ডং তাও চিকেন ব্র্যান্ড সংরক্ষণ করা।

হং ইয়েন ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক নিদর্শনে সমৃদ্ধ একটি অঞ্চল, যার পাশাপাশি রয়েছে নানা ধরনের রন্ধনশিল্পের সম্ভার, যেখানে লংগান, চালের পিঠা এবং বান সয়াসসের মতো অনেক বিখ্যাত পণ্য পাওয়া যায়। এই জায়গার কথা বলতে গেলে দং তাও চিকেনের কথাও উপেক্ষা করা যায় না। দং তাও চিকেন, যা "রাজাকে নিবেদিত মুরগি" নামেও পরিচিত, এর উৎপত্তি খোয়াই চাউ জেলার দং তাও গ্রামে। প্রাচীনকাল থেকেই এটিকে মুরগির একটি মূল্যবান প্রজাতি হিসেবে গণ্য করা হয় এবং গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিন ও উৎসবে রাজা ও সম্রাটদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা হতো। বর্তমানে এর জিনগত সম্পদ রক্ষার জন্য এই প্রজাতিটিকে সংরক্ষণ করা হচ্ছে।

ডং তাও মুরগিগুলোকে তাদের খামারিরা অত্যন্ত যত্ন সহকারে লালনপালন করেন।

ডং তাও মুরগি একটি বড় জাত, যাদের চেহারা রাজকীয়, শরীর বড়, চামড়া লাল এবং পা মজবুত। এদের পা খসখসে ও আঁশযুক্ত হয়; মোরগের পা বড় এবং এলোমেলোভাবে সাজানো আঁশে ঢাকা থাকে, আর বাকি চামড়া স্ট্রবেরির উপরিভাগের মতো খসখসে হয়। এদের চারটি আঙুল স্পষ্টভাবে আলাদা ও ছড়ানো থাকে এবং পায়ের পাতা পুরু ও সুষম হওয়ায় এরা স্থিরভাবে হাঁটতে পারে।

ডং তাও মুরগিরও মোরগের মতো ঝুঁটি থাকে, কিন্তু এটি মোরগের ঝুঁটির আকারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ। মুরগিটির (পুরুষ ও স্ত্রী উভয়ের) শরীরের পালকহীন চামড়ার অংশগুলো লাল রঙের হয়।

ডং তাও কম্যুনের মুরগি খামারিদের মতে, প্রচলিত আছে যে প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় হং ইয়েনের মুরগি পালনকারী গ্রামগুলো ভিয়েতনামের সম্রাটদের নিবেদন করার জন্য সবচেয়ে সুন্দর, বড় এবং সুস্বাদু মুরগিগুলো বেছে নিত। ডং তাও-এর মুরগি, তাদের বড় বড় পায়ের জন্য, শক্তি ও আভিজাত্যের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হত, যা কর্তৃত্বের প্রতিনিধিত্ব করত – এই গুণগুলোই সামন্ত সম্রাটরা উপঢৌকন সামগ্রীর মধ্যে সর্বদা খুঁজতেন। এর কোমল, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি, সুগন্ধি এবং পুষ্টিকর মাংস শুধু সম্রাটদেরই নিবেদন করা হত না, বরং তৎকালীন ধনী ও অভিজাত পরিবারগুলোর কাছেও এটি একটি আকাঙ্ক্ষিত খাবারে পরিণত হয়েছিল। সম্রাটদের ডং তাও-এর মুরগি নিবেদন করা রাজদরবার ও জাতির জন্য সম্মান, শ্রদ্ধা এবং সৌভাগ্য ও শান্তির কামনার পরিচায়ক ছিল।

বাস্তবে, এখন অনেক জায়গাতেই ডং তাও মুরগি পালন করা হয়, তাই টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য এক জোড়া ডং তাও মুরগি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। তবে, টেটের বিশেষ খাবার হিসেবে এক জোড়া সুন্দর, বিশুদ্ধ জাতের ডং তাও মুরগি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। স্থানীয়দের মতে, ডং তাও মুরগিকে দুই ভাগে ভাগ করা হয়: বাণিজ্যিক মুরগি এবং উপহারের জন্য মুরগি। বাণিজ্যিক মুরগির দাম প্রতি কেজি মাত্র ২,০০,০০০ থেকে ২,৫০,০০০ VND, যেখানে উপহারের জন্য মুরগির দাম তার চেহারার উপর নির্ভর করে প্রতিটির জন্য কয়েক মিলিয়ন থেকে কয়েক কোটি VND পর্যন্ত হতে পারে। টাকা থাকলেও সবাই বিশুদ্ধ জাতের মুরগি কিনতে পারে না, কারণ এগুলো পালন করা কঠিন, যত্ন নেওয়া কষ্টকর এবং সংখ্যায় সীমিত। ডং তাও মুরগি পালনকারীদের মতে, ডং তাও মুরগির দাম শুধু ওজনের উপরই নয়, বরং পা, পালকের রঙ এবং ডানার আকৃতির মতো আরও অনেক বিষয়ের উপর নির্ভর করে।

