টেট খাবারে মশলা

ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে কথা বলতে গেলে প্রতিটি অঞ্চলের প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্য সম্পর্কে কথা বলা হচ্ছে। সেই পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্য তৈরি করতে, উপাদানগুলি ছাড়াও, মশলা অপরিহার্য। প্রতিটি ধরণের খাবারের সাথে প্রায়শই নিজস্ব মশলা থাকে যা সেই খাবারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ এবং স্বাদ জাগিয়ে তোলে। মশলা ব্যবহার করা হল রান্নার শিল্প যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়, স্বাদ কুঁড়ি এবং হজমকে উদ্দীপিত করে। প্রতিটি খাবারের জন্য উপযুক্তভাবে এগুলি ব্যবহার করা গৃহিণীর দক্ষতা, বিশেষ করে পূর্বপুরুষের বেদী এবং টেট খাবারে।

লাম থাও জেলার তু জা কমিউনের কৃষকরা ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময় বাজারে সরবরাহের জন্য পেঁয়াজ এবং রসুনের যত্ন নেন।

সাধারণ খাবারের জন্য, এক বা দুটি মশলা বাদ যেতে পারে, কিন্তু টেট ট্রেতে, একজন দক্ষ গৃহিণী পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, মরিচ থেকে শুরু করে ভেষজ পর্যন্ত কোনও মশলা মিস করবেন না। মরিচ, মরিচ, রসুন, আদা... এর তীব্র, মশলাদার স্বাদ খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। সবজির সবুজ রঙ, মরিচের লাল রঙ, ফুল খোদাই করা গাজরের হলুদ রঙ ভোজ টেবিলকে আরও রঙিন করে তোলে। সুগন্ধের মধ্যে পর্যাপ্ত সুর থাকতে হবে যা নির্ধারণ করতে পারে কোন খাবারটি কোনটি। টেট ট্রে হল বন এবং সমুদ্র থেকে উৎপাদিত পণ্যের সমাহার। অর্থাৎ ভাত, গ্রামাঞ্চলের আঠালো চাল যা সারা বছর যত্ন সহকারে চাষ করা হয় এবং কাটা হয়, শহরতলির জমি বা বাড়ির পিছনে ছোট বাগান থেকে জন্মানো ভেষজ, শিতাকে মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, দূরবর্তী বন থেকে শহরে আনা শুকনো বাঁশের কান্ড... যখন লোকেরা তাদের চপস্টিক তুলে নেয়, তখন তাদের মনে হয় তারা তাদের সমস্ত জন্মভূমির আশীর্বাদ উপভোগ করছে। এই কারণেই খাবারগুলি সাবধানে প্রস্তুত করা হয় সুস্বাদু এবং একটি অনন্য স্বাদ নির্গত করার জন্য। যা ঝাল হতে হবে তা ঝাল হতে হবে, যা গরম হতে হবে তা গরম হতে হবে।

গ্রামীণ টেট বাজারে শাকসবজি এবং মশলা বিক্রি হয়।

চন্দ্র নববর্ষ ঠান্ডা ঋতুর অন্তর্গত, যে ঋতুতে আদা, মরিচ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, রসুন... এর মতো উষ্ণ মশলা রাজত্ব করে। একজন দক্ষ গৃহিণী হলেন তিনি যিনি প্রতিটি মশলা কীভাবে বেছে নিতে হয়, প্রতিটি খাবারের সাথে মানানসই করতে হয় এবং পরিবারের সকলের সাধারণ স্বাদের সাথে মানানসই করতে হয় তা জানেন। একজন অসাবধান গৃহিণী তার জিভ টিপবেন, ১-২টি মশলা বাদ দেওয়া ঠিক আছে, কারণ তারা কেবল পরিবারের সদস্য, তাই অতিরিক্ত বা সাবধানী হওয়ার দরকার নেই। অবশ্যই, এর ফলে খাবারটি কম সুস্বাদু হবে, তার নিজস্ব স্বাদ হারাবে।

মশলার মতো আপাতদৃষ্টিতে ছোট জিনিসের জন্য উদ্বেগ অকারণে নয়। মশলা এমন জিনিস যা সরাসরি মানুষের পঞ্চইন্দ্রিয়ের উপর প্রভাব ফেলে, যা খাবারটিকে কেবল রান্না করা খাবারই নয় বরং সত্যিকার অর্থে সুগন্ধি হৃদয়ের এক শ্রেষ্ঠ শিল্পকর্ম, গৃহিণীর প্রতিভার প্রকাশ করে। ঝাল, মশলাদার খাবারকে যথেষ্ট গরম করে তোলে। সবুজ, লাল এবং হলুদ খাবারকে আরও রঙিন করে তোলে। সুগন্ধের যথেষ্ট সুর রয়েছে যা নির্ধারণ করে যে কোন খাবারটি কোনটি। এই সবই মানুষকে স্বর্গ ও পৃথিবীর আশীর্বাদ উপভোগ করার আগে, পুরাতন বছরকে বিদায় জানাতে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে ভোজের মূল্যবান খাবারগুলি দেখার এবং শুঁকতে বাধ্য করে।

মশলা টেট খাবারগুলিকে আরও সুন্দর এবং সুস্বাদু করে তুলতে অবদান রাখে।

প্রতিদিনের খাবারে মশলা কেবল খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু, সুন্দর এবং সুস্বাদু করে না, বরং প্রকৃতির দেওয়া মূল্যবান ওষুধও, যা মাংস, চর্বি এবং বান চুং এর একঘেয়েমি কমিয়ে স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সহায়তা করে।

আগে যখন টেট ট্রের জন্য সব মশলা প্রস্তুত করা কঠিন ছিল, তখন গৃহিণীদের মাস খানেক আগে থেকেই সব মশলা প্রস্তুত করতে হত। টেট এখন আর তেমন জটিল কিছু নয়। ৩০ তারিখ সকালে সুপারমার্কেটে দৌড়াদৌড়ি, ফুলের বাজারে যাওয়া এবং বাড়ি ফিরে আসাই টেটের জন্য যথেষ্ট। সবকিছুই পাওয়া যায়, গৃহিণীদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিছু ভুলে যাওয়া নয়, বিশেষ করে মশলা, কারণ মশলা ছাড়া "ভাগ্যের আবেগের অভাব থাকে"।

ফান কুওং

সূত্র: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm