যখন আমরা ভিয়েতনামী খাবারের কথা বলি, তখন আমরা প্রতিটি অঞ্চলের রান্নার পদ্ধতির পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্যের কথা বলি। এই পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্য তৈরি করতে, উপকরণ ছাড়াও, মশলা অপরিহার্য। প্রতিটি ধরণের খাবারের সাথে সাধারণত নিজস্ব নির্দিষ্ট মশলা থাকে, যা সেই খাবারের অনন্য স্বাদ এবং স্বাদ জাগিয়ে তোলে। মশলা ব্যবহার করা রাঁধুনির একটি শিল্প, স্বাদ বৃদ্ধি করে, স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপিত করে এবং হজমে সহায়তা করে। প্রতিটি খাবারের জন্য যথাযথভাবে মশলা ব্যবহার করা বাড়ির রাঁধুনির একটি দক্ষতা, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠান এবং খাবারে।
প্রতিদিনের খাবারে হয়তো এক-দুটি মশলা কম থাকতে পারে, কিন্তু টেট উৎসবের জন্য একজন দক্ষ রাঁধুনি নিশ্চিত করেন যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা এবং গোলমরিচ থেকে শুরু করে অনুষঙ্গ হিসেবে ব্যবহৃত বিভিন্ন সুগন্ধি ভেষজ পর্যন্ত একটিও মশলা যেন বাদ না যায়। গোলমরিচ, লঙ্কা, রসুন এবং আদার তীব্র ও ঝাল স্বাদ খাবারের আকর্ষণ বাড়িয়ে তোলে। সবজির সবুজ, লঙ্কার লাল এবং ফুলের মতো করে কাটা গাজরের হলুদ রঙ উৎসবে বর্ণিলতা যোগ করে। প্রতিটি পদকে আলাদাভাবে চেনার জন্য এর সুগন্ধেও যথেষ্ট বৈচিত্র্য থাকা আবশ্যক। টেট উৎসব হলো পাহাড় ও সমুদ্রের উৎকৃষ্টতম উৎপাদিত পণ্যের এক সমাহার। এর মধ্যে রয়েছে গ্রামাঞ্চলের চাল ও আঠালো চাল, যা সারা বছর ধরে যত্নসহকারে চাষ করা হয়; শহরের উপকণ্ঠে বা বাড়ির পেছনের ছোট বাগানে জন্মানো সুগন্ধি ভেষজ; শিটাকে মাশরুম, উড ইয়ার মাশরুম এবং দূরের জঙ্গল থেকে শহরে আনা শুকনো বাঁশের কচি ডগা... যারা এই ভোজ উপভোগ করেন, তাদের মনে হয় যেন তারা স্বদেশের প্রতিটি কোণ থেকে আশীর্বাদ লাভ করছেন। তাই, খাবারগুলো নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ করতে এবং তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ ফুটিয়ে তোলার জন্য অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। যে খাবারগুলোতে ঝাল প্রয়োজন, সেগুলো অবশ্যই ঝাল হতে হবে, এবং যেগুলোর তীব্র সুগন্ধ প্রয়োজন, সেগুলোর সুগন্ধ অবশ্যই তীব্র হতে হবে।
চন্দ্র নববর্ষ শীত মৌসুমে পড়ে, এমন এক সময় যখন আদা, মরিচ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো উষ্ণ, মশলাদার মশলাগুলি সর্বাধিক প্রাধান্য পায়। একজন দক্ষ রাঁধুনি জানেন কীভাবে প্রতিটি খাবার এবং পরিবারের সাধারণ স্বাদের পছন্দ অনুসারে প্রতিটি মশলা যথাযথভাবে নির্বাচন এবং সমন্বয় করতে হয়। একজন অদক্ষ রাঁধুনি হয়তো এটিকে এড়িয়ে যেতে পারেন, এই ভেবে যে এক বা দুটি উপাদান বাদ দেওয়া ঠিক আছে, কারণ এটি কেবল পারিবারিক এবং এতে কোনও সতর্কতার প্রয়োজন নেই। স্বাভাবিকভাবেই, খাবারটি কম সুস্বাদু হবে এবং ফলস্বরূপ তার অনন্য স্বাদ হারাবে।
মশলার মতো আপাতদৃষ্টিতে ছোট ছোট জিনিসের জন্য উদ্বেগ অকারণে নয়। মশলা সরাসরি সকলের ইন্দ্রিয়কে প্রভাবিত করে, সাধারণ রান্না করা খাবার থেকে রান্নাকে আন্তরিক রন্ধনসম্পর্কীয় শৈল্পিকতা এবং রাঁধুনির দক্ষ হাতের সত্যিকারের মাস্টারপিসে রূপান্তরিত করে। তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার স্বাদ খাবারকে সঠিক পরিমাণে উষ্ণতা দেয়। সবুজ, লাল এবং হলুদ রঙের প্রাণবন্ত রঙ ভোজে উজ্জ্বলতা যোগ করে। সূক্ষ্ম সুবাস প্রতিটি খাবারকে সংজ্ঞায়িত করে। এই সমস্ত কিছুই মানুষকে প্রকৃতির উদারতা, পুরাতন বছরকে বিদায় জানিয়ে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানিয়ে ভোজের অপূর্ব সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা এবং স্বাদ গ্রহণ করতে বাধ্য করে।
প্রতিদিনের খাবারে ব্যবহৃত মশলা কেবল খাবারের স্বাদ, চেহারা এবং স্বাদই বাড়ায় না, বরং এটি মূল্যবান প্রাকৃতিক প্রতিকার যা মাংস, চর্বি এবং আঠালো ভাতের পিঠার সমৃদ্ধি কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।
অতীতে, যখন সময় কঠিন ছিল, টেট ভোজের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত মশলা প্রস্তুত করতে মাসের পর মাস পরিকল্পনা করতে হত। টেট এখন অনেক কম জটিল। চান্দ্র মাসের ৩০ তারিখে সুপারমার্কেট এবং ফুলের বাজারে একটি দ্রুত ভ্রমণ, এবং যখন আপনি বাড়িতে পৌঁছাবেন, তখন টেটের জন্য সবকিছু প্রস্তুত। সবকিছু সহজেই পাওয়া যায়; একজন গৃহিণীর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিছু ভুলে যাওয়া নয়, বিশেষ করে মশলা, কারণ মশলার অনুপস্থিতি "ভালোবাসার শিখা অনুপস্থিত" এর মতো।
ফান কুওং
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
মন্তব্য (0)