ডং তাও মুরগি পালনে বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন জনাব নগুয়েন ভ্যান কুয়ানের পারিবারিক খামারটি ডং তাও কম্যুনের ডং কিম গ্রামে অবস্থিত এবং বর্তমানে সেখানে ৩,০০০-এরও বেশি মুরগি পালন করা হয়। ডং তাও মুরগি পালনের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়ে জনাব কুয়ান বলেন: "একটি সুন্দর ডং তাও মুরগি পালনের জন্য খামারিদের প্রচুর প্রচেষ্টা এবং নিষ্ঠার প্রয়োজন হয়। এমনকি প্রজননের জন্য মুরগি বাছাইয়ের বিষয়টিও খুব সতর্কভাবে করতে হয়; উন্নত মানের বাচ্চা উৎপাদনের জন্য অবশ্যই বিশুদ্ধ জাতের, স্বাস্থ্যবান পিতামাতা মুরগি বেছে নিতে হবে এবং ডিম ফোটানোর আধুনিক কৌশল ব্যবহার করতে হবে। ডং তাও মুরগি পালনের সময় বাসস্থান, খাদ্য এবং রোগ প্রতিরোধের বিষয়গুলোতেও বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। একটি সুন্দর ডং তাও মুরগির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলো অবশ্যই থাকতে হবে: ঝিনুকের জিহ্বার মতো দেখতে কালো পালক, কার্প মাছের আঁশের মতো সমানভাবে সাজানো আঁশযুক্ত বড়, লাল পা এবং কোনো বিকৃতি না থাকা।" প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ ডং তাও মুরগির ওজন ৬-৭ কেজি এবং স্ত্রী মুরগির ওজন ৪-৫ কেজি পর্যন্ত হতে পারে। প্রায় ৭-১২ মাস পালনের পর মুরগিকে পরিণত বলে ধরা হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগে বছরের শেষের দিকে ডং তাও মুরগির দাম সাধারণত খুব বেশি থাকে, কিন্তু অনেক সমঝদার কেবল এর পা ও পায়ের পাতা পছন্দ করেন, অন্য অংশ নয়। একটি আস্ত মুরগি কেনার জন্য লক্ষ লক্ষ ডং খরচ করার সাহস সবার থাকে না। যেহেতু টেটের বিশেষ খাবার হিসেবে খাঁটি ডং তাও মুরগির দাম অনেক বেশি, কেবল ধনী পরিবারগুলোই তা কিনতে পারে, তাই অনেকেই সংকর জাতের মুরগি কেনা পছন্দ করেন। যদিও সংকর ডং তাও মুরগির চেহারা ‘খাঁটি’গুলোর মতো সুন্দর, পা বড় বা আঁশ খসখসে নাও হতে পারে, তবে এর তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী দামের কারণে এটি ঘরোয়া রাঁধুনিদের কাছে জনপ্রিয়।

ডং তাও মুরগি প্রজনন ও বাণিজ্য সমবায়ের পরিচালক জনাব লে কুয়াং থাং বলেন, "বাজারে মাংসের জন্য বিক্রি হওয়া ডং তাও-এর বেশিরভাগ মুরগিই সংকর জাতের, এবং বিশুদ্ধ জাতের মুরগি খুবই দুর্লভ। ডিম ফুটে বাচ্চা বের হওয়া থেকে পূর্ণাঙ্গ হওয়া পর্যন্ত একটি বিশুদ্ধ জাতের মুরগি পালন করতে প্রায় দুই বছর সময় লাগে। বিশুদ্ধ জাতের মুরগি পালন করা অত্যন্ত কঠিন। কয়েক ডজন মুরগির একটি ঝাঁক থেকে হয়তো মাত্র একটি মুরগি সঠিক চেহারা ও জাতের হয়ে থাকে। তাই, দুষ্প্রাপ্যতার কারণে এর বিক্রয়মূল্য অনেক বেশি।"

দং তাও কম্যুনের গণ কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড নগুয়েন থান কুয়েত বলেন: দং তাও মুরগির ব্র্যান্ডকে রক্ষা করার জন্য, ২০১৫ সালের সেপ্টেম্বরে মেধাস্বত্ব দপ্তর ( বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় ) দং তাও মুরগির জন্য একটি যৌথ ট্রেডমার্ক সনদ প্রদান করে। এটিই এই মুরগির জাতটির দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে ক্রমশ প্রসারিত হওয়ার ভিত্তি।

ফাম ডাং

উৎস: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html