ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে গ্রামাঞ্চলের সৌন্দর্য সংরক্ষণ করা।

পশ্চিম নঘে আনের পাহাড়ের গভীরে, যেখানে কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ি ঢল এবং সারা বছর ধরে বয়ে চলা জলধারা, থো জাতিগোষ্ঠী প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সহজ কিন্তু পরিশীলিত খাবারের ভাণ্ডার ধরে রেখেছে। এর মধ্যে, টক পাতার স্যুপ এবং মহিষের শিং আকৃতির কেক দুটি সাধারণ খাবার...

থো জনগোষ্ঠী এনঘে আন প্রদেশের অনেক পাহাড়ি কমিউনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে বাস করে, যেমন ট্যাম হপ, কুই হপ এবং গিয়াই জুয়ান। পাহাড়, বন এবং মাঠের সাথে তাদের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক সহজ কিন্তু স্বতন্ত্র খাবার তৈরিতে অবদান রেখেছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সম্প্রদায়ের সংস্কৃতিকে সংযুক্ত লাল সুতোর মতো প্রেরণ করা হয়েছে।

থো জাতিগত লোকেরা (ট্যাম হপ কমিউন) তাদের স্থানীয় খাবারের স্বাদ সংরক্ষণ করে তাদের সম্প্রদায়ের বসবাসের জায়গায় ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করে। ছবি: দিন টুয়েন

এই সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদের মধ্যে, গিয়াং পাতা দিয়ে তৈরি টক স্যুপ, যা থো ভাষায় "বুয়া" নামেও পরিচিত, সবচেয়ে গভীর ছাপ ফেলে। এই স্যুপে বুনো গিয়াং পাতার স্বাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ রয়েছে, যা মুরগির ঝোলের মিষ্টি এবং মিহি গুঁড়ো ভাতের মসৃণ ধারাবাহিকতার সাথে মিশ্রিত। যদিও এটি গ্রাম্য, প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি সূক্ষ্মভাবে তৈরি করা হয়: চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর গিয়াং পাতা দিয়ে গুঁড়ো করে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করা হয়; যখন মুরগির ঝোল ফুটে ওঠে, তখন মিশ্রণটি ধীরে ধীরে যোগ করা হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকে যতক্ষণ না স্যুপটি তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।

অতীতে, যখন জীবন দুর্লভ ছিল, তখন একটি বৃহৎ পরিবারের জন্য এক বাটি ভাত দক্ষতার সাথে ভাগ করে নিতে হত। অতএব, মধ্যাহ্নভোজ একটি মানবিক "বিভাগ" হয়ে ওঠে, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সেই সাধারণ খাবারের সময় সকলের পর্যাপ্ত খাবার থাকে। সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি, যা একসময় জীবন রক্ষাকারী ছিল, একটি গভীর রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে, যা থে জনগণের ভাগাভাগি, পারস্পরিক সহায়তা এবং চতুরতার স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

থো জনগণের এই বিশেষ খাবারের প্রধান উপাদান হলো মিহি করে গুঁড়ো করা ভাত, মুরগির মাংস এবং গিয়াং পাতা। ছবি: দিন টুয়েন

মো মোই গ্রাম (ট্যাম হপ কমিউন) থেকে মিঃ ট্রুং ভ্যান হুওং শেয়ার করেছেন: "পূর্বে, খাবারে কেবল ভাত এবং গিয়াং পাতা থাকত। শুধুমাত্র সম্মানিত অতিথিরা এলে লোকেরা তাদের আতিথেয়তা এবং শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য মুরগি যোগ করত।" এই সহজ উক্তিটি থো জনগণ প্রতিটি পাত্রের সান্ত্বনাদায়ক স্যুপের মাধ্যমে তাদের উষ্ণ আতিথেয়তা প্রকাশ করে।

