতিটি খাবারের জন্য যথাযথভাবে মশলা ব্যবহার করা বাড়ির রাঁধুনির একটি দক্ষতা, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠান এবং খাবারে।

লাম থাও জেলার তু জা কমিউনের কৃষকরা ঐতিহ্যবাহী চন্দ্র নববর্ষের সময় বাজারে সরবরাহের জন্য তাদের পেঁয়াজ এবং রসুন ফসলের যত্ন নিচ্ছেন।

প্রতিদিনের খাবারের জন্য, এক বা দুটি মশলা বাদ থাকতে পারে, কিন্তু টেট ভোজের জন্য, একজন দক্ষ রাঁধুনি নিশ্চিত করবেন যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ এবং কালো মরিচ থেকে শুরু করে বিভিন্ন সুগন্ধি ভেষজ পর্যন্ত একটিও মশলা বাদ না থাকে। মরিচ, মরিচ, রসুন এবং আদার ঝাল এবং মশলাদার স্বাদ খাবারের আকর্ষণ বাড়িয়ে তোলে। সবজির সবুজ, মরিচের লাল এবং ফুলে খোদাই করা গাজরের হলুদ রঙ ভোজে রঙ যোগ করে। প্রতিটি খাবারকে আলাদা করার জন্য সুগন্ধের বৈচিত্র্যও যথেষ্ট হতে হবে। টেট ভোজ হল পাহাড় এবং সমুদ্র থেকে উৎকৃষ্ট উৎপাদিত পণ্যের সংগ্রহ। এতে গ্রামাঞ্চল থেকে আসা চাল এবং আঠালো ভাত অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা সারা বছর যত্ন সহকারে চাষ করা হয়; শহরের উপকণ্ঠে বা বাড়ির পিছনে ছোট বাগানে জন্মানো সুগন্ধি ভেষজ; শিতাকে মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম এবং শুকনো বাঁশের কান্ড দূরবর্তী বন থেকে শহরে আনা হয়... যারা খাবার উপভোগ করেন তারা মনে করেন যেন তারা স্বদেশের প্রতিটি কোণ থেকে আশীর্বাদ পাচ্ছেন। অতএব, খাবারগুলি নিখুঁতভাবে সুষম এবং তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদর্শনের জন্য সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করা হয়। যেসব খাবারে ঝাল স্বাদের প্রয়োজন সেগুলো অবশ্যই ঝাল হতে হবে, আর যেসব খাবারের তীব্র সুগন্ধের প্রয়োজন সেগুলো অবশ্যই তীব্র হতে হবে।

গ্রামীণ এলাকার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারে শাকসবজি, শিকড় এবং মশলা প্রদর্শিত হচ্ছে।

চন্দ্র নববর্ষ শীত মৌসুমে পড়ে, এমন এক সময় যখন আদা, মরিচ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো উষ্ণ, মশলাদার মশলাগুলি সর্বাধিক প্রাধান্য পায়। একজন দক্ষ রাঁধুনি জানেন কীভাবে প্রতিটি খাবার এবং পরিবারের সাধারণ স্বাদের পছন্দ অনুসারে প্রতিটি মশলা যথাযথভাবে নির্বাচন এবং সমন্বয় করতে হয়। একজন অদক্ষ রাঁধুনি হয়তো এটিকে এড়িয়ে যেতে পারেন, এই ভেবে যে এক বা দুটি উপাদান বাদ দেওয়া ঠিক আছে, কারণ এটি কেবল পারিবারিক এবং এতে কোনও সতর্কতার প্রয়োজন নেই। স্বাভাবিকভাবেই, খাবারটি কম সুস্বাদু হবে এবং ফলস্বরূপ তার অনন্য স্বাদ হারাবে।

মশলার মতো আপাতদৃষ্টিতে ছোট ছোট জিনিসের জন্য উদ্বেগ অকারণে নয়। মশলা সরাসরি সকলের ইন্দ্রিয়কে প্রভাবিত করে, সাধারণ রান্না করা খাবার থেকে রান্নাকে আন্তরিক রন্ধনসম্পর্কীয় শৈল্পিকতা এবং রাঁধুনির দক্ষ হাতের সত্যিকারের মাস্টারপিসে রূপান্তরিত করে। তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার স্বাদ খাবারকে সঠিক পরিমাণে উষ্ণতা দেয়। সবুজ, লাল এবং হলুদ রঙের প্রাণবন্ত রঙ ভোজে উজ্জ্বলতা যোগ করে। সূক্ষ্ম সুবাস প্রতিটি খাবারকে সংজ্ঞায়িত করে। এই সমস্ত কিছুই মানুষকে প্রকৃতির উদারতা, পুরাতন বছরকে বিদায় জানিয়ে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানিয়ে ভোজের অপূর্ব সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা এবং স্বাদ গ্রহণ করতে বাধ্য করে।

মশলা টেট ভোজকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলতে অবদান রাখে।

প্রতিদিনের খাবারে ব্যবহৃত মশলা কেবল খাবারের স্বাদ, চেহারা এবং স্বাদই বাড়ায় না, বরং এটি মূল্যবান প্রাকৃতিক প্রতিকার যা মাংস, চর্বি এবং আঠালো ভাতের পিঠার সমৃদ্ধি কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।

অতীতে, যখন সময় কঠিন ছিল, টেট ভোজের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত মশলা প্রস্তুত করতে মাসের পর মাস পরিকল্পনা করতে হত। টেট এখন অনেক কম জটিল। চান্দ্র মাসের ৩০ তারিখে সুপারমার্কেট এবং ফুলের বাজারে একটি দ্রুত ভ্রমণ, এবং যখন আপনি বাড়িতে পৌঁছাবেন, তখন টেটের জন্য সবকিছু প্রস্তুত। সবকিছু সহজেই পাওয়া যায়; একজন গৃহিণীর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিছু ভুলে যাওয়া নয়, বিশেষ করে মশলা, কারণ মশলার অনুপস্থিতি "ভালোবাসার শিখা অনুপস্থিত" এর মতো।

ফান কুওং

সূত্র: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm