ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির কারুশিল্পের সংরক্ষণ ও উন্নয়ন।

নিজেদের উপকূলীয় গ্রামের নোনা স্মৃতি থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে, কুয়াং ফু ওয়ার্ডের শ্রীমতি ত্রান থি আন হং এবং তাম জুয়ান কম্যুনের শ্রীমতি নগো থি কিম জুয়েন ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্পে নিজেদের ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন। অধ্যবসায় ও নিষ্ঠার মাধ্যমে, তাঁরা ধীরে ধীরে একটি খাঁটি স্বাদের পণ্য তৈরি করেছেন, যা এই স্থানীয় পণ্যটির জন্য একটি টেকসই উন্নয়নের পথ খুলে দিয়েছে।

মিসেস ট্রান থি আন হং (ডানদিকে) এবং মিসেস ঙ্গো থি কিম জুয়েন ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি করে তাদের ব্যবসা শুরু করেন। ছবি: এনকিউ

মিসেস আন হং এবং মিসেস কিম জুয়েনের মধ্যে একটি মিল রয়েছে: তাঁরা দুজনেই (পূর্বতন) তাম থান ও তাম তিয়েন কম্যুনের উপকূলীয় অঞ্চলে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে উঠেছেন; ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি এবং শুকনো সামুদ্রিক খাবারের ব্যবসাই ছিল তাঁদের পরিবারের জীবিকার প্রধান উৎস, যা বহু প্রজন্ম ধরে তাঁদের ভরণপোষণ জুগিয়েছে।

পারিবারিক ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের প্রতি গর্বে উদ্বুদ্ধ হয়ে আন হং এবং কিম শুয়েন সর্বদা এটিকে সংরক্ষণ ও বিকশিত করার স্বপ্ন লালন করেছেন। তবে, জীবনে তারা প্রত্যেকেই ভিন্ন পথ বেছে নিয়েছেন।

নিজের ব্যবসা শুরু করার আগে, মিসেস আন হং একটি পোশাক কারখানায় কর্মী হিসেবে কাজ করতেন এবং বাড়ি থেকে একটি ছোট ব্যবসা চালাতেন। অন্যদিকে, মিসেস কিম জুয়েন দা নাং বিমানবন্দরে আবহাওয়া সরঞ্জাম মেরামত প্রকৌশলী হিসেবে কর্মরত ছিলেন, যা ছিল একটি স্থিতিশীল ও সন্তোষজনক আয়ের চাকরি।

২০১৯ সালে, এক আকস্মিক সাক্ষাতে তারা দুজনেই তাদের অভিন্ন প্রেক্ষাপট এবং পারিবারিক পেশার প্রতি তাদের উদ্বেগ উপলব্ধি করেন। তাদের দৈনন্দিন গল্প থেকে, ঐতিহ্যবাহী মাছের সসকে ভিত্তি করে একটি ব্যবসা শুরু করার ধারণাটি ধীরে ধীরে রূপ নেয়। তারা এমন একটি বিশুদ্ধ পণ্য তৈরি করতে চেয়েছিলেন যা এর আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখবে।

তবে, এই ধারণাটি বাস্তবায়নের পথ সহজ ছিল না। কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে সমস্ত পরিকল্পনা স্থগিত করতে হয়েছিল।

২০২৫ সালের শুরুর দিকে, যখন পরিস্থিতি আরও অনুকূলে ছিল, তখন তারা দুজনে মিলে দা নাং শহরের আন খে ওয়ার্ডের ৫৮ নগুয়েন দিন তু স্ট্রিটে "হাই চি এম" (দুই বোন) নামে একটি ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্র নির্মাণ শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

ছোট পরিসরে শুরু করে দুই বোন পণ্যের গুণমানের ওপর মনোযোগ দিয়েছিলেন।

এর প্রধান উপাদান হলো তাম তিয়েন মাছের বাজার থেকে আমদানি করা তাজা অ্যাঙ্কোভি মাছ, যা বিখ্যাত সা হুইন লবণের সাথে মেশানো হয়।