টক পাতার স্যুপের পাশাপাশি, বেগুনের পেস্ট হল থো জনগণের জীবনে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে গভীরভাবে প্রোথিত আরেকটি খাবার। কঠিন সময় থেকে উদ্ভূত, এই পেস্টটি খুব পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি: বেগুন, চিপস এবং কিছু মশলা। বেগুন রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য আগুনে অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয়, তারপর চিপস এবং লবণ দিয়ে একসাথে পিষে নেওয়া হয়। যদিও একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার, বেগুনের পেস্ট অভাবের সময় খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, একটি পরিচিত এবং আরামদায়ক স্বাদ নিয়ে আসে। আজও, এই খাবারটি থো জনগণের খাবারের টেবিলে উপস্থিত থাকে, সেই কঠিন কিন্তু অর্থপূর্ণ সময়ের কথা মনে করিয়ে দেয়।

ছাও কা, একটি গ্রাম্য খাবার যা থি জনগণের খাবারের ঐতিহ্যবাহী স্বাদে অবদান রাখে। ছবি: দীন তুয়েন

স্যুপ এবং আচারযুক্ত সবজি দৈনন্দিন কর্মজীবনের প্রতিফলন ঘটালেও, মহিষের শিং আকৃতির কেকটি একটি শক্তিশালী ধর্মীয় তাৎপর্য বহন করে। উৎসব এবং ছুটির দিনে, মহিষের শিং আকৃতির কেকের ছবি, যা কুকুরের মাথার কেক নামেও পরিচিত, সর্বদা পূর্বপুরুষের বেদিতে স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়। মহিষের শিংয়ের মতো বাঁকা এই কেকের আকৃতি শক্তি, সমৃদ্ধি এবং প্রচুর ফসলের আশার প্রতীক।

কেক তৈরির উপকরণগুলি সহজেই পাওয়া যায়: সুগন্ধি আঠালো চাল, লবণ এবং *বিন্দু* গাছের পাতা। *বিন্দু* পাতাগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, পোকামাকড় এবং অশ্রুমুক্ত রাখতে হবে এবং তাদের প্রাকৃতিক সুবাস সংরক্ষণের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ধনী বা দরিদ্র, প্রতিটি পরিবার গুরুত্বপূর্ণ উৎসবগুলিতে মহিষের শিং আকৃতির কেক তৈরি করে, এটি দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের একটি পবিত্র রীতি বলে মনে করে।

শিশুরা তাদের দাদী এবং মায়েদের ঐতিহ্যবাহী অর্ধচন্দ্রাকার কেক তৈরিতে সাহায্য করতে উত্তেজিত। ছবি: দিন টুয়েন

আজ, থো জনগোষ্ঠীর অধ্যুষিত অনেক অঞ্চলে কমিউনিটি পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে, মহিষের শিং আকৃতির কেকগুলি একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক পণ্যে পরিণত হয়েছে। পর্যটকরা ভিয়েতনামের বাজারে ভিড় জমান, পাহাড় এবং বনের স্বাদে সিক্ত এই ছোট, মনোমুগ্ধকর কেকগুলি উপহার হিসেবে কিনে, থো জনগোষ্ঠীর রীতিনীতির দীর্ঘ ইতিহাস তাদের সাথে বহন করে।

থো জাতির ঐতিহ্যবাহী ক্রোয়েসেন্ট। ছবি: দিন টুয়েন

মসৃণ, ক্রিমি ভাতের দোল এবং গ্রাম্য মরিচের সস থেকে শুরু করে পবিত্র মহিষের শিং আকৃতির কেক পর্যন্ত, থো জনগণের প্রতিটি খাবারে ভূমি, বন এবং মানব সংযোগের একটি গল্প রয়েছে। বছরের পর বছর ধরে, এই খাবারগুলি কেবল মানুষকে পুষ্ট করেনি বরং পশ্চিম এনঘে আনের রাজকীয় ভূদৃশ্যের মধ্যে থো জাতিগত সম্প্রদায়ের আত্মাকেও সংরক্ষণ করেছে, যেখানে রান্না কেবল একটি প্রয়োজন নয়, বরং একটি স্মৃতি, একটি পরিচয় এবং গর্বের উৎসও।

বিজ্ঞাপন

সূত্র: